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340 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'AGRONOMIE' 
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 37 FAY A Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Empruntable sur demande auprès des documentalistes
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Titre : Une agronomie pour le XXIe siècle Type de document : texte imprimé Auteurs : OAPEN Foundation Editeur : VERSAILLES : Editions Quae Année de publication : 2018 Importance : 1 online resource (304 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2938-3 Langues : Français (fre) Mots-clés : Agriculture agronomie biodiversité eau eau pure environnement expertise histoire politique publique qualité recherche sécurité alimentaire sol système de culture toxicologie Résumé : The challenge for agricultural systems today is to produce whilst drastically reducing greenhouse gas emissions, in limited agricultural spaces where the biodiversity, quality of resources, soils, water, air, etc. all have to be protected. This collective work, published to mark the twentieth anniversary of the creation of the Inra Environment and Agronomy Department, takes stock of progress made in this area. En ligne : https://helha-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/cdoc_campus_mtg_helha_be/EVxNVsD1 [...] Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=111767 Une agronomie pour le XXIe siècle [texte imprimé] / OAPEN Foundation . - VERSAILLES : Editions Quae, 2018 . - 1 online resource (304.
ISBN : 978-2-7592-2938-3
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agriculture agronomie biodiversité eau eau pure environnement expertise histoire politique publique qualité recherche sécurité alimentaire sol système de culture toxicologie Résumé : The challenge for agricultural systems today is to produce whilst drastically reducing greenhouse gas emissions, in limited agricultural spaces where the biodiversity, quality of resources, soils, water, air, etc. all have to be protected. This collective work, published to mark the twentieth anniversary of the creation of the Inra Environment and Agronomy Department, takes stock of progress made in this area. En ligne : https://helha-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/cdoc_campus_mtg_helha_be/EVxNVsD1 [...] Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=111767 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Les bases de l'agriculture : comprendre la pratique, s'initier à l'agronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Prévost (1960-....), Auteur ; Matthieu Prévost, Auteur ; Vincent Prévost (1982-....), Auteur Mention d'édition : 4e éd. Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2016 Collection : A a Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518 Importance : 1 vol. (XIV-357 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2142-9 Prix : 40 EUR Note générale : Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Agriculture Agriculture durable Exploitations agricoles -- Gestion Systèmes de culture Agronomie Index. décimale : 63 Agriculture. Sylviculture. Zootechnie Résumé : L'évolution de l'activité agricole oblige l'agriculteur moderne à intégrer dans son action des connaissances toujours plus diverses, et en particulier le fonctionnement écologique des différents systèmes qu'il gère. Les bases de l'agriculture présente une vision globale de ces connaissances essentielles pour comprendre l'agriculture, depuis les enjeux de ce secteur en pleine mutation jusqu'aux aspects concrets du métier d'agriculteur. Devenu au fil des éditions un «classique» des ouvrages de référence pour l'enseignement agricole, le livre propose une approche de l'agriculture durable, une synthèse de la pratique agricole et une initiation aux fondements scientifiques de cette pratique, l'agronomie. Sont ainsi étudiés : . les enjeux de l'agriculture . l'évolution du monde agricole . l'agriculture dans le territoire . l'entreprise agricole . la parcelle cultivée et la plante cultivée . les manières de faire de l'agriculteur (système de culture) . la valorisation du produit agricole. Délibérément moderne et didactique, cette 4e édition s'enrichit d'une importante iconographie en couleurs et d'une présentation en double page où le texte et l'image se font écho. Le livre s'adresse aux élèves et étudiants de l'enseignement agricole - bac pro, BTSA - et à tous ceux qui veulent avoir une vision globale des connaissances nécessaires à l'activité agricole d'aujourd'hui. Note de contenu : Préface
