Centre de Documentation Campus Montignies
Horaires :
Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-17h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h30-12h30 et 13h-14h30
Le Centre de documentation sera fermé ce jeudi 19 septembre de 13h30 à 14h30.
Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-17h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h30-12h30 et 13h-14h30
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2.2 TFE Agro-industries et biotechnologies
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Acrylamide et nouvelles variétés de pommes de terre pour friture. Dosage des précurseurs et étude du risque de formation du contaminant. / Mathilde PIERRE
Titre : Acrylamide et nouvelles variétés de pommes de terre pour friture. Dosage des précurseurs et étude du risque de formation du contaminant. Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Mathilde PIERRE, Auteur Année de publication : 2015 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : AGRONOMIE AIBT Acrylamide sucres réducteurs asparagine pommes de terre Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : A l’heure d’aujourd’hui, beaucoup de molécules sont considérées comme cancérigènes, c’est notamment le cas de l’acrylamide. Elle a été classée « cancérigène » par l’IARC en 1994. Depuis de nombreuses études menées par plusieurs organismes sont en cours pour comprendre les mécanismes de formation, les risques potentiels liés à cette molécule. Celle-ci se forme dans les denrées alimentaires transformées par la réaction entre un sucre réducteur et un acide aminé libre ; le glucose et l’asparagine. Elle est favorisée par un grand nombre de facteurs comme la température, le brunissement, l’activité de l’eau,… Une série d’aliments est étudiée en ce moment par différents groupes de chercheurs. Parmi eux, les plus importants sont les pommes de terre et les céréales. Dans certaines variétés de pommes de terre, on dénombre une grande quantité de glucose et d’asparagine. Depuis plusieurs années, des programmes de sélection variétale sont mis en place pour résoudre les problèmes de certaines maladies, infectieux sur les plants de pommes de terre. Dans notre étude, nous analysons des variétés clones de pommes de terre par rapport à la quantité de glucose et d’asparagine qu’elles produisent et nous évaluons la teneur en acrylamide potentiellement formée. Ces recherches nous permettent de classer les différents tubercules pour choisir les variétés présentant un potentiel réduit en acrylamide. Note de contenu : Table des matières
Remerciements
Introduction ................................................................................................................................ 1
1. Présentation du CRA-W ..................................................................................................... 3
1.1 Historique .................................................................................................................... 3
1.2 Organisation ................................................................................................................. 3
1.3 Objectifs de recherches ................................................................................................ 4
2. Partie théorique ................................................................................................................... 6
2.1 Acrylamide .................................................................................................................. 6
2.1.1 Définition de l’acrylamide.................................................................................... 6
2.1.1.1 Toxicité aigüe ................................................................................................ 7
2.1.1.2 Neurotoxicité ................................................................................................. 7
2.1.1.3 Fécondité et développement.......................................................................... 7
2.1.2 Problématique de l’acrylamide ............................................................................. 8
2.1.3 Origine dans les aliments ..................................................................................... 9
2.1.4 Cas particulier des pommes de terre .................................................................. 13
2.2 Les nouvelles variétés de pommes de terre ............................................................... 16
2.2.1 Bintje .................................................................................................................. 17
2.2.2 Fontane ............................................................................................................... 18
2.2.3 Challenger .......................................................................................................... 18
2.2.4 Sarpomira x Pamela 10-02-01 ............................................................................ 18
2.2.5 Sarpomira x Pamela 10-02-02 ............................................................................ 18
2.2.6 Laura x Fribel 10-09-01 ..................................................................................... 18
2.2.7 Laura x Fribel 10-09-03 ..................................................................................... 18
2.2.8 Laura x Fribel 10-09-04 ..................................................................................... 18
2.2.9 R8 x Fribel 10-06-02 .......................................................................................... 18
2.2.10 Marabel x Orchestra 10-10-01 ........................................................................... 19
2.3 Les sucres .................................................................................................................. 19
2.3.1 Saccharose .......................................................................................................... 19
2.3.2 Glucose ............................................................................................................... 19
2.3.3 Fructose .............................................................................................................. 20
Année académique 2014 – 2015
Site de Fleurus
2.4 Les acides aminés ...................................................................................................... 21
2.5 Système HPLC Ŕ RI .................................................................................................. 24
2.6 Système HPLC Ŕ détecteur fluorimétrique ................................................................ 25
2.7 Principe de dérivatisation .......................................................................................... 26
3. Partie pratique ................................................................................................................... 27
3.1 Dosage des sucres ...................................................................................................... 27
3.1.1 Extraction des sucres de la pomme de terre ....................................................... 27
3.1.1.1 Principe ....................................................................................................... 27
3.1.1.2 Matériel ....................................................................................................... 27
3.1.1.3 Réactifs ....................................................................................................... 28
3.1.1.4 Mode opératoire .......................................................................................... 28
3.1.1.5 Méthode chromatographique ...................................................................... 28
3.1.1.6 Calculs ......................................................................................................... 29
3.1.2 Préparation des standards ................................................................................... 30
3.1.2.1 Principe ....................................................................................................... 30
3.1.2.2 3.1.2.2 Matériel ........................................................................................... 30
3.1.2.3 3.1.2.3 Réactifs ........................................................................................... 30
3.1.2.4 Mode opératoire .......................................................................................... 30
3.2 Dosage des acides aminés .......................................................................................... 30
3.2.1 Extraction des acides aminés de la pomme de terre ........................................... 30
3.2.1.1 Principe ....................................................................................................... 30
3.2.1.2 Matériel ....................................................................................................... 31
3.2.1.3 Réactifs ....................................................................................................... 31
3.2.1.4 Mode opératoire .......................................................................................... 31
3.2.1.5 Méthode chromatographique ...................................................................... 32
3.2.1.6 Calculs ......................................................................................................... 32
