Centre de Documentation Campus Montignies
Horaires :
Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-18h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
Attention, votre centre de documentation sera fermé du 27/04 au 12/05 inclus.
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La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme
Titre : La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme Type de document : texte imprimé Auteurs : Maison de la chimie, Editeur scientifique Editeur : Les Ulis : EDP sciences Année de publication : DL 2010 Collection : L'actualité chimique Importance : 1 vol. (242 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7598-0562-4 Prix : 24 EUR Note générale : Issu du colloque "Chimie et alimentation, pour le bien-être de l'homme", 7 octobre 2009, Maison de la chimie
Notes bibliogr. GlossaireLangues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTATION CHIMIE BIOLOGIE SANTE ALIMENTS QUALITE COULEUR COLORATION ADDITIFS TEXTURE EPAISSISSANTS GELIFIANTS EMULSIFIANTS ALGINATES PECTINES CARRAGHENANES GOUT AROME CHOCOLAT REACTION MAILLARD DIGESTION EVOLUTION Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=83033 La chimie et l'alimentation, pour le bien-être de l'homme [texte imprimé] / Maison de la chimie, Editeur scientifique . - Les Ulis : EDP sciences, DL 2010 . - 1 vol. (242 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (L'actualité chimique) .
ISBN : 978-2-7598-0562-4 : 24 EUR
Issu du colloque "Chimie et alimentation, pour le bien-être de l'homme", 7 octobre 2009, Maison de la chimie
Notes bibliogr. Glossaire
Langues : Français (fre)
Mots-clés : ALIMENTATION CHIMIE BIOLOGIE SANTE ALIMENTS QUALITE COULEUR COLORATION ADDITIFS TEXTURE EPAISSISSANTS GELIFIANTS EMULSIFIANTS ALGINATES PECTINES CARRAGHENANES GOUT AROME CHOCOLAT REACTION MAILLARD DIGESTION EVOLUTION Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=83033 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.1 MAI C Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponiblePetit précis de cuisine moléculaire / Anne Cazor
Titre : Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur ; Julien Attard, Illustrateur Editeur : [Paris] : Marabout Année de publication : DL 2008 Importance : 1 vol. (159 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-05866-7 Prix : 19,50 EUR Note générale : Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments -- Composition Gastronomie moléculaire Cuisine -- Technique ALIMENTATION SOLUBILISATION SUCRES EMULSION MOUSSE CHANTILLY GEL : FONDANT / CASSANT / ELASTIQUE MOUSSE GELIFIEE COAGULATION PROTEINE OEUF MERINGUE CARAMELISATION REACTION MAILLARD DESHYDRATATION MIGRATION SOUFFLAGE SPHERIFICATION EFFERVERSCENCE FERMENTATION Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86605 Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester [texte imprimé] / Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur ; Julien Attard, Illustrateur . - [Paris] : Marabout, DL 2008 . - 1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-501-05866-7 : 19,50 EUR
Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments -- Composition Gastronomie moléculaire Cuisine -- Technique ALIMENTATION SOLUBILISATION SUCRES EMULSION MOUSSE CHANTILLY GEL : FONDANT / CASSANT / ELASTIQUE MOUSSE GELIFIEE COAGULATION PROTEINE OEUF MERINGUE CARAMELISATION REACTION MAILLARD DESHYDRATATION MIGRATION SOUFFLAGE SPHERIFICATION EFFERVERSCENCE FERMENTATION Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86605 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 CAZ P Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
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