Centre de Documentation Campus Montignies
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Vendredi : 8h-16h30
Attention, votre centre de documentation sera fermé du 27/04 au 12/05 inclus.
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664 : Préparation et conservation des aliments solides |
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Emballages et conditionnements des produits alimentaires / Christine Raiffaud
Titre : Emballages et conditionnements des produits alimentaires : [guide pratique] Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud, Auteur Année de publication : 2020 Importance : 1 vol. (91 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0308-7 Prix : 19 Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments -- Emballages Conditionnement Emballage alimentaire Emballage de produit Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants. Ce guide aborde donc le sujet des emballages et des conditionnements, sujet en perpétuelle évolution et pour lequel la recherche est très active, à travers une approche réglementaire, technique, et environnementale. Ainsi, après un chapitre donnant le cadre, quelques définitions, la présentation des fonctions attendues et des rappels réglementaires, sont présentés les matériaux et les techniques de conditionnement, illustrés par des exemples par filières, pour finir par un focus sur l'écoconception. L'ouvrage est étayé d'encadrés donnant des informations sur des points d'actualité, des détails réglementaires ou techniques, des innovations remarquables. Ainsi ce guide se veut un outil pour mieux comprendre comment nos produits sont emballés et comment les entreprises tentent aujourd'hui de gérer les contraintes fortes de la disponibilité des matières premières, de la problématique de la fin de vie, du besoin de communication, des attentes des consommateurs, des distributeurs, du marketing. Bref, un tour d'horizon du sujet qui se veut le plus complet possible, sachant qu'il conviendra de le confronter à l'actualité conjoncturelle, réglementaire et politique notamment. Note de contenu : Sommaire
Introduction
Chapitre 1 – Les emballages alimentaires
1. Quelques définitions
2. Les fonctions de l’emballage
3. Les contraintes réglementaires…
4. Les matériaux d’emballage
Chapitre 2 – Les techniques de conditionnement
1. Les boîtes de conserve et boîtes cannettes
2. Les bocaux et bouteilles de verre
3. Les barquettes
4. Les emballages souples et sachets
5. Les conditionnements sous vide
6. Le conditionnement sous atmosphère protectrice
7. Exemple d’un complexe : la brique UHT
Chapitre 3 – Emballage et conditionnement par filière
1. Filière lait et produits laitiers
2. Filière viandes et charcuteries
3. Filière des boissons
4. Filière de l’huile
5. Innovations : l’appui de l’écoconception
Conclusion
Bibliographie/Sitographie
Crédits photographiquesPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=91342 Emballages et conditionnements des produits alimentaires : [guide pratique] [texte imprimé] / Christine Raiffaud, Auteur . - 2020 . - 1 vol. (91 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 979-10-275-0308-7 : 19
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments -- Emballages Conditionnement Emballage alimentaire Emballage de produit Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants. Ce guide aborde donc le sujet des emballages et des conditionnements, sujet en perpétuelle évolution et pour lequel la recherche est très active, à travers une approche réglementaire, technique, et environnementale. Ainsi, après un chapitre donnant le cadre, quelques définitions, la présentation des fonctions attendues et des rappels réglementaires, sont présentés les matériaux et les techniques de conditionnement, illustrés par des exemples par filières, pour finir par un focus sur l'écoconception. L'ouvrage est étayé d'encadrés donnant des informations sur des points d'actualité, des détails réglementaires ou techniques, des innovations remarquables. Ainsi ce guide se veut un outil pour mieux comprendre comment nos produits sont emballés et comment les entreprises tentent aujourd'hui de gérer les contraintes fortes de la disponibilité des matières premières, de la problématique de la fin de vie, du besoin de communication, des attentes des consommateurs, des distributeurs, du marketing. Bref, un tour d'horizon du sujet qui se veut le plus complet possible, sachant qu'il conviendra de le confronter à l'actualité conjoncturelle, réglementaire et politique notamment. Note de contenu : Sommaire
Introduction
Chapitre 1 – Les emballages alimentaires
