Centre de Documentation Campus Montignies
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Mercredi 9h-16h30
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Vendredi : 8h-16h30
Attention, votre centre de documentation sera fermé du 27/04 au 12/05 inclus.
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4 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'EXTRUSION'
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Extrusion - Produits extrudés . (BIBLIOGRAPHIE) in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 4 (1993)
[article]
Titre : Extrusion - Produits extrudés . (BIBLIOGRAPHIE) Type de document : texte imprimé Année de publication : 1993 Article en page(s) : 273 - 277 Mots-clés : EXTRUSION Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67577
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 4 (1993) . - 273 - 277[article] Extrusion - Produits extrudés . (BIBLIOGRAPHIE) [texte imprimé] . - 1993 . - 273 - 277.
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 4 (1993) . - 273 - 277
Mots-clés : EXTRUSION Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67577 Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Consultable sur demande auprès des documentalistes
Exclu du prêtFonctionnalites des beurres feuilletage ? / Sophie Breau in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 70 (11/12 2020)
[article]
Titre : Fonctionnalites des beurres feuilletage ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Breau Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 40-44 Langues : Français (fre) Mots-clés : BEURRE : FABRICATION beurre feuilletage exsudation : eau extrusion Résumé : Aujourd’hui, le beurre peut représenter de 15 à plus de 25% des produits feuilletés dans un contexte de fourniture mondiale tendu selon les années. L’automatisation des lignes de feuilletage, le pourcentage important dans la recette et les standards qualités obligent les industriels du feuilletage à réaliser une sélection des beurres utilisés en fonction d’une fonctionnalité donnée. La fonctionnalité des beurres feuilletage a été appréhendée via différentes techniques analytiques des plus simples (mesure de texture) aux plus complexes (Diffraction rayons X). A l’issue de cette étude, il est apparu que l’emploi d’une seule technique analytique ne permet pas d’appréhender dans sa globalité la fonctionnalité des beurres feuilletage ; il est nécessaire d’utiliser plusieurs techniques complémentaires pour surtout caractériser l’état de cristallisation des beurres en adéquation avec leurs utilisations. En effet, pour des beurres de texture comparable (notamment dureté), la taille des cristaux, leur morphologie et la quantité de matières grasses cristallisée par zones de fusion sont des critères pertinents pour évaluer le comportement du beurre au feuilletage. Il n’existe pas un modèle de cristallisation de la matière grasse au sein des beurres qui répond à toutes les attentes car selon les produits finis (croissants, pâte à dérouler…), nous avons des lignes différentes, en terme d’extrusion, du nombre de stations de pliage-tourage et texture des détrempes. Il est donc nécessaire de choisir le beurre en fonction de ces éléments. D’ailleurs, à ce jour, le référencement des fournisseurs de beurres par les utilisateurs passent le plus souvent par un test. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=90524
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 70 (11/12 2020) . - p. 40-44[article] Fonctionnalites des beurres feuilletage ? [texte imprimé] / Sophie Breau . - 2020 . - p. 40-44.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 70 (11/12 2020) . - p. 40-44
Mots-clés : BEURRE : FABRICATION beurre feuilletage exsudation : eau extrusion Résumé : Aujourd’hui, le beurre peut représenter de 15 à plus de 25% des produits feuilletés dans un contexte de fourniture mondiale tendu selon les années. L’automatisation des lignes de feuilletage, le pourcentage important dans la recette et les standards qualités obligent les industriels du feuilletage à réaliser une sélection des beurres utilisés en fonction d’une fonctionnalité donnée. La fonctionnalité des beurres feuilletage a été appréhendée via différentes techniques analytiques des plus simples (mesure de texture) aux plus complexes (Diffraction rayons X). A l’issue de cette étude, il est apparu que l’emploi d’une seule technique analytique ne permet pas d’appréhender dans sa globalité la fonctionnalité des beurres feuilletage ; il est nécessaire d’utiliser plusieurs techniques complémentaires pour surtout caractériser l’état de cristallisation des beurres en adéquation avec leurs utilisations. En effet, pour des beurres de texture comparable (notamment dureté), la taille des cristaux, leur morphologie et la quantité de matières grasses cristallisée par zones de fusion sont des critères pertinents pour évaluer le comportement du beurre au feuilletage. Il n’existe pas un modèle de cristallisation de la matière grasse au sein des beurres qui répond à toutes les attentes car selon les produits finis (croissants, pâte à dérouler…), nous avons des lignes différentes, en terme d’extrusion, du nombre de stations de pliage-tourage et texture des détrempes. Il est donc nécessaire de choisir le beurre en fonction de ces éléments. D’ailleurs, à ce jour, le référencement des fournisseurs de beurres par les utilisateurs passent le plus souvent par un test. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=90524 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
DisponibleLes applications de l'électricité dans l'industrie agroalimentaire / Alain Gauthier
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 62 GAU A Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Empruntable sur demande auprès des documentalistes
DisponibleConserver les aliments / Jean-Louis Roux
Titre : Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Roux (1926-....), Auteur Editeur : Londres : Tec et doc Année de publication : 1994 Importance : XX-705 p. Présentation : couv. ill. en coul. Format : 30 cm Accompagnement : tableaux, 8 f.; 29 x 40 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-85206-989-X Prix : 620 F Note générale : Index Langues : Français (fre) Mots-clés : SECHAGE SALAGE FUMAGE SALAISON CONFISAGE FERMENTATION CUISON PASTEURISATION APPERTISATION EXTRUSION REFRIGERATION CONGELATION LYOPHILISATION CONSERVATEURS ATMOSPHERES MODIFIEES Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=85657 Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies [texte imprimé] / Jean-Louis Roux (1926-....), Auteur . - Londres : Tec et doc, 1994 . - XX-705 p. : couv. ill. en coul. ; 30 cm + tableaux, 8 f.; 29 x 40 cm.
ISBN : 2-85206-989-X : 620 F
Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : SECHAGE SALAGE FUMAGE SALAISON CONFISAGE FERMENTATION CUISON PASTEURISATION APPERTISATION EXTRUSION REFRIGERATION CONGELATION LYOPHILISATION CONSERVATEURS ATMOSPHERES MODIFIEES Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=85657 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 ROU C Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Empruntable sur demande auprès des documentalistes
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