42 questions sur le lait / Colophon (Bruxelles)  

Public ISBD Titre : 42 questions sur le lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Colophon (Bruxelles) Editeur : Bruxelles : Ministère des classes moyennes et de l'agriculture Année de publication : 2003 Importance : 78p. Langues : Français (fre) Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : A l'heure où l'avenir de l'agriculture belge et du budget de la recherche agronomique se décline au rythme de la régionalisation, cette brochure entend conscientiser à l'importance d'une recherche agronomique spécifique et forte au sein du secteur agricole en présentant un inventaire des principales applications technologiques issues des travaux de recherche effectués, coordonnés ou subsidiés par le Ministère fédéral de l'Agriculture (automatisation, agriculture de précision, OGM, traçabilité et sélection animale, vaccins, monitoring...). Note de contenu : Table des matières Introduction Un aliment de qualité Le lait et sa transformation Du lait aux produits laitiers Que sont les produits laitiers ? Y a-t-il une diff érence entre du lait pasteurisé, stérilisé et UHT ? Qu’est-ce que le lait AA ? Un lait bon marché est-il aussi sûr qu’un lait plus cher ? Qu’entend-on par lait biologique ? Que sont les produits fermiers ? Quelles sont les principales diff érences de composition entre le lait de vache, le lait de chèvre, le lait de brebis et le lait de jument ? Qu’en est-il du lait maternel ? Normes réglementation et contrôle Sur quels principes est basée la politique en matière de sécurité alimentaire ? Qu’est-ce que l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire ? Quels sont les objectifs et les compétences de l’Agence alimentaire ? Quel rôle jouent les pouvoirs publics dans le secteur laitier ? Qu’est-ce que Sanitel ? Qu’est-ce que Sanhymilk ? Qu’est-ce que la QFL ? Quelles conditions une exploitation laitière doit-elle remplir pour pouvoir produire? Comment se passe le contrôle de la qualité et de la composition du lait cru ? Que se passe-t-il si le lait cru présente des défauts ? Quels sont les résultats des contrôles eff ectués sur le lait cru ? Quelles exigences la QFL pose-t-elle à la production de lait dans l’exploitation laitière ? La collecte et le transport du lait sont-ils réglementés ? Exigences particulières posées par la QFL au transport et à la collecte du lait cru Tout le monde peut-il transformer du lait ? A quelles exigences doivent satisfaire les établissements laitiers agréés ? Question Que signifie la marque de salubrité ? Quelles sont les mentions qui doivent se trouver sur l’étiquette ? Qu’est-ce que l’autocontrôle ? Comment est-il appliqué dans l’établissement laitier ? Qu’est-ce que la traçabilité ? Comment est-elle appliquée dans le secteur laitier ? Qu’est-ce que le monitoring ? Comment est-il appliqué dans le secteur laitier ? Qu’est-ce que Consum ? Des additifs peuvent-ils être ajoutés aux produits laitiers ? Le lait peut-il contenir des résidus de médicaments vétérinaires ? Le lait est-il contrôlé quant à la présence d’antibiotiques ? Y a-t-il des contrôles sur d’éventuels contaminants ? Qu’en est-il de la problématique de l’ESB et des produits laitiers ? Produits laitiers sains Pourquoi le lait est-il sain ? Est-il dangereux de boire du lait cru (du lait non soumis à un traitement thermique) ou de manger des produits fabriqués à partir de lait cru ? Le lait est-il une bonne source de calcium ? Y a-t-il des gens qui sont allergiques au lait ? Qu’est-ce qu’une intolérance au lactose et peut-on y remédier ? Qu’est-ce qu’un produit laitier fonctionnel ? Conseils Conseils Considérations fi nales Sources d’information utiles Quelques sites Internet utiles Adresses utiles En ligne : https://docplayer.fr/14684931-42-questions-lait-sur-le.html Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=90254 42 questions sur le lait [texte imprimé] / Colophon (Bruxelles) . - Bruxelles : Ministère des classes moyennes et de l'agriculture, 2003 . - 78p. Langues : Français (fre) Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : A l'heure où l'avenir de l'agriculture belge et du budget de la recherche agronomique se décline au rythme de la régionalisation, cette brochure entend conscientiser à l'importance d'une recherche agronomique spécifique et forte au sein du secteur agricole en présentant un inventaire des principales applications technologiques issues des travaux de recherche effectués, coordonnés ou subsidiés par le Ministère fédéral de l'Agriculture (automatisation, agriculture de précision, OGM, traçabilité et sélection animale, vaccins, monitoring...). Note de contenu : Table des matières Introduction Un aliment de qualité Le lait et sa transformation Du lait aux produits laitiers Que sont les produits laitiers ? Y a-t-il une diff érence entre du lait pasteurisé, stérilisé et UHT ? Qu’est-ce que le lait AA ? Un lait bon marché est-il aussi sûr qu’un lait plus cher ? Qu’entend-on par lait biologique ? Que sont les produits fermiers ? Quelles sont les principales diff érences de composition entre le lait de vache, le lait de chèvre, le lait de brebis et le lait de jument ? Qu’en est-il du lait maternel ? Normes réglementation et contrôle Sur quels principes est basée la politique en matière de sécurité alimentaire ? Qu’est-ce que l’Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire ? Quels sont les objectifs et les compétences de l’Agence alimentaire ? Quel rôle jouent les pouvoirs publics dans le secteur laitier ? Qu’est-ce que Sanitel ? Qu’est-ce que Sanhymilk ? Qu’est-ce que la QFL ? Quelles conditions une exploitation laitière doit-elle remplir pour pouvoir produire? Comment se passe le contrôle de la qualité et de la composition du lait cru ? Que se passe-t-il si le lait cru présente des défauts ? Quels sont les résultats des contrôles eff ectués sur le lait cru ? Quelles exigences la QFL pose-t-elle à la production de lait dans l’exploitation laitière ? La collecte et le transport du lait sont-ils réglementés ? Exigences particulières posées par la QFL au transport et à la collecte du lait cru Tout le monde peut-il transformer du lait ? A quelles exigences doivent satisfaire les établissements laitiers agréés ? Question Que signifie la marque de salubrité ? Quelles sont les mentions qui doivent se trouver sur l’étiquette ? Qu’est-ce que l’autocontrôle ? Comment est-il appliqué dans l’établissement laitier ? Qu’est-ce que la traçabilité ? Comment est-elle appliquée dans le secteur laitier ? Qu’est-ce que le monitoring ? Comment est-il appliqué dans le secteur laitier ? Qu’est-ce que Consum ? Des additifs peuvent-ils être ajoutés aux produits laitiers ? Le lait peut-il contenir des résidus de médicaments vétérinaires ? Le lait est-il contrôlé quant à la présence d’antibiotiques ? Y a-t-il des contrôles sur d’éventuels contaminants ? Qu’en est-il de la problématique de l’ESB et des produits laitiers ? Produits laitiers sains Pourquoi le lait est-il sain ? Est-il dangereux de boire du lait cru (du lait non soumis à un traitement thermique) ou de manger des produits fabriqués à partir de lait cru ? Le lait est-il une bonne source de calcium ? Y a-t-il des gens qui sont allergiques au lait ? Qu’est-ce qu’une intolérance au lactose et peut-on y remédier ? Qu’est-ce qu’un produit laitier fonctionnel ? Conseils Conseils Considérations fi nales Sources d’information utiles Quelques sites Internet utiles Adresses utiles En ligne : https://docplayer.fr/14684931-42-questions-lait-sur-le.html Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=90254

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La chaîne de la viande bovine

