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Analyse sensorielle : évaluation comparative et contrôle qualité de produits saumonés / Dolorès Vanderstraeten

Public ISBD Titre : Analyse sensorielle : évaluation comparative et contrôle qualité de produits saumonés Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Dolorès Vanderstraeten, Auteur ; Myriam Kockerols, Directeur de la recherche Editeur : Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie Année de publication : 2024 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : Analyse sensorielle  entreprise agro-alimentaire  produits saumonés  tests descriptifs  préférence de consommation  qualité alimentaire  Salm Invest  Fleurus Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : De nos jours, l’alimentation joue un rôle majeur au sein de notre société, expliquant l’interaction et la satisfaction que peut ressentir un consommateur à la suite de l’ingestion de nourriture. Avant chaque commercialisation, les aliments doivent obligatoirement être soumis à un ensemble de tests afin d’assurer au minimum la salubrité des produits. Parmi ces contrôles se retrouvent les analyses sensorielles pouvant occuper une place centrale dans les entreprises agro-alimentaires. La régularité de cette pratique est en effet susceptible d’améliorer significativement les qualités gustatives d’un produit. L’objectif de ce document est donc consacré à la conscientisation de l’impact bénéfique que peut apporter la mise en place continue des évaluations sensorielles pour la production et la vente de produits saumonés issu de Salm Invest. Plusieurs méthodes ont été réalisées, garantissant une certaine cohérence et crédibilité des résultats qui provenaient de l’élaboration de quelques tests descriptifs. La connaissance des profils sensoriels de chaque dégustateur ainsi que la sélection des échantillons ont contribué à l’interprétation objective des perceptions associées aux cinq sens, tels que la gustation ou l’olfaction d’une pièce de saumon fumé aromatisé à l’aneth. L’intégration de cette approche dans un processus alimentaire répondait aux préférences des acheteurs et permettait de comprendre les caractéristiques sensorielles spécifiques qui constituaient un aliment afin d’émettre des moyens correctifs et de prévenir tous types de risques liés à la qualité de la denrée alimentaire. En conclusion, ce dossier met en évidence les divers aspects qui favorisent le succès d’une société tout en étudiant les caractéristiques sensorielles et l’emplacement de ces produits saumonés dans un marché. Note de contenu : Table des matières Remerciements ____________________________________________________________ 3 Présentation de l’entreprise ___________________________________________________ 6 Introduction _______________________________________________________________ 8 Partie théorique Chapitre 1. Les perceptions sensorielles _________________________________________ 9 1. La gustation et l’olfaction _____________________________________________________ 9 1.1 La perception du goût _____________________________________________________________ 9 1.2 La perception des odeurs et des arômes _____________________________________________ 14 2. La perception du visible _____________________________________________________ 16 3. La perception tactile et auditive_______________________________________________ 18 4. Les facteurs influençant la sensation sensorielle__________________________________ 19 4.1 Les différences intra-individuelles __________________________________________________ 19 4.2 Les différences inter-individuelles __________________________________________________ 20 Chapitre 2. L’organisation de l’analyse sensorielle ________________________________ 22 1. Sélection des panélistes et des échantillons _____________________________________ 23 1.1 Le panel de dégustation __________________________________________________________ 23 1.2 L’échantillonnage ________________________________________________________________ 23 2. Les infrastructures et les équipements _________________________________________ 24 3. Les différents tests sensoriels _________________________________________________ 26 3.1 Les épreuves hédoniques _________________________________________________________ 26 3.2 Les épreuves discriminatives_______________________________________________________ 26 3.3 Les épreuves descriptives _________________________________________________________ 26 4. Les mesures préventives _____________________________________________________ 30 4.1 Les précautions avant la séance d’essai ______________________________________________ 30 4.2 Les précautions pendant la séance d’essai ____________________________________________ 30 Objectifs et stratégies ___________________________________ Erreur ! Signet non défini. Partie pratique Chapitre 1. Les étapes préliminaires ___________________________________________ 33 1. Les critères