3.2.2 Préparation des standards et l’étalonnage .......................................................... 33
3.2.2.1 Principe ....................................................................................................... 33
3.2.2.2 Matériel ....................................................................................................... 33
3.2.2.3 Réactifs ....................................................................................................... 33
3.2.2.4 Mode opératoire .......................................................................................... 34
3.2.3 Préparation du standard interne .......................................................................... 34
Année académique 2014 – 2015
Site de Fleurus
3.2.3.1 Principe ....................................................................................................... 34
3.2.3.2 Matériel ....................................................................................................... 34
3.2.3.3 Réactifs ....................................................................................................... 34
3.2.3.4 Mode opératoire .......................................................................................... 34
3.3 Résultats et discussion ............................................................................................... 35
3.3.1 Les sucres ........................................................................................................... 35
3.3.2 L’asparagine ....................................................................................................... 42
Conclusion ................................................................................................................................ 45
Liste des figures et des tableaux ............................................................................................... 46
Symboles et abréviations .......................................................................................................... 48
Bibliographie ............................................................................................................................ 50Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65605 Acrylamide et nouvelles variétés de pommes de terre pour friture. Dosage des précurseurs et étude du risque de formation du contaminant. [TFE / Mémoire] / Mathilde PIERRE, Auteur . - 2015.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur
Langues : Français (fre)
Mots-clés : AGRONOMIE AIBT Acrylamide sucres réducteurs asparagine pommes de terre Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : A l’heure d’aujourd’hui, beaucoup de molécules sont considérées comme cancérigènes, c’est notamment le cas de l’acrylamide. Elle a été classée « cancérigène » par l’IARC en 1994. Depuis de nombreuses études menées par plusieurs organismes sont en cours pour comprendre les mécanismes de formation, les risques potentiels liés à cette molécule. Celle-ci se forme dans les denrées alimentaires transformées par la réaction entre un sucre réducteur et un acide aminé libre ; le glucose et l’asparagine. Elle est favorisée par un grand nombre de facteurs comme la température, le brunissement, l’activité de l’eau,… Une série d’aliments est étudiée en ce moment par différents groupes de chercheurs. Parmi eux, les plus importants sont les pommes de terre et les céréales. Dans certaines variétés de pommes de terre, on dénombre une grande quantité de glucose et d’asparagine. Depuis plusieurs années, des programmes de sélection variétale sont mis en place pour résoudre les problèmes de certaines maladies, infectieux sur les plants de pommes de terre. Dans notre étude, nous analysons des variétés clones de pommes de terre par rapport à la quantité de glucose et d’asparagine qu’elles produisent et nous évaluons la teneur en acrylamide potentiellement formée. Ces recherches nous permettent de classer les différents tubercules pour choisir les variétés présentant un potentiel réduit en acrylamide. Note de contenu : Table des matières
Remerciements
Introduction ................................................................................................................................ 1
1. Présentation du CRA-W ..................................................................................................... 3
1.1 Historique .................................................................................................................... 3
1.2 Organisation ................................................................................................................. 3
1.3 Objectifs de recherches ................................................................................................ 4
2. Partie théorique ................................................................................................................... 6
2.1 Acrylamide .................................................................................................................. 6
2.1.1 Définition de l’acrylamide.................................................................................... 6
2.1.1.1 Toxicité aigüe ................................................................................................ 7
2.1.1.2 Neurotoxicité ................................................................................................. 7
2.1.1.3 Fécondité et développement.......................................................................... 7
2.1.2 Problématique de l’acrylamide ............................................................................. 8
2.1.3 Origine dans les aliments ..................................................................................... 9
2.1.4 Cas particulier des pommes de terre .................................................................. 13
2.2 Les nouvelles variétés de pommes de terre ............................................................... 16
2.2.1 Bintje .................................................................................................................. 17
2.2.2 Fontane ............................................................................................................... 18
2.2.3 Challenger .......................................................................................................... 18
2.2.4 Sarpomira x Pamela 10-02-01 ............................................................................ 18
2.2.5 Sarpomira x Pamela 10-02-02 ............................................................................ 18
2.2.6 Laura x Fribel 10-09-01 ..................................................................................... 18
2.2.7 Laura x Fribel 10-09-03 ..................................................................................... 18
2.2.8 Laura x Fribel 10-09-04 ..................................................................................... 18
2.2.9 R8 x Fribel 10-06-02 .......................................................................................... 18
2.2.10 Marabel x Orchestra 10-10-01 ........................................................................... 19
2.3 Les sucres .................................................................................................................. 19
2.3.1 Saccharose .......................................................................................................... 19
2.3.2 Glucose ............................................................................................................... 19
2.3.3 Fructose .............................................................................................................. 20
Année académique 2014 – 2015
Site de Fleurus
2.4 Les acides aminés ...................................................................................................... 21
2.5 Système HPLC Ŕ RI .................................................................................................. 24
2.6 Système HPLC Ŕ détecteur fluorimétrique ................................................................ 25
2.7 Principe de dérivatisation .......................................................................................... 26
3. Partie pratique ................................................................................................................... 27
3.1 Dosage des sucres ...................................................................................................... 27
3.1.1 Extraction des sucres de la pomme de terre ....................................................... 27
3.1.1.1 Principe ....................................................................................................... 27
3.1.1.2 Matériel ....................................................................................................... 27
3.1.1.3 Réactifs ....................................................................................................... 28
3.1.1.4 Mode opératoire .......................................................................................... 28
3.1.1.5 Méthode chromatographique ...................................................................... 28
