Les 7 fonctions de l'emballage

Public ISBD Titre : Les 7 fonctions de l'emballage Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Dole, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : cop. 2018 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XXV-434 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2038-5 Prix : 95 EUR Note générale : Notes bibliogr. et webliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments -- Emballage  Aliments -- Conditionnement  Emballage alimentaire -- Manuel  Emballage de produit -- Manuel Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions : préserver la qualité de l’aliment ; prévenir le risque microbiologique ; préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ; prévenir le risque chimique ; préserver l'environnement ; répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ; interagir et communiquer avec le consommateur. Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres 'Bien comprendre' permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des 'Zooms' sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne. Note de contenu : Préserver la qualité de l'aliment Prévenir le risque microbiologique Préserver l'intégrité de l'emballage et son contenu Prévenir le risque chimique Préserver l'environnement Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant d'emballage Interagir et communiquer avec le consommateur Concilier les 7 fonctions de l'emballage Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102633 Les 7 fonctions de l'emballage [texte imprimé] / Patrice Dole, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, cop. 2018 . - 1 vol. (XXV-434 p.) : ill. en coul. ; 24 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2038-5 : 95 EUR Notes bibliogr. et webliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments -- Emballage  Aliments -- Conditionnement  Emballage alimentaire -- Manuel  Emballage de produit -- Manuel Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. À l’interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions : préserver la qualité de l’aliment ; prévenir le risque microbiologique ; préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ; prévenir le risque chimique ; préserver l'environnement ; répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ; interagir et communiquer avec le consommateur. Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres 'Bien comprendre' permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des 'Zooms' sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne. Note de contenu : Préserver la qualité de l'aliment Prévenir le risque microbiologique Préserver l'intégrité de l'emballage et son contenu Prévenir le risque chimique Préserver l'environnement Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant d'emballage Interagir et communiquer avec le consommateur Concilier les 7 fonctions de l'emballage Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102633

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664 DOL S	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible

Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments / Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE

Public ISBD Titre : Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE ; Anne-Laure BOUTILLIER ; Christophe HERMON ; Nadia OULAHAL ; Sylvie Perret Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : cop. 2021 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (116 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2597-7 Prix : 35 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires -- Salubrité  Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle  Aliments -- Analyse  Sécurité alimentaire  Microorganismes Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes. Note de contenu : 1. Réglementation relative aux antimicrobiens 2. La formulation, critère de préservation 3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne 4. Les flores protectrices, agents de biopréservation 5. Auxiliaires technologiques 6. Biocides désinfectants en agroalimentaire 7. Surfaces antimicrobiennes Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102544 Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments [texte imprimé] / Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE ; Anne-Laure BOUTILLIER ; Christophe HERMON ; Nadia OULAHAL ; Sylvie Perret . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, cop. 2021 . - 1 vol. (116 p.) ; 24 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2597-7 : 35 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires -- Salubrité  Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle  Aliments -- Analyse  Sécurité alimentaire  Microorganismes Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes. Note de contenu : 1. Réglementation relative aux antimicrobiens 2. La formulation, critère de préservation 3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne 4. Les flores protectrices, agents de biopréservation 5. Auxiliaires technologiques 6. Biocides désinfectants en agroalimentaire 7. Surfaces antimicrobiennes Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102544

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663.1 BEL A	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible

Les algues alimentaires / Joël Fleurence

Public ISBD Titre : Les algues alimentaires : bilan et perspectives Type de document : texte imprimé Auteurs : Joël Fleurence (1960-....), Auteur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : cop. 2018 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (IX-123 p.-[8] p. de pl.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2387-4 Prix : 39 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires  Algues marines (aliment) -- Consommation  Algues marines -- Cultures  Algues marines -- Applications industrielles  Algue marine  Alimentation et nutrition Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La quatrième de couverture indique : "Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs. Note de contenu : P. V. Préface P. 1. Introduction P. 3. Chapitre 1, Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques P. 15. Chapitre 2, Les espèces algales utilisées en alimentation humaine P. 25. Chapitre 3, Les modes de production P. 31. Chapitre 4, La composition biochimique et la valeur nutritionnelle des algues alimentaires P. 69. Chapitre 5, Les procédés de transformation P. 87. Chapitre 6, Les applications en alimentation humaine P. 99. Chapitre 7, Les réglementations appliquées aux algues alimentaires P. 107. Chapitre 8, Perspectives P. 119. Conclusion P. 121. Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102637 Les algues alimentaires : bilan et perspectives [texte imprimé] / Joël Fleurence (1960-....), Auteur . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, cop. 2018 . - 1 vol. (IX-123 p.-[8] p. de pl.) : ill. en coul. ; 24 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2387-4 : 39 EUR Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires  Algues marines (aliment) -- Consommation  Algues marines -- Cultures  Algues marines -- Applications industrielles  Algue marine  Alimentation et nutrition Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La quatrième de couverture indique : "Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs. Note de contenu : P. V. Préface P. 1. Introduction P. 3. Chapitre 1, Les algues : caractéristiques biologiques et écologiques P. 15. Chapitre 2, Les espèces algales utilisées en alimentation humaine P. 25. Chapitre 3, Les modes de production P. 31. Chapitre 4, La composition biochimique et la valeur nutritionnelle des algues alimentaires P. 69. Chapitre 5, Les procédés de transformation P. 87. Chapitre 6, Les applications en alimentation humaine P. 99. Chapitre 7, Les réglementations appliquées aux algues alimentaires P. 107. Chapitre 8, Perspectives P. 119. Conclusion P. 121. Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102637

