Les algues alimentaires / Joël Fleurence

Public ISBD Titre : Les algues alimentaires : bilan et perspectives Type de document : texte imprimé Auteurs : Joël Fleurence (1960-....), Auteur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : cop. 2018 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (IX-123 p.-[8] p. de pl.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2387-4 Prix : 39 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires  Algues marines (aliment) -- Consommation  Algues marines -- Cultures  Algues marines -- Applications industrielles  Algue marine  Alimentation et nutrition Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La quatrième de couverture indique : "Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs. Note de contenu : P. V. Préface P. 1. Introduction P. 3. Chapitre 1, Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques P. 15. Chapitre 2, Les espèces algales utilisées en alimentation humaine P. 25. Chapitre 3, Les modes de production P. 31. Chapitre 4, La composition biochimique et la valeur nutritionnelle des algues alimentaires P. 69. Chapitre 5, Les procédés de transformation P. 87. Chapitre 6, Les applications en alimentation humaine P. 99. Chapitre 7, Les réglementations appliquées aux algues alimentaires P. 107. Chapitre 8, Perspectives P. 119. Conclusion P. 121. Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102637 Les algues alimentaires : bilan et perspectives [texte imprimé] / Joël Fleurence (1960-....), Auteur . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, cop. 2018 . - 1 vol. (IX-123 p.-[8] p. de pl.) : ill. en coul. ; 24 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2387-4 : 39 EUR Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires  Algues marines (aliment) -- Consommation  Algues marines -- Cultures  Algues marines -- Applications industrielles  Algue marine  Alimentation et nutrition Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La quatrième de couverture indique : "Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs. Note de contenu : P. V. Préface P. 1. Introduction P. 3. Chapitre 1, Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques P. 15. Chapitre 2, Les espèces algales utilisées en alimentation humaine P. 25. Chapitre 3, Les modes de production P. 31. Chapitre 4, La composition biochimique et la valeur nutritionnelle des algues alimentaires P. 69. Chapitre 5, Les procédés de transformation P. 87. Chapitre 6, Les applications en alimentation humaine P. 99. Chapitre 7, Les réglementations appliquées aux algues alimentaires P. 107. Chapitre 8, Perspectives P. 119. Conclusion P. 121. Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102637

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Alimentation et processus technologiques

Public ISBD Titre : Alimentation et processus technologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Branger, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Sébastien Roustel, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Dijon : Éducagri éd. Année de publication : impr. 2007 Importance : 1 vol. (293 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-559-9 Prix : 29 EUR Note générale : Bibliogr. et webliogr. p. 281-284. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTATION  QUALITE  CONSOMMATEUR  SECURITE SANITAIRE  CERTIFICATION  NORMES ISO HACCP  HYGIENE  ADDITIFS  COLORANTS EDULCORANTS  AROMES  ALIMENTS : DIETETIQUES / ALLEGERS  OGM  ALICAMENTS  SANTE  DIABETE  MALADIES CARDIOVASCULAIRES  CANCER  ALZHEIMER  OSTEOPOROSE  CONTAMINANTS  INTOLLERANCES  ALLERGIES  FILIERES ALIMENTAIRES  TECHNIQUES DE SEPARATION  TEXTURATION  STABILISATION  CONDITIONNEMENT Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=84558 Alimentation et processus technologiques [texte imprimé] / Alain Branger, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Sébastien Roustel, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Dijon : Éducagri éd., impr. 2007 . - 1 vol. (293 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm. ISBN : 978-2-84444-559-9 : 29 EUR Bibliogr. et webliogr. p. 281-284. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTATION  QUALITE  CONSOMMATEUR  SECURITE SANITAIRE  CERTIFICATION  NORMES ISO HACCP  HYGIENE  ADDITIFS  COLORANTS EDULCORANTS  AROMES  ALIMENTS : DIETETIQUES / ALLEGERS  OGM  ALICAMENTS  SANTE  DIABETE  MALADIES CARDIOVASCULAIRES  CANCER  ALZHEIMER  OSTEOPOROSE  CONTAMINANTS  INTOLLERANCES  ALLERGIES  FILIERES ALIMENTAIRES  TECHNIQUES DE SEPARATION  TEXTURATION  STABILISATION  CONDITIONNEMENT Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=84558