3.1.1.6 Calculs ......................................................................................................... 29
3.1.2 Préparation des standards ................................................................................... 30
3.1.2.1 Principe ....................................................................................................... 30
3.1.2.2 3.1.2.2 Matériel ........................................................................................... 30
3.1.2.3 3.1.2.3 Réactifs ........................................................................................... 30
3.1.2.4 Mode opératoire .......................................................................................... 30
3.2 Dosage des acides aminés .......................................................................................... 30
3.2.1 Extraction des acides aminés de la pomme de terre ........................................... 30
3.2.1.1 Principe ....................................................................................................... 30
3.2.1.2 Matériel ....................................................................................................... 31
3.2.1.3 Réactifs ....................................................................................................... 31
3.2.1.4 Mode opératoire .......................................................................................... 31
3.2.1.5 Méthode chromatographique ...................................................................... 32
3.2.1.6 Calculs ......................................................................................................... 32
3.2.2 Préparation des standards et l’étalonnage .......................................................... 33
3.2.2.1 Principe ....................................................................................................... 33
3.2.2.2 Matériel ....................................................................................................... 33
3.2.2.3 Réactifs ....................................................................................................... 33
3.2.2.4 Mode opératoire .......................................................................................... 34
3.2.3 Préparation du standard interne .......................................................................... 34
Année académique 2014 – 2015
Site de Fleurus
3.2.3.1 Principe ....................................................................................................... 34
3.2.3.2 Matériel ....................................................................................................... 34
3.2.3.3 Réactifs ....................................................................................................... 34
3.2.3.4 Mode opératoire .......................................................................................... 34
3.3 Résultats et discussion ............................................................................................... 35
3.3.1 Les sucres ........................................................................................................... 35
3.3.2 L’asparagine ....................................................................................................... 42
Conclusion ................................................................................................................................ 45
Liste des figures et des tableaux ............................................................................................... 46
Symboles et abréviations .......................................................................................................... 48
Bibliographie ............................................................................................................................ 50Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65605 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Adaptation du système HACCP actuel de la brasserie L a Binchoise à son nouveau site de production / Baptiste Sion
Titre : Adaptation du système HACCP actuel de la brasserie L a Binchoise à son nouveau site de production Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Baptiste Sion, Auteur ; Olivier Janssens, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie Année de publication : 2019 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français (fre) Mots-clés : Agronomie AIBT brasserie LA BINCHOISE Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Dans un milieu alimentaire où la qualité est de plus en plus recherchée, les agro-industries ainsi que les productions plus traditionnelles doivent garantir des produits sans danger aux consommateurs.
Différents systèmes pour gérer la qualité d’une entreprise alimentaire existent dans ce but. Dans ceux-ci, le système HACCP se distingue par son ancienneté et sa simplicité. Il a été appliqué par la Brasserie La Binchoise afin d’assurer une production de qualité.
Dans ce travail, le système HACCP de la brasserie a été revu dans sa globalité pour être réadapté à ses nouvelles installations suite à un déménagement.
Dans un premier temps, l’histoire de la bière a été abordée. Ensuite, ses étapes de fabrication ont été développées, suivies d’une théorie détaillée sur l’HACCP : son historique, ses principes ainsi que ses applications.
À la suite de cette partie théorique, la partie pratique commencera par la détermination du champ de l’étude. Ensuite, la description du produit et l’examen de son utilisation seront développés. Les diagrammes de production décrivant schématiquement l’ensemble de la production ont été introduits en suivant. Finalement, une analyse des dangers et risques a été menée pour en déterminer les points critiques de la production. Les mesures préventives, le système de contrôle, les limites critiques et les mesures correctives liés à ces dangers ont été détaillés par après.
La réalité du terrain est différente que sur papier et le travail doit encore être validé et modifié si nécessaire lors de la reprise de production du nouveau site.Note de contenu : Remerciements
Introduction _______________________________________________________________ 7
Présentation de l’entreprise___________________________________________________ 9
1. Historique ________________________________________________________ 9
2. Situation géographique ______________________________________________ 9
3. Nouveau site _____________________________________________________ 10
4. Philosophie ______________________________________________________ 10
Partie Théorique ___________________________________________________________ 11
1. Histoire de la brasserie _____________________________________________ 11
2. Processus de fabrication de la bière ___________________________________ 12
2.1. Matières premières ______________________________________________ 12
2.2. Concassage ____________________________________________________ 14
2.3. Empâtage ______________________________________________________ 15
2.4. Première filtration _______________________________________________ 16
2.5. Rinçage _______________________________________________________ 17
2.6. Ebullition ______________________________________________________ 17
2.7. Refroidissement ________________________________________________ 18
2.8. Fermentation primaire ___________________________________________ 18
2.9. Garde _________________________________________________________ 20
2.10. Soutirage et mise en bouteille ____________________________________ 21
2.11. Stockage _____________________________________________________ 21
3. Le système HACCP_________________________________________________ 22
3.1. Définition et apparition ___________________________________________ 22
3.2. Les principes du système HACCP ___________________________________ 23
3.3. Les étapes pour appliquer une HACCP _______________________________ 24
1. Champ de l’étude _________________________________________________ 33
Partie pratique ____________________________________________________________ 33
2. Description du produit _____________________________________________ 33
3. Utilisation prévue _________________________________________________ 34
4. Diagramme de production __________________________________________ 34
5. Analyse des risques et des dangers ___________________________________ 35 6. Identification : mesures préventives, système de contrôle, limites critiques et mesures correctives ____________________________________________________ 43
Conclusion _______________________________________________________________ 52
Bibliographie______________________________________________________________ 53
Table des annexesPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79729 Adaptation du système HACCP actuel de la brasserie L a Binchoise à son nouveau site de production [TFE / Mémoire] / Baptiste Sion, Auteur ; Olivier Janssens, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie, 2019.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agronomie AIBT brasserie LA BINCHOISE Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Dans un milieu alimentaire où la qualité est de plus en plus recherchée, les agro-industries ainsi que les productions plus traditionnelles doivent garantir des produits sans danger aux consommateurs.