d’évaluation sensoriel _____________________________________________ 33 1.1 L’examen visuel _________________________________________________________________ 33 1.2 L’examen olfactif ________________________________________________________________ 35 1.3 L’examen tactile _________________________________________________________________ 35 1.4 L’examen gustatif ________________________________________________________________ 36 5 2. Le choix des échantillons ____________________________________________________ 36 Chapitre 2. La genèse d’un jury de dégustation __________________________________ 37 1. Evaluation du profil sensoriel de chaque candidat ________________________________ 37 1.1 La perception des saveurs fondamentales ____________________________________________ 38 1.2 L’identification d’odeurs courantes __________________________________________________ 40 2. Formation du personnel _____________________________________________________ 42 Chapitre 3. Les évaluations sensorielles ________________________________________ 43 1. Analyse sensorielle comparative ______________________________________________ 44 1.1 Première évaluation comparative ___________________________________________________ 45 1.2 Deuxième évaluation comparative __________________________________________________ 46 2. Contrôle qualité ___________________________________________________________ 47 Conclusion et perspectives ___________________________________________________ 49 Abréviation et glossaire _____________________________________________________ 50 Appendix _________________________________________________________________ 52 Table des figures ___________________________________________________________ 65 Table des tableaux _________________________________________________________ 65 Bibliographie ______________________________________________________________ 66 Abstract __________________________________________________________________ 68 Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=117277 Analyse sensorielle : évaluation comparative et contrôle qualité de produits saumonés [TFE / Mémoire] / Dolorès Vanderstraeten, Auteur ; Myriam Kockerols, Directeur de la recherche . - Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie, 2024. Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : Analyse sensorielle  entreprise agro-alimentaire  produits saumonés  tests descriptifs  préférence de consommation  qualité alimentaire  Salm Invest  Fleurus Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : De nos jours, l’alimentation joue un rôle majeur au sein de notre société, expliquant l’interaction et la satisfaction que peut ressentir un consommateur à la suite de l’ingestion de nourriture. Avant chaque commercialisation, les aliments doivent obligatoirement être soumis à un ensemble de tests afin d’assurer au minimum la salubrité des produits. Parmi ces contrôles se retrouvent les analyses sensorielles pouvant occuper une place centrale dans les entreprises agro-alimentaires. La régularité de cette pratique est en effet susceptible d’améliorer significativement les qualités gustatives d’un produit. L’objectif de ce document est donc consacré à la conscientisation de l’impact bénéfique que peut apporter la mise en place continue des évaluations sensorielles pour la production et la vente de produits saumonés issu de Salm Invest. Plusieurs méthodes ont été réalisées, garantissant une certaine cohérence et crédibilité des résultats qui provenaient de l’élaboration de quelques tests descriptifs. La connaissance des profils sensoriels de chaque dégustateur ainsi que la sélection des échantillons ont contribué à l’interprétation objective des perceptions associées aux cinq sens, tels que la gustation ou l’olfaction d’une pièce de saumon fumé aromatisé à l’aneth. L’intégration de cette approche dans un processus alimentaire répondait aux préférences des acheteurs et permettait de comprendre les caractéristiques sensorielles spécifiques qui constituaient un aliment afin d’émettre des moyens correctifs et de prévenir tous types de risques liés à la qualité de la denrée alimentaire. En conclusion, ce dossier met en évidence les divers aspects qui favorisent le succès d’une société tout en étudiant les caractéristiques sensorielles et l’emplacement de ces produits saumonés dans un marché. Note de contenu : Table des matières Remerciements ____________________________________________________________ 3 Présentation de l’entreprise ___________________________________________________ 6 Introduction _______________________________________________________________ 8 Partie théorique Chapitre 1. Les perceptions sensorielles _________________________________________ 9 1. La gustation et l’olfaction _____________________________________________________ 9 1.1 La perception du goût _____________________________________________________________ 9 1.2 La perception des odeurs et des arômes _____________________________________________ 14 2. La perception du visible _____________________________________________________ 16 3. La perception tactile et auditive_______________________________________________ 18 4. Les facteurs influençant la sensation sensorielle__________________________________ 19 4.1 Les différences intra-individuelles __________________________________________________ 19 4.2 Les différences inter-individuelles __________________________________________________ 20 Chapitre 2. L’organisation de l’analyse sensorielle ________________________________ 22 1. Sélection des panélistes et des échantillons _____________________________________ 23 1.1 Le panel de dégustation __________________________________________________________ 23 1.2 L’échantillonnage ________________________________________________________________ 23 2. Les infrastructures et les équipements _________________________________________ 24 3. Les différents tests sensoriels _________________________________________________ 26 3.1 Les épreuves hédoniques _________________________________________________________ 26 3.2 Les épreuves discriminatives_______________________________________________________ 26 3.3 Les épreuves descriptives _________________________________________________________ 26 4. Les mesures préventives _____________________________________________________ 30 4.1 Les précautions avant la séance d’essai ______________________________________________ 30 4.2 Les précautions pendant la séance d’essai ____________________________________________ 30 Objectifs et stratégies ___________________________________ Erreur ! Signet non défini. Partie pratique Chapitre 1. Les étapes préliminaires ___________________________________________ 33 1. Les critères d’évaluation sensoriel _____________________________________________ 33 1.1 L’examen visuel _________________________________________________________________ 33 1.2 L’examen olfactif ________________________________________________________________ 35 1.3 L’examen tactile _________________________________________________________________ 35 1.4 L’examen gustatif ________________________________________________________________ 36 5 2. Le choix des échantillons ____________________________________________________ 36 Chapitre 2. La genèse d’un jury de dégustation __________________________________ 37 1. Evaluation du profil sensoriel de chaque candidat ________________________________ 37 1.1 La perception des saveurs fondamentales ____________________________________________ 38 1.2 L’identification d’odeurs courantes __________________________________________________ 40 2. Formation du personnel _____________________________________________________ 42 Chapitre 3. Les évaluations sensorielles ________________________________________ 43 1. Analyse sensorielle comparative ______________________________________________ 44 1.1 Première évaluation comparative ___________________________________________________ 45 1.2 Deuxième évaluation comparative __________________________________________________ 46 2. Contrôle qualité ___________________________________________________________ 47 Conclusion et perspectives ___________________________________________________ 49 Abréviation et glossaire _____________________________________________________ 50 Appendix _________________________________________________________________ 52 Table des figures ___________________________________________________________ 65 Table des tableaux _________________________________________________________ 65 Bibliographie ______________________________________________________________ 66 Abstract __________________________________________________________________ 68 Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=117277

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Risques chimiques liés aux aliments

Public ISBD Titre : Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Camel, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Rivière (1971-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Bruno Le Bizec (1967-....), Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : cop. 2018 Importance : 1 vol. (XXVI-530 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2388-1 Prix : 89 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Risques alimentaires  Microbiologie alimentaire  Toxicologie alimentaire  Aliments -- Contamination  Sécurité des aliments  Troubles dus à des produits chimiques  Tests de sensibilité microbienne  Analyse des risques et maitrise des points critiques  Parasitologie alimentaireIndustrie de la transformation des aliments  Contamination des aliments  Contrôle des aliments  Qualité alimentaire Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments [...] Note de contenu : P. V. Liste des auteurs P. IX. Liste des sigles, abréviations et acronymes P. XXVII. Préface P. XXIX. Avant-propos P. 1. Introduction Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire P. 13. Introduction à la partie 1 P. 15. Chapitre 1, Identification du danger P. 27. Chapitre 2, Caractérisation du danger P. 39. Chapitre 3, Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique P. 51. Chapitre 4, Evaluation de l'exposition à partir de données d'imprégnation P. 65. Chapitre 5, Agrégation des expositions P. 75. Chapitre 6, Analyse d'incertitude Gestion du risque P. 91. Introduction à la partie 2 P. 95. Chapitre 7, Gestion des risques chimiques aux plans mondial, européen et national P. 105. Chapitre 8, Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques P. 119. Chapitre 9, Apport de l'économie du risque dans la gestion des risques P. 137. Chapitre 10, Perception des risques chimiques dans l'alimentation P. 149. Chapitre 11, Recommandations de consommation : un outil peu efficace pour réduire les risques P. 159. Chapitre 12, Evaluation des risques alimentaires liés au cadmium P. 173. Chapitre 13, Evaluation du risque mercure dans les aliments P. 191. Chapitre 14, Chiordécone aux Antilles françaises P. 219. Chapitre 15, Contaminants néoformés dans les aliments P. 247. Chapitre 16, Matériaux et objects au contact des denrées alimentaires P. 273. Chapitre 17, Mycotoxines dans les filières agroalimentaires P. 289. Chapitre 18, Biotoxines marines dans les coquillages P. 309. Chapitre 19, Résidus de pesticides dans les aliments P. 333. Chapitre 20, Résidus de médicaments vétérinaires P. 347. Chapitre 21, Composés interdits dans les filières : cas particulier des promoteurs de croissance P. 363. Chapitre 22, Quelques exemples de crises sanitaires récentes liées aux contaminants chimiques P. 387. Chapitre 23, Radionucléides et aliments Perspectives et développements futurs P. 413. Introduction à la partie 4 P. 415. Chapitre 24, Effets des faibles doses et relations "dose-effet" non monotones P. 427. Chapitre 25, Apport et avenir des techniques "omics" dans le domaine de l'évaluation du risque lié aux aliments P. 451. Chapitre 26, Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l'alimentation P. 461. Chapitre 27, Evaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments P. 485. Chapitre 28, Biosurveillance P. 497. Chapitre 29, Elements traces métalliques dans les aliments : importance de la spéciation P. 521. Conclusion P. 525. Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102624 Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications [texte imprimé] / Valérie Camel, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Rivière (1971-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Bruno Le Bizec (1967-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, cop. 2018 . - 1 vol. (XXVI-530 p.) : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-2388-1 : 89 EUR Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Risques alimentaires  Microbiologie alimentaire  Toxicologie alimentaire  Aliments -- Contamination  Sécurité des aliments  Troubles dus à des produits chimiques  Tests de sensibilité microbienne  Analyse des risques et maitrise des points critiques  Parasitologie alimentaireIndustrie de la transformation des aliments  Contamination des aliments  Contrôle des aliments  Qualité alimentaire Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments [...] Note de contenu : P. V. Liste des auteurs P. IX. Liste des sigles, abréviations et acronymes P. XXVII. Préface P. XXIX. Avant-propos P. 1. Introduction Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire P. 13. Introduction à la partie 1 P. 15. Chapitre 1, Identification du danger P. 27. Chapitre 2, Caractérisation du danger P. 39. Chapitre 3, Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique P. 51. Chapitre 4, Evaluation de l'exposition à partir de données d'imprégnation P. 65. Chapitre 5, Agrégation des expositions P. 75. Chapitre 6, Analyse d'incertitude Gestion du risque P. 91. Introduction à la partie 2 P. 95. Chapitre 7, Gestion des risques chimiques aux plans mondial, européen et national P. 105. Chapitre 8, Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques P. 119. Chapitre 9, Apport de l'économie du risque dans la gestion des risques P. 137. Chapitre 10, Perception des risques chimiques dans l'alimentation P. 149. Chapitre 11, Recommandations de consommation : un outil peu efficace pour réduire les risques P. 159. Chapitre 12, Evaluation des risques alimentaires liés au cadmium P. 173. Chapitre 13, Evaluation du risque mercure dans les aliments P. 191. Chapitre 14, Chiordécone aux Antilles françaises P. 219. Chapitre 15, Contaminants néoformés dans les aliments P. 247. Chapitre 16, Matériaux et objects au contact des denrées alimentaires P. 273. Chapitre 17, Mycotoxines dans les filières agroalimentaires P. 289. Chapitre 18, Biotoxines marines dans les coquillages P. 309. Chapitre 19, Résidus de pesticides dans les aliments P. 333. Chapitre 20, Résidus de médicaments vétérinaires P. 347. Chapitre 21, Composés interdits dans