Avant-propos
Introduction
Avant la naissance de l’agronomie
L’agronomie depuis 1850
Chapitre 1
Les enjeux de l’agriculture aujourd’hui
1. L’agriculture durable, une nécessité pour l’avenir
2. L’agriculture, une activité industrielle pas comme les autres, entre exploitation et valorisation de la nature
3. L’agriculture, une activité qui constitue un patrimoine culturel
4. L’agriculture, entre art et technique
Chapitre 2
Le monde agricole et son évolution
1. Évolution récente de l’agriculture : de l’exploitation agricole à l’entreprise agrorurale
2. Entreprise agrorurale et agricultures
3. L’agriculteur d’aujourd’hui
Chapitre 3
L’activité agricole, entre territoires, filières et consommateurs-citoyens
1. Les territoires de l’exploitation agricole
2. Territoire et terroir, pour une diversité de l’agriculture
3. La production agricole dans le territoire, entre filières organisées et relations avec les consommateurs
4. La multifonctionnalité de l’agriculture au service des citoyens-consommateurs
Chapitre 4
L’exploitation agricole : l’unité de gestion de la production agricole
1. L’agriculteur responsable d’une exploitation agricole
2. L’assolement et le choix d’une nouvelle production
3. Le management de l’entreprise agricole : un système organisé et finalisé par des projets
4. Le système de production : un choix de type d’agriculture
Chapitre 5
La parcelle cultivée, l’écosystème élémentaire de l’agriculteur
A. Notions d'écologie : de l'écosystème à l'agro-écosystème « parcelle cultivée »
1. Éléments d’un écosystème
2. Évolution de l’écosystème
3. Fonctionnement d’un écosystème
4. De l’écosystème à l’agro-écosystème
B. Facteurs du milieu « parcelle cultivée »
1. Sol
2. Climat
3. Situation particulière de la parcelle
C. La fertilité du milieu « parcelle cultivée »
1. Notion de fertilité
2. Facteurs de la fertilité
Chapitre 6
La plante cultivée, une espèce adaptée pour l’agriculture
1. Connaissance de la plante – Notion de cycle de végétation et de cycle de culture
2. Aptitudes productrices des végétaux
3. Le rendement d’une culture – Composantes du rendement
Chapitre 7
Le système de culture, la manière de produire de l’agriculteur
1. L’organisation d’un système de culture
2. Les états du milieu de culture : diagnostic agronomique pour la gestion d’un système de culture
3. Conduite d’une culture
4. Perspectives des nouveaux systèmes de culture
Chapitre 8
Devenir d’un produit végétal
1. Stockage et conservation
2. Transformation des produits
3. Distribution des produits agricoles
Glossaire
IndexPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=91338 Les bases de l'agriculture : comprendre la pratique, s'initier à l'agronomie [texte imprimé] / Philippe Prévost (1960-....), Auteur ; Matthieu Prévost, Auteur ; Vincent Prévost (1982-....), Auteur . - 4e éd. . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, DL 2016 . - 1 vol. (XIV-357 p.) : ill. en coul. ; 24 cm. - (A a Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518) .
ISBN : 978-2-7430-2142-9 : 40 EUR
Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agriculture Agriculture durable Exploitations agricoles -- Gestion Systèmes de culture Agronomie Index. décimale : 63 Agriculture. Sylviculture. Zootechnie Résumé : L'évolution de l'activité agricole oblige l'agriculteur moderne à intégrer dans son action des connaissances toujours plus diverses, et en particulier le fonctionnement écologique des différents systèmes qu'il gère. Les bases de l'agriculture présente une vision globale de ces connaissances essentielles pour comprendre l'agriculture, depuis les enjeux de ce secteur en pleine mutation jusqu'aux aspects concrets du métier d'agriculteur. Devenu au fil des éditions un «classique» des ouvrages de référence pour l'enseignement agricole, le livre propose une approche de l'agriculture durable, une synthèse de la pratique agricole et une initiation aux fondements scientifiques de cette pratique, l'agronomie. Sont ainsi étudiés : . les enjeux de l'agriculture . l'évolution du monde agricole . l'agriculture dans le territoire . l'entreprise agricole . la parcelle cultivée et la plante cultivée . les manières de faire de l'agriculteur (système de culture) . la valorisation du produit agricole. Délibérément moderne et didactique, cette 4e édition s'enrichit d'une importante iconographie en couleurs et d'une présentation en double page où le texte et l'image se font écho. Le livre s'adresse aux élèves et étudiants de l'enseignement agricole - bac pro, BTSA - et à tous ceux qui veulent avoir une vision globale des connaissances nécessaires à l'activité agricole d'aujourd'hui. Note de contenu : Préface
