Centre de Documentation Campus Montignies
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Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
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5 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'EMULSION'
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Formation d'émulsion dans l'entrefer de deux cônes rotatifs in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 10 (1994)
[article]
Titre : Formation d'émulsion dans l'entrefer de deux cônes rotatifs Type de document : texte imprimé Année de publication : 1994 Article en page(s) : 677 - 682 Mots-clés : EMULSION GRANULOMETRIE CISAILLEMENT TURBIDIMETRIE VITESSE DE ROTATION Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67994
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 10 (1994) . - 677 - 682[article] Formation d'émulsion dans l'entrefer de deux cônes rotatifs [texte imprimé] . - 1994 . - 677 - 682.
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 10 (1994) . - 677 - 682
Mots-clés : EMULSION GRANULOMETRIE CISAILLEMENT TURBIDIMETRIE VITESSE DE ROTATION Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67994 Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Consultable sur demande auprès des documentalistes
Exclu du prêtSéchage par atomisation d’émulsions pour l’encapsulation de composés lipophiles / Christelle Turchiuli in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 11-12/17 (novembre-décembre 2017)
[article]
Titre : Séchage par atomisation d’émulsions pour l’encapsulation de composés lipophiles Type de document : texte imprimé Auteurs : Christelle Turchiuli ; Marta Munoz-Ibanez ; Maria del Rayo Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 36-40 Langues : Français (fre) Mots-clés : encapsulation séchage par atomisation poudre pulvérisation microstructure émulsion oxydation Résumé : L’encapsulation des composés lipophiles par séchage par atomisation résulte de plusieurs étapes au cours desquelles se construit la structure de l’émulsion sèche obtenue. Ces étapes sont susceptibles d’avoir une influence sur l’efficacité d’encapsulation et la protection de l’huile vis-à-vis de l’oxydation.
L’étude expérimentale réalisée met en évidence l’influence de la formulation et des paramètres de pulvérisation et de séchage sur la structure externe et interne des émulsions sèches en relation avec l’efficacité d’encapsulation. En particulier, le choix de conditions de pulvérisation correspondant à une valeur du nombre capillaire inférieure à la valeur critique déterminée au cours de l’étude (0,7 et 1,3 pour la turbine et la buse bi-fluide respectivement) permet de conserver la microstructure de l’émulsion initiale et d’avoir une meilleure efficacité d’encapsulation. Une cinétique de séchage plus lente semble également préférable pour une meilleure protection de l’huile.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76792
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 36-40[article] Séchage par atomisation d’émulsions pour l’encapsulation de composés lipophiles [texte imprimé] / Christelle Turchiuli ; Marta Munoz-Ibanez ; Maria del Rayo . - 2017 . - p. 36-40.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/17 (novembre-décembre 2017) . - p. 36-40
Mots-clés : encapsulation séchage par atomisation poudre pulvérisation microstructure émulsion oxydation Résumé : L’encapsulation des composés lipophiles par séchage par atomisation résulte de plusieurs étapes au cours desquelles se construit la structure de l’émulsion sèche obtenue. Ces étapes sont susceptibles d’avoir une influence sur l’efficacité d’encapsulation et la protection de l’huile vis-à-vis de l’oxydation.
L’étude expérimentale réalisée met en évidence l’influence de la formulation et des paramètres de pulvérisation et de séchage sur la structure externe et interne des émulsions sèches en relation avec l’efficacité d’encapsulation. En particulier, le choix de conditions de pulvérisation correspondant à une valeur du nombre capillaire inférieure à la valeur critique déterminée au cours de l’étude (0,7 et 1,3 pour la turbine et la buse bi-fluide respectivement) permet de conserver la microstructure de l’émulsion initiale et d’avoir une meilleure efficacité d’encapsulation. Une cinétique de séchage plus lente semble également préférable pour une meilleure protection de l’huile.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76792 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
DisponibleEtude analytique des lécithines en vue de leur utilisation dans l'agro-alimentaire in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 5 (1991)
[article]
Titre : Etude analytique des lécithines en vue de leur utilisation dans l'agro-alimentaire Type de document : texte imprimé Année de publication : 1991 Article en page(s) : 369 - 371 Mots-clés : LECITHINES EMULSION Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=66805
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 5 (1991) . - 369 - 371[article] Etude analytique des lécithines en vue de leur utilisation dans l'agro-alimentaire [texte imprimé] . - 1991 . - 369 - 371.
