Centre de Documentation Campus Montignies
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637 : Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) |
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Science et technologie du lait / Fondation de Technologie Laitière du Québec Inc.
Titre : Science et technologie du lait : transformation du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Fondation de Technologie Laitière du Québec Inc., Auteur Année de publication : 2002 Importance : 1 vol. (XIX-600 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-553-01552-6 Mots-clés : LAIT : COMPOSITION, PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES LAIT DE CHÈVRE : STRUCTURE, PROPRIETES LAIT : PROCEDES INDISTRIELS LAIT : VALEUR NUTRITIVE LAIT DE FERME : PH, PROTEINES, LIPIDES, LACTOSE, EAU, SPECTROSCOPIE LAIT : MICROBIOLOGIE, ACTIVITE MICROBIENNE CULTURES LACTIQUES PROBIOTIQUES CULTURES PROPIONIQUES PENICILIUM LEVURES BACTERIOPHAGES LAIT : ANALYSE LAIT : TRAITEMENT LAIT DE CONSOMMATION : FABRICATION LAIT UHT : ASPECT PHYSICOCHIMIQUE BEURRE : FABRICATION FROMAGE INDUSTRIE LAITIERE : HYGIENE Lait -- Microbiologie Lait -- Composition chimique Lait -- Transformation Industrie laitière Lait Produits laitiers Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : La Fondation de Technologie Laitière du Québec inc. a été créée le 5 juin 1981. Ainsi, le secteur de la transformation des produits laitiers se dotait d'une structure permettant la première édition du livre, Science et Technologie du Lait, Principes et application, qui parut en 1984. L'ouvrage de 532 pages fut édité en français, en anglais et en espagnol. Ce rayonnement international témoigne de la qualité de cette première édition.
La mission de la Fondation est de diffuser et de vulgariser les connaissances scientifiques et technologiques auprès des intervenants du secteur de la transformation laitière. Elle vise les étudiants de niveaux collégial et universitaire dont la formation s'intéresse de près et de loin au secteur laitier. Citons en guise d'exemples, les techniciens au contrôle et en assurance de la qualité, les technologues et chercheurs en développement des produits, les ingénieurs du domaine alimentaire et les diplômés de la diététique. Par ses publications, la Fondation assure à ceux qui sont en poste et à leur relève l'accessibilité des notions fondamentales à la réalisation de leurs mandats.
La deuxième édition intitulée Science et Technologie du Lait, Transformation du lait est un ouvrage de référence abondamment illustré et d'une grande valeur technologique et scientifique.
SOMMAIRE Chapitre 1 - Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d'analyse du lait Composition du lait. Structures et propriétés générales des constituants du lait. Propriétés physicochimiques du lait. Lait de chèvre : structures et propriétés des constituants. Importance du lait en nutrition humaine. Nutriments importants du lait. Effet des procédés industriels sur la valeur nutritive des produits laitiers. Origine des dégradations affectant la fonctionnalité du lait à la ferme et méthodes de prévention. Mesure du pH et de l'acidité. Dosage des protéines. Dosage de la matière grasse. Dosage du lactose. Mesure de la teneur en eau. Analyse par spectroscopie infrarouge Chapitre 2 - Microbiologie du lait Différenciation des principaux groupes de microorganismes. Description des microorganismes selon leurs formes et leurs besoins de croissance. Principales activités microbiennes dans le lait. Classification des principaux microorganismes du lait selon leur importance. Cultures lactiques. Probiotiques. Cultures propioniques. Penicillium. Brevibacterium linens. Levures. Bactériophages. Analyse du lait Chapitre 3 - Opérations unitaires Bilan de matière. Bilan d'énergie et transfert de chaleur. Écoulement