La création d’un modèle théorique de gestion des stocks luttant contre le gaspillage alimentaire / Valentin Timmerman (2021)

Public ISBD Titre : La création d’un modèle théorique de gestion des stocks luttant contre le gaspillage alimentaire Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Valentin Timmerman, Auteur Editeur : Helha Année de publication : 2021 Importance : 61 p. Présentation : ill. Format : 30 cm Langues : Français (fre) Catégories : Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Logistique Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Logistique:TFE Mots-clés : Stock  Ecologie  Restauration Index. décimale : 574 Ecologie Résumé : La question environnementale est actuellement omniprésente au sein de la société. Elle couvre des thématiques diverses comme la pollution des voitures, l’énergie nucléaire, l’utilisation du plastique à usage unique, etc. Le gaspillage alimentaire est certainement moins connu que ces dernières thématiques, mais son importance est équivalente. En effet, on estime qu’un tiers des aliments produits seront gaspillés, le gaspillage pouvant se produire du champ du producteur jusqu’à la fourchette du consommateur [44]. Ce gaspillage a des effets néfastes sur notre environnement puisque les denrées alimentaires exigent des ressources conséquentes qui épuisent notre terre (carburant pour le transport, eau, engrais ...). Dans le secteur de la restauration, il est possible de lutter contre ce gaspillage en utilisant une méthode de gestion des stocks appropriée. L’objectif de la méthode est notamment de réaliser une sortie des produits avant leurs dates de péremption. Au cours de la rédaction de mon travail de fin d’études, je me suis mis dans la peau d’un restaurateur dans l’intention de rencontrer ses difficultés. Effectivement, le « zéro gaspillage alimentaire » n’est pas une tâche simple. De plus, j’ai pu compter sur l’aide d’intervenants actifs dans le milieu alimentaire. Note de contenu : Remerciements Table des matières Introduction Le contexte du gaspillage alimentaire (légitimation) Le flux poussé et le flux tiré Stockage VS Demande Le point de découplage Engine-To-Order (« ETO ») Make-To-Order (« MTO ») Assemble-To-Order (« ATO ») Make-To-Stock (« MTS ») La méthode MRP Historique La structure du « Material Requirements Planning » Illustration du principe du MRP0 La loi de Pareto et l’analyse ABC La loi de Pareto L’analyse ABC Illustration du principe de l’analyse ABC Les 4 modalités de gestion des stocks Le couple « Quand » - « Combien » La méthode du point de commande (seuil) Le recomplètement périodique Illustration de la méthode du point de commande Le modèle de Wilson Le juste-à-temps (JAT) Origine La finalité et ses limites Les étiquettes « KANBAN » Le rôle du stock et son coût Le rôle du stock Le coût du stock Les indicateurs de stockage L’intérêt des KPI’S L’indice de rupture de stock Le taux de rotation Le taux de couverture L’amélioration du processus d’achat Page 4 Achat VS Approvisionnement Les stratégies d’optimisation des achats Le stockage alimentaire La température de stockage La méthode FIFO Diagramme de Gantt Étude de cas Présentation de l’entreprise fictive La nomenclature de la carte proposée Arbitrage de la nomenclature trouvée Le délai de conservation des ingrédients La stratégie de gestion des stocks de la classe B et C La stratégie de gestion des stocks de la classe A Les ventes fictives de notre restaurant La fluctuation de la demande et le recomplètement périodique Le délai de livraison fictif des fournisseurs du restaurant La gestion de notre stock de boissons La gestion de notre stock de condiments La gestion des stocks de nos viandes La gestion du stock des ingrédients issus de notre vendeur de fruits et légumes Tableaux récapitulatifs de nos calculs Synthèse de la mise en place de ma méthode de gestion des stocks Les limites de fonctionnement de mon modèle Les outils de prévision de la demande Prélude Les prévisions qualitatives et les prévisions quantitatives Les prévisions quantitatives L’utilisation des données passées La méthode d’ajustement par les points extrêmes La méthode d’ajustement par les doubles moyennes (ajustement de Mayer) La méthode d’ajustement par la méthode des moindres carrés Le lissage des ventes Les moyennes mobiles Conclusion Abstract Bibliographie Annexes Annexe 1 Annexe 2 Annexe 3 Annexe 4 Annexe 5 Annexe 6 La création d’un modèle théorique de gestion des stocks luttant contre le gaspillage alimentaire [TFE / Mémoire] / Valentin Timmerman, Auteur . - [S.l.] : Helha, 2021 . - 61 p. : ill. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Logistique Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Logistique:TFE Mots-clés : Stock  Ecologie  Restauration Index. décimale : 574 Ecologie Résumé : La question environnementale est actuellement omniprésente au sein de la société. Elle couvre des thématiques diverses comme la pollution des voitures, l’énergie nucléaire, l’utilisation du plastique à usage unique, etc. Le gaspillage alimentaire est certainement moins connu que ces dernières thématiques, mais son importance est équivalente. En effet, on estime qu’un tiers des aliments produits seront gaspillés, le gaspillage pouvant se produire du champ du producteur jusqu’à la fourchette du consommateur [44]. Ce gaspillage a des effets néfastes sur notre environnement puisque les denrées alimentaires exigent des ressources conséquentes qui épuisent notre terre (carburant pour le transport, eau, engrais ...). Dans le secteur de la restauration, il est possible de lutter contre ce gaspillage en utilisant une méthode de gestion des stocks appropriée. L’objectif de la méthode est notamment de réaliser une sortie des produits avant leurs dates de péremption. Au cours de la rédaction de mon travail de fin d’études, je me suis mis dans la peau d’un restaurateur dans l’intention de rencontrer ses difficultés. Effectivement, le « zéro gaspillage alimentaire » n’est pas une tâche simple. De plus, j’ai pu compter sur l’aide d’intervenants actifs dans le milieu alimentaire. Note de contenu : Remerciements Table des matières Introduction Le contexte du gaspillage alimentaire (légitimation) Le flux poussé et le flux tiré Stockage VS Demande Le point de découplage Engine-To-Order (« ETO ») Make-To-Order (« MTO ») Assemble-To-Order (« ATO ») Make-To-Stock (« MTS ») La méthode MRP Historique La structure du « Material Requirements Planning » Illustration du principe du MRP0 La loi de Pareto et l’analyse ABC La loi de Pareto L’analyse ABC Illustration du principe de l’analyse ABC Les 4 modalités de gestion des stocks Le couple « Quand » - « Combien » La méthode du point de commande (seuil) Le recomplètement périodique Illustration de la méthode du point de commande Le modèle de Wilson Le juste-à-temps (JAT) Origine La finalité et ses limites Les étiquettes « KANBAN » Le rôle du stock et son coût Le rôle du stock Le coût du stock Les indicateurs de stockage L’intérêt des KPI’S L’indice de rupture de stock Le taux de rotation Le taux de couverture L’amélioration du processus d’achat Page 4 Achat VS Approvisionnement Les stratégies d’optimisation des achats Le stockage alimentaire La température de stockage La méthode FIFO Diagramme de Gantt Étude de cas Présentation de l’entreprise fictive La nomenclature de la carte proposée Arbitrage de la nomenclature trouvée Le délai de conservation des ingrédients La stratégie de gestion des stocks de la classe B et C La stratégie de gestion des stocks de la classe A Les ventes fictives de notre restaurant La fluctuation de la demande et le recomplètement périodique Le délai de livraison fictif des fournisseurs du restaurant La gestion de notre stock de boissons La gestion de notre stock de condiments La gestion des stocks de nos viandes La gestion du stock des ingrédients issus de notre vendeur de fruits et légumes Tableaux récapitulatifs de nos calculs Synthèse de la mise en place de ma méthode de gestion des stocks Les limites de fonctionnement de mon modèle Les outils de prévision de la demande Prélude Les prévisions qualitatives et les prévisions quantitatives Les prévisions quantitatives L’utilisation des données passées La méthode d’ajustement par les points extrêmes La méthode d’ajustement par les doubles moyennes (ajustement de Mayer) La méthode d’ajustement par la méthode des moindres carrés Le lissage des ventes Les moyennes mobiles Conclusion Abstract Bibliographie Annexes Annexe 1 Annexe 2 Annexe 3 Annexe 4 Annexe 5 Annexe 6

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
008560	574 TIM	TFE	ISFEC	TFE	Exclu du prêt

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