Différents systèmes pour gérer la qualité d’une entreprise alimentaire existent dans ce but. Dans ceux-ci, le système HACCP se distingue par son ancienneté et sa simplicité. Il a été appliqué par la Brasserie La Binchoise afin d’assurer une production de qualité.
Dans ce travail, le système HACCP de la brasserie a été revu dans sa globalité pour être réadapté à ses nouvelles installations suite à un déménagement.
Dans un premier temps, l’histoire de la bière a été abordée. Ensuite, ses étapes de fabrication ont été développées, suivies d’une théorie détaillée sur l’HACCP : son historique, ses principes ainsi que ses applications.
À la suite de cette partie théorique, la partie pratique commencera par la détermination du champ de l’étude. Ensuite, la description du produit et l’examen de son utilisation seront développés. Les diagrammes de production décrivant schématiquement l’ensemble de la production ont été introduits en suivant. Finalement, une analyse des dangers et risques a été menée pour en déterminer les points critiques de la production. Les mesures préventives, le système de contrôle, les limites critiques et les mesures correctives liés à ces dangers ont été détaillés par après.
La réalité du terrain est différente que sur papier et le travail doit encore être validé et modifié si nécessaire lors de la reprise de production du nouveau site.Note de contenu : Remerciements
Introduction _______________________________________________________________ 7
Présentation de l’entreprise___________________________________________________ 9
1. Historique ________________________________________________________ 9
2. Situation géographique ______________________________________________ 9
3. Nouveau site _____________________________________________________ 10
4. Philosophie ______________________________________________________ 10
Partie Théorique ___________________________________________________________ 11
1. Histoire de la brasserie _____________________________________________ 11
2. Processus de fabrication de la bière ___________________________________ 12
2.1. Matières premières ______________________________________________ 12
2.2. Concassage ____________________________________________________ 14
2.3. Empâtage ______________________________________________________ 15
2.4. Première filtration _______________________________________________ 16
2.5. Rinçage _______________________________________________________ 17
2.6. Ebullition ______________________________________________________ 17
2.7. Refroidissement ________________________________________________ 18
2.8. Fermentation primaire ___________________________________________ 18
2.9. Garde _________________________________________________________ 20
2.10. Soutirage et mise en bouteille ____________________________________ 21
2.11. Stockage _____________________________________________________ 21
3. Le système HACCP_________________________________________________ 22
3.1. Définition et apparition ___________________________________________ 22
3.2. Les principes du système HACCP ___________________________________ 23
3.3. Les étapes pour appliquer une HACCP _______________________________ 24
1. Champ de l’étude _________________________________________________ 33
Partie pratique ____________________________________________________________ 33
2. Description du produit _____________________________________________ 33
3. Utilisation prévue _________________________________________________ 34
4. Diagramme de production __________________________________________ 34
5. Analyse des risques et des dangers ___________________________________ 35 6. Identification : mesures préventives, système de contrôle, limites critiques et mesures correctives ____________________________________________________ 43
Conclusion _______________________________________________________________ 52
Bibliographie______________________________________________________________ 53
Table des annexesPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79729 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Adaptation du système de traçabilité et des procédures liées à la dragéification de produits alimentaires / Benjamin N’soko-Swa-Kabamba
Titre : Adaptation du système de traçabilité et des procédures liées à la dragéification de produits alimentaires Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Benjamin N’soko-Swa-Kabamba, Auteur ; Grégory Sluiter, Directeur de publication, rédacteur en chef Année de publication : 2018 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : Agronomie AIBT Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=66067 Adaptation du système de traçabilité et des procédures liées à la dragéification de produits alimentaires [TFE / Mémoire] / Benjamin N’soko-Swa-Kabamba, Auteur ; Grégory Sluiter, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 2018.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agronomie AIBT Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=66067 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire L'alliin de l'aîl : caractérisation, synthèse et extraction / MARBAIS Loïc
Titre : L'alliin de l'aîl : caractérisation, synthèse et extraction Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : MARBAIS Loïc, Année de publication : 2009 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Mots-clés : COMPLEMENTS ALIMENTAIRES DIFFERENCIATION ADIPOCYTAIRE ALLIIN AIL OBESITE 1?2-VINYLTHIIN SYNTHESE EXTRACTION CHROMATOGRAPHIE LIQUIDE Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64563 L'alliin de l'aîl : caractérisation, synthèse et extraction [TFE / Mémoire] / MARBAIS Loïc, . - 2009.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur.
Mots-clés : COMPLEMENTS ALIMENTAIRES DIFFERENCIATION ADIPOCYTAIRE ALLIIN AIL OBESITE 1?2-VINYLTHIIN SYNTHESE EXTRACTION CHROMATOGRAPHIE LIQUIDE Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64563 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Amélioration des flux entrants et sortants de la zone de tranchage afin d’éviter les contaminations croisées par Listeria monocytogenes / Alessandra Parisi
Titre : Amélioration des flux entrants et sortants de la zone de tranchage afin d’éviter les contaminations croisées par Listeria monocytogenes Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Alessandra Parisi, Auteur ; Myriam Kockerols, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie Année de publication : 2019 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français (fre) Mots-clés : Agronomie AIBT SalmInvest Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Mon stage de fin d’études s’est déroulé dans la société SalmInvest qui est spécialisée dans la transformation de poissons en poissons fumés.