et pompage. Centrifugation. Homogénéisation. Procédés de séparations membranaires. Traitements thermiques. Automatisation des procédés. Nouvelles technologies et perspectives d'avenir Chapitre 4 - Lait de consommation Étapes de fabrication. Entreposage. Défauts du lait de consommation. Produits laitiers à conservation prolongée. Lait UHT : aspects physicochimiques. Crèmes et laits aromatisés. Produits laitiers en poudre. Laits concentrés liquides Chapitre 5 - Beurre et fractions de matière grasse laitière Globule gras. Fabrication du beurre en discontinu. Fabrication du beurre en continu. Emballage et entreposage du beurre. Rendement en beurrerie. Évaluation de la qualité. Beurres spéciaux et produits associés. Huile de beurre et fractionnement Chapitre 6 - Fromage Historique. Définition. Aptitude du lait à la transformation fromagère. Standardisation de la fromagerie. Transformation du lait en fromage. Technologie de la fabrication fromagère. Techniques de fabrication générales. Principaux problèmes de fromagerie. Contrôle de fabrication fromagère. Rendements fromagers. Automatisation. Éléments de typologie et de caractérisation des fromages Chapitre 7 - Produits laitiers glacés Présentation des produits laitiers glacés. Grandes règles de la formulation. Ingrédients utilisés en fabrication. Technologie de fabrication : opération et matériel. Contrôle de la qualité. Principaux défauts des produits laitiers glacés Chapitre 8 - Produits laitiers fermentés Fermentation. Produits laitiers fermentés. Législation. Fabrication de yogourt. Caractéristiques recherchées. Rôle et importance des diverses étapes de fabrication. Chartes de dépannage. Autres produits laitiers fermentés Chapitre 9 - Ingrédients laitiers Concentrés de protéines totales. Produits de caséine. Produits de protéines sériques. Fractions de lipides complexes. Lactose et concentrés de minéraux Chapitre 10 - Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière Entreprises du domaine laitier au Canada, HACCP et ISO. Historique du système HACCP. Système HACCP appliqué à l'industrie laitière. Audits internes et audits externes. Salubrité dans les usines laitières. Mesures préventives relatives à l'organisation et à la conception de l'entreprise. Nettoyage. Produits de nettoyage. Assainissement. Contrôle des insectes et des rongeurs. Systèmes de nettoyage en place (NEP) dans l'industrie laitière.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65347 Science et technologie du lait : transformation du lait [texte imprimé] / Fondation de Technologie Laitière du Québec Inc., Auteur . - 2002 . - 1 vol. (XIX-600 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-553-01552-6
Mots-clés : LAIT : COMPOSITION, PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES LAIT DE CHÈVRE : STRUCTURE, PROPRIETES LAIT : PROCEDES INDISTRIELS LAIT : VALEUR NUTRITIVE LAIT DE FERME : PH, PROTEINES, LIPIDES, LACTOSE, EAU, SPECTROSCOPIE LAIT : MICROBIOLOGIE, ACTIVITE MICROBIENNE CULTURES LACTIQUES PROBIOTIQUES CULTURES PROPIONIQUES PENICILIUM LEVURES BACTERIOPHAGES LAIT : ANALYSE LAIT : TRAITEMENT LAIT DE CONSOMMATION : FABRICATION LAIT UHT : ASPECT PHYSICOCHIMIQUE BEURRE : FABRICATION FROMAGE INDUSTRIE LAITIERE : HYGIENE Lait -- Microbiologie Lait -- Composition chimique Lait -- Transformation Industrie laitière Lait Produits laitiers Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : La Fondation de Technologie Laitière du Québec inc. a été créée le 5 juin 1981. Ainsi, le secteur de la transformation des produits laitiers se dotait d'une structure permettant la première édition du livre, Science et Technologie du Lait, Principes et application, qui parut en 1984. L'ouvrage de 532 pages fut édité en français, en anglais et en espagnol. Ce rayonnement international témoigne de la qualité de cette première édition.