Avant-propos
Introduction
Avant la naissance de l’agronomie
L’agronomie depuis 1850
Chapitre 1
Les enjeux de l’agriculture aujourd’hui
1. L’agriculture durable, une nécessité pour l’avenir
2. L’agriculture, une activité industrielle pas comme les autres, entre exploitation et valorisation de la nature
3. L’agriculture, une activité qui constitue un patrimoine culturel
4. L’agriculture, entre art et technique
Chapitre 2
Le monde agricole et son évolution
1. Évolution récente de l’agriculture : de l’exploitation agricole à l’entreprise agrorurale
2. Entreprise agrorurale et agricultures
3. L’agriculteur d’aujourd’hui
Chapitre 3
L’activité agricole, entre territoires, filières et consommateurs-citoyens
1. Les territoires de l’exploitation agricole
2. Territoire et terroir, pour une diversité de l’agriculture
3. La production agricole dans le territoire, entre filières organisées et relations avec les consommateurs
4. La multifonctionnalité de l’agriculture au service des citoyens-consommateurs
Chapitre 4
L’exploitation agricole : l’unité de gestion de la production agricole
1. L’agriculteur responsable d’une exploitation agricole
2. L’assolement et le choix d’une nouvelle production
3. Le management de l’entreprise agricole : un système organisé et finalisé par des projets
4. Le système de production : un choix de type d’agriculture
Chapitre 5
La parcelle cultivée, l’écosystème élémentaire de l’agriculteur
A. Notions d'écologie : de l'écosystème à l'agro-écosystème « parcelle cultivée »
1. Éléments d’un écosystème
2. Évolution de l’écosystème
3. Fonctionnement d’un écosystème
4. De l’écosystème à l’agro-écosystème
B. Facteurs du milieu « parcelle cultivée »
1. Sol
2. Climat
3. Situation particulière de la parcelle
C. La fertilité du milieu « parcelle cultivée »
1. Notion de fertilité
2. Facteurs de la fertilité
Chapitre 6
La plante cultivée, une espèce adaptée pour l’agriculture
1. Connaissance de la plante – Notion de cycle de végétation et de cycle de culture
2. Aptitudes productrices des végétaux
3. Le rendement d’une culture – Composantes du rendement
Chapitre 7
Le système de culture, la manière de produire de l’agriculteur
1. L’organisation d’un système de culture
2. Les états du milieu de culture : diagnostic agronomique pour la gestion d’un système de culture
3. Conduite d’une culture
4. Perspectives des nouveaux systèmes de culture
Chapitre 8
Devenir d’un produit végétal
1. Stockage et conservation
2. Transformation des produits
3. Distribution des produits agricoles
Glossaire
IndexPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=91338 Réservation
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Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité 63 PRE B Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponiblePotentiel d’utilisation de drêche, de fibre de coco et d’écorce de fève de cacao comme substrat pour la culture de champignons saprophytes destinés à l’alimentation / Maurine Raskin
Titre : Potentiel d’utilisation de drêche, de fibre de coco et d’écorce de fève de cacao comme substrat pour la culture de champignons saprophytes destinés à l’alimentation Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Maurine Raskin, Auteur ; Gaëtane Maernoudt, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie Année de publication : 2019 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français (fre) Mots-clés : Agronomie AIBT le champignon de Bruxelles champignons saprophytes Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Ce travail de fin d’études s’inscrit dans la continuité de mon stage, qui s’est déroulé durant quatre mois, au sein de la champignonnière « le Champignon de Bruxelles ». Cette étude aborde la réutilisation de coproduits organiques d’origine urbaine comme ingrédients entrant dans la composition de substrats destinés à la culture de champignons saprophytes comestibles.
L’objectif poursuivi est d’évaluer le potentiel d’utilisation de drêches de bière, de fibres de coco et d’écorces de fèves de cacao comme matières premières entrant dans
l’élaboration de ces substrats. Les recherches ont été menées sur six espèces de champignons basidiomycètes (Lentinula edodes, Pholiota nameko, Grifola frondosa,
Pleurotus eryngii, Pleurotus ostreatus, Agrocybe aegerita) cultivées par la coopérative « le Champignon de Bruxelles ».