Une problématique a été mise en évidence au sein de la zone de production lors d’un audit IFS avant mon arrivée dans la société. Mon maître de stage m’a donc proposé de travailler sur cette problématique qui est « L’amélioration des flux entrants et sortants de la zone de tranchage afin d’éviter les contaminations croisées par Listeria monocytogenes ».
Afin de cerner au mieux cette problématique, des renseignements sur les principes de la qualité alimentaire ont été récoltés. Ceux-ci concernent la notion de qualité générale, le codex Alimentarius, la réglementation européenne, les normes en vigueur pour les denrées alimentaires (ISO, IFS), le guide d’autocontrôle, le plan HACCP et les audits externes.
Pour résoudre ce risque de contamination, la méthode d’analyse des dangers HACCP a été utilisée pour déterminer les sources de contaminations et élaborer des solutions efficaces de gestion du danger.
C’est le flux entre le personnel et le matériel qui la plus forte probabilité de causer une contamination par Listeria monocytogenes. L’élaboration de la méthode de gestion du risque s’est faite de concert avec l’ensemble du personnel concerné de l’entreprise.
La solution appliquée est une méthode préventive qui permet de séparer les flux dans le temps et d’éviter des croisements de la matière avec ces sources potentielles (matériel et personnel) de contamination. Cette méthode correspond à l’application d’une fiche reprenant le matériel indispensable aux opérateurs de la zone de tranchage et également des consignes d’organisations de la zone de travail afin de limiter les déplacements hors de l’atelier et donc d’éviter des contaminations de la matière première qui est le poisson.
L’efficacité de la méthode a été vérifiée grâce à des tours de terrain quotidien et également grâce aux résultats d’analyses négatifs obtenus sur les produits finis envoyés au laboratoire.
Cette méthode de gestion peut être considérée comme une méthode d’autocontrôle et être intégrée au guide d’autocontrôle de la société.
Des propositions complémentaires à cette principale solution ont été effectuées mais non cependant pas sues être mises en place dû à un manque de temps et de budget.
Note de contenu : Table des matières
Remerciements¬¬
Présentation de l’entreprise 1
Introduction 3
Partie théorique 4
Chapitre 1 : La transformation du poisson 4
1.1. Les étapes de production de poisson fumé 4
1.2. La gestion des dangers dans la transformation de poisson 9
1.2.1. Les différents types de dangers 10
1.2.2. Listeria monocytogenes 15
Chapitre 2 : Les principes de la qualité alimentaire 17
2.1. Qu’est-ce que la qualité alimentaire ? 17
2.2. La règlementation 18
2.2.1. Le Codex Alimentarius 18
2.2.2. La règlementation européenne 19
2.2.3. Normalisation 20
2.3. Le guide d’autocontrôle 21
2.4. Le système HACCP 23
2.4.1. Les étapes du plan HACCP 23
2.4.2. Élaboration du système 24
2.5. La qualité des flux 26
2.6. Audit externe et certification 27
Chapitre 3 : Objectifs et stratégie 29
3.1. Problématique 29
3.2. Objectifs et stratégie 30
Partie pratique 32
Chapitre 1. Analyse de la situation 32
1.1. Analyse globale 32
1.2. Analyse de la qualité des flux 33
Chapitre 2 : Élaboration de méthodes de gestion 35
2.1. Proposition pour flux des ressources et du personnel 35
2.1.1. Proposition générale 35
2.1.2. Solution spécifique au épices congelées 39
2.1.3. Perspective d’amélioration de la proposition matériel-personnel 41
2.1.4. Adaptation de la solution personnel-matériel à la zone de filetage-salage 42
2.2. Solution pour le flux des déchets 43
Chapitre 3 : Mise en place et validation 44
3.1. Mise en place des propositions 44
3.2. Surveillance 45
3.3. Validation 45
Conclusion 46
Glossaire 48
Bibliographie 51
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79727 Amélioration des flux entrants et sortants de la zone de tranchage afin d’éviter les contaminations croisées par Listeria monocytogenes [TFE / Mémoire] / Alessandra Parisi, Auteur ; Myriam Kockerols, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie, 2019.
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Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agronomie AIBT SalmInvest Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Mon stage de fin d’études s’est déroulé dans la société SalmInvest qui est spécialisée dans la transformation de poissons en poissons fumés.
Une problématique a été mise en évidence au sein de la zone de production lors d’un audit IFS avant mon arrivée dans la société. Mon maître de stage m’a donc proposé de travailler sur cette problématique qui est « L’amélioration des flux entrants et sortants de la zone de tranchage afin d’éviter les contaminations croisées par Listeria monocytogenes ».
Afin de cerner au mieux cette problématique, des renseignements sur les principes de la qualité alimentaire ont été récoltés. Ceux-ci concernent la notion de qualité générale, le codex Alimentarius, la réglementation européenne, les normes en vigueur pour les denrées alimentaires (ISO, IFS), le guide d’autocontrôle, le plan HACCP et les audits externes.
Pour résoudre ce risque de contamination, la méthode d’analyse des dangers HACCP a été utilisée pour déterminer les sources de contaminations et élaborer des solutions efficaces de gestion du danger.
C’est le flux entre le personnel et le matériel qui la plus forte probabilité de causer une contamination par Listeria monocytogenes. L’élaboration de la méthode de gestion du risque s’est faite de concert avec l’ensemble du personnel concerné de l’entreprise.