La mission de la Fondation est de diffuser et de vulgariser les connaissances scientifiques et technologiques auprès des intervenants du secteur de la transformation laitière. Elle vise les étudiants de niveaux collégial et universitaire dont la formation s'intéresse de près et de loin au secteur laitier. Citons en guise d'exemples, les techniciens au contrôle et en assurance de la qualité, les technologues et chercheurs en développement des produits, les ingénieurs du domaine alimentaire et les diplômés de la diététique. Par ses publications, la Fondation assure à ceux qui sont en poste et à leur relève l'accessibilité des notions fondamentales à la réalisation de leurs mandats.
La deuxième édition intitulée Science et Technologie du Lait, Transformation du lait est un ouvrage de référence abondamment illustré et d'une grande valeur technologique et scientifique.
SOMMAIRE Chapitre 1 - Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d'analyse du lait Composition du lait. Structures et propriétés générales des constituants du lait. Propriétés physicochimiques du lait. Lait de chèvre : structures et propriétés des constituants. Importance du lait en nutrition humaine. Nutriments importants du lait. Effet des procédés industriels sur la valeur nutritive des produits laitiers. Origine des dégradations affectant la fonctionnalité du lait à la ferme et méthodes de prévention. Mesure du pH et de l'acidité. Dosage des protéines. Dosage de la matière grasse. Dosage du lactose. Mesure de la teneur en eau. Analyse par spectroscopie infrarouge Chapitre 2 - Microbiologie du lait Différenciation des principaux groupes de microorganismes. Description des microorganismes selon leurs formes et leurs besoins de croissance. Principales activités microbiennes dans le lait. Classification des principaux microorganismes du lait selon leur importance. Cultures lactiques. Probiotiques. Cultures propioniques. Penicillium. Brevibacterium linens. Levures. Bactériophages. Analyse du lait Chapitre 3 - Opérations unitaires Bilan de matière. Bilan d'énergie et transfert de chaleur. Écoulement et pompage. Centrifugation. Homogénéisation. Procédés de séparations membranaires. Traitements thermiques. Automatisation des procédés. Nouvelles technologies et perspectives d'avenir Chapitre 4 - Lait de consommation Étapes de fabrication. Entreposage. Défauts du lait de consommation. Produits laitiers à conservation prolongée. Lait UHT : aspects physicochimiques. Crèmes et laits aromatisés. Produits laitiers en poudre. Laits concentrés liquides Chapitre 5 - Beurre et fractions de matière grasse laitière Globule gras. Fabrication du beurre en discontinu. Fabrication du beurre en continu. Emballage et entreposage du beurre. Rendement en beurrerie. Évaluation de la qualité. Beurres spéciaux et produits associés. Huile de beurre et fractionnement Chapitre 6 - Fromage Historique. Définition. Aptitude du lait à la transformation fromagère. Standardisation de la fromagerie. Transformation du lait en fromage. Technologie de la fabrication fromagère. Techniques de fabrication générales. Principaux problèmes de fromagerie. Contrôle de fabrication fromagère. Rendements fromagers. Automatisation. Éléments de typologie et de caractérisation des fromages Chapitre 7 - Produits laitiers glacés Présentation des produits laitiers glacés. Grandes règles de la formulation. Ingrédients utilisés en fabrication. Technologie de fabrication : opération et matériel. Contrôle de la qualité. Principaux défauts des produits laitiers glacés Chapitre 8 - Produits laitiers fermentés Fermentation. Produits laitiers fermentés. Législation. Fabrication de yogourt. Caractéristiques recherchées. Rôle et importance des diverses étapes de fabrication. Chartes de dépannage. Autres produits laitiers fermentés Chapitre 9 - Ingrédients laitiers Concentrés de protéines totales. Produits de caséine. Produits de protéines sériques. Fractions de lipides complexes. Lactose et concentrés de minéraux Chapitre 10 - Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière Entreprises du domaine laitier au Canada, HACCP et ISO. Historique du système HACCP. Système HACCP appliqué à l'industrie laitière. Audits internes et audits externes. Salubrité dans les usines laitières. Mesures préventives relatives à l'organisation et à la conception de l'entreprise. Nettoyage. Produits de nettoyage. Assainissement. Contrôle des insectes et des rongeurs. Systèmes de nettoyage en place (NEP) dans l'industrie laitière.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65347 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 637 FON S Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
Disponible637 FON S Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleScience et technologie de l'oeuf / Françoise Nau