La stratégie menée consistait à déterminer les différents paramètres pouvant influer la croissance des champignons, de préparer et traiter les substrats avant de les mettre en culture, puis de mesurer les rendements des récoltes afin de mettre en évidence les paramètres les plus probants.
Ce travail a permis de confirmer le succès des substrats à base de drêches de bières et de pellets de bois, qui s’avèrent tout à fait adaptés à la culture de champignons saprophytes. En effet, leur emploi permet une efficience de culture qui dépasse généralement l’efficience obtenue par des substrats élaborés à partir de recettes « traditionnelles ». En ce qui concerne l’utilisation de fibres de coco et d’écorces de fèves de cacao, il est encore trop tôt pour se prononcer étant donné que les substrats concernés sont toujours à l’étude.Note de contenu : Table des matières
Remerciements
Table des matières
Présentation du lieu de stage ........................................................................................... 7
Le Champignon de Bruxelles ....................................................................................... 7
Evolution de la recherche depuis les débuts de la coopérative ..................................... 9
Introduction ................................................................................................................... 11
Contexte .................................................................................................................. 12
1.1 L’agronomie urbaine ou la pratique agricole en ville ............................... 12
1.2 L’économie circulaire ............................................................................... 14
1.3 La place des champignons dans un système alimentaire durable ............. 19
1.4 Les champignons ....................................................................................... 20
1.4.1 Le règne des Fungi ................................................................................... 20
1.4.1.1 Généralités ........................................................................................... 20
1.4.1.2 Reproduction ........................................................................................ 21
1.4.1.3 Ecologie ............................................................................................... 22
1.4.2 Les Basidiomycètes .................................................................................. 23
1.4.2.1 Généralités ........................................................................................... 23
1.4.2.2 Croissance ............................................................................................ 24
1.4.2.3 Reproduction ........................................................................................ 25
1.5 La culture des Fungi .................................................................................. 27
1.5.1 Les champignons à l’accent bruxellois .................................................... 31
1.5.1.1 Shiitake (Lentinula edodes) ................................................................. 32
1.5.1.2 Nameko (Pholiota nameko) ................................................................. 32
1.5.1.3 Maitake (Grifola frondosa) .................................................................. 32
1.5.1.4 Eryngii (Pleurotus eryngii) .................................................................. 33
1.5.1.5 Pioppino (Agrocybe aegerita) .............................................................. 33
1.5.1.6 Pleurote huître (Pleurotus ostreatus) .................................................... 33
Objectifs de la recherche ........................................................................................ 34
Matériel et méthode ................................................................................................ 35
3.1 Mode « TEST » ......................................................................................... 36
3.1.1 L’objectif du mode « TEST » .................................................................. 36
3.1.2 Préparation des sacs de substrats .............................................................. 36
3.1.3 Pasteurisation ........................................................................................... 37
3.1.4 Inoculation ................................................................................................ 38
3.1.5 Incubation ................................................................................................. 38
3.1.6 Fructification ............................................................................................ 39
3.2 Mode PROD .............................................................................................. 40
3.2.1 L’objectif du mode « PROD » ................................................................. 40
3.2.2 Préparation des sacs de substrats .............................................................. 40
3.2.3 Pasteurisation ........................................................................................... 40
3.2.4 Inoculation ................................................................................................ 41
3.2.5 Incubation et fructification ....................................................................... 41
3.3 Stratégie poursuivie ................................................................................... 42
3.4 Paramètres étudiés ..................................................................................... 43
3.4.1 Facteur 1 – la proportion optimale de drêches de bière et de pellets dans le