La solution appliquée est une méthode préventive qui permet de séparer les flux dans le temps et d’éviter des croisements de la matière avec ces sources potentielles (matériel et personnel) de contamination. Cette méthode correspond à l’application d’une fiche reprenant le matériel indispensable aux opérateurs de la zone de tranchage et également des consignes d’organisations de la zone de travail afin de limiter les déplacements hors de l’atelier et donc d’éviter des contaminations de la matière première qui est le poisson.
L’efficacité de la méthode a été vérifiée grâce à des tours de terrain quotidien et également grâce aux résultats d’analyses négatifs obtenus sur les produits finis envoyés au laboratoire.
Cette méthode de gestion peut être considérée comme une méthode d’autocontrôle et être intégrée au guide d’autocontrôle de la société.
Des propositions complémentaires à cette principale solution ont été effectuées mais non cependant pas sues être mises en place dû à un manque de temps et de budget.
Note de contenu : Table des matières
Remerciements¬¬
Présentation de l’entreprise 1
Introduction 3
Partie théorique 4
Chapitre 1 : La transformation du poisson 4
1.1. Les étapes de production de poisson fumé 4
1.2. La gestion des dangers dans la transformation de poisson 9
1.2.1. Les différents types de dangers 10
1.2.2. Listeria monocytogenes 15
Chapitre 2 : Les principes de la qualité alimentaire 17
2.1. Qu’est-ce que la qualité alimentaire ? 17
2.2. La règlementation 18
2.2.1. Le Codex Alimentarius 18
2.2.2. La règlementation européenne 19
2.2.3. Normalisation 20
2.3. Le guide d’autocontrôle 21
2.4. Le système HACCP 23
2.4.1. Les étapes du plan HACCP 23
2.4.2. Élaboration du système 24
2.5. La qualité des flux 26
2.6. Audit externe et certification 27
Chapitre 3 : Objectifs et stratégie 29
3.1. Problématique 29
3.2. Objectifs et stratégie 30
Partie pratique 32
Chapitre 1. Analyse de la situation 32
1.1. Analyse globale 32
1.2. Analyse de la qualité des flux 33
Chapitre 2 : Élaboration de méthodes de gestion 35
2.1. Proposition pour flux des ressources et du personnel 35
2.1.1. Proposition générale 35
2.1.2. Solution spécifique au épices congelées 39
2.1.3. Perspective d’amélioration de la proposition matériel-personnel 41
2.1.4. Adaptation de la solution personnel-matériel à la zone de filetage-salage 42
2.2. Solution pour le flux des déchets 43
Chapitre 3 : Mise en place et validation 44
3.1. Mise en place des propositions 44
3.2. Surveillance 45
3.3. Validation 45
Conclusion 46
Glossaire 48
Bibliographie 51
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79727 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Améliorer l'efficience des vaches laitières et la qualité nutritionnelle du lait : quelle marge de manoeuvre possible à partir de l'alimentation du troupeau ? / Emeline ESPALARD
PermalinkAnalyse de l'efficacité du système d'épuration par lagunage du lac de Louvian-la-Neuve / Anis ENNYA
PermalinkAnalyse de la régulation négative de l'H+ ATPase de plante par phosphorylation de son résidu sérine 938 / Sébastien LIEVYNS
PermalinkAnalyse sensorielle : évaluation comparative et contrôle qualité de produits saumonés / Dolorès Vanderstraeten
PermalinkApport de l'ISO 22000 dans l'analyse d'un risque : le risque d'une contamination microbienne par l'environnement / AMARA Pino
PermalinkAuthentification de l’origine des boyaux de porc par analyse protéomique / Camille Boucher
PermalinkAuthentification de produits dérivés d’insectes par PCR temps réel / Hamza Sedefoglu
PermalinkLe bassin versant de l'eau d'Heure : analyse de la qualité de ses eaux et propositions afin d'en parfaire la valorisation / MICHAUX Aurore
PermalinkBien-être des porcelets : est-il possible d’utiliser le biberon pour l’administration de compléments alimentaires ? / Ariane DEKEUWER
PermalinkLe bien-être des porcs dans les élevages / Martin Docquier
PermalinkLa bière de A à Z à la Manufacture Urbaine : Matières premières, fabrication, analyses / Romane Grégoire
PermalinkCaractérisation du Beet black scorch virus et de son satellite associé sur la betterave surcrière ainsi que de son vecteur fongique, Olpidium virulentus / Romain Chalus
PermalinkCaractérisation de la capacité des rhizobactéries à solubiliser des formes de phosphore peu biodisponibles pour les plantes à l’aide de tests in vitro / Quentin VANWEZEL
PermalinkCaractérisation du gène UGT72A2 codant pour une glycosyltransférase associée au stress oxydatif chez le peuplier / Nicolas Leurquin
PermalinkCaractérisation de la lignification chez des variétés de niébé sensibles et tolérantes à la sécheresse / Arnaud Martens
PermalinkCaractérisation de nouveaux outils moléculaires pour l’étude de différents virus de betteraves : Beet soil-borne virus, Beet virus Q et Beet black scorch virus / Gabriel Brennet
PermalinkCartographie par Arcview des habitats de la Réserve naturelle de l'Escaille à Gembloux à partir de la typologie Waleunis / Amandine Delalieux
PermalinkCollaboration au développement d'un test rapide de détection de l'Astrovirus / THOMAS Cynthia
PermalinkCommunication bactérienne inter-espèces : stimulation du potentiel antibiotique de Bacillus amyloliquefaciens par Pseudomonas sp. / Nicolas Berthaux