Public ISBD Titre : La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Ellies-Oury, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean-François Hoquette, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Lavoisier Médecine-sciences Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (XXXIV-288 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2331-7 Prix : 59 EUR Note générale : Notes bibliogr. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Viande -- Industrie et commerce  Bovins -- Industrie et commerce -- France Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties : • Production et transformation de la viande bovine • Marché de la viande bovine • Perceptions et attentes des consom’acteurs • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société. Note de contenu : P. 1. Introduction - La viande, d'hier à aujourd'hui : histoire et enjeux Partie 1, Production et transformation de la viande bovine P. 15. Chapitre 1, Production de viande bovine : élevage et finition des animaux P. 35. Chapitre 2, Période de pré-abattage et d'abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes P. 55. Chapitre 3, Salubrité et traçabilité des carcasses P. 63. Chapitre 4, La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de viande bovine P. 83. Chapitre 5, Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes P. 99. Chapitre 6, Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire Partie 2, Marché de la viande bovine P. 109. Chapitre 7, Commerce actuel des produits de la filière bovine P. 125. Chapitre 8, Tendance d'évolution des caractéristiques des marchés P. 143. Chapitre 9, Les viandes bovines sous signe de qualité et d'origine Partie 3, Perceptions et attentes des consom'acteurs P. 165. Chapitre 10, Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution P. 177. Chapitre 11, Critères de qualité recherchés : évolution des attentes des consommateurs et approche australienne de la qualité gustative P. 193. Chapitre 12, La valeur-client de la viande bovine P. 217. Chapitre 13, Quels sont les substituts à la viande ? P. 231. Chapitre 14, Impacts environnementaux et services écosystémiques : quelles méthodes d'évaluation pour l'élevage bovin viande en France ? Partie 4, Témoignages sur le thème "Elevage, viande et société" P. 253. Chapitre 15, Services rendus par l'élevage P. 257. Chapitre 16, Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ? P. 265. Chapitre 17, Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ? P. 271. Chapitre 18, La viande et le cancer colorectal - Etat des lieux des connaissances P. 277. Conclusion P. 279. Planche couleur P. 287. Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79403 La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation [texte imprimé] / Marie-Pierre Ellies-Oury, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean-François Hoquette, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Lavoisier Médecine-sciences, 2018 . - 1 vol. (XXXIV-288 p.) : ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-2331-7 : 59 EUR Notes bibliogr. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Viande -- Industrie et commerce  Bovins -- Industrie et commerce -- France Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d’être en mesure d’assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l’histoire, l’ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties : • Production et transformation de la viande bovine • Marché de la viande bovine • Perceptions et attentes des consom’acteurs • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société. Note de contenu : P. 1. Introduction - La viande, d'hier à aujourd'hui : histoire et enjeux Partie 1, Production et transformation de la viande bovine P. 15. Chapitre 1, Production de viande bovine : élevage et finition des animaux P. 35. Chapitre 2, Période de pré-abattage et d'abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes P. 55. Chapitre 3, Salubrité et traçabilité des carcasses P. 63. Chapitre 4, La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de viande bovine P. 83. Chapitre 5, Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes P. 99. Chapitre 6, Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire Partie 2, Marché de la viande bovine P. 109. Chapitre 7, Commerce actuel des produits de la filière bovine P. 125. Chapitre 8, Tendance d'évolution des caractéristiques des marchés P. 143. Chapitre 9, Les viandes bovines sous signe