Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire / Alain-Claude Roudot

Public ISBD Titre : Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain-Claude Roudot (1960-....) Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2007 Importance : xi, 138 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0968-7 Mots-clés : MATH  LOGIQUE  ALGEBRE  MATRICES  DETERMINANTS  EQUATIONS LINEAIRES  LOGARITHMES  FONCTIONS EXPONENTIELLES  COURBES  PRIMITIVES  INTEGRALES  EQUATIONS DIFFERENTIELLES  PROGRAMMATION LINEAIRE  FONCTIONS A PLUSIEURS VARIABLES Index. décimale : 51 Mathématiques Résumé : Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86529 Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire [texte imprimé] / Alain-Claude Roudot (1960-....) . - Paris : Tec & Doc, 2007 . - xi, 138 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0968-7 Mots-clés : MATH  LOGIQUE  ALGEBRE  MATRICES  DETERMINANTS  EQUATIONS LINEAIRES  LOGARITHMES  FONCTIONS EXPONENTIELLES  COURBES  PRIMITIVES  INTEGRALES  EQUATIONS DIFFERENTIELLES  PROGRAMMATION LINEAIRE  FONCTIONS A PLUSIEURS VARIABLES Index. décimale : 51 Mathématiques Résumé : Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86529

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Rhéologie et analyse de texture des aliments / Alain-Claude Roudot