substrat ..................................................................................................... 43
3.4.2 Facteur 2 – le taux de mycélium introduit dans le substrat ...................... 44
3.4.3 Facteur 3 – l’influence du sac .................................................................. 44
3.4.4 Facteur 4 – la proportion optimale de paille bio précoupée dans le substrat
pour un pourcentage de drêches fixé à 40% ............................................. 45
3.4.5 Facteur 5 – la proportion optimale d’écorce de fève de cacao dans le
substrat pour un pourcentage de drêches fixé à 40% ............................... 46
3.4.6 Facteur 6 – la proportion optimale de fibre de coco dans le substrat pour
un pourcentage de drêches fixé à 40% ..................................................... 47
3.4.7 Facteur 7 – l’équilibre optimal entre la fibre de coco et l’écorce de fève de
cacao dans le substrat pour un pourcentage de drêches fixée à 40% ....... 48
3.5 Méthode d’analyses ................................................................................... 49
3.5.1 Encodage des données d’expériences ...................................................... 49
3.5.2 Encodage des résultats ............................................................................. 51
3.6 Résultats obtenus ....................................................................................... 52
3.6.1 Shiitake ..................................................................................................... 52
3.6.1.1 La proportion optimale de drêches de bière et de sciure de bois dans le
substrat ................................................................................................. 52
3.6.1.2 La proportion optimale de drêches de bière et de pellets de bois dans le
substrat ................................................................................................. 54
3.6.1.3 Le pH optimal pour le substrat ............................................................ 56
3.6.1.4 Les 3 meilleures efficiences de cultures pour le Shiitake .................... 57
3.6.2 Nameko .................................................................................................... 58
3.6.2.1 La proportion optimale de drêches de bière et de sciure de bois dans le
substrat ................................................................................................. 58
3.6.2.2 L’humidité optimale du substrat .......................................................... 59
3.6.2.3 Les 3 meilleures efficiences de cultures pour le Nameko.................... 60
Discussion .............................................................................................................. 61
4.1 Shiitake ...................................................................................................... 61
4.1.1 La proportion optimale de drêches de bière et de pellets de bois dans le
substrat ..................................................................................................... 61
4.1.2 Le pH optimal pour le substrat ................................................................. 61
4.1.3 Les 3 meilleures efficiences de cultures pour le Shiitake ........................ 62
4.2 Nameko ..................................................................................................... 63
4.2.1 L’humidité optimale du substrat .............................................................. 63
4.2.2 Les 3 meilleures efficiences de cultures pour le Nameko ........................ 63
4.3 La proportion optimale de drêches de bière et de sciure de bois dans le
substrat pour la culture de Shiitake et de Nameko ...................................................... 64
Conclusions générales et perspectives ........................................................................... 65
Références bibliographiques.......................................................................................... 67
AnnexesPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79739 Potentiel d’utilisation de drêche, de fibre de coco et d’écorce de fève de cacao comme substrat pour la culture de champignons saprophytes destinés à l’alimentation [TFE / Mémoire] / Maurine Raskin, Auteur ; Gaëtane Maernoudt, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie, 2019.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agronomie AIBT le champignon de Bruxelles champignons saprophytes Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Ce travail de fin d’études s’inscrit dans la continuité de mon stage, qui s’est déroulé durant quatre mois, au sein de la champignonnière « le Champignon de Bruxelles ». Cette étude aborde la réutilisation de coproduits organiques d’origine urbaine comme ingrédients entrant dans la composition de substrats destinés à la culture de champignons saprophytes comestibles.
L’objectif poursuivi est d’évaluer le potentiel d’utilisation de drêches de bière, de fibres de coco et d’écorces de fèves de cacao comme matières premières entrant dans
l’élaboration de ces substrats. Les recherches ont été menées sur six espèces de champignons basidiomycètes (Lentinula edodes, Pholiota nameko, Grifola frondosa,
Pleurotus eryngii, Pleurotus ostreatus, Agrocybe aegerita) cultivées par la coopérative « le Champignon de Bruxelles ».
La stratégie menée consistait à déterminer les différents paramètres pouvant influer la croissance des champignons, de préparer et traiter les substrats avant de les mettre en culture, puis de mesurer les rendements des récoltes afin de mettre en évidence les paramètres les plus probants.