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663/664 FLE A	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible

Les bases de l'agriculture / Philippe Prévost

Public ISBD Titre : Les bases de l'agriculture : comprendre la pratique, s'initier à l'agronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Prévost (1960-....), Auteur ; Matthieu Prévost, Auteur ; Vincent Prévost (1982-....), Auteur Mention d'édition : 4e éd. Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2016 Collection : A a Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518 Importance : 1 vol. (XIV-357 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2142-9 Prix : 40 EUR Note générale : Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Agriculture  Agriculture durable  Exploitations agricoles -- Gestion  Systèmes de culture  Agronomie Index. décimale : 63 Agriculture. Sylviculture. Zootechnie Résumé : L'évolution de l'activité agricole oblige l'agriculteur moderne à intégrer dans son action des connaissances toujours plus diverses, et en particulier le fonctionnement écologique des différents systèmes qu'il gère. Les bases de l'agriculture présente une vision globale de ces connaissances essentielles pour comprendre l'agriculture, depuis les enjeux de ce secteur en pleine mutation jusqu'aux aspects concrets du métier d'agriculteur. Devenu au fil des éditions un «classique» des ouvrages de référence pour l'enseignement agricole, le livre propose une approche de l'agriculture durable, une synthèse de la pratique agricole et une initiation aux fondements scientifiques de cette pratique, l'agronomie. Sont ainsi étudiés : . les enjeux de l'agriculture . l'évolution du monde agricole . l'agriculture dans le territoire . l'entreprise agricole . la parcelle cultivée et la plante cultivée . les manières de faire de l'agriculteur (système de culture) . la valorisation du produit agricole. Délibérément moderne et didactique, cette 4e édition s'enrichit d'une importante iconographie en couleurs et d'une présentation en double page où le texte et l'image se font écho. Le livre s'adresse aux élèves et étudiants de l'enseignement agricole - bac pro, BTSA - et à tous ceux qui veulent avoir une vision globale des connaissances nécessaires à l'activité agricole d'aujourd'hui. Note de contenu : Préface Avant-propos Introduction Avant la naissance de l’agronomie L’agronomie depuis 1850 Chapitre 1 Les enjeux de l’agriculture aujourd’hui 1. L’agriculture durable, une nécessité pour l’avenir 2. L’agriculture, une activité industrielle pas comme les autres, entre exploitation et valorisation de la nature 3. L’agriculture, une activité qui constitue un patrimoine culturel 4. L’agriculture, entre art et technique Chapitre 2 Le monde agricole et son évolution 1. Évolution récente de l’agriculture : de l’exploitation agricole à l’entreprise agrorurale 2. Entreprise agrorurale et agricultures 3. L’agriculteur d’aujourd’hui Chapitre 3 L’activité agricole, entre territoires, filières et consommateurs-citoyens 1. Les territoires de l’exploitation agricole 2. Territoire et terroir, pour une diversité de l’agriculture 3. La production agricole dans le territoire, entre filières organisées et relations avec les consommateurs 4. La multifonctionnalité de l’agriculture au service des citoyens-consommateurs Chapitre 4 L’exploitation agricole : l’unité de gestion de la production agricole 1. L’agriculteur responsable d’une exploitation agricole 2. L’assolement et le choix d’une nouvelle production 3. Le management de l’entreprise agricole : un système organisé et finalisé par des projets 4. Le système de production : un choix de type d’agriculture Chapitre 5 La parcelle cultivée, l’écosystème élémentaire de l’agriculteur A. Notions d'écologie : de l'écosystème à l'agro-écosystème « parcelle cultivée » 1. Éléments d’un écosystème 2. Évolution de l’écosystème 3. Fonctionnement d’un écosystème 4. De l’écosystème à l’agro-écosystème B. Facteurs du milieu « parcelle cultivée » 1. Sol 2. Climat 3. Situation particulière de la parcelle C. La fertilité du milieu « parcelle cultivée » 1. Notion de fertilité 2. Facteurs de la fertilité Chapitre 6 La plante cultivée, une espèce adaptée pour l’agriculture 1. Connaissance de la plante – Notion de cycle de végétation et de cycle de culture 2. Aptitudes productrices des végétaux 3. Le rendement d’une culture – Composantes du rendement Chapitre 7 Le système de culture, la manière de produire de l’agriculteur 1. L’organisation d’un système de culture 2. Les états du milieu de culture : diagnostic agronomique pour la gestion d’un système de culture 3. Conduite d’une culture 4. Perspectives des nouveaux systèmes de culture Chapitre 8 Devenir d’un produit végétal 1. Stockage et conservation 2. Transformation des produits 3. Distribution des produits agricoles Glossaire Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=91338 Les bases de l'agriculture : comprendre la pratique, s'initier à l'agronomie [texte imprimé] / Philippe Prévost (1960-....), Auteur ; Matthieu Prévost, Auteur ; Vincent Prévost (1982-....), Auteur  . -  4e éd. . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, DL 2016 . - 1 vol. (XIV-357 p.) : ill. en coul. ; 24 cm. - (A a Agriculture d'aujourd'hui, ISSN 0982-2518) . ISBN : 978-2-7430-2142-9 : 40 EUR Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Agriculture  Agriculture durable  Exploitations agricoles -- Gestion  Systèmes de culture  Agronomie Index. décimale : 63 Agriculture. Sylviculture. Zootechnie Résumé : L'évolution de l'activité agricole oblige l'agriculteur moderne à intégrer dans son action des connaissances toujours plus diverses, et en particulier le fonctionnement écologique des différents systèmes qu'il gère. Les bases de l'agriculture présente une vision globale de ces connaissances essentielles pour comprendre l'agriculture, depuis les enjeux de ce secteur en pleine mutation jusqu'aux aspects concrets du métier d'agriculteur. Devenu au fil des éditions un «classique» des ouvrages de référence pour l'enseignement agricole, le livre propose une approche de l'agriculture durable, une synthèse de la pratique agricole et une initiation aux fondements scientifiques de cette pratique, l'agronomie. Sont ainsi étudiés : . les enjeux de l'agriculture . l'évolution du monde agricole . l'agriculture dans le territoire . l'entreprise agricole . la parcelle cultivée et la plante cultivée . les manières de faire de l'agriculteur (système de culture) . la valorisation du produit agricole. Délibérément moderne et didactique, cette 4e édition s'enrichit d'une importante iconographie en couleurs et d'une présentation en double page où le texte et l'image se font écho. Le livre s'adresse aux élèves et étudiants de l'enseignement agricole - bac pro, BTSA - et à tous ceux qui veulent avoir une vision globale des connaissances nécessaires à l'activité agricole d'aujourd'hui. Note de contenu : Préface Avant-propos Introduction Avant la naissance de l’agronomie L’agronomie depuis 1850 Chapitre 1 Les enjeux de l’agriculture aujourd’hui 1. L’agriculture durable, une nécessité pour l’avenir 2. L’agriculture, une activité industrielle pas comme les autres, entre exploitation et valorisation de la nature 3. L’agriculture, une activité qui constitue un patrimoine culturel 4. L’agriculture, entre art et technique Chapitre 2 Le monde agricole et son évolution 1. Évolution récente de l’agriculture : de l’exploitation agricole à l’entreprise agrorurale 2. Entreprise agrorurale et agricultures 3. L’agriculteur d’aujourd’hui Chapitre 3 L’activité agricole, entre territoires, filières et consommateurs-citoyens 1. Les territoires de l’exploitation agricole 2. Territoire et terroir, pour une diversité de l’agriculture 3. La production agricole dans le territoire, entre filières organisées et relations avec les consommateurs 4. La multifonctionnalité de l’agriculture au service des citoyens-consommateurs Chapitre 4 L’exploitation agricole : l’unité de gestion de la production agricole 1. L’agriculteur responsable d’une exploitation agricole 2. L’assolement et le choix d’une nouvelle production 3. Le management de l’entreprise agricole : un système organisé et finalisé par des projets 4. Le système de production : un choix de type d’agriculture Chapitre 5 La parcelle cultivée, l’écosystème élémentaire de l’agriculteur A. Notions d'écologie : de l'écosystème à l'agro-écosystème « parcelle cultivée » 1. Éléments d’un écosystème 2. Évolution de l’écosystème 3. Fonctionnement d’un écosystème 4. De l’écosystème à l’agro-écosystème B. Facteurs du milieu « parcelle cultivée » 1. Sol 2. Climat 3. Situation particulière de la parcelle C. La fertilité du milieu « parcelle cultivée » 1. Notion de fertilité 2. Facteurs de la fertilité Chapitre 6 La plante cultivée, une espèce adaptée pour l’agriculture 1. Connaissance de la plante – Notion de cycle de végétation et de cycle de culture 2. Aptitudes productrices des végétaux 3. Le rendement d’une culture – Composantes du rendement Chapitre 7 Le système de culture, la manière de produire de l’agriculteur 1. L’organisation d’un système de culture 2. Les états du milieu de culture : diagnostic agronomique pour la gestion d’un système de culture 3. Conduite d’une culture 4. Perspectives des nouveaux systèmes de culture Chapitre 8 Devenir d’un produit végétal 1. Stockage et conservation 2. Transformation des produits 3. Distribution des produits agricoles Glossaire Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=91338