1. Quelques définitions
2. Les fonctions de l’emballage
3. Les contraintes réglementaires…
4. Les matériaux d’emballage
Chapitre 2 – Les techniques de conditionnement
1. Les boîtes de conserve et boîtes cannettes
2. Les bocaux et bouteilles de verre
3. Les barquettes
4. Les emballages souples et sachets
5. Les conditionnements sous vide
6. Le conditionnement sous atmosphère protectrice
7. Exemple d’un complexe : la brique UHT
Chapitre 3 – Emballage et conditionnement par filière
1. Filière lait et produits laitiers
2. Filière viandes et charcuteries
3. Filière des boissons
4. Filière de l’huile
5. Innovations : l’appui de l’écoconception
Conclusion
Bibliographie/Sitographie
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 RAI E Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleFlores protectrices pour la conservation des aliments / Monique Zagorec
Titre : Flores protectrices pour la conservation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Monique Zagorec, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Souad Christieans, Directeur de publication, rédacteur en chef Année de publication : DL 2013, cop. 2013 Importance : 1 vol. (IX-147 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-1920-9 Mots-clés : ALIMENTATION ALIMENTS : CONSERVATION FLORES BIOPRESERVATION PRODUITS LAITIERS VIANDE POISSON VÉGÉTAUX FLORES PROTECTRICES : LÉGISLATION Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65224 Flores protectrices pour la conservation des aliments [texte imprimé] / Monique Zagorec, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Souad Christieans, Directeur de publication, rédacteur en chef . - DL 2013, cop. 2013 . - 1 vol. (IX-147 p.) : couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7592-1920-9
Mots-clés : ALIMENTATION ALIMENTS : CONSERVATION FLORES BIOPRESERVATION PRODUITS LAITIERS VIANDE POISSON VÉGÉTAUX FLORES PROTECTRICES : LÉGISLATION Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65224 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 ZAG F Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleHACCP pour PME et artisans / Catherine Quittet
Titre : HACCP pour PME et artisans : secteur viandes et poissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Quittet (19..-....) ; Helen Nelis, ; Facult© universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux Unit© de Technologie des Industries agro-alimentaires. ; Katholieke Universiteit Leuven Laboratorium voor Levensmiddelen technologie. Année de publication : 1999 Importance : 605 p. Présentation : ill. Format : 30 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-87016-052-7 Langues : Français (fre) Mots-clés : HACCP viandes poissons Analyse des dangers et maîtrise des points critiques Poisson -- Qualité -- Contrôle Viande -- Qualité -- Contrôle Industries agroalimentaires -- Salubrité Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : Depuis quelques années, l'ensemble du secteur alimentaire est confronté à la mise en place obligatoire d'un système de prévention des dommages causés aux consommateurs suite à l'ingestion de denrées alimentaires. Ce système, appelé "HACCP" pour "Hazard Analysis Critical Control Point", consiste en l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise (CCP). En d'autres termes, il est demandé aux entreprises, PME et artisans du secteur alimentaire de déterminer les étapes qu'il est nécessaire et obligatoire de surveiller pour éviter tout dommage chez le consommateur. A l'heure actuelle, l'information est peu diffusée et, de plus en plus, les petites et moyennes entreprises et artisans sont confrontés à un manque de temps, d'argent et de personnes qualifiées pour mettre en place ce système de prévention des dangers. D'après les statistiques, la mise en place du système HACCP et son maintien dans le temps peuvent coûter, selon les entreprises, de 2 à 5 pourcent du chiffre d'affaire, ce qui n'est pas négligeable. Toutefois, cela peut, à long terme, permettre une meilleure organisation du travail et donc, en fin de compte, engendrer un réel bénéfice pour l'entreprise. L'application du système HACCP implique la mise en ouvre d'un plan de nettoyage et de désinfection sûr et parfois des modifications de l'infrastructure des bâtiments, la formation du personnel, la traçabilité des produits, l'écriture de procédures, un système de documentation à jour, etc. Afin de rendre l'information disponible et la rédaction du plan HACCP des entreprises plus aisée, un projet financé par les services fédéraux des Affaires scientifiques, techniques et culturelles a été réalisé au sein de la Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux, Unité de Technologie des Industries agro-alimentaires (Prof. C. Deroanne) et la Katholieke Universiteit Leuven, Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie (Prof. P. Tobback). Les services d'inspection du Ministère de l'Agriculture ont été associés à la démarche afin de résoudre les problèmes rencontrés sur le terrain. En effet, l'application du système HACCP est, dans sa quasi totalité, une exigence légale. Enfin, 32 PME et artisans représentatifs de l'ensemble du secteur alimentaire ont été associés à toutes les étapes de cette étude qui a duré deux ans. Les trois vade-mecum sectoriels présentés ici - secteur viandes et poissons, secteur lait, secteurs alimentaires autres - sont l'aboutissement de ce travail de terrain. Une structure identique a été adoptée pour chacun des secteurs. Note de contenu : Table des matières
Sommaire des tomes 1. Introduction. Législation (belge et européenne). Application pratique des étapes du système HACCP : Généralités - Description des produits - Diagramme de fabrication - Bonnes pratiques d'hygiène - Analyses des dangers, Mesures préventives - Identification des CCP - Etablissement des limites critiques - Systèmes de surveillance et enregistrements de ces surveillances - Plan d'actions correctives et responsabilités - Systèmes de documentions et d'enregistrements - Vérification du système HACCP - Renseignements utiles généraux.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65992 HACCP pour PME et artisans : secteur viandes et poissons [texte imprimé] / Catherine Quittet (19..-....) ; Helen Nelis, ; Facult© universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux Unit© de Technologie des Industries agro-alimentaires. ; Katholieke Universiteit Leuven Laboratorium voor Levensmiddelen technologie. . - 1999 . - 605 p. : ill. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-87016-052-7
Langues : Français (fre)
Mots-clés : HACCP viandes poissons Analyse des dangers et maîtrise des points critiques Poisson -- Qualité -- Contrôle Viande -- Qualité -- Contrôle Industries agroalimentaires -- Salubrité Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : Depuis quelques années, l'ensemble du secteur alimentaire est confronté à la mise en place obligatoire d'un système de prévention des dommages causés aux consommateurs suite à l'ingestion de denrées alimentaires. Ce système, appelé "HACCP" pour "Hazard Analysis Critical Control Point", consiste en l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise (CCP). En d'autres termes, il est demandé aux entreprises, PME et artisans du secteur alimentaire de déterminer les étapes qu'il est nécessaire et obligatoire de surveiller pour éviter tout dommage chez le consommateur. A l'heure actuelle, l'information est peu diffusée et, de plus en plus, les petites et moyennes entreprises et artisans sont confrontés à un manque de temps, d'argent et de personnes qualifiées pour mettre en place ce système de prévention des dangers. D'après les statistiques, la mise en place du système HACCP et son maintien dans le temps peuvent coûter, selon les entreprises, de 2 à 5 pourcent du chiffre d'affaire, ce qui n'est pas négligeable. Toutefois, cela peut, à long terme, permettre une meilleure organisation du travail et donc, en fin de compte, engendrer un réel bénéfice pour l'entreprise. L'application du système HACCP implique la mise en ouvre d'un plan de nettoyage et de désinfection sûr et parfois des modifications de l'infrastructure des bâtiments, la formation du personnel, la traçabilité des produits, l'écriture de procédures, un système de documentation à jour, etc. Afin de rendre l'information disponible et la rédaction du plan HACCP des entreprises plus aisée, un projet financé par les services fédéraux des Affaires scientifiques, techniques et culturelles a été réalisé au sein de la Faculté universitaire des Sciences agronomiques de Gembloux, Unité de Technologie des Industries agro-alimentaires (Prof. C. Deroanne) et la Katholieke Universiteit Leuven, Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie (Prof. P. Tobback). Les services d'inspection du Ministère de l'Agriculture ont été associés à la démarche afin de résoudre les problèmes rencontrés sur le terrain. En effet, l'application du système HACCP est, dans sa quasi totalité, une exigence légale. Enfin, 32 PME et artisans représentatifs de l'ensemble du secteur alimentaire ont été associés à toutes les étapes de cette étude qui a duré deux ans. Les trois vade-mecum sectoriels présentés ici - secteur viandes et poissons, secteur lait, secteurs alimentaires autres - sont l'aboutissement de ce travail de terrain. Une structure identique a été adoptée pour chacun des secteurs. Note de contenu : Table des matières