Ce travail a permis de confirmer le succès des substrats à base de drêches de bières et de pellets de bois, qui s’avèrent tout à fait adaptés à la culture de champignons saprophytes. En effet, leur emploi permet une efficience de culture qui dépasse généralement l’efficience obtenue par des substrats élaborés à partir de recettes « traditionnelles ». En ce qui concerne l’utilisation de fibres de coco et d’écorces de fèves de cacao, il est encore trop tôt pour se prononcer étant donné que les substrats concernés sont toujours à l’étude.Note de contenu : Table des matières
Remerciements
Table des matières
Présentation du lieu de stage ........................................................................................... 7
Le Champignon de Bruxelles ....................................................................................... 7
Evolution de la recherche depuis les débuts de la coopérative ..................................... 9
Introduction ................................................................................................................... 11
Contexte .................................................................................................................. 12
1.1 L’agronomie urbaine ou la pratique agricole en ville ............................... 12
1.2 L’économie circulaire ............................................................................... 14
1.3 La place des champignons dans un système alimentaire durable ............. 19
1.4 Les champignons ....................................................................................... 20
1.4.1 Le règne des Fungi ................................................................................... 20
1.4.1.1 Généralités ........................................................................................... 20
1.4.1.2 Reproduction ........................................................................................ 21
1.4.1.3 Ecologie ............................................................................................... 22
1.4.2 Les Basidiomycètes .................................................................................. 23
1.4.2.1 Généralités ........................................................................................... 23
1.4.2.2 Croissance ............................................................................................ 24
1.4.2.3 Reproduction ........................................................................................ 25
1.5 La culture des Fungi .................................................................................. 27
1.5.1 Les champignons à l’accent bruxellois .................................................... 31
1.5.1.1 Shiitake (Lentinula edodes) ................................................................. 32
1.5.1.2 Nameko (Pholiota nameko) ................................................................. 32
1.5.1.3 Maitake (Grifola frondosa) .................................................................. 32
1.5.1.4 Eryngii (Pleurotus eryngii) .................................................................. 33
1.5.1.5 Pioppino (Agrocybe aegerita) .............................................................. 33
1.5.1.6 Pleurote huître (Pleurotus ostreatus) .................................................... 33
Objectifs de la recherche ........................................................................................ 34
Matériel et méthode ................................................................................................ 35
3.1 Mode « TEST » ......................................................................................... 36
3.1.1 L’objectif du mode « TEST » .................................................................. 36
3.1.2 Préparation des sacs de substrats .............................................................. 36
3.1.3 Pasteurisation ........................................................................................... 37
3.1.4 Inoculation ................................................................................................ 38
3.1.5 Incubation ................................................................................................. 38
3.1.6 Fructification ............................................................................................ 39
3.2 Mode PROD .............................................................................................. 40
3.2.1 L’objectif du mode « PROD » ................................................................. 40
3.2.2 Préparation des sacs de substrats .............................................................. 40
3.2.3 Pasteurisation ........................................................................................... 40
3.2.4 Inoculation ................................................................................................ 41
3.2.5 Incubation et fructification ....................................................................... 41
3.3 Stratégie poursuivie ................................................................................... 42
3.4 Paramètres étudiés ..................................................................................... 43
3.4.1 Facteur 1 – la proportion optimale de drêches de bière et de pellets dans le
substrat ..................................................................................................... 43
3.4.2 Facteur 2 – le taux de mycélium introduit dans le substrat ...................... 44
3.4.3 Facteur 3 – l’influence du sac .................................................................. 44
3.4.4 Facteur 4 – la proportion optimale de paille bio précoupée dans le substrat
pour un pourcentage de drêches fixé à 40% ............................................. 45
3.4.5 Facteur 5 – la proportion optimale d’écorce de fève de cacao dans le
substrat pour un pourcentage de drêches fixé à 40% ............................... 46
3.4.6 Facteur 6 – la proportion optimale de fibre de coco dans le substrat pour
un pourcentage de drêches fixé à 40% ..................................................... 47
3.4.7 Facteur 7 – l’équilibre optimal entre la fibre de coco et l’écorce de fève de
cacao dans le substrat pour un pourcentage de drêches fixée à 40% ....... 48
3.5 Méthode d’analyses ................................................................................... 49
3.5.1 Encodage des données d’expériences ...................................................... 49
3.5.2 Encodage des résultats ............................................................................. 51
3.6 Résultats obtenus ....................................................................................... 52
3.6.1 Shiitake ..................................................................................................... 52
3.6.1.1 La proportion optimale de drêches de bière et de sciure de bois dans le
substrat ................................................................................................. 52
3.6.1.2 La proportion optimale de drêches de bière et de pellets de bois dans le
substrat ................................................................................................. 54
3.6.1.3 Le pH optimal pour le substrat ............................................................ 56
