Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments / Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE

Public ISBD Titre : Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE ; Anne-Laure BOUTILLIER ; Christophe HERMON ; Nadia OULAHAL ; Sylvie Perret Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : cop. 2021 Collection : Sciences & techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (116 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2597-7 Prix : 35 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires -- Salubrité  Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle  Aliments -- Analyse  Sécurité alimentaire  Microorganismes Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes. Note de contenu : 1. Réglementation relative aux antimicrobiens 2. La formulation, critère de préservation 3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne 4. Les flores protectrices, agents de biopréservation 5. Auxiliaires technologiques 6. Biocides désinfectants en agroalimentaire 7. Surfaces antimicrobiennes Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102544 Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments [texte imprimé] / Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE ; Anne-Laure BOUTILLIER ; Christophe HERMON ; Nadia OULAHAL ; Sylvie Perret . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, cop. 2021 . - 1 vol. (116 p.) ; 24 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2597-7 : 35 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires -- Salubrité  Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle  Aliments -- Analyse  Sécurité alimentaire  Microorganismes Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes. Note de contenu : 1. Réglementation relative aux antimicrobiens 2. La formulation, critère de préservation 3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne 4. Les flores protectrices, agents de biopréservation 5. Auxiliaires technologiques 6. Biocides désinfectants en agroalimentaire 7. Surfaces antimicrobiennes Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102544

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Les extraits végétaux : une alternative à certains conservateurs et biocides ? / Nadia OULAHAL in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 03-04/17 (Mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 03-04/17 (Mars-avril 2017) . - p. 30-33 Titre : Les extraits végétaux : une alternative à certains conservateurs et biocides ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadia OULAHAL ; Lynda BOUARAB CHIBANE ; Lucie LEONARD ; et al. Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 30-33 Langues : Français (fre) Mots-clés : Hygiène: protection des surfaces , des personnes  Innovation  Microbiologie  Qualité : contrôle, gestion  Risques : gestion, prévention, HACCP  Sécurité alimentaire  Hygiène: nettoyage, désinfection Résumé : L’utilisation d’extraits végétaux antimicrobiens en tant qu’alternative à certains conservateurs synthétiques ou biocides fait l’objet d’un intérêt croissant pour des raisons sanitaires, environnementales, réglementaires et commerciales. Des extraits végétaux pour la conservation des aliments et/ou la désinfection de leur environnement de production contenant des composés antimicrobiens volatils (ex : huiles essentielles) ou non volatils peuvent être distingués. La réduction d’activité antimicrobienne souvent observée lorsqu’on compare les activités in vitro et in situ des extraits végétaux est discutée en relation avec la composition et la microstructure des matrices dans lesquelles les micro-organismes indésirables sont présents (ex : aliments et/ou biofilms microbiens). Finalement, la possibilité d’améliorer l’efficacité des extraits végétaux en les encapsulant ou en les associant à des enrobages comestibles ou des matériaux d’emballage est présentée ainsi que la nécessité d’envisager l’emploi des extraits végétaux antimicrobiens en combinaison avec d’autres facteurs conformément aux principes de la « théorie des barrières ». Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76066 [article] Les extraits végétaux : une alternative à certains conservateurs et biocides ? [texte imprimé] / Nadia OULAHAL ; Lynda BOUARAB CHIBANE ; Lucie LEONARD ; et al. . - 2017 . - p. 30-33. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 03-04/17 (Mars-avril 2017) . - p. 30-33 Mots-clés : Hygiène: protection des surfaces , des personnes  Innovation  Microbiologie  Qualité : contrôle, gestion  Risques : gestion, prévention, HACCP  Sécurité alimentaire  Hygiène: nettoyage, désinfection Résumé : L’utilisation d’extraits végétaux antimicrobiens en tant qu’alternative à certains conservateurs synthétiques ou biocides fait l’objet d’un intérêt croissant pour des raisons sanitaires, environnementales, réglementaires et commerciales. Des extraits végétaux pour la conservation des aliments et/ou la désinfection de leur environnement de production contenant des composés antimicrobiens volatils (ex : huiles essentielles) ou non volatils peuvent être distingués. La réduction d’activité antimicrobienne souvent observée lorsqu’on compare les activités in vitro et in situ des extraits végétaux est discutée en relation avec la composition et la microstructure des matrices dans lesquelles les micro-organismes indésirables sont présents (ex : aliments et/ou biofilms microbiens). Finalement, la possibilité d’améliorer l’efficacité des extraits végétaux en les encapsulant ou en les associant à des enrobages comestibles ou des matériaux d’emballage est présentée ainsi que la nécessité d’envisager l’emploi des extraits végétaux antimicrobiens en combinaison avec d’autres facteurs conformément aux principes de la « théorie des barrières ». Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76066

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