les filières : cas particulier des promoteurs de croissance P. 363. Chapitre 22, Quelques exemples de crises sanitaires récentes liées aux contaminants chimiques P. 387. Chapitre 23, Radionucléides et aliments Perspectives et développements futurs P. 413. Introduction à la partie 4 P. 415. Chapitre 24, Effets des faibles doses et relations "dose-effet" non monotones P. 427. Chapitre 25, Apport et avenir des techniques "omics" dans le domaine de l'évaluation du risque lié aux aliments P. 451. Chapitre 26, Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l'alimentation P. 461. Chapitre 27, Evaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments P. 485. Chapitre 28, Biosurveillance P. 497. Chapitre 29, Elements traces métalliques dans les aliments : importance de la spéciation P. 521. Conclusion P. 525. Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102624

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Avancer ensemble pour une alimentation sûre, saine, variée, durable et pour le plus grand nombre / Jean Philippe Girard in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 03-04/18 (Mars-avril 2018)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 03-04/18 (Mars-avril 2018) . - p. 24-26 Titre : Avancer ensemble pour une alimentation sûre, saine, variée, durable et pour le plus grand nombre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Philippe Girard Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 24-26 Langues : Français (fre) Mots-clés : Alimentation durable  Sécurité alimentaire  industrie agroalimentaire  qualité alimentaire Résumé : Depuis plusieurs années, les industries de l’agroalimentaire vivent dans un paradoxe à la fois satisfaisant et éprouvant. Côté face, ce secteur innove, travaille inlassablement à l’amélioration des recettes, s’empare de la question d’une production durable, investit dans la recherche, contribue à la croissance de notre pays, en participant à la vitalité économique et sociale des territoires dans lesquelles la grande majorité de nos entreprises sont traditionnellement ancrées. Côté pile, la confiance s’est en partie brisée avec les consommateurs, en partie à cause de différentes affaires de fraudes et sensibles à l’incessant climat médiatique de foodbaching. Aujourd’hui, les entreprises sont face à quatre défis qu’elles sont prêtes à relever ensemble par leur créativité, leur savoir-faire, leur ingéniosité, mais également avec l’aide d’un Etat facilitateur, un Etat partenaire des entreprises : Le défi de d’une alimentation plus sûre, le défi d’une alimentation plus saine, le défi d’une alimentation durable, et le défi d’une alimentation de qualité pour le plus grand nombre. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=78679 [article] Avancer ensemble pour une alimentation sûre, saine, variée, durable et pour le plus grand nombre [texte imprimé] / Jean Philippe Girard . - 2018 . - p. 24-26. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 03-04/18 (Mars-avril 2018) . - p. 24-26 Mots-clés : Alimentation durable  Sécurité alimentaire  industrie agroalimentaire  qualité alimentaire Résumé : Depuis plusieurs années, les industries de l’agroalimentaire vivent dans un paradoxe à la fois satisfaisant et éprouvant. Côté face, ce secteur innove, travaille inlassablement à l’amélioration des recettes, s’empare de la question d’une production durable, investit dans la recherche, contribue à la croissance de notre pays, en participant à la vitalité économique et sociale des territoires dans lesquelles la grande majorité de nos entreprises sont traditionnellement ancrées. Côté pile, la confiance s’est en partie brisée avec les consommateurs, en partie à cause de différentes affaires de fraudes et sensibles à l’incessant climat médiatique de foodbaching. Aujourd’hui, les entreprises sont face à quatre défis qu’elles sont prêtes à relever ensemble par leur créativité, leur savoir-faire, leur ingéniosité, mais également avec l’aide d’un Etat facilitateur, un Etat partenaire des entreprises : Le défi de d’une alimentation plus sûre, le défi d’une alimentation plus saine, le défi d’une alimentation durable, et le défi d’une alimentation de qualité pour le plus grand nombre. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=78679

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Entre représentations et pratiques, l'alimentation santé au cœur du débat / Pascale Hébel in Cahiers français, 412 (septembre-octobre 2019)

