Centre de Documentation Campus Montignies
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663.1
: Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 663.1
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| Titre : |
Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE ; Anne-Laure BOUTILLIER ; Christophe HERMON ; Nadia OULAHAL ; Sylvie Perret |
| Editeur : |
Paris : Lavoisier-Tec & doc |
| Année de publication : |
cop. 2021 |
| Collection : |
Sciences & techniques agroalimentaires |
| Importance : |
1 vol. (116 p.) |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-2597-7 |
| Prix : |
35 EUR |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Industries agroalimentaires -- Salubrité Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Aliments -- Analyse Sécurité alimentaire Microorganismes |
| Index. décimale : |
663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire |
| Résumé : |
Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes. |
| Note de contenu : |
1. Réglementation relative aux antimicrobiens
2. La formulation, critère de préservation
3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne
4. Les flores protectrices, agents de biopréservation
5. Auxiliaires technologiques
6. Biocides désinfectants en agroalimentaire
7. Surfaces antimicrobiennes
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| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=102544 |
Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments [texte imprimé] / Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE ; Anne-Laure BOUTILLIER ; Christophe HERMON ; Nadia OULAHAL ; Sylvie Perret . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, cop. 2021 . - 1 vol. (116 p.) ; 24 cm. - ( Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2597-7 : 35 EUR Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Industries agroalimentaires -- Salubrité Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Aliments -- Analyse Sécurité alimentaire Microorganismes |
| Index. décimale : |
663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire |
| Résumé : |
Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes. |
| Note de contenu : |
1. Réglementation relative aux antimicrobiens
2. La formulation, critère de préservation
3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne
4. Les flores protectrices, agents de biopréservation
5. Auxiliaires technologiques
6. Biocides désinfectants en agroalimentaire
7. Surfaces antimicrobiennes
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| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=102544 |
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| 663.1 BEL A | Livre | Centre de Documentation HELHa Campus Montignies | Etagères livres | Disponible
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| 663.1 LIG A | Livre | Centre de Documentation HELHa Campus Montignies | Etagères livres | Disponible
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Bactéries lactiques : physiologie, métabolisme, génomique et applications industrielles [texte imprimé] / Djamel Drider, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Hervé Prévost (1959-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Economica, DL 2009 . - 1 vol. (VIII-593 p.) : ill., couv. ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7178-5676-7 : 43 EUR Notes bibliogr. Langues : Français ( fre) | |
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| 663.1 DRI B | Livre | Centre de Documentation HELHa Campus Montignies | Etagères livres | Disponible
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LES BACTERIES LACTIQUESLACTIC ACID BACTERIA Quelles souches ? Pour quels marchés ? Which strains ? For which markets ?Actes du colloque LACTIC 94 CAEN7-9 septembre 1994 [texte imprimé] / NOVEL Georges et al..., . - 1995. |
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| 663.1 NOV B | Livre | Centre de Documentation HELHa Campus Montignies | Réserve | Empruntable sur demande auprès des documentalistes
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Bactériologie alimentaire : compendium d'hygiène des aliments [texte imprimé] / Michel Federighi, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 2e éd. . - Paris : Economica, cop. 2005 . - 1 vol. (X-292 p.) : ill. ; 24 cm. ISBN : 2-7178-5108-9 : 45 EUR Précédemment paru sous le titre : "Manuel de bactériologie alimentaire"
Notes bibliogr. Langues : Français ( fre) | |
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| 663.1 FED B | Livre | Centre de Documentation HELHa Campus Montignies | Etagères livres | Disponible
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663.2 Vin. Vinification. Œnologie