3.6.1.4 Les 3 meilleures efficiences de cultures pour le Shiitake .................... 57
3.6.2 Nameko .................................................................................................... 58
3.6.2.1 La proportion optimale de drêches de bière et de sciure de bois dans le
substrat ................................................................................................. 58
3.6.2.2 L’humidité optimale du substrat .......................................................... 59
3.6.2.3 Les 3 meilleures efficiences de cultures pour le Nameko.................... 60
Discussion .............................................................................................................. 61
4.1 Shiitake ...................................................................................................... 61
4.1.1 La proportion optimale de drêches de bière et de pellets de bois dans le
substrat ..................................................................................................... 61
4.1.2 Le pH optimal pour le substrat ................................................................. 61
4.1.3 Les 3 meilleures efficiences de cultures pour le Shiitake ........................ 62
4.2 Nameko ..................................................................................................... 63
4.2.1 L’humidité optimale du substrat .............................................................. 63
4.2.2 Les 3 meilleures efficiences de cultures pour le Nameko ........................ 63
4.3 La proportion optimale de drêches de bière et de sciure de bois dans le
substrat pour la culture de Shiitake et de Nameko ...................................................... 64
Conclusions générales et perspectives ........................................................................... 65
Références bibliographiques.......................................................................................... 67
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Titre : Adaptation du système HACCP actuel de la brasserie L a Binchoise à son nouveau site de production Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Baptiste Sion, Auteur ; Olivier Janssens, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie Année de publication : 2019 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français (fre) Mots-clés : Agronomie AIBT brasserie LA BINCHOISE Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Dans un milieu alimentaire où la qualité est de plus en plus recherchée, les agro-industries ainsi que les productions plus traditionnelles doivent garantir des produits sans danger aux consommateurs.
Différents systèmes pour gérer la qualité d’une entreprise alimentaire existent dans ce but. Dans ceux-ci, le système HACCP se distingue par son ancienneté et sa simplicité. Il a été appliqué par la Brasserie La Binchoise afin d’assurer une production de qualité.
Dans ce travail, le système HACCP de la brasserie a été revu dans sa globalité pour être réadapté à ses nouvelles installations suite à un déménagement.
Dans un premier temps, l’histoire de la bière a été abordée. Ensuite, ses étapes de fabrication ont été développées, suivies d’une théorie détaillée sur l’HACCP : son historique, ses principes ainsi que ses applications.
À la suite de cette partie théorique, la partie pratique commencera par la détermination du champ de l’étude. Ensuite, la description du produit et l’examen de son utilisation seront développés. Les diagrammes de production décrivant schématiquement l’ensemble de la production ont été introduits en suivant. Finalement, une analyse des dangers et risques a été menée pour en déterminer les points critiques de la production. Les mesures préventives, le système de contrôle, les limites critiques et les mesures correctives liés à ces dangers ont été détaillés par après.
La réalité du terrain est différente que sur papier et le travail doit encore être validé et modifié si nécessaire lors de la reprise de production du nouveau site.Note de contenu : Remerciements
Introduction _______________________________________________________________ 7
Présentation de l’entreprise___________________________________________________ 9
1. Historique ________________________________________________________ 9
2. Situation géographique ______________________________________________ 9
3. Nouveau site _____________________________________________________ 10
4. Philosophie ______________________________________________________ 10
Partie Théorique ___________________________________________________________ 11
1. Histoire de la brasserie _____________________________________________ 11
2. Processus de fabrication de la bière ___________________________________ 12
2.1. Matières premières ______________________________________________ 12
2.2. Concassage ____________________________________________________ 14
2.3. Empâtage ______________________________________________________ 15
2.4. Première filtration _______________________________________________ 16
2.5. Rinçage _______________________________________________________ 17
2.6. Ebullition ______________________________________________________ 17
2.7. Refroidissement ________________________________________________ 18
2.8. Fermentation primaire ___________________________________________ 18
2.9. Garde _________________________________________________________ 20
2.10. Soutirage et mise en bouteille ____________________________________ 21
2.11. Stockage _____________________________________________________ 21
3. Le système HACCP_________________________________________________ 22
3.1. Définition et apparition ___________________________________________ 22
3.2. Les principes du système HACCP ___________________________________ 23
3.3. Les étapes pour appliquer une HACCP _______________________________ 24
1. Champ de l’étude _________________________________________________ 33
Partie pratique ____________________________________________________________ 33
2. Description du produit _____________________________________________ 33
3. Utilisation prévue _________________________________________________ 34
4. Diagramme de production __________________________________________ 34
5. Analyse des risques et des dangers ___________________________________ 35 6. Identification : mesures préventives, système de contrôle, limites critiques et mesures correctives ____________________________________________________ 43
Conclusion _______________________________________________________________ 52
Bibliographie______________________________________________________________ 53
Table des annexesPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79729 Adaptation du système HACCP actuel de la brasserie L a Binchoise à son nouveau site de production [TFE / Mémoire] / Baptiste Sion, Auteur ; Olivier Janssens, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie, 2019.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agronomie AIBT brasserie LA BINCHOISE Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Dans un milieu alimentaire où la qualité est de plus en plus recherchée, les agro-industries ainsi que les productions plus traditionnelles doivent garantir des produits sans danger aux consommateurs.