de qualité et d'origine Partie 3, Perceptions et attentes des consom'acteurs P. 165. Chapitre 10, Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution P. 177. Chapitre 11, Critères de qualité recherchés : évolution des attentes des consommateurs et approche australienne de la qualité gustative P. 193. Chapitre 12, La valeur-client de la viande bovine P. 217. Chapitre 13, Quels sont les substituts à la viande ? P. 231. Chapitre 14, Impacts environnementaux et services écosystémiques : quelles méthodes d'évaluation pour l'élevage bovin viande en France ? Partie 4, Témoignages sur le thème "Elevage, viande et société" P. 253. Chapitre 15, Services rendus par l'élevage P. 257. Chapitre 16, Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ? P. 265. Chapitre 17, Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ? P. 271. Chapitre 18, La viande et le cancer colorectal - Etat des lieux des connaissances P. 277. Conclusion P. 279. Planche couleur P. 287. Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79403

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Fondements physicochimiques de la technologie laitière / Thomas Croguennec

Public ISBD Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (X-161 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Prix : 45 EUR Note générale : Bibliogr. p. 155-158. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : LAIT  LACTOSE  DERIVES DU LACTOSE  MATIERE GRASSE  EMULSION LAITIERE  PROTEINES  CASEINES  MINERAUX  pH  ACIDITE  DENSITE  MASSE VOLUMIQUE  PRESSION OSMOTIQUE  POINT : CONGELATION  EBULLITION  ENZYMES : HYDROLASES  OXYDOREDUCTASES Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=85763 Fondements physicochimiques de la technologie laitière [texte imprimé] / Thomas Croguennec, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, DL 2008 . - 1 vol. (X-161 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1033-1 : 45 EUR Bibliogr. p. 155-158. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : LAIT  LACTOSE  DERIVES DU LACTOSE  MATIERE GRASSE  EMULSION LAITIERE  PROTEINES  CASEINES  MINERAUX  pH  ACIDITE  DENSITE  MASSE VOLUMIQUE  PRESSION OSMOTIQUE  POINT : CONGELATION  EBULLITION  ENZYMES : HYDROLASES  OXYDOREDUCTASES Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=85763

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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2001 Importance : XI-164 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0509-2 Prix : Prix : 249 F : 37,96 EUR Note générale : Bibliogr. p. 151-152. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : LAIT  TEMPERATURE  TRATEMENTS THERMIQUES  PASTEURISATION  STERILISATION  DECANTATION  FILTRATION  CONCENTRATION  EVAPORATION  SECHAGE Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=85770 Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2001 . - XI-164 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 2-7430-0509-2 : Prix : 249 F : 37,96 EUR Bibliogr. p. 151-152. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : LAIT  TEMPERATURE  TRATEMENTS THERMIQUES  PASTEURISATION  STERILISATION  DECANTATION  FILTRATION  CONCENTRATION  EVAPORATION  SECHAGE Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=85770

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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet (1970-....), Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Année de publication : DL 2011 Importance : 1 vol. (XI-196 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Note générale : Bibliogr. p. 183-184. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : PRODUIT LAITIER  GENIE DES PROCEDES  TRANSFERT DE CHALEUR  TRANSFERT DE MASSE  TRANSFERT DE MOUVEMENT  TRAITEMENT THERMIQUE  DECANTATION  FILTRATION  EVAPORATION  SECHAGE  CONCENTRATION  PASTEURISATION  STERILISATION  MELANGE  AGITATION Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Écoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). Note de contenu : Chapitre 1 : Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 1. Transferts par conduction 1.1. Transferts de chaleur : loi de Fourier 1.1.1. Établissement du régime stationnaire dans une plaque infinie 1.1.2. Transfert de chaleur dans une plaque infinie en régime stationnaire 1.1.3. Transfert de chaleur dans une plaque composite en régime stationnaire 1.1.4. Transfert de chaleur dans un tube en régime stationnaire 1.1.5. Transfert de chaleur en régime non stationnaire 1.2. Transferts de matière : loi de Fick 1.2.1. Établissement du régime stationnaire : transfert de matière dans une plaque infinie en régime transitoire 1.2.2. Transfert de matière dans une plaque infinie en régime stationnaire 1.3. Transferts de quantité de mouvement 1.3.1. Loi de Newton 1.3.2. Application au calcul des écoulements dans les conduites en régime laminaire 1.3.2.1. Écoulement dans un canal plein à section rectangulaire 1.3.2.2. Écoulement dans une conduite cylindrique : loi de Poiseuille 2. Transferts en mode convectif 2.1. Introduction à la similitude géométrique et physique : l'expérience de Reynolds 2.2. Intérêt de la similitude 2.3. Similitude totale 2.4. Similitude partielle 2.4.1. Invariants de similitude dans le domaine de la dynamique 2.4.2. Invariants de similitude et transferts de chaleur 2.4.3. Invariants de similitude et transferts de matière 2.5. Analyse dimensionnelle 2.5.1. Théorème π 2.5.2. Déplacement d'une sphère dans un fluide sous l'action d'une force 2.5.3. Perte de charge dans une conduite cylindrique ou rectangulaire 2.5.4. Détermination des coefficients de transfert de chaleur 3. Exercices 3.1. Parois d'échange de chaleur 3.2. Viscosimétrie 3.3. Chauffage de lait par tube à passage de courant (TPC) 3.4. Congélation de produits laitiers Chapitre 2 : Traitements thermiques 1. Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique 1.1. Cinétique de destruction microbienne à température constante 1.2. Influence de la température sur la cinétique de destruction microbienne 1.3. Cinétique d'altération des constituants à température constante l.4 Traitements thermiques à température variable 2. Mise en œuvre des traitements thermiques 2.1. Objectifs 2.1.1. Pasteurisation 2.1.2. Stérilisation 2.2. Traitement en vrac 2.2.1. Système discontinu 2.2.2. Système continu 2.2.2.1. Dimensionnement d'un échangeur de chaleur à contre-courant 2.2.2.2. Nombre d'unités de transfert 2.2.2.3. Cas particulier des zones de récupération 2.2.2.4. Dimensionnement d'un échangeur de chaleur à co-courant 2.2.3. Matériel 2.2.3.1. Pasteurisation 2.2.3.2. Stérilisation 2.3. Traitement après conditionnement 3. Exercices 3.1. Pasteurisation de lait écrémé 3.2. Stérilisation de lait de consommation Chapitre 3 : Décantation et filtration 1. Décantation 1.1. Loi de Stokes 1.2. Décantation sous l'action de la pesanteur 1.2.1. Séparation de particules en milieu liquide en décanteur horizontal 1.2.2. Cas du décanteur oblique 1.2.3. Séparation de liquides non miscibles 1.3. Décantation centrifuge 1.3.1. Écrémage du lait 1.3.2. Cyclones 2. Filtration tangentielle 2.1. Lois de transfert de solvant 2.1.1. Loi de Darcy 2.1.2. Modèle du film 2.2. Lois de transfert de solutés - Sélectivité 2.2.1. Exclusion stérique - Loi de Ferry 2.2.2. Exclusion ionique 2.3. Influence des paramètres de filtration 2.4. Dimensionnement des installations 2.4.1. Calcul des surfaces de filtration 2.4.2. Puissance installée 2.4.2.1 Module tubulaire (rayon R, longueur L) 2.4.2.2 Module à plaques ou spirales (distance entre plaques 2e, longueur L, largeur l) 2.5. Diafiltration 2.6. Composition des fractions obtenues 3. Exercices 3.1. Clarification de lactosérum doux en décanteur horizontal 3.2. Clarification de lactosérum doux en décanteur centrifuge 3.3. Ultrafiltration de lait écrémé 3.4. Obtention de fraction protéique purifiée par diafiltration Chapitre 4 : Concentration par évaporation 1. Évaporation simple effet 1.1. Principe 1.2. Production de vide 1.2.1. Condensation par mélange eau-vapeur 1.2.2. Condensation par échangeur 2. Réduction de la consommation d'énergie 2.1. Evaporation