Centre de Documentation Campus Montignies
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Mardi : 8h-18h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
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Connaissance des aliments / Émilie Fredot
Titre : Connaissance des aliments : le manuel Type de document : texte imprimé Auteurs : Émilie Fredot, Auteur Mention d'édition : 4e éd. Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XV-563 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2308-9 Note générale : La couv. porte en plus : "Tous les savoirs", "Le référentiel complet", "Des exemples et applications" et "+ de 400 illustrations en couleur" Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments -- Composition -- Manuels d'enseignement supérieur Alimentation -- Besoins -- Manuels d'enseignement supérieur Diététique -- Manuels d'enseignement supérieurDiététique Aliments Nutrition Index. décimale : 613.2 Nutrition. diététique Résumé : La 4e de couv. indique : "Conforme au référentiel officiel du BTS diététique, la nouvelle édition de ce manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Elle propose une étude complète de chaque groupe d’aliments en présentant leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractères hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, de conservation et de distribution, leurs utilisations et la règlementation. Ce manuel permet ainsi de maîtriser : la composition quantitative et qualitative des aliments ; la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; les incidences des techniques de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ; les répercussions de la réglementation (française, européenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ; la place de chaque groupe d’aliments au sein d’une alimentation équilibrée. Abondamment illustré, cet ouvrage en couleur intègre de nombreux tableaux de synthèse clairs et accessibles reposant sur des données récentes. Il fait également le point sur les avancées règlementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes. Enrichi de nombreux encadrés signalant les notions à retenir, Connaissance des aliments – Le manuel est un outil de travail complet pour cette matière essentielle, destiné aux étudiants en BTS Diététique et en IUT Génie biologique, option diététique. Il sera également utile aux diététiciens en exercice soucieux d’actualiser leurs connaissances." Note de contenu : Avant-propos
Sigles et abréviations
Introduction générale à l’étude des aliments
Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires
Le lait et les produits laitiers
Les viandes et leurs dérivés
Les produits de la pêche
Les oeufs et ovoproduits
Les céréales et assimilés : blé et dérivés, riz, maïs, autres céréales secondaires, quinoa et tapioca
Les végétaux frais : légumes et fruits frais
Les végétaux secs : légumes secs, fruits naturellement secs et fruits séchés
Les matières grasses alimentaires
Le(s) sucre(s) et les produits sucrés
Les boissons
Le soja et ses dérivés
Les fines herbes, épices et autres condiments
Les édulcorants
Les nouveaux produits alimentaires
Les aliments et boissons destinés à une alimentation particulière : les produits de régime
IndexPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65995 Connaissance des aliments : le manuel [texte imprimé] / Émilie Fredot, Auteur . - 4e éd. . - 2017 . - 1 vol. (XV-563 p.) : ill. en coul. ; 26 cm.
ISBN : 978-2-7430-2308-9
La couv. porte en plus : "Tous les savoirs", "Le référentiel complet", "Des exemples et applications" et "+ de 400 illustrations en couleur"
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments -- Composition -- Manuels d'enseignement supérieur Alimentation -- Besoins -- Manuels d'enseignement supérieur Diététique -- Manuels d'enseignement supérieurDiététique Aliments Nutrition Index. décimale : 613.2 Nutrition. diététique Résumé : La 4e de couv. indique : "Conforme au référentiel officiel du BTS diététique, la nouvelle édition de ce manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Elle propose une étude complète de chaque groupe d’aliments en présentant leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractères hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, de conservation et de distribution, leurs utilisations et la règlementation. Ce manuel permet ainsi de maîtriser : la composition quantitative et qualitative des aliments ; la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; les incidences des techniques de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ; les répercussions de la réglementation (française, européenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ; la place de chaque groupe d’aliments au sein d’une alimentation équilibrée. Abondamment illustré, cet ouvrage en couleur intègre de nombreux tableaux de synthèse clairs et accessibles reposant sur des données récentes. Il fait également le point sur les avancées règlementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes. Enrichi de nombreux encadrés signalant les notions à retenir, Connaissance des aliments – Le manuel est un outil de travail complet pour cette matière essentielle, destiné aux étudiants en BTS Diététique et en IUT Génie biologique, option diététique. Il sera également utile aux diététiciens en exercice soucieux d’actualiser leurs connaissances." Note de contenu : Avant-propos
Sigles et abréviations
Introduction générale à l’étude des aliments
Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires
Le lait et les produits laitiers
Les viandes et leurs dérivés
Les produits de la pêche
Les oeufs et ovoproduits
Les céréales et assimilés : blé et dérivés, riz, maïs, autres céréales secondaires, quinoa et tapioca
Les végétaux frais : légumes et fruits frais
Les végétaux secs : légumes secs, fruits naturellement secs et fruits séchés
Les matières grasses alimentaires
Le(s) sucre(s) et les produits sucrés
Les boissons
Le soja et ses dérivés
Les fines herbes, épices et autres condiments
Les édulcorants
Les nouveaux produits alimentaires
Les aliments et boissons destinés à une alimentation particulière : les produits de régime
IndexPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65995 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 613.1 FRE C1 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleCuisine santé, cuisine bonheur / Eva de Winter
Titre : Cuisine santé, cuisine bonheur : 70 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Eva de Winter, Auteur Editeur : Bruxelles : Fondation contre le Cancer Année de publication : 2004 Collection : Mieux comprendre le cancer Importance : 128 p. Format : 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-87247-024-2 Langues : Français (fre) Index. décimale : 613.2 Nutrition. diététique Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2589 Cuisine santé, cuisine bonheur : 70 recettes [texte imprimé] / Eva de Winter, Auteur . - Bruxelles : Fondation contre le Cancer, 2004 . - 128 p. ; 17 cm. - (Mieux comprendre le cancer) .
ISBN : 978-2-87247-024-2
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 613.2 Nutrition. diététique Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=2589 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 613.2 WIN C Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleDiététique et micronutrition du sportif / Didier Chos
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 613.2 CHO D Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleDiététique et nutrition / APFELBAUM Marian , ROMON Monique et DUBUS Michèle
Titre : Diététique et nutrition Type de document : texte imprimé Auteurs : APFELBAUM Marian , ROMON Monique et DUBUS Michèle, Mention d'édition : 6ème édition Editeur : Paris : Masson Année de publication : 2004 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-294-01377-5 Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTATION EAU MINERAUX OLIGOELELENTS VITAMINES GLUCIDES LIPIDES PROTIDES METABOLISME ALIMENTS BOISSONS MALADIES NIUTRITONNELLES ALLERGIES INTOXICATIONS ADDITIFS EMBALLAGES Index. décimale : 613.2 Nutrition. diététique Résumé : Cette sixième édition, entièrement retravaillée et actualisée, bénéficie des compétences d'une équipe d'auteurs pluridisciplinaire. Elle fait le point sur : Les résultats des recherches les plus récentes en diététique et nutrition, tels que le rôle des vitamines et des oligo-éléments dans les maladies cardio-vasculaires ou dans certains cancers, le traitement des dyslipido-protéinémies et de l'obésité, les produits diététiques allégés ou spécifiques au nourrisson. L'essentiel sur les nutriments et les besoins énergétiques, les maladies nutritionnelles et la diététique comme traitement d'appoint. L'étude des aliments stricto sensu (composition, particularités métaboliques et nutritionnelles), des " alicaments " mais aussi les technologies agro-alimentaires (préparation, conservation, emballage) et les législations conformes aux directives européennes. Cet ouvrage s'adresse aux médecins, aux diététiciens, aux étudiants en médecine. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64275 Diététique et nutrition [texte imprimé] / APFELBAUM Marian , ROMON Monique et DUBUS Michèle, . - 6ème édition . - Paris : Masson, 2004.