Différents systèmes pour gérer la qualité d’une entreprise alimentaire existent dans ce but. Dans ceux-ci, le système HACCP se distingue par son ancienneté et sa simplicité. Il a été appliqué par la Brasserie La Binchoise afin d’assurer une production de qualité.
Dans ce travail, le système HACCP de la brasserie a été revu dans sa globalité pour être réadapté à ses nouvelles installations suite à un déménagement.
Dans un premier temps, l’histoire de la bière a été abordée. Ensuite, ses étapes de fabrication ont été développées, suivies d’une théorie détaillée sur l’HACCP : son historique, ses principes ainsi que ses applications.
À la suite de cette partie théorique, la partie pratique commencera par la détermination du champ de l’étude. Ensuite, la description du produit et l’examen de son utilisation seront développés. Les diagrammes de production décrivant schématiquement l’ensemble de la production ont été introduits en suivant. Finalement, une analyse des dangers et risques a été menée pour en déterminer les points critiques de la production. Les mesures préventives, le système de contrôle, les limites critiques et les mesures correctives liés à ces dangers ont été détaillés par après.
La réalité du terrain est différente que sur papier et le travail doit encore être validé et modifié si nécessaire lors de la reprise de production du nouveau site.Note de contenu : Remerciements
Introduction _______________________________________________________________ 7
Présentation de l’entreprise___________________________________________________ 9
1. Historique ________________________________________________________ 9
2. Situation géographique ______________________________________________ 9
3. Nouveau site _____________________________________________________ 10
4. Philosophie ______________________________________________________ 10
Partie Théorique ___________________________________________________________ 11
1. Histoire de la brasserie _____________________________________________ 11
2. Processus de fabrication de la bière ___________________________________ 12
2.1. Matières premières ______________________________________________ 12
2.2. Concassage ____________________________________________________ 14
2.3. Empâtage ______________________________________________________ 15
2.4. Première filtration _______________________________________________ 16
2.5. Rinçage _______________________________________________________ 17
2.6. Ebullition ______________________________________________________ 17
2.7. Refroidissement ________________________________________________ 18
2.8. Fermentation primaire ___________________________________________ 18
2.9. Garde _________________________________________________________ 20
2.10. Soutirage et mise en bouteille ____________________________________ 21
2.11. Stockage _____________________________________________________ 21
3. Le système HACCP_________________________________________________ 22
3.1. Définition et apparition ___________________________________________ 22
3.2. Les principes du système HACCP ___________________________________ 23
3.3. Les étapes pour appliquer une HACCP _______________________________ 24
1. Champ de l’étude _________________________________________________ 33
Partie pratique ____________________________________________________________ 33
2. Description du produit _____________________________________________ 33
3. Utilisation prévue _________________________________________________ 34
4. Diagramme de production __________________________________________ 34
5. Analyse des risques et des dangers ___________________________________ 35 6. Identification : mesures préventives, système de contrôle, limites critiques et mesures correctives ____________________________________________________ 43
Conclusion _______________________________________________________________ 52
Bibliographie______________________________________________________________ 53
Table des annexesPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79729 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité MAIBT 19/12 TFE Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères TFE Disponible
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