Titre : Science et technologie de l'oeuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Françoise Nau, Editeur scientifique ; Catherine Guérin-Dubiard, Editeur scientifique ; Florence Baron (1969-....), Editeur scientifique Editeur : Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier Année de publication : DL 2010 Importance : 2 vol. (XVIII-370 p.-[16] p. de pl., XVI-562 p.-[8] p. de pl.) Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1223-6 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Oeufs -- Production Poules pondeuses -- Élevage Produits de l'oeuf oeuf : structure, formation Oeuf // alimentation hygiène emballage qualité physico-chimique microbiologie : oeuf salmonelles salmonella enteritidis ovoproduits mousses émulsions propriétés gelifiantes jaune d'oeuf ovoproduits : réglementation etiquetage additifs résidus contaminants Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d’œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l’œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l’amont jusqu’à l’aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers: une présentation détaillée de l’œuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques; un exposé complet sur les conditions optimales d’élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique; de nombreuses données sur la production et le conditionnement des œufs; des analyses sur l’économie du secteur. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d’œufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu’à tous les services R&D et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs. Note de contenu : Vol. 1, Production et qualité ; Vol. 2, De l'oeuf aux ovoproduits
Sommaire vol 1 :
Production et consommation des oeufs et des ovoproduits
Sélection génétique et production des pondeuses
Élevage des poules pondeuses
Valorisation des poules de réforme
Structure et formation de l'oeuf
Conditionnement et emballage des oeufs de consommation
Qualité physico-chimique de l'oeuf de consommation
Qualité microbiologique de l'oeuf coquille
Sommaire volume 2 :
Composition de l'oeuf
Valeur nutritionnelle et allergénicité
Les ovoproduits
Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord
Qualité microbiologique des ovoproduits
L'oeuf ingrédient alimentaire
Fractionnement de l'oeuf
Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH)
Réglementation européenne concernant les ovoproduitsPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=63776 Science et technologie de l'oeuf [texte imprimé] / Françoise Nau, Editeur scientifique ; Catherine Guérin-Dubiard, Editeur scientifique ; Florence Baron (1969-....), Editeur scientifique . - Paris : Éd. Tec & doc-Lavoisier, DL 2010 . - 2 vol. (XVIII-370 p.-[16] p. de pl., XVI-562 p.-[8] p. de pl.) ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7430-1223-6
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Oeufs -- Production Poules pondeuses -- Élevage Produits de l'oeuf oeuf : structure, formation Oeuf // alimentation hygiène emballage qualité physico-chimique microbiologie : oeuf salmonelles salmonella enteritidis ovoproduits mousses émulsions propriétés gelifiantes jaune d'oeuf ovoproduits : réglementation etiquetage additifs résidus contaminants Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : La filière de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d’œufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l’œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de l’amont jusqu’à l’aval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers: une présentation détaillée de l’œuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques; un exposé complet sur les conditions optimales d’élevage des poules pondeuses et leur sélection génétique; de nombreuses données sur la production et le conditionnement des œufs; des analyses sur l’économie du secteur. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage s’appuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il s’adresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d’œufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu’à tous les services R&D et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs. Note de contenu : Vol. 1, Production et qualité ; Vol. 2, De l'oeuf aux ovoproduits
Sommaire vol 1 :
Production et consommation des oeufs et des ovoproduits
Sélection génétique et production des pondeuses
Élevage des poules pondeuses
Valorisation des poules de réforme
Structure et formation de l'oeuf
Conditionnement et emballage des oeufs de consommation
Qualité physico-chimique de l'oeuf de consommation
Qualité microbiologique de l'oeuf coquille
Sommaire volume 2 :
Composition de l'oeuf
Valeur nutritionnelle et allergénicité
Les ovoproduits
Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord
Qualité microbiologique des ovoproduits
L'oeuf ingrédient alimentaire
Fractionnement de l'oeuf
Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH)
Réglementation européenne concernant les ovoproduitsPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=63776 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 637 NAU S1 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
Disponible637 NAU S2 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleTECHNOLOGIE DE LA VIANDE ET DES PRODUITS CARNES. / GIRARD (J P)-
Titre : TECHNOLOGIE DE LA VIANDE ET DES PRODUITS CARNES. Type de document : texte imprimé Auteurs : GIRARD (J P)-, Année de publication : 1988 Mots-clés : Boucherie -- Technique Industries agroalimentaires Viande Viande -- Industrie et commerce Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=63677 TECHNOLOGIE DE LA VIANDE ET DES PRODUITS CARNES. [texte imprimé] / GIRARD (J P)-, . - 1988.