multiple effet 2.2. Thermocompression 2.3. Recompression mécanique des vapeurs 3. Éléments de dimensionnement des évaporateurs 3.1. Surfaces d'évaporation 3.2. Pertes de charge 3.3. Temps de séjour 4. Exercices 4.1. Concentration par évaporation de lactosérum doux 4.2. Refroidissement d'un concentré par détente Chapitre 5 : Séchage 1. Psychrométrie 2. Construction du diagramme enthalpique de l'air humide 3. Propriétés du diagramme enthalpique 3.1. Séchage par entraînement 3.2. Mélange d'airs 4. Cinétiques de séchage 5. Exercices 5.1. Isolation d'une tour de séchage 5.2. Séchage de lactosérum doux de pâte pressée cuite Chapitre 6 : Agitation et mélange 1. Choix technologique d'un système d'agitation mélange 1.1. Classification usuelle des mobiles d'agitation 1.2. Paramètres opératoires à prendre en compte pour définir le système d'agitation 1.2.1. Vitesse d'agitation et chicanage de la cuve 1.2.2. Position et nombre d'étages d'agitation 1.2.3. Incorporation de gaz 1.2.4. Transfert de chaleur 1.2.5. Cavitation 1.2.6. Géométrie des fonds de cuve 2. Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle 2.1. Intérêt et terminologie 2.2. Étude de deux cas résolus 2.2.1. Temps de mélange de deux fluides miscibles aux propriétés physiques identiques 2.2.2. Temps de réhydratation d'une poudre laitière 3. Exercice: dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée 3.1. Analyse dimensionnelle de la puissance consommée 3.2. Établissement d'une relation de procédé Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65620 Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet (1970-....), Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur  . -  2e éd. . - DL 2011 . - 1 vol. (XI-196 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1359-2 Bibliogr. p. 183-184. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : PRODUIT LAITIER  GENIE DES PROCEDES  TRANSFERT DE CHALEUR  TRANSFERT DE MASSE  TRANSFERT DE MOUVEMENT  TRAITEMENT THERMIQUE  DECANTATION  FILTRATION  EVAPORATION  SECHAGE  CONCENTRATION  PASTEURISATION  STERILISATION  MELANGE  AGITATION Index. décimale : 637 Produits des animaux domestiques et du gibier (lait, oeufs, beurre, viande) Résumé : Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Écoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). Note de contenu : Chapitre 1 : Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 1. Transferts par conduction 1.1. Transferts de chaleur : loi de Fourier 1.1.1. Établissement du régime stationnaire dans une plaque infinie 1.1.2. Transfert de chaleur dans une plaque infinie en régime stationnaire 1.1.3. Transfert de chaleur dans une plaque composite en régime stationnaire 1.1.4. Transfert de chaleur dans un tube en régime stationnaire 1.1.5. Transfert de chaleur en régime non stationnaire 1.2. Transferts de matière : loi de Fick 1.2.1. Établissement du régime stationnaire : transfert de matière dans une plaque infinie en régime transitoire 1.2.2. Transfert de matière dans une plaque infinie en régime stationnaire 1.3. Transferts de quantité de mouvement 1.3.1. Loi de Newton 1.3.2. Application au calcul des écoulements dans les conduites en régime laminaire 1.3.2.1. Écoulement dans un canal plein à section rectangulaire 1.3.2.2. Écoulement dans une conduite cylindrique : loi de Poiseuille 2. Transferts en mode convectif 2.1. Introduction à la similitude géométrique et physique : l'expérience de Reynolds 2.2. Intérêt de la similitude 2.3. Similitude totale 2.4. Similitude partielle 2.4.1. Invariants de similitude dans le domaine de la dynamique 2.4.2. Invariants de similitude et transferts de chaleur 2.4.3. Invariants de similitude et transferts de matière 2.5. Analyse dimensionnelle 2.5.1. Théorème π 2.5.2. Déplacement d'une sphère dans un fluide sous l'action d'une force 2.5.3. Perte de charge dans une conduite cylindrique ou rectangulaire 2.5.4. Détermination des coefficients de transfert de chaleur 3. Exercices 3.1. Parois d'échange de chaleur 3.2. Viscosimétrie 3.3. Chauffage de lait par tube à passage