Sommaire des tomes 1. Introduction. Législation (belge et européenne). Application pratique des étapes du système HACCP : Généralités - Description des produits - Diagramme de fabrication - Bonnes pratiques d'hygiène - Analyses des dangers, Mesures préventives - Identification des CCP - Etablissement des limites critiques - Systèmes de surveillance et enregistrements de ces surveillances - Plan d'actions correctives et responsabilités - Systèmes de documentions et d'enregistrements - Vérification du système HACCP - Renseignements utiles généraux.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65992 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 QUI H Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Empruntable sur demande auprès des documentalistes
DisponibleManuel HACCP, Tome 2. HACCP pour PME et artisans / Catherine Quittet
Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 QUI M2 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Consultable sur demande auprès des documentalistes
Exclu du prêtNutrition humaine et sécurité alimentaire / Murielle Murat
Titre : Nutrition humaine et sécurité alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Murielle Murat Editeur : Cachan (Val-de-Marne) : Éditions médicales internationales Année de publication : 2009 Importance : ix, 678 p. Présentation : ill. Format : 24 x 16 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1072-0 Mots-clés : NUTRITION ALIMENTATION APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES VIANDES POISSONS OEUFS LAIT PRODUITS LAITIERS CORPS GRAS FRUITS LEGUMES CEREALES LEGUMINEUSES SUCRE PRODUITS SUCRES BOISSONS EQUILIBRE ALIMENTAIRE RATIONS MENUS DIETETIQUE COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES SANTE SECURITE INFORMATION CONSOMMATEUR CONSERVATION DES ALIMENTS RISQUES ALIMENTAIRES INTOXICATION QUALITE ETIQUETAGE HACCP Nutrition Éducation nutritionnelle Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Microbiologie alimentaireRisques alimentairesPhénomènes physiologiques nutritionnelsComportement alimentaire Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : Manuel qui traite de la couverture des besoins nutritionnels et de la connaissance des aliments, de l'alimentation rationnelle, de la science du comportement alimentaire, de la sécurité alimentaire et de l'information du consommateur.--[Memento] Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86565 Nutrition humaine et sécurité alimentaire [texte imprimé] / Murielle Murat . - Cachan (Val-de-Marne) : Éditions médicales internationales, 2009 . - ix, 678 p. : ill. ; 24 x 16 cm.
ISBN : 978-2-7430-1072-0
Mots-clés : NUTRITION ALIMENTATION APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES VIANDES POISSONS OEUFS LAIT PRODUITS LAITIERS CORPS GRAS FRUITS LEGUMES CEREALES LEGUMINEUSES SUCRE PRODUITS SUCRES BOISSONS EQUILIBRE ALIMENTAIRE RATIONS MENUS DIETETIQUE COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES SANTE SECURITE INFORMATION CONSOMMATEUR CONSERVATION DES ALIMENTS RISQUES ALIMENTAIRES INTOXICATION QUALITE ETIQUETAGE HACCP Nutrition Éducation nutritionnelle Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Microbiologie alimentaireRisques alimentairesPhénomènes physiologiques nutritionnelsComportement alimentaire Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : Manuel qui traite de la couverture des besoins nutritionnels et de la connaissance des aliments, de l'alimentation rationnelle, de la science du comportement alimentaire, de la sécurité alimentaire et de l'information du consommateur.--[Memento] Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86565 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 MUR N Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponiblePetit précis de cuisine moléculaire / Anne Cazor
PermalinkLe plaisir à petit prix / Jean-Pierre Coffe
PermalinkPrécis des risques alimentaires / Manfred Moll
PermalinkRisques chimiques liés aux aliments
PermalinkSecteurs alimentaires autres que viandes, poissons, produits laitiers, [Tome 1]. HACCP pour PME et artisans / Catherine Quittet
PermalinkSécurité alimentaire du consommateur
PermalinkSécurité sanitaire des aliments
PermalinkTerminologie en matière d'analyse des dangers et des risques selon le Codex alimentarius / André Huyghebaert
PermalinkTome 1. HACCP pour PME et artisans / Catherine. Quittet
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