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ALIMENTS ET BOISSONS / VIERLING Elisabeth

Public ISBD Titre : ALIMENTS ET BOISSONS : Filières et produits Type de document : texte imprimé Auteurs : VIERLING Elisabeth, Année de publication : 2003 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-421-7 Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTATION  LAIT  FROMAGES  VIANDES  POISSONS  CRUSTACES  MOLLUSQUES  OEUFS  LEGUMES : FRAIS / SECS  FRUITS  SOJA  CEREALES  CORPS GRAS  CONFITURES  GLACES  BOISSONS  PRODUITS BIO  OGM Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64194 ALIMENTS ET BOISSONS : Filières et produits [texte imprimé] / VIERLING Elisabeth,  . - 2003. ISBN : 978-2-86617-421-7 Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTATION  LAIT  FROMAGES  VIANDES  POISSONS  CRUSTACES  MOLLUSQUES  OEUFS  LEGUMES : FRAIS / SECS  FRUITS  SOJA  CEREALES  CORPS GRAS  CONFITURES  GLACES  BOISSONS  PRODUITS BIO  OGM Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64194

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ALIMENTS et BOISSONS / VIERLING Elisabeth

Public ISBD Titre : ALIMENTS et BOISSONS : Technologies et aspects réglementaires Type de document : texte imprimé Auteurs : VIERLING Elisabeth, Année de publication : 1998 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-336-4 Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTATION  QUALITE  CONDITIONNEMENT  ETIQUETAGE  ADDITIFS  AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES  AROMES  TECHNIQUES DE CONSERVATION  MICRO ONDES  PRODUITS QUATRIEME GAMME  PLATS CUISINES  ALIMENTS ALLEGES Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=63937 ALIMENTS et BOISSONS : Technologies et aspects réglementaires [texte imprimé] / VIERLING Elisabeth,  . - 1998. ISBN : 978-2-86617-336-4 Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTATION  QUALITE  CONDITIONNEMENT  ETIQUETAGE  ADDITIFS  AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES  AROMES  TECHNIQUES DE CONSERVATION  MICRO ONDES  PRODUITS QUATRIEME GAMME  PLATS CUISINES  ALIMENTS ALLEGES Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=63937

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Aliments fonctionnels / Marcel B. Roberfroid

Public ISBD Titre : Aliments fonctionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel B. Roberfroid, Auteur Editeur : Londres : Éd. Tec & doc Année de publication : 2002 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XXIII-484 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0439-8 Prix : 98 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTS  METABOLISME  VEGETAUX  PROBIOTIQUES  PREBIOTIQUES  FIBRES  AMIDON  LIPIDES  CHOLESTEROL  ACIDES GRAS  ANTIOXYDANTS  XENOBIOTIQUES  VITAMINES  OLIGOELEMENTS  OBESITE  DIABETE  RISQUES DE CANCER Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=84562 Aliments fonctionnels [texte imprimé] / Marcel B. Roberfroid, Auteur . - Londres : Éd. Tec & doc, 2002 . - XXIII-484 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 2-7430-0439-8 : 98 EUR Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTS  METABOLISME  VEGETAUX  PROBIOTIQUES  PREBIOTIQUES  FIBRES  AMIDON  LIPIDES  CHOLESTEROL  ACIDES GRAS  ANTIOXYDANTS  XENOBIOTIQUES  VITAMINES  OLIGOELEMENTS  OBESITE  DIABETE  RISQUES DE CANCER Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=84562

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Biotechnologie enzymatique / Claude Burstein

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Carrier-bound immobilized enzymes / Linqiu Cao

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Chimie verte et industries agroalimentaires

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Coexistence et confrontation des modèles agricoles et alimentaires / Pierre Gasselin

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Dictionnaire agroalimentaire / Jean Adrian

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Duursaamheidsverslag van de Belgische voedingsindustrie : Rapport de développement durable dans l'industrie alimentaire belge / Federation de l'industrie alimentiare Fevia  

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Émulsions alimentaires et foisonnement

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Être recruté dans les métiers de l'industrie et de l'agroalimentaire / Jean-Michel Cathala

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GENIE ENZYMATIQUE / COUTOULY Gérard

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Génie des procédés alimentaires

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