PermalinkComparaison d’une fumure organo-minérale (Humocal®) à une fumure minérale (solution azotée-soufrée) sur une culture de colza. / Justine DE VRIESE
PermalinkComparaison taxonomique et biochimique de souches de Fusarium sp. sim. NRRL 25622 avec Fusarium subglutinans / BERGHMANS Marie-Pierre
PermalinkContribution àl’amélioration de ladécongélation du saumonrouge du pacifique(Oncorhynchus nerka) / Emmanuel Coniglio
PermalinkContribution à l’amélioration de la gestion du séchage des boues de la station d’épuration de la vallée de la dyle à basse-wavre : Recherche de corrélations entre le produit traité et les paramètres techniques / Brice DESTREE
PermalinkContribution à la caractérisation de gènes codant pour des facteurs de transcription PLATZ chez le peuplier / Louis Verlaine
PermalinkContribution à la conservation d’une espèce cupro-cobalticole endémique du Katanga : Influence du substrat sur la germination et la croissance d’Aeollanthus saxatilis / Alice Delmée
PermalinkContribution au développement d'une méthode d'immunisation passive du poulet de chair vis à vis de Salmonella spp. à l'aide des anticorps de jaune d'oeuf (IgY) / BERGEN Jean-Charles
PermalinkContribution au développement méthodologique d'évaluation de l'aptitude de céréales à la transformation en bioéthanol de 1ère génération / PASCHENKO Nicolas
PermalinkContribution au développement de tests de PCR en temps réel pour l’authentification de produits dérivés d’insectes / Martin Dupont
PermalinkContribution à l'étude de la diversité moléculaire des bactéries hétérotrophes en milieu lacustre / MABILLE Emeline
PermalinkContribution à l’étude du marais du Chenoù de Buvrinnes / Céline FERNEZ
PermalinkContribution à l’étude du prétraitement des sons de meunerie par eau sous-critique / Sylvain STAVAUX
PermalinkContribution à la micropropagation de Jatropha curcas / LEONARD Laura
PermalinkContribution à la mise en place d’unités de recherche en aquaponie afin de valoriser des effluents de pisciculture en système recirculé / Romain Descotte
PermalinkContribution à la mise au point d'une méthode de dosage de cyanotoxines dans des lacs eutrophes belges / LAMBERT Sophie
PermalinkContribution à l'organogenèse à partir de méristèmes et de racines d'espèces fruitières / MEGANCK Cédric
PermalinkContrôle de la qualité microbiologique d'une production bio pharmaceutique / MOLL Catherine
PermalinkCréation et mise en place d’analyses sensorielles / Abib Driss
PermalinkDétermination de la durée de vie d'une lasagne / ORLANS Thibaut
PermalinkDetermination of environmental quality of water and soil samples collected from the selected areas of Gorce National Park / Charlotte Racot
PermalinkDétermination des performances analytiques d'un système d'ATPmétrie et mise en oeuvre dans l'agro industrie / Sébastien COULOMBEAU
PermalinkDétermination du profil toxinogène de souches de Fusarium graminearum collectées en Wallonie entre 2003 et 2007 sur le froment d'hiver / ANDRE Frédéric
PermalinkDéveloppement d'une bière "Low Carb" en intégrant le concept de développement durable / Floran Wiame
PermalinkDéveloppement d’une méthode de fermentation alcoolique à base de lactosérum / Thibaut Heinen
PermalinkDéveloppement d'une méthode in vitro d'isolation et de sélection de Bacillus actifs contre Z. tritici et F. graminearum / Florent Beaucaire
PermalinkDéveloppement d'une méthode de quantification des particules d'origine animale dans les aliments pour bétail / MAURO Sandrine
PermalinkDéveloppement des protocoles de mesure du stress oxydatif dans la semence bovine / LISA PLASMAN
PermalinkLe diabète sucré chez le chien et le chat - Rôles de l'assistante vétérinaire et étude de cas / JACOB Caroline
PermalinkDiagnostic appliqué à l'arbre : évaluation de l'état des racines ligneuses au moyen du tomographe PiCUS / MANGIONE Katia
PermalinkDimensionnement d'une salle de brassage en vue d'augmenter sa capacité de production / HARPIGNY Vincent
PermalinkDistribution and group structure of bottlenose dolphin (Tursiops truncatus) in the east of Aegean Sea / Claire Massin
PermalinkDosage des acides phénoliques par HPLC, sur deux nouvelles matrices : le moût de bière et les résidus de lignine / GODFROID Nicolas
PermalinkDosage et étude de l’activité d’extraits de la spiruline / Ophélie Dieden
PermalinkEffet de l’âge des taureaux Blanc Bleu Belge sur la qualité de la semence / Hadrien Pindeville
PermalinkEffet de l'hétérogénéité spatiale de la concentration en substrat sur la culture fed-batch d'Escherichia coli K12 / HENDRICK Thibaut
PermalinkÉlaboration et mise en place d’un protocole de réutilisation des levures au sein d’une brasserie artisanale / Adrien Levêque
PermalinkELABORATION DU PLAN DE GESTION DE LA RESERVE NATURELLE DOMANIALE DES DECANTEURS DE GENAPPE / Raphaëlle CHARLIER
PermalinkElimination du trouble protéique dans la bière / Eliot DUMONT
PermalinkEssai d'amélioration du traitement dans une station d'épuration des eaux . Cas de Kraft Foods Namur / VANTSIOTIS Daphné
PermalinkEssais d'optimalisation d'un bioréacteur à filtration tangentielle en épuration des eaux / BAUDELET Julien
PermalinkEtude des allergènes de deux insectes comestibles, Tenebrio molitor et Acheta domesticus / Jessica Ghyoot
PermalinkEtude et analyse des résultats obtenus dans la caractérisation de souche virale du Beet necrotic yellow vein virus au sein de la region de Pithiviers en France / FABRY Gaëtan
