Centre de Documentation Campus Montignies
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4 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'Lait -- Transformation'
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Science et technologie du lait / Fondation de Technologie Laitière du Québec Inc.
Titre : Science et technologie du lait : transformation du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Fondation de Technologie Laitière du Québec Inc., Auteur Année de publication : 2002 Importance : 1 vol. (XIX-600 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-553-01552-6 Mots-clés : LAIT : COMPOSITION, PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES LAIT DE CHÈVRE : STRUCTURE, PROPRIETES LAIT : PROCEDES INDISTRIELS LAIT : VALEUR NUTRITIVE LAIT DE FERME : PH, PROTEINES, LIPIDES, LACTOSE, EAU, SPECTROSCOPIE LAIT : MICROBIOLOGIE, ACTIVITE MICROBIENNE CULTURES LACTIQUES PROBIOTIQUES CULTURES PROPIONIQUES PENICILIUM LEVURES BACTERIOPHAGES LAIT : ANALYSE LAIT : TRAITEMENT LAIT DE CONSOMMATION : FABRICATION LAIT UHT : ASPECT PHYSICOCHIMIQUE BEURRE : FABRICATION FROMAGE INDUSTRIE LAITIERE : HYGIENE Lait -- Microbiologie Lait -- Composition chimique Lait -- Transformation Industrie laitière Lait Produits laitiers Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : La Fondation de Technologie Laitière du Québec inc. a été créée le 5 juin 1981. Ainsi, le secteur de la transformation des produits laitiers se dotait d'une structure permettant la première édition du livre, Science et Technologie du Lait, Principes et application, qui parut en 1984. L'ouvrage de 532 pages fut édité en français, en anglais et en espagnol. Ce rayonnement international témoigne de la qualité de cette première édition.
La mission de la Fondation est de diffuser et de vulgariser les connaissances scientifiques et technologiques auprès des intervenants du secteur de la transformation laitière. Elle vise les étudiants de niveaux collégial et universitaire dont la formation s'intéresse de près et de loin au secteur laitier. Citons en guise d'exemples, les techniciens au contrôle et en assurance de la qualité, les technologues et chercheurs en développement des produits, les ingénieurs du domaine alimentaire et les diplômés de la diététique. Par ses publications, la Fondation assure à ceux qui sont en poste et à leur relève l'accessibilité des notions fondamentales à la réalisation de leurs mandats.
La deuxième édition intitulée Science et Technologie du Lait, Transformation du lait est un ouvrage de référence abondamment illustré et d'une grande valeur technologique et scientifique.
SOMMAIRE Chapitre 1 - Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d'analyse du lait Composition du lait. Structures et propriétés générales des constituants du lait. Propriétés physicochimiques du lait. Lait de chèvre : structures et propriétés des constituants. Importance du lait en nutrition humaine. Nutriments importants du lait. Effet des procédés industriels sur la valeur nutritive des produits laitiers. Origine des dégradations affectant la fonctionnalité du lait à la ferme et méthodes de prévention. Mesure du pH et de l'acidité. Dosage des protéines. Dosage de la matière grasse. Dosage du lactose. Mesure de la teneur en eau. Analyse par spectroscopie infrarouge Chapitre 2 - Microbiologie du lait Différenciation des principaux groupes de microorganismes. Description des microorganismes selon leurs formes et leurs besoins de croissance. Principales activités microbiennes dans le lait. Classification des principaux microorganismes du lait selon leur importance. Cultures lactiques. Probiotiques. Cultures propioniques. Penicillium. Brevibacterium linens. Levures. Bactériophages. Analyse du lait Chapitre 3 - Opérations unitaires Bilan de matière. Bilan d'énergie et transfert de chaleur. Écoulement et pompage. Centrifugation. Homogénéisation. Procédés de séparations membranaires. Traitements thermiques. Automatisation des procédés. Nouvelles technologies et perspectives d'avenir Chapitre 4 - Lait de consommation Étapes de fabrication. Entreposage. Défauts du lait de consommation. Produits laitiers à conservation prolongée. Lait UHT : aspects physicochimiques. Crèmes et laits aromatisés. Produits laitiers en poudre. Laits