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63 PRE B	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible

Le champagne / Bruno Duteurtre

Public ISBD Titre : Le champagne : de la tradition à la science Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Duteurtre, Auteur Mention d'édition : Nouvelle présentation actualisée et enrichie Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2016 Collection : Cave & terroir, ISSN 2491-5262 Importance : 1 vol. (XX-367 p.- [16] p. de pl.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2145-0 Prix : 79 EUR Note générale : Notes bibliogr. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Viticulture -- France -- Champagne (France)  Mousse (chimie)  Bulles -- Dynamique  Vin -- Dégustation  Vin -- Chimie  Vin -- Composition  Vin de Champagne  Viticulture -- France Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. - Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... - Les réactions chimiques et physiques à l'origine de la mousse, des bulles et de l'effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. - Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. - Le livre aborde enfin les différents modes d'élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s'achève par une réflexion sur l'évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s'est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l'élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d'excellence. Note de contenu : Chapitre 1 Rappels historiques 1. Naissance du vin en Champagne 2. L’apport de Dom Pérignon 3. Le siècle des Lumières 4. Le dix-neuvième siècle 5. Vingtième siècle Chapitre 2 L’organisation champenoise 1. Le vignoble champenois 2. Schéma d’élaboration du champagne 3. Les intervenants champenois Chapitre 3 Vignobles et vignes de Champagne 1. Le cycle de la vigne et les travaux viticoles 2. Problèmes rencontrés lors de la culture de la vigne 3. Quelques remarques sur la recherche viticole en Champagne Chapitre 4 Élaboration des vins de base 1. Les vendanges 2. Le pressurage 3. La vinification Chapitre 5 Élaboration des champagnes rosés 1. Sélection de la matière première 2. Éraflage 3. Foulage 4. Mode d’élaboration des champagnes rosés Chapitre 6 Assemblage 1. Dégustation des vins clairs 2. Préparation des assemblages Chapitre 7 Traitement des vins 1. Collage des vins 2. Stabilisation tartrique 3. Filtration des vins 4. Centrifugation Chapitre 8 Tirage des vins 1. Les éléments du tirage 2. Réalisation du tirage Chapitre 9 Prise de mousse et séjour sur lies 1. Prise de mousse 2. Séjour sur lies et vieillissement des champagnes Chapitre 10 Remuage 1. Remuage manuel 2. Remuage mécanique 3. Levures agglomérantes 4. Levures incluses 5. Millispark Chapitre 11 Dégorgement et bouchage 1. Dégorgement 2. Dosage 3. Bouchage 4. Les goûts de bouchon 5. Alternatives au bouchon de liège classique Chapitre 12 Mousse, bulles et effervescence 1. Service du champagne 2. De la nucléation des bulles à la disparition de la collerette 3. Verre, effervescence et dégustation 4. Mousse, effervescence et procédé d’élaboration 5. L’effervescence et l’ouï Chapitre 13 Champagne et consommateur 1. Composition analytique des vins de Champagne 2. Dégustation 3. Champagne et santé Chapitre 14 Quelques précisions à rappeler 1. Champagne et petite cuillère 2. Volume du flacon et évolution des vins 3. Conservation des bouteilles : debout ou couchées 4. Moisissures dans les caves 5. Lecture d’une étiquette 6. Le champagne au fond des mers Chapitre 15 Autres méthodes d’élaboration des vins mousseux 1. Principaux modes d’élaboration de vins effervescents 2. Caractéristiques régionales de quelques vins mousseux Chapitre 16 La Champagne, les défis actuels et du futur 1. L’évolution de ces vingt dernières années 2. Le champagne de demain 3. L’évolution des techniques 4. Champagne et environnement Glossaire Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=60884 Le champagne : de la tradition à la science [texte imprimé] / Bruno Duteurtre, Auteur  . -  Nouvelle présentation actualisée et enrichie . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, DL 2016 . - 1 vol. (XX-367 p.- [16] p. de pl.) : ill. en coul. ; 24 cm. - (Cave & terroir, ISSN 2491-5262) . ISBN : 978-2-7430-2145-0 : 79 EUR Notes bibliogr. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Viticulture -- France -- Champagne (France)  Mousse (chimie)  Bulles -- Dynamique  Vin -- Dégustation  Vin -- Chimie  Vin -- Composition  Vin de Champagne  Viticulture -- France Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. - Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... - Les réactions chimiques et physiques à l'origine de la mousse, des bulles et de l'effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. - Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. - Le livre aborde enfin les différents modes d'élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s'achève par une réflexion sur l'évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s'est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l'élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d'excellence. Note de contenu : Chapitre 1 Rappels historiques 1. Naissance du vin en Champagne 2. L’apport de Dom Pérignon 3. Le siècle des Lumières 4. Le dix-neuvième siècle 5. Vingtième siècle Chapitre 2 L’organisation champenoise 1. Le vignoble champenois 2. Schéma d’élaboration du champagne 3. Les intervenants champenois Chapitre 3 Vignobles et vignes de Champagne 1. Le cycle de la vigne et les travaux viticoles 2. Problèmes rencontrés lors de la culture de la vigne 3. Quelques remarques sur la recherche viticole en Champagne Chapitre 4 Élaboration des vins de base 1. Les vendanges 2. Le pressurage 3. La vinification Chapitre 5 Élaboration des champagnes rosés 1. Sélection de la matière première 2. Éraflage 3. Foulage 4. Mode d’élaboration des champagnes rosés Chapitre 6 Assemblage 1. Dégustation des vins clairs 2. Préparation des assemblages Chapitre 7 Traitement des vins 1. Collage des vins 2. Stabilisation tartrique 3. Filtration des vins 4. Centrifugation Chapitre 8 Tirage des vins 1. Les éléments du tirage 2. Réalisation du tirage Chapitre 9 Prise de mousse et séjour sur lies 1. Prise de mousse 2. Séjour sur lies et vieillissement des champagnes Chapitre 10 Remuage 1. Remuage manuel 2. Remuage mécanique 3. Levures agglomérantes 4. Levures incluses 5. Millispark Chapitre 11 Dégorgement et bouchage 1. Dégorgement 2. Dosage 3. Bouchage 4. Les goûts de bouchon 5. Alternatives au bouchon de liège classique Chapitre 12 Mousse, bulles et effervescence 1. Service du champagne 2. De la nucléation des bulles à la disparition de la collerette 3. Verre, effervescence et dégustation 4. Mousse, effervescence et procédé d’élaboration 5. L’effervescence et l’ouï Chapitre 13 Champagne et consommateur 1. Composition analytique des vins de Champagne 2. Dégustation 3. Champagne et santé Chapitre 14 Quelques précisions à rappeler 1. Champagne et petite cuillère 2. Volume du flacon et évolution des vins 3. Conservation des bouteilles : debout ou couchées 4. Moisissures dans les caves 5. Lecture d’une étiquette 6. Le champagne au fond des mers Chapitre 15 Autres méthodes d’élaboration des vins mousseux 1. Principaux modes d’élaboration de vins effervescents 2. Caractéristiques régionales de quelques vins mousseux Chapitre 16 La Champagne, les défis actuels et du futur 1. L’évolution de ces vingt dernières années 2. Le champagne de demain 3. L’évolution des techniques 4. Champagne et environnement Glossaire Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=60884

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663.2 DUT C	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible

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