Mots-clés : Boucherie -- Technique Industries agroalimentaires Viande Viande -- Industrie et commerce Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=63677 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 637 GIR T Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Empruntable sur demande auprès des documentalistes
DisponibleVache à lait / Élise Desaulniers
Titre : Vache à lait : dix mythes de l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Élise Desaulniers, Auteur Editeur : [Paris] : Éditions la Plage Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (191 p.) Présentation : ill. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84221-511-8 Prix : 14,50 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Industrie laitière -- Aspect moral Industrie laitière -- Pratiques déloyales -- France -- 1990-.... Production laitière -- France -- 1990-.... -- Aspect social Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : Des amis pour la vie ? En France, pays des 300 fromages et second producteur européen, l'industrie laitière jouit d'une image très positive. Pourtant, ce que montre cet essai dénonciateur et solidement documenté, c'est que notre attachement au lait et aux produits laitiers n'a rien de naturel ni de nécessaire. Il est le résultat d'une construction idéologique, de décisions politiques et de vastes campagnes de publicité. Le lait n'a rien de la boisson miraculeuse que l'on nous vend. Il entraine divers problèmes de santé (intolérances, allergies, diabète), il contribue au réchauffement climatique et implique d'exploiter et de tuer des animaux sensibles et sociaux. Quant aux petits producteurs, ils se trouvent dans une situation économique très difficile. Sommes-nous devenus les vaches à lait de l'industrie laitière ? N'est-il pas temps d'en sortir ? Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=82703 Vache à lait : dix mythes de l'industrie laitière [texte imprimé] / Élise Desaulniers, Auteur . - [Paris] : Éditions la Plage, DL 2017 . - 1 vol. (191 p.) : ill. ; 23 cm.
ISBN : 978-2-84221-511-8 : 14,50 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Industrie laitière -- Aspect moral Industrie laitière -- Pratiques déloyales -- France -- 1990-.... Production laitière -- France -- 1990-.... -- Aspect social Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : Des amis pour la vie ? En France, pays des 300 fromages et second producteur européen, l'industrie laitière jouit d'une image très positive. Pourtant, ce que montre cet essai dénonciateur et solidement documenté, c'est que notre attachement au lait et aux produits laitiers n'a rien de naturel ni de nécessaire. Il est le résultat d'une construction idéologique, de décisions politiques et de vastes campagnes de publicité. Le lait n'a rien de la boisson miraculeuse que l'on nous vend. Il entraine divers problèmes de santé (intolérances, allergies, diabète), il contribue au réchauffement climatique et implique d'exploiter et de tuer des animaux sensibles et sociaux. Quant aux petits producteurs, ils se trouvent dans une situation économique très difficile. Sommes-nous devenus les vaches à lait de l'industrie laitière ? N'est-il pas temps d'en sortir ? Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=82703 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 637 DES V Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleVade-mecum de la commercialisation des produits de terroir de Wallonie / Fusagx (Gembloux)