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 5 (1991) . - 369 - 371
Mots-clés : LECITHINES EMULSION Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=66805 Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Consultable sur demande auprès des documentalistes
Exclu du prêtPetit précis de cuisine moléculaire / Anne Cazor
Titre : Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur ; Julien Attard, Illustrateur Editeur : [Paris] : Marabout Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (159 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-05866-7 Prix : 19,50 EUR Note générale : Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments -- Composition Gastronomie moléculaire Cuisine -- Technique ALIMENTATION SOLUBILISATION SUCRES EMULSION MOUSSE CHANTILLY GEL : FONDANT / CASSANT / ELASTIQUE MOUSSE GELIFIEE COAGULATION PROTEINE OEUF MERINGUE CARAMELISATION REACTION MAILLARD DESHYDRATATION MIGRATION SOUFFLAGE SPHERIFICATION EFFERVERSCENCE FERMENTATION Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86605 Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester [texte imprimé] / Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur ; Julien Attard, Illustrateur . - [Paris] : Marabout, DL 2008 . - 1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-501-05866-7 : 19,50 EUR
Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments -- Composition Gastronomie moléculaire Cuisine -- Technique ALIMENTATION SOLUBILISATION SUCRES EMULSION MOUSSE CHANTILLY GEL : FONDANT / CASSANT / ELASTIQUE MOUSSE GELIFIEE COAGULATION PROTEINE OEUF MERINGUE CARAMELISATION REACTION MAILLARD DESHYDRATATION MIGRATION SOUFFLAGE SPHERIFICATION EFFERVERSCENCE FERMENTATION Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86605 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 CAZ P Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleMatrice lipidique et biodisponibilité de l’acide alpha-linolénique (ALA) / Leslie Couedelo in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 09-10/17 (septembre-octobre 2017)
[article]
Titre : Matrice lipidique et biodisponibilité de l’acide alpha-linolénique (ALA) Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Couedelo Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 42-45 Langues : Français (fre) Mots-clés : acides gras poly-inaturés oméga-3 Acide alpha linolénique : biodisponibilité émulsion structure glycéridique matrice lipidique Résumé : Les acides gras poly-insaturés (AGPI) de la série oméga-3 (ω3) sont associés à des effets santé en termes de prévention, notamment au niveau de pathologies cardiovasculaires, inflammatoires, certains cancers et maladies neuro-dégénératives. Cependant, les dernières études épidémiologiques montrent que les apports en acide alpha-linolénique (ALA), précurseur métabolique des AGPI à longue chaîne ω3, sont près de trois fois inférieurs aux recommandations de l’ANSES. Outre la nécessité d’augmenter l’apport en ALA, il est désormais nécessaire de prendre en considération les facteurs qui améliorent sa biodisponibilité, tels que certains paramètres physico-chimiques, ainsi que la composition de la matrice.
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76652
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p. 42-45[article] Matrice lipidique et biodisponibilité de l’acide alpha-linolénique (ALA) [texte imprimé] / Leslie Couedelo . - 2017 . - p. 42-45.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p. 42-45
Mots-clés : acides gras poly-inaturés oméga-3 Acide alpha linolénique : biodisponibilité émulsion structure glycéridique matrice lipidique Résumé : Les acides gras poly-insaturés (AGPI) de la série oméga-3 (ω3) sont associés à des effets santé en termes de prévention, notamment au niveau de pathologies cardiovasculaires, inflammatoires, certains cancers et maladies neuro-dégénératives. Cependant, les dernières études épidémiologiques montrent que les apports en acide alpha-linolénique (ALA), précurseur métabolique des AGPI à longue chaîne ω3, sont près de trois fois inférieurs aux recommandations de l’ANSES. Outre la nécessité d’augmenter l’apport en ALA, il est désormais nécessaire de prendre en considération les facteurs qui améliorent sa biodisponibilité, tels que certains paramètres physico-chimiques, ainsi que la composition de la matrice.
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76652 Réservation
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