Public ISBD [article]  inCahiers français > 412 (septembre-octobre 2019) . - p. 78-87 Titre : Entre représentations et pratiques, l'alimentation santé au cœur du débat Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Hébel Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 78-87 Note générale : Issu du dossier : Se nourrir, un nouveau défi Langues : Français (fre) Mots-clés : alimentation : santé  qualité alimentaire  LABELS DE QUALITE  hygiène alimentaire  Fruits et légumes  Habitudes alimentaires  Malbouffe Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=80930 [article] Entre représentations et pratiques, l'alimentation santé au cœur du débat [texte imprimé] / Pascale Hébel . - 2019 . - p. 78-87. Issu du dossier : Se nourrir, un nouveau défi Langues : Français (fre) in Cahiers français > 412 (septembre-octobre 2019) . - p. 78-87 Mots-clés : alimentation : santé  qualité alimentaire  LABELS DE QUALITE  hygiène alimentaire  Fruits et légumes  Habitudes alimentaires  Malbouffe Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=80930

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Vade-mecum de la commercialisation des produits de terroir de Wallonie / Fusagx (Gembloux)

Public ISBD Titre : Vade-mecum de la commercialisation des produits de terroir de Wallonie Type de document : texte imprimé Auteurs : Fusagx (Gembloux), Collectivité éditrice ; Fédération wallonne agricole (Gembloux), Collectivité éditrice ; Direction générale de l'Agriculture, Collectivité éditrice ; Cabinet du Ministre de l'Agriculture et de la Ruralité (Namur), Collectivité éditrice Editeur : Jambes : Direction générale de l'Agriculture Année de publication : 2001 Importance : 57p. Format : 24x22cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Sécurité alimentaire  produits de la ferme : commercialisation  fermier : commerce  sécurité sanitaire  hygiène alimentaire  méthode HACCP  HACCP  qualité alimentaire  Marques de commerce  viande : commercialisation  oeufs : commercialisation  lait : commercialisation  fruits : commercialisation  légumes : commercialisation  escargots : commercialisation  poisson : commercialisation  miel : commercialisation  Droit commercial Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : Cet ouvrage, sous forme de fiches, est destiné aux agriculteurs wallons qui veulent démarrer dans la transformation et la commercialisation de leurs produits ou qui sont intéressés par une extension de leurs activités de façon à ce qu'ils puissent avoir une vision claire des différentes étapes à suivre, des démarches administratives à accomplir et des législations à satisfaire : quelles sont les démarches administratives à effectuer ? Qui fabrique les produits de terroir ? Quels sont les critères du choix de mode de commercialisation (vente directe à la ferme, vente directe hors de l'exploitation, vente indirecte) ? Quelles sont les précautions à prendre sur le plan sanitaire ? Quel intérêt peut-il avoir à labelliser ses produits ? Quelles sont les aides disponibles ? ... Plus les diverses législations en vigueur quant à la transformation et à la vente de dix types et familles de produits (viande, oeufs, volaille, lait cru en vrac, produits laitiers et lait conditionné, fruits et légumes, escargots et poisson, miel, ...). Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79641 Vade-mecum de la commercialisation des produits de terroir de Wallonie [texte imprimé] / Fusagx (Gembloux), Collectivité éditrice ; Fédération wallonne agricole (Gembloux), Collectivité éditrice ; Direction générale de l'Agriculture, Collectivité éditrice ; Cabinet du Ministre de l'Agriculture et de la Ruralité (Namur), Collectivité éditrice . - Jambes : Direction générale de l'Agriculture, 2001 . - 57p. ; 24x22cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Sécurité alimentaire  produits de la ferme : commercialisation  fermier : commerce  sécurité sanitaire  hygiène alimentaire  méthode HACCP  HACCP  qualité alimentaire  Marques de commerce  viande : commercialisation  oeufs : commercialisation  lait : commercialisation  fruits : commercialisation  légumes : commercialisation  escargots : commercialisation  poisson : commercialisation  miel : commercialisation  Droit commercial Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : Cet ouvrage, sous forme de fiches, est destiné aux agriculteurs wallons qui veulent démarrer dans la transformation et la commercialisation de leurs produits ou qui sont intéressés par une extension de leurs activités de façon à ce qu'ils puissent avoir une vision claire des différentes étapes à suivre, des démarches administratives à accomplir et des législations à satisfaire : quelles sont les démarches administratives à effectuer ? Qui fabrique les produits de terroir ? Quels sont les critères du choix de mode de commercialisation (vente directe à la ferme, vente directe hors de l'exploitation, vente indirecte) ? Quelles sont les précautions à prendre sur le plan sanitaire ? Quel intérêt peut-il avoir à labelliser ses produits ? Quelles sont les aides disponibles ? ... Plus les diverses législations en vigueur quant à la transformation et à la vente de dix types et familles de produits (viande, oeufs, volaille, lait cru en vrac, produits laitiers et lait conditionné, fruits et légumes, escargots et poisson, miel, ...). Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79641

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