Centre de Documentation Campus Montignies
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Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
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663/664 : Industries agroalimentaires 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
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Science des aliments / Romain Jeantet
Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits / Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2006 Importance : v. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : (br.) Mots-clés : ALIMENTS EAU GLUCIDES LIPIDES PROTEINES ALTERATIONS MICROBIENNES OXYDATION BRUNISSEMENT : NON ENZYMATIQUE ENZYMATIQUE TRAITEMENTS DE STABILISATION CONGELATION EVAPORATION DESHYDRATATION SECHAGE LYOPHYLISATION CONSERVATEURS IONISATION- EMULSIONS MOUSSES QUALITE Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu :
L'EAU ET LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS
L'eau
Autres constituants des aliments
AGENTS ET MECANISMES DE MODIFICATION DES ALIMENTS
Altérations microbiennes
Oxydation des lipides
Brunissement non enzymatique
Brunissement enzymatique
Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires
TRAITEMENTS DE STABILISATION DES ALIMENTS
Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments
Les transferts, bases des opérations unitaires
Opérations de stabilisation biologique
Opérations de stabilisation physico-chimique
MAITRISE ET EVALUATION DE LA QUALITE
Maîtrise de la qualité des aliments
Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86910 Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits / [texte imprimé] / Romain Jeantet . - Paris : Tec & Doc, 2006 . - v. : ill. ; 24 cm.
ISSN : (br.)
Mots-clés : ALIMENTS EAU GLUCIDES LIPIDES PROTEINES ALTERATIONS MICROBIENNES OXYDATION BRUNISSEMENT : NON ENZYMATIQUE ENZYMATIQUE TRAITEMENTS DE STABILISATION CONGELATION EVAPORATION DESHYDRATATION SECHAGE LYOPHYLISATION CONSERVATEURS IONISATION- EMULSIONS MOUSSES QUALITE Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu :
L'EAU ET LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS
L'eau
Autres constituants des aliments
AGENTS ET MECANISMES DE MODIFICATION DES ALIMENTS
Altérations microbiennes
Oxydation des lipides
Brunissement non enzymatique
Brunissement enzymatique
Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires
TRAITEMENTS DE STABILISATION DES ALIMENTS
Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments
Les transferts, bases des opérations unitaires
Opérations de stabilisation biologique
Opérations de stabilisation physico-chimique
MAITRISE ET EVALUATION DE LA QUALITE
Maîtrise de la qualité des aliments
Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663/664 JEA S1 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleScience des aliments : Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits Vol 2 Technologie des produits alimentaires / Romain Jeantet
Titre : Science des aliments : Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits Vol 2 Technologie des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé Editeur : Paris : Éditions Tec & Doc Année de publication : 2007 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0888-8 Mots-clés : ALIMENTS LAIT PRODUITS LAITIERS VIANDE OEUF OVOPRODUITS BLE PAIN PATES ALIMENTAIRES ORGE BIERE FRUITS JUS PRODUITS FERMENTES LEGUMES TECHNIQUES SEPARATIVES PROTEINES PEPTIDES GLUCIDES LACTOSES POLYSACCHARIDES LIPIDES PIGMENTS AROMES EMBALLAGE CONDITIONNEMENT Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.
Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.
Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.
Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires.
Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64505 Science des aliments : Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits Vol 2 Technologie des produits alimentaires [texte imprimé] / Romain Jeantet, ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé . - Paris : Éditions Tec & Doc, 2007.
ISBN : 978-2-7430-0888-8
Mots-clés : ALIMENTS LAIT PRODUITS LAITIERS VIANDE OEUF OVOPRODUITS BLE PAIN PATES ALIMENTAIRES ORGE BIERE FRUITS JUS PRODUITS FERMENTES LEGUMES TECHNIQUES SEPARATIVES PROTEINES PEPTIDES GLUCIDES LACTOSES POLYSACCHARIDES LIPIDES PIGMENTS AROMES EMBALLAGE CONDITIONNEMENT Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur conservation.
Science des aliments - Biochimie * Microbiologie * Procédés * Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en oeuvre.
Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.
Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires.
Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663/664 JEA S2 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleSCIENCE ET TECHNOLOGIE DES ALIMENTS / BAUER Werner J., BADOUD Raphaël, LÖLIGER Jürg, ETOURNAUD Alain et al.
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663/664 BAU S Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
Disponible663/664 BAU S Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Empruntable sur demande auprès des documentalistes
DisponibleLe système alimentaire mondial / Jean-Louis Rastoin
Titre : Le système alimentaire mondial : concepts et méthodes, analyses et dynamiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Rastoin (1943-....), Auteur ; Gérard Ghersi, Auteur Année de publication : DL 2010 Importance : 1 vol. (XVI-565 p.) Présentation : graph., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0610-0 Note générale : Notes bibliogr. Webliogr.p. 545-546. Glossaire Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTATION HUMAINE SYSTÈME ALIMENTAIRE FILIÈRES AGROALIMENTAIRES CONSOMMATION MONDIALISATION COMMERCE AGRICOLE INTERNATIONAL SÉCURITÉ POLITIQUES ALIMENTAIRES PÉNURIES ALIMENTAIRES TOXICITÉ DES ALIMENTS Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65193 Le système alimentaire mondial : concepts et méthodes, analyses et dynamiques [texte imprimé] / Jean-Louis Rastoin (1943-....), Auteur ; Gérard Ghersi, Auteur . - DL 2010 . - 1 vol. (XVI-565 p.) : graph., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7592-0610-0
Notes bibliogr. Webliogr.p. 545-546. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : ALIMENTATION HUMAINE SYSTÈME ALIMENTAIRE FILIÈRES AGROALIMENTAIRES CONSOMMATION MONDIALISATION COMMERCE AGRICOLE INTERNATIONAL SÉCURITÉ POLITIQUES ALIMENTAIRES PÉNURIES ALIMENTAIRES TOXICITÉ DES ALIMENTS Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65193 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663/664 RAS S Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleTechnologie en boulangerie / Gérald Biremont
Titre : Technologie en boulangerie : CAP 1re et 2e années Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérald Biremont, Auteur Editeur : Paris : J. Lenore-Delagrave Année de publication : 2003 Importance : 255 p. Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-206-03254-6 Prix : 24 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : BOULANGERIE BLE FARINE LEVURE PAIN PANIFICATION PETRISSAGE FERMENTATION CUISSON ALTERATION Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=87108 Technologie en boulangerie : CAP 1re et 2e années [texte imprimé] / Gérald Biremont, Auteur . - Paris : J. Lenore-Delagrave, 2003 . - 255 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 26 cm.
ISBN : 2-206-03254-6 : 24 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : BOULANGERIE BLE FARINE LEVURE PAIN PANIFICATION PETRISSAGE FERMENTATION CUISSON ALTERATION Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=87108 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663/664 BIR T Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponiblePermalinkLa transformation des produits agricoles en zone tropicale / J. J. Asiedu
PermalinkTravailler dans l'industrie alimentaire
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