concentrés liquides Chapitre 5 - Beurre et fractions de matière grasse laitière Globule gras. Fabrication du beurre en discontinu. Fabrication du beurre en continu. Emballage et entreposage du beurre. Rendement en beurrerie. Évaluation de la qualité. Beurres spéciaux et produits associés. Huile de beurre et fractionnement Chapitre 6 - Fromage Historique. Définition. Aptitude du lait à la transformation fromagère. Standardisation de la fromagerie. Transformation du lait en fromage. Technologie de la fabrication fromagère. Techniques de fabrication générales. Principaux problèmes de fromagerie. Contrôle de fabrication fromagère. Rendements fromagers. Automatisation. Éléments de typologie et de caractérisation des fromages Chapitre 7 - Produits laitiers glacés Présentation des produits laitiers glacés. Grandes règles de la formulation. Ingrédients utilisés en fabrication. Technologie de fabrication : opération et matériel. Contrôle de la qualité. Principaux défauts des produits laitiers glacés Chapitre 8 - Produits laitiers fermentés Fermentation. Produits laitiers fermentés. Législation. Fabrication de yogourt. Caractéristiques recherchées. Rôle et importance des diverses étapes de fabrication. Chartes de dépannage. Autres produits laitiers fermentés Chapitre 9 - Ingrédients laitiers Concentrés de protéines totales. Produits de caséine. Produits de protéines sériques. Fractions de lipides complexes. Lactose et concentrés de minéraux Chapitre 10 - Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière Entreprises du domaine laitier au Canada, HACCP et ISO. Historique du système HACCP. Système HACCP appliqué à l'industrie laitière. Audits internes et audits externes. Salubrité dans les usines laitières. Mesures préventives relatives à l'organisation et à la conception de l'entreprise. Nettoyage. Produits de nettoyage. Assainissement. Contrôle des insectes et des rongeurs. Systèmes de nettoyage en place (NEP) dans l'industrie laitière.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65347 Science et technologie du lait : transformation du lait [texte imprimé] / Fondation de Technologie Laitière du Québec Inc., Auteur . - 2002 . - 1 vol. (XIX-600 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-553-01552-6
Mots-clés : LAIT : COMPOSITION, PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES LAIT DE CHÈVRE : STRUCTURE, PROPRIETES LAIT : PROCEDES INDISTRIELS LAIT : VALEUR NUTRITIVE LAIT DE FERME : PH, PROTEINES, LIPIDES, LACTOSE, EAU, SPECTROSCOPIE LAIT : MICROBIOLOGIE, ACTIVITE MICROBIENNE CULTURES LACTIQUES PROBIOTIQUES CULTURES PROPIONIQUES PENICILIUM LEVURES BACTERIOPHAGES LAIT : ANALYSE LAIT : TRAITEMENT LAIT DE CONSOMMATION : FABRICATION LAIT UHT : ASPECT PHYSICOCHIMIQUE BEURRE : FABRICATION FROMAGE INDUSTRIE LAITIERE : HYGIENE Lait -- Microbiologie Lait -- Composition chimique Lait -- Transformation Industrie laitière Lait Produits laitiers Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : La Fondation de Technologie Laitière du Québec inc. a été créée le 5 juin 1981. Ainsi, le secteur de la transformation des produits laitiers se dotait d'une structure permettant la première édition du livre, Science et Technologie du Lait, Principes et application, qui parut en 1984. L'ouvrage de 532 pages fut édité en français, en anglais et en espagnol. Ce rayonnement international témoigne de la qualité de cette première édition.
La mission de la Fondation est de diffuser et de vulgariser les connaissances scientifiques et technologiques auprès des intervenants du secteur de la transformation laitière. Elle vise les étudiants de niveaux collégial et universitaire dont la formation s'intéresse de près et de loin au secteur laitier. Citons en guise d'exemples, les techniciens au contrôle et en assurance de la qualité, les technologues et chercheurs en développement des produits, les ingénieurs du domaine alimentaire et les diplômés de la diététique. Par ses publications, la Fondation assure à ceux qui sont en poste et à leur relève l'accessibilité des notions fondamentales à la réalisation de leurs mandats.
La deuxième édition intitulée Science et Technologie du Lait, Transformation du lait est un ouvrage de référence abondamment illustré et d'une grande valeur technologique et scientifique.