Public ISBD Titre : Rhéologie et analyse de texture des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain-Claude Roudot (1960-....), Auteur Editeur : Londres : Éd. Tec & doc Année de publication : 2001 Importance : XIV-199 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0510-8 Prix : 39 EUR Note générale : Bibliogr. p. 187-196. Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments -- Couleur -- Analyse  Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle  Aliments -- Texture -- Analyse  Rhéologie  RHEOLOGIE  TEXTURE  ELASTICITE  VISCOSITE  PLASTICITE  LIQUIDES  FLUIDES  SOLIDES  EMULSIONS  MOUSSES  MATERIAUX PARTICULAIRES  ALIMENT : VEGETAUX  VIANDE  POISSON  CEREALES  CHOCOLAT  OEUF Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : La quatrième de couverture indique : "La qualité des aliments comporte de multiples facettes : hygiéniques ou nutritionnelles, elles sont supposées garanties par les normes en vigueur , technologiques ou organoleptiques, leur définition est plus floue mais elles sous-tendent fréquemment le choix ou le refus par le consommateur. Située au coeur de cette problématique, la texture d'un aliment intervient tant dans l'appréciation organoleptique que dans l'aptitude technologique du produit. Le but de l'ouvrage "Rhéologie et analyse de texture des aliments", est de fournir une description suffisamment précise des grandes caractéristiques de texture susceptibles d'être rencontrées dans les aliments. Il permettra donc un choix critique des paramètres dont la mesure s'avérera pertinente en vue d'un produit ou d'une application particulère. Ce livre unique en français reprend les notions théoriques afférentes à l'analyse de texture des aliments et à la rhéologie des liquides (élasticité, viscosité, plasticité). Il développe également les méthodes de caractérisation physique ou visuelle des aliments, en particulier les aspects liés à la mesure des couleurs. La deuxième partie décrit les principaux tests utilisés en analyse de texture, en explicitant les caractéristiques nécessaires à leur bonne interprétation, qu'il s'agisse de méthodes mécaniques classiques (compression, pénétration, cisaillement) ou des méthodes soniques, électriques ou magnétiques. La troisième partie présente les applications aux principaux groupes d'aliments. Rhéologie et analyse de texture des aliments s'adresse aux étudiants en technologie agroalimentaire (écoles d'ingénieurs, BTS, IUT...). Il sera également utile aux praticiens de toutes les industries agroalimentaires, qui y trouveront les éléments nécessaires à une meilleure caractérisation de leurs produits." Note de contenu : I,Théorie et généralités 1,Connaissance du produit 2, Perception du produit 3, Mécanique des milieux déformables 4, Généralités sur l'analyse de texture II, Rhéologie et analyse de texture expérimentales 5, Rhéologie des liquides 6, Principaux tests mécaniques en analyse de texture des solides 7, Autres tests mécaniques en analyse de texture 8, Vibrations mécaniques 9, Méthodes électriques et magnétiques 10, Ondes électromagnétiques 11, Profil de texture 12, Quelques méthodes diverses 13, Nez et langue électroniques 14, Produits de structure complexe III, Applications 15, Produits végétaux 16, Produits animaux 17, Produits céréaliers 18, Produits divers. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=82705 Rhéologie et analyse de texture des aliments [texte imprimé] / Alain-Claude Roudot (1960-....), Auteur . - Londres : Éd. Tec & doc, 2001 . - XIV-199 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0510-8 : 39 EUR Bibliogr. p. 187-196. Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments -- Couleur -- Analyse  Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle  Aliments -- Texture -- Analyse  Rhéologie  RHEOLOGIE  TEXTURE  ELASTICITE  VISCOSITE  PLASTICITE  LIQUIDES  FLUIDES  SOLIDES  EMULSIONS  MOUSSES  MATERIAUX PARTICULAIRES  ALIMENT : VEGETAUX  VIANDE  POISSON  CEREALES  CHOCOLAT  OEUF Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : La quatrième de couverture indique : "La qualité des aliments comporte de multiples facettes : hygiéniques ou nutritionnelles, elles sont supposées garanties par les normes en vigueur , technologiques ou organoleptiques, leur définition est plus floue mais elles sous-tendent fréquemment le choix ou le refus par le consommateur. Située au coeur de cette problématique, la texture d'un aliment intervient tant dans l'appréciation organoleptique que dans l'aptitude technologique du produit. Le but de l'ouvrage "Rhéologie et analyse de texture des aliments", est de fournir une description suffisamment précise des grandes caractéristiques de texture susceptibles d'être rencontrées dans les aliments. Il permettra donc un choix critique des paramètres dont la mesure s'avérera pertinente en vue d'un produit ou d'une application particulère. Ce livre unique en français reprend les notions théoriques afférentes à l'analyse de texture des aliments et à la rhéologie des liquides (élasticité, viscosité, plasticité). Il développe également les méthodes de caractérisation physique ou visuelle des aliments, en particulier les aspects liés à la mesure des couleurs. La deuxième partie décrit les principaux tests utilisés en analyse de texture, en explicitant les caractéristiques nécessaires à leur bonne interprétation, qu'il s'agisse de méthodes mécaniques classiques (compression, pénétration, cisaillement) ou des méthodes soniques, électriques ou magnétiques. La troisième partie présente les applications aux principaux groupes d'aliments. Rhéologie et analyse de texture des aliments s'adresse aux étudiants en technologie agroalimentaire (écoles d'ingénieurs, BTS, IUT...). Il sera également utile aux praticiens de toutes les industries agroalimentaires, qui y trouveront les éléments nécessaires à une meilleure caractérisation de leurs produits." Note de contenu : I,Théorie et généralités 1,Connaissance du produit 2, Perception du produit 3, Mécanique des milieux déformables 4, Généralités sur l'analyse de texture II, Rhéologie et analyse de texture expérimentales 5, Rhéologie des liquides 6, Principaux tests mécaniques en analyse de texture des solides 7, Autres tests mécaniques en analyse de texture 8, Vibrations mécaniques 9, Méthodes électriques et magnétiques 10, Ondes électromagnétiques 11, Profil de texture 12, Quelques méthodes diverses 13, Nez et langue électroniques 14, Produits de structure complexe III, Applications 15, Produits végétaux 16, Produits animaux 17, Produits céréaliers 18, Produits divers. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=82705

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663.1 ROU R	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible
663.1 ROU R	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Réserve	Empruntable sur demande auprès des documentalistes Disponible

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