Titre : Vade-mecum de la commercialisation des produits de terroir de Wallonie Type de document : texte imprimé Auteurs : Fusagx (Gembloux), Collectivité éditrice ; Fédération wallonne agricole (Gembloux), Collectivité éditrice ; Direction générale de l'Agriculture, Collectivité éditrice ; Cabinet du Ministre de l'Agriculture et de la Ruralité (Namur), Collectivité éditrice Editeur : Jambes : Direction générale de l'Agriculture Année de publication : 2001 Importance : 57p. Format : 24x22cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Sécurité alimentaire produits de la ferme : commercialisation fermier : commerce sécurité sanitaire hygiène alimentaire méthode HACCP HACCP qualité alimentaire Marques de commerce viande : commercialisation oeufs : commercialisation lait : commercialisation fruits : commercialisation légumes : commercialisation escargots : commercialisation poisson : commercialisation miel : commercialisation Droit commercial Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : Cet ouvrage, sous forme de fiches, est destiné aux agriculteurs wallons qui veulent démarrer dans la transformation et la commercialisation de leurs produits ou qui sont intéressés par une extension de leurs activités de façon à ce qu'ils puissent avoir une vision claire des différentes étapes à suivre, des démarches administratives à accomplir et des législations à satisfaire : quelles sont les démarches administratives à effectuer ? Qui fabrique les produits de terroir ? Quels sont les critères du choix de mode de commercialisation (vente directe à la ferme, vente directe hors de l'exploitation, vente indirecte) ? Quelles sont les précautions à prendre sur le plan sanitaire ? Quel intérêt peut-il avoir à labelliser ses produits ? Quelles sont les aides disponibles ? ... Plus les diverses législations en vigueur quant à la transformation et à la vente de dix types et familles de produits (viande, oeufs, volaille, lait cru en vrac, produits laitiers et lait conditionné, fruits et légumes, escargots et poisson, miel, ...). Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79641 Vade-mecum de la commercialisation des produits de terroir de Wallonie [texte imprimé] / Fusagx (Gembloux), Collectivité éditrice ; Fédération wallonne agricole (Gembloux), Collectivité éditrice ; Direction générale de l'Agriculture, Collectivité éditrice ; Cabinet du Ministre de l'Agriculture et de la Ruralité (Namur), Collectivité éditrice . - Jambes : Direction générale de l'Agriculture, 2001 . - 57p. ; 24x22cm.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Sécurité alimentaire produits de la ferme : commercialisation fermier : commerce sécurité sanitaire hygiène alimentaire méthode HACCP HACCP qualité alimentaire Marques de commerce viande : commercialisation oeufs : commercialisation lait : commercialisation fruits : commercialisation légumes : commercialisation escargots : commercialisation poisson : commercialisation miel : commercialisation Droit commercial Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : Cet ouvrage, sous forme de fiches, est destiné aux agriculteurs wallons qui veulent démarrer dans la transformation et la commercialisation de leurs produits ou qui sont intéressés par une extension de leurs activités de façon à ce qu'ils puissent avoir une vision claire des différentes étapes à suivre, des démarches administratives à accomplir et des législations à satisfaire : quelles sont les démarches administratives à effectuer ? Qui fabrique les produits de terroir ? Quels sont les critères du choix de mode de commercialisation (vente directe à la ferme, vente directe hors de l'exploitation, vente indirecte) ? Quelles sont les précautions à prendre sur le plan sanitaire ? Quel intérêt peut-il avoir à labelliser ses produits ? Quelles sont les aides disponibles ? ... Plus les diverses législations en vigueur quant à la transformation et à la vente de dix types et familles de produits (viande, oeufs, volaille, lait cru en vrac, produits laitiers et lait conditionné, fruits et légumes, escargots et poisson, miel, ...). Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79641 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 637 FUS V Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleVeau, vache, cochon, couvée: l'animal de boucherie : élevage et consommation aux XIXe et XXe siècles / E Niesten
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