SOMMAIRE Chapitre 1 - Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d'analyse du lait Composition du lait. Structures et propriétés générales des constituants du lait. Propriétés physicochimiques du lait. Lait de chèvre : structures et propriétés des constituants. Importance du lait en nutrition humaine. Nutriments importants du lait. Effet des procédés industriels sur la valeur nutritive des produits laitiers. Origine des dégradations affectant la fonctionnalité du lait à la ferme et méthodes de prévention. Mesure du pH et de l'acidité. Dosage des protéines. Dosage de la matière grasse. Dosage du lactose. Mesure de la teneur en eau. Analyse par spectroscopie infrarouge Chapitre 2 - Microbiologie du lait Différenciation des principaux groupes de microorganismes. Description des microorganismes selon leurs formes et leurs besoins de croissance. Principales activités microbiennes dans le lait. Classification des principaux microorganismes du lait selon leur importance. Cultures lactiques. Probiotiques. Cultures propioniques. Penicillium. Brevibacterium linens. Levures. Bactériophages. Analyse du lait Chapitre 3 - Opérations unitaires Bilan de matière. Bilan d'énergie et transfert de chaleur. Écoulement et pompage. Centrifugation. Homogénéisation. Procédés de séparations membranaires. Traitements thermiques. Automatisation des procédés. Nouvelles technologies et perspectives d'avenir Chapitre 4 - Lait de consommation Étapes de fabrication. Entreposage. Défauts du lait de consommation. Produits laitiers à conservation prolongée. Lait UHT : aspects physicochimiques. Crèmes et laits aromatisés. Produits laitiers en poudre. Laits concentrés liquides Chapitre 5 - Beurre et fractions de matière grasse laitière Globule gras. Fabrication du beurre en discontinu. Fabrication du beurre en continu. Emballage et entreposage du beurre. Rendement en beurrerie. Évaluation de la qualité. Beurres spéciaux et produits associés. Huile de beurre et fractionnement Chapitre 6 - Fromage Historique. Définition. Aptitude du lait à la transformation fromagère. Standardisation de la fromagerie. Transformation du lait en fromage. Technologie de la fabrication fromagère. Techniques de fabrication générales. Principaux problèmes de fromagerie. Contrôle de fabrication fromagère. Rendements fromagers. Automatisation. Éléments de typologie et de caractérisation des fromages Chapitre 7 - Produits laitiers glacés Présentation des produits laitiers glacés. Grandes règles de la formulation. Ingrédients utilisés en fabrication. Technologie de fabrication : opération et matériel. Contrôle de la qualité. Principaux défauts des produits laitiers glacés Chapitre 8 - Produits laitiers fermentés Fermentation. Produits laitiers fermentés. Législation. Fabrication de yogourt. Caractéristiques recherchées. Rôle et importance des diverses étapes de fabrication. Chartes de dépannage. Autres produits laitiers fermentés Chapitre 9 - Ingrédients laitiers Concentrés de protéines totales. Produits de caséine. Produits de protéines sériques. Fractions de lipides complexes. Lactose et concentrés de minéraux Chapitre 10 - Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière Entreprises du domaine laitier au Canada, HACCP et ISO. Historique du système HACCP. Système HACCP appliqué à l'industrie laitière. Audits internes et audits externes. Salubrité dans les usines laitières. Mesures préventives relatives à l'organisation et à la conception de l'entreprise. Nettoyage. Produits de nettoyage. Assainissement. Contrôle des insectes et des rongeurs. Systèmes de nettoyage en place (NEP) dans l'industrie laitière.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65347 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 637 FON S Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
Disponible637 FON S Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleTransformation du lait à la ferme : du lait de qualité pour de bons produits laitiers / C. Bastin in Wallonie élevages, Mai 2020 (Mai 2020)
[article]
Titre : Transformation du lait à la ferme : du lait de qualité pour de bons produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : C. Bastin Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 34-37 Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait -- Transformation LAIT : COMPOSITION, PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=87350
in Wallonie élevages > Mai 2020 (Mai 2020) . - p. 34-37[article] Transformation du lait à la ferme : du lait de qualité pour de bons produits laitiers [texte imprimé] / C. Bastin . - 2020 . - p. 34-37.