ISBN : 978-2-294-01377-5
Langues : Français (fre)
Mots-clés : ALIMENTATION EAU MINERAUX OLIGOELELENTS VITAMINES GLUCIDES LIPIDES PROTIDES METABOLISME ALIMENTS BOISSONS MALADIES NIUTRITONNELLES ALLERGIES INTOXICATIONS ADDITIFS EMBALLAGES Index. décimale : 613.2 Nutrition. diététique Résumé : Cette sixième édition, entièrement retravaillée et actualisée, bénéficie des compétences d'une équipe d'auteurs pluridisciplinaire. Elle fait le point sur : Les résultats des recherches les plus récentes en diététique et nutrition, tels que le rôle des vitamines et des oligo-éléments dans les maladies cardio-vasculaires ou dans certains cancers, le traitement des dyslipido-protéinémies et de l'obésité, les produits diététiques allégés ou spécifiques au nourrisson. L'essentiel sur les nutriments et les besoins énergétiques, les maladies nutritionnelles et la diététique comme traitement d'appoint. L'étude des aliments stricto sensu (composition, particularités métaboliques et nutritionnelles), des " alicaments " mais aussi les technologies agro-alimentaires (préparation, conservation, emballage) et les législations conformes aux directives européennes. Cet ouvrage s'adresse aux médecins, aux diététiciens, aux étudiants en médecine. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64275 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 613.2 APF D Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleL'épinutrition du sportif ou Comment le contenu de notre assiette module l'expression de nos gènes et nos aptitudes physiques / Denis Riché
Titre : L'épinutrition du sportif ou Comment le contenu de notre assiette module l'expression de nos gènes et nos aptitudes physiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Riché, Auteur Editeur : Louvain-la-Neuve (Belgique) : De Boeck supérieur Année de publication : DL 2017 Importance : 1 vol. (IX-196 p. et p. a-p) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8073-0653-0 Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Index. décimale : 613.2 Nutrition. diététique Résumé : L épigénèse décrit la façon dont nos gènes, sous l influence de facteurs environnementaux, s expriment ou non pour contribuer à notre santé. Leur intervention harmonieuse, sous l effet de l entraînement et de notre alimentation, constitue aussi la clef de la réponse à l exercice. L expression de nos gènes dépend aussi de messages en provenance de notre microbiote et de notre système immunitaire.
Ce livre analyse la dégradation physique et sportive dans une perspective plus globale dans laquelle de nombreux troubles, diverses pathologies, allergie, maladies auto-immunes, etc., connaissent une croissance sans précédent.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=83209 L'épinutrition du sportif ou Comment le contenu de notre assiette module l'expression de nos gènes et nos aptitudes physiques [texte imprimé] / Denis Riché, Auteur . - Louvain-la-Neuve (Belgique) : De Boeck supérieur, DL 2017 . - 1 vol. (IX-196 p. et p. a-p) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-8073-0653-0
Notes bibliogr.
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 613.2 Nutrition. diététique Résumé : L épigénèse décrit la façon dont nos gènes, sous l influence de facteurs environnementaux, s expriment ou non pour contribuer à notre santé. Leur intervention harmonieuse, sous l effet de l entraînement et de notre alimentation, constitue aussi la clef de la réponse à l exercice. L expression de nos gènes dépend aussi de messages en provenance de notre microbiote et de notre système immunitaire.
Ce livre analyse la dégradation physique et sportive dans une perspective plus globale dans laquelle de nombreux troubles, diverses pathologies, allergie, maladies auto-immunes, etc., connaissent une croissance sans précédent.Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=83209 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 613.2 RIC E Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleL'équilibre nutritionnel / Michel Darmon
PermalinkLe goût / Loïc Briand
PermalinkL'hygiène alimentaire / RULLIER Bénédicte
PermalinkL'impact de la nutrition sur la santé: développements récents - 3 / Koen Descheemaeker
PermalinkMalbouffe, polluants, additifs, tout ce qu'on nous fait avaler / Céline Hess-Halpern
PermalinkManger sain & durable / Denis Lairon
PermalinkPermalinkManuel pratique de nutrition / Jacques Médart
PermalinkLa nutrigénomique dans votre assiette / Walter WAHLI
PermalinkLa nutrition / Mireille Dubost Bélair
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