PermalinkEtude analytique des paramètres physico-chimiques des eaux de distribution et des eaux souterraines de la région de Casablanca au Maroc / EL MORABIT Mohamed
PermalinkEtude de la clarification et de la filtration de la bière / Quentin Hairson
PermalinkETUDE DE LA COMPOSITION ET DES PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES DE BLÉ ET DE POIS D’HIVER CULTIVÉS EN ASSOCIATION / Raoul Xavier MBEUPONG WACKA
PermalinkEtude de l’effet de l’éliciteur COS-OGA sur l’expression des défenses de Solanum sp. contre Alternaria solani et Phytophtora infestans / Benoît GENIN
PermalinkEtude de l’effet in vitro de la vitamine A chez le poisson-chat asiatique (Pangasionodon hypophthalmus Sauvage, 1878) sur les modifications immunitaires induites par un choc osmotique sur les PBMC (cellules mononuclées du sang périphérique). / Sandrine BEQUET
PermalinkÉtude ex vivo des effets directs de la mélatonine et du cortisol sur le système immunitaire du sandre Sander lucioperca / Marie Balau
PermalinkEtude in vitro de la dégradabilité des protéines d’un enlisage / Nathalie Leva
PermalinkEtude du mécanisme de perception et de signalisation des chitooligosaccharides (« COS ») par les parois végétales / Anaïs PIROT
PermalinkÉtude des mécanismes des éliciteurs au COS-OGA sur poivron avec ou sans infection bactérienne / Lubeyna Nil Kömürcü
PermalinkEtude et optimisation d’un ouvrage de décantation lamellaire de la station d’épuration de la vallée de la Dyle à Basse-Wavre / Vincent Storez
PermalinkEtude des paramètres d'absorption de graines de moutarde et implémentation d' un plan de contrôle au sein de la Moutarderie Bister-L'Imperiale / LAMBRECHTS Arnaud
PermalinkEtude du potentiel de valorisation de biomasses lignocellulosiques en vue de la production de bioéthanol de seconde génération : méthodes d’hydrolyse et de fermentation à l’échelle du laboratoire / Corenthin MEES
PermalinkEtude de la production de surfacine par Bacillus subtilis et de son extraction en bioréacteur à membrane(TFE réalisé l'IUT de LILLE . Echange ERASMUS) / COLLART Jonathan
PermalinkEtude des propriétés histologiques et hydrauliques des racines de porte-greffe's de vigne en situation de contrainte hydrique(TFE réalisé à l'Université Bordeaux 1. Echange ERASMUS) / GOLARD Bastien
PermalinkEtude du protéome d’Hermetia illucens par spectrométrie de masse / Renault Lora
PermalinkEtude du réseau écologique de la commune de Floreffe dans le cadre du lancement du Plan Communal de Développement de la Nature : Propositions d’aménagements / Manon ROULET
PermalinkEtude du réseau écologique de la commune de Mettet dans le cadre du lancement du Plan Communal de Développement de la Nature : Propositions d’aménagements / MYLENE VANHOREN
PermalinkEtude du vieillissement de la bière : impact des matières premières et influence de la température sur les caractéristiques physico-chimiques / SCHNEIDER Julien
PermalinkEtude des voies de sénescence induites lors de la sous-expression de UGT72A2 chez le peuplier / Rémy Demer
PermalinkEvaluation de la biodisponibilité des HAPs en sol de friches industrielles : mise au point et essais sur échantillons / EMILIE MARIT
PermalinkEvaluation et développement technologique : implementation de la fluorescence dans la lecture de tests immunochromatographiques et oligochromatographiques / SIMON Thomas
PermalinkEvaluation de différents substrats pour la culture et la vente de micro-pousses / Yasmine Simo
PermalinkEvaluation de méthode PCR dans le cadre de la détection des OGM / Aude LESSIRE
PermalinkEvaluation de méthodes pour la détection d’organismes génétiquement modifiés / Nawal Agag
PermalinkÉvaluation de méthodes pour la détection d’organismes modifiés par les nouvelles techniques d’édition de génome / Ludovic Nicolay
PermalinkEvaluation des possibilités de différentiation de produits céréaliers biologiques et conventionnels par des techniques de biologie moléculaire / Thibault GABRIEL
PermalinkEvaluation du potentiel allélopathique des orges tunisiennes (Hordeum vulgare ssp. vulgare) vis-à-vis des adventices. / Gaëtan TORDEURS
PermalinkEvaluation du potentiel d'un spectromètre portable(le Polychromix-Phazir) pour la prédiction du taux de protééines sur grains entiers de froment / FASBENDER François
PermalinkEvaluation de la qualité du lait cru par des techniques rapides et influence sur les produits finis / ANDRE MICHOT
PermalinkEvaluation des qualités industrielles des variétés de blé tendre (Triticum aestivum sp.) cultivées en Belgique et identification des variétés biscuitières / Catherine DUJARDIN
PermalinkEvaluation de la zéolite comme support adsorbant de l’azote inorganique en aquaculture / Roman Renotte
PermalinkExpérimentation de techniques intégrées de gestion et de restauration de la fertilité des sols au Sénégal. / Alexia Genco
PermalinkExploration des possibilités du dosage de l’acide trifluoroacétique par spectroscopie UV dans le cadre du contrôle de qualité d’un nouveau traceur radiopharmaceutique / Robin Van Naemen
PermalinkFormulation améliorée d'un biocatalyseur pour l'élimination en continu du bisphénol A en réacteur membranaire / Nicolas MAZY
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