Langues : Français (fre)
in Wallonie élevages > Mai 2020 (Mai 2020) . - p. 34-37
Mots-clés : Lait -- Transformation LAIT : COMPOSITION, PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=87350 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
DisponibleAG Normandie : la race Normande, un atout pour la transformation fromagère ? / H.-B. Normand in Wallonie élevages, Avril 2020 (Avril 2020)
[article]
Titre : AG Normandie : la race Normande, un atout pour la transformation fromagère ? Type de document : texte imprimé Auteurs : H.-B. Normand Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 7-11 Langues : Français (fre) Mots-clés : lait transformé Lait -- Transformation production laitière race normande vache : races Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=88596
in Wallonie élevages > Avril 2020 (Avril 2020) . - p. 7-11[article] AG Normandie : la race Normande, un atout pour la transformation fromagère ? [texte imprimé] / H.-B. Normand . - 2020 . - p. 7-11.
Langues : Français (fre)
in Wallonie élevages > Avril 2020 (Avril 2020) . - p. 7-11
Mots-clés : lait transformé Lait -- Transformation production laitière race normande vache : races Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=88596 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
DisponibleMise en application du nettoyage enzymatique en place en industrie laitière / Bruno Volle in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 70 (11/12 2020)
[article]
Titre : Mise en application du nettoyage enzymatique en place en industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Volle Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 32-38 Langues : Français (fre) Mots-clés : Lait -- Transformation nettoyage enzymatique NEP Résumé : Des campagnes d’essais ont été menées à la Halle de transformation laitière est alimentaire de l’Ecole Nationale d’Industrie Laitière de Besançon- Mamirolle pour mettre en oeuvre des procédures de nettoyage enzymatique. Elles s’appuient sur la dilution d’un produit de nettoyage enzymatique, fourni par l’entreprise partenaire, à des concentrations détergentes de 1 ou 2%. La procédure a été appliquée au nettoyage de circuits froids (les tanks de stockage, la citerne de collecte du lait, la ligne de dépotage AOP et une écrémeuse). La procédure consiste 3 étapes : un pré-rinçage, un nettoyage enzymatique proprement dit et un rinçage final. Cette procédure est complétée par un nettoyage acide supplémentaire au 5ème jour, permettant l’élimination des dépôts minéraux. L’ensemble de l’opération est piloté par le logiciel NEP expert associé à un automate SPX. Le pilotage et le contrôle des niveaux de concentration de la solution enzymatique sont assurés par mesure conductimétrique en ligne. La vérification du niveau d’activité enzymatique est réalisée quotidiennement en début et fin de procédure par un test spectrophotométrique développé au laboratoire de biochimie de l’ENIL. L’efficacité du nettoyage est évaluée par un suivi microbiologique (indicateur d’hygiène) des installations, des matières premières et des produits transformés. Une caractérisation des effluents générée a été établie sur les paramètres de demande chimique en oxygène, d’azote total Kjeldahl et de phosphore total notamment. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=90521
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 70 (11/12 2020) . - p. 32-38[article] Mise en application du nettoyage enzymatique en place en industrie laitière [texte imprimé] / Bruno Volle . - 2020 . - p. 32-38.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 70 (11/12 2020) . - p. 32-38
Mots-clés : Lait -- Transformation nettoyage enzymatique NEP Résumé : Des campagnes d’essais ont été menées à la Halle de transformation laitière est alimentaire de l’Ecole Nationale d’Industrie Laitière de Besançon- Mamirolle pour mettre en oeuvre des procédures de nettoyage enzymatique. Elles s’appuient sur la dilution d’un produit de nettoyage enzymatique, fourni par l’entreprise partenaire, à des concentrations détergentes de 1 ou 2%. La procédure a été appliquée au nettoyage de circuits froids (les tanks de stockage, la citerne de collecte du lait, la ligne de dépotage AOP et une écrémeuse). La procédure consiste 3 étapes : un pré-rinçage, un nettoyage enzymatique proprement dit et un rinçage final. Cette procédure est complétée par un nettoyage acide supplémentaire au 5ème jour, permettant l’élimination des dépôts minéraux. L’ensemble de l’opération est piloté par le logiciel NEP expert associé à un automate SPX. Le pilotage et le contrôle des niveaux de concentration de la solution enzymatique sont assurés par mesure conductimétrique en ligne. La vérification du niveau d’activité enzymatique est réalisée quotidiennement en début et fin de procédure par un test spectrophotométrique développé au laboratoire de biochimie de l’ENIL. L’efficacité du nettoyage est évaluée par un suivi microbiologique (indicateur d’hygiène) des installations, des matières premières et des produits transformés. Une caractérisation des effluents générée a été établie sur les paramètres de demande chimique en oxygène, d’azote total Kjeldahl et de phosphore total notamment. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=90521 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
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