Centre de Documentation Campus Montignies
Horaires :
Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-18h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
Attention, votre centre de documentation sera fermé du 27/04 au 12/05 inclus.
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6 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'CARAMELISATION'
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Les réactions de Maillard et la caramélisation : caramel aromatique - caramel colorant . Aspects scientifiques et réglementaires in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 5 (1993)
[article]
Titre : Les réactions de Maillard et la caramélisation : caramel aromatique - caramel colorant . Aspects scientifiques et réglementaires Type de document : texte imprimé Année de publication : 1993 Article en page(s) : 313 - 315 Mots-clés : CARAMELISATION REACTION DE MAILLARD CARACTERISATION PHYSICO CHIMIQUE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67581
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 5 (1993) . - 313 - 315[article] Les réactions de Maillard et la caramélisation : caramel aromatique - caramel colorant . Aspects scientifiques et réglementaires [texte imprimé] . - 1993 . - 313 - 315.
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 5 (1993) . - 313 - 315
Mots-clés : CARAMELISATION REACTION DE MAILLARD CARACTERISATION PHYSICO CHIMIQUE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67581 Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Consultable sur demande auprès des documentalistes
Exclu du prêtBrunissement non enzymatique dans un aliment complexe en fonction du temps , de l'activité de l'eau , du pH et de la température : corrélation in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 10 (1994)
[article]
Titre : Brunissement non enzymatique dans un aliment complexe en fonction du temps , de l'activité de l'eau , du pH et de la température : corrélation Type de document : texte imprimé Année de publication : 1994 Article en page(s) : 667 - 670 Mots-clés : REACTION DE MAILLARD CARAMELISATION ALIMENTS Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67992
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 10 (1994) . - 667 - 670[article] Brunissement non enzymatique dans un aliment complexe en fonction du temps , de l'activité de l'eau , du pH et de la température : corrélation [texte imprimé] . - 1994 . - 667 - 670.
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 10 (1994) . - 667 - 670
Mots-clés : REACTION DE MAILLARD CARAMELISATION ALIMENTS Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67992 Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Consultable sur demande auprès des documentalistes
Exclu du prêtMise au point de la fabrication de caramels aromatiques par micro-ondes : couplage des méthodes d'analyses instrumentales et sensorielles in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 7 / 8 (1993)
[article]
Titre : Mise au point de la fabrication de caramels aromatiques par micro-ondes : couplage des méthodes d'analyses instrumentales et sensorielles Type de document : texte imprimé Année de publication : 1993 Article en page(s) : 539 - 541 Mots-clés : CARAMELISATION TEMPERATURE CUISSON AU MICROONDES Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67598
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 7 / 8 (1993) . - 539 - 541[article] Mise au point de la fabrication de caramels aromatiques par micro-ondes : couplage des méthodes d'analyses instrumentales et sensorielles [texte imprimé] . - 1993 . - 539 - 541.
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 7 / 8 (1993) . - 539 - 541
Mots-clés : CARAMELISATION TEMPERATURE CUISSON AU MICROONDES Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67598 Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Consultable sur demande auprès des documentalistes
Exclu du prêtPetit précis de cuisine moléculaire / Anne Cazor
Titre : Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur ; Julien Attard, Illustrateur Editeur : [Paris] : Marabout Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (159 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-05866-7 Prix : 19,50 EUR Note générale : Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments -- Composition Gastronomie moléculaire Cuisine -- Technique ALIMENTATION SOLUBILISATION SUCRES EMULSION MOUSSE CHANTILLY GEL : FONDANT / CASSANT / ELASTIQUE MOUSSE GELIFIEE COAGULATION PROTEINE OEUF MERINGUE CARAMELISATION REACTION MAILLARD DESHYDRATATION MIGRATION SOUFFLAGE SPHERIFICATION EFFERVERSCENCE FERMENTATION Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86605 Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester [texte imprimé] / Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur ; Julien Attard, Illustrateur . - [Paris] : Marabout, DL 2008 . - 1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-501-05866-7 : 19,50 EUR
Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments -- Composition Gastronomie moléculaire Cuisine -- Technique ALIMENTATION SOLUBILISATION SUCRES EMULSION MOUSSE CHANTILLY GEL : FONDANT / CASSANT / ELASTIQUE MOUSSE GELIFIEE COAGULATION PROTEINE OEUF MERINGUE CARAMELISATION REACTION MAILLARD DESHYDRATATION MIGRATION SOUFFLAGE SPHERIFICATION EFFERVERSCENCE FERMENTATION Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86605 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 CAZ P Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleLe rôle des facteurs technologiques sur les réactions de brunissement non enzymatique in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 5 (1993)
[article]
Titre : Le rôle des facteurs technologiques sur les réactions de brunissement non enzymatique Type de document : texte imprimé Année de publication : 1993 Article en page(s) : 308 - 312 Mots-clés : CARAMELISATION REACTION DE MAILLARD FATEURS PHYSIQUES : TEMPERATURE / pH / EAU FACTEURS CHIMIQUES : SUCRES / ACIDES AMINES / PROTEINES Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67580
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 5 (1993) . - 308 - 312[article] Le rôle des facteurs technologiques sur les réactions de brunissement non enzymatique [texte imprimé] . - 1993 . - 308 - 312.
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 5 (1993) . - 308 - 312
Mots-clés : CARAMELISATION REACTION DE MAILLARD FATEURS PHYSIQUES : TEMPERATURE / pH / EAU FACTEURS CHIMIQUES : SUCRES / ACIDES AMINES / PROTEINES Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67580 Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Consultable sur demande auprès des documentalistes
Exclu du prêtSchéma de principe des réaction de brunissement non enzymatique in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 5 (1993)
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