de courant (TPC) 3.4. Congélation de produits laitiers Chapitre 2 : Traitements thermiques 1. Cinétiques de destruction microbienne et d'inactivation enzymatique 1.1. Cinétique de destruction microbienne à température constante 1.2. Influence de la température sur la cinétique de destruction microbienne 1.3. Cinétique d'altération des constituants à température constante l.4 Traitements thermiques à température variable 2. Mise en œuvre des traitements thermiques 2.1. Objectifs 2.1.1. Pasteurisation 2.1.2. Stérilisation 2.2. Traitement en vrac 2.2.1. Système discontinu 2.2.2. Système continu 2.2.2.1. Dimensionnement d'un échangeur de chaleur à contre-courant 2.2.2.2. Nombre d'unités de transfert 2.2.2.3. Cas particulier des zones de récupération 2.2.2.4. Dimensionnement d'un échangeur de chaleur à co-courant 2.2.3. Matériel 2.2.3.1. Pasteurisation 2.2.3.2. Stérilisation 2.3. Traitement après conditionnement 3. Exercices 3.1. Pasteurisation de lait écrémé 3.2. Stérilisation de lait de consommation Chapitre 3 : Décantation et filtration 1. Décantation 1.1. Loi de Stokes 1.2. Décantation sous l'action de la pesanteur 1.2.1. Séparation de particules en milieu liquide en décanteur horizontal 1.2.2. Cas du décanteur oblique 1.2.3. Séparation de liquides non miscibles 1.3. Décantation centrifuge 1.3.1. Écrémage du lait 1.3.2. Cyclones 2. Filtration tangentielle 2.1. Lois de transfert de solvant 2.1.1. Loi de Darcy 2.1.2. Modèle du film 2.2. Lois de transfert de solutés - Sélectivité 2.2.1. Exclusion stérique - Loi de Ferry 2.2.2. Exclusion ionique 2.3. Influence des paramètres de filtration 2.4. Dimensionnement des installations 2.4.1. Calcul des surfaces de filtration 2.4.2. Puissance installée 2.4.2.1 Module tubulaire (rayon R, longueur L) 2.4.2.2 Module à plaques ou spirales (distance entre plaques 2e, longueur L, largeur l) 2.5. Diafiltration 2.6. Composition des fractions obtenues 3. Exercices 3.1. Clarification de lactosérum doux en décanteur horizontal 3.2. Clarification de lactosérum doux en décanteur centrifuge 3.3. Ultrafiltration de lait écrémé 3.4. Obtention de fraction protéique purifiée par diafiltration Chapitre 4 : Concentration par évaporation 1. Évaporation simple effet 1.1. Principe 1.2. Production de vide 1.2.1. Condensation par mélange eau-vapeur 1.2.2. Condensation par échangeur 2. Réduction de la consommation d'énergie 2.1. Evaporation multiple effet 2.2. Thermocompression 2.3. Recompression mécanique des vapeurs 3. Éléments de dimensionnement des évaporateurs 3.1. Surfaces d'évaporation 3.2. Pertes de charge 3.3. Temps de séjour 4. Exercices 4.1. Concentration par évaporation de lactosérum doux 4.2. Refroidissement d'un concentré par détente Chapitre 5 : Séchage 1. Psychrométrie 2. Construction du diagramme enthalpique de l'air humide 3. Propriétés du diagramme enthalpique 3.1. Séchage par entraînement 3.2. Mélange d'airs 4. Cinétiques de séchage 5. Exercices 5.1. Isolation d'une tour de séchage 5.2. Séchage de lactosérum doux de pâte pressée cuite Chapitre 6 : Agitation et mélange 1. Choix technologique d'un système d'agitation mélange 1.1. Classification usuelle des mobiles d'agitation 1.2. Paramètres opératoires à prendre en compte pour définir le système d'agitation 1.2.1. Vitesse d'agitation et chicanage de la cuve 1.2.2. Position et nombre d'étages d'agitation 1.2.3. Incorporation de gaz 1.2.4. Transfert de chaleur 1.2.5. Cavitation 1.2.6. Géométrie des fonds de cuve 2. Modélisation d'un procédé de mélange par essais sur maquette et analyse dimensionnelle 2.1. Intérêt et terminologie 2.2. Étude de deux cas résolus 2.2.1. Temps de mélange de deux fluides miscibles aux propriétés physiques identiques 2.2.2. Temps de réhydratation d'une poudre laitière 3. Exercice: dimensionnement du système d'agitation d'une cuve mécaniquement agitée 3.1. Analyse dimensionnelle de la puissance consommée 3.2. Établissement d'une relation de procédé Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65620

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