Les transferts bactériens en IAA : quels enjeux pour la sécurité sanitaire des aliments ? / Catherine Denis in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 03-04/17 (Mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 03-04/17 (Mars-avril 2017) . - p. 18-21 Titre : Les transferts bactériens en IAA : quels enjeux pour la sécurité sanitaire des aliments ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Denis ; Laurent GUILLIER ; Stéphane ANDRE ; et al. Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 18-21 Langues : Français (fre) Mots-clés : Développement durable, environnement (y compris commerce equitable , climat ...)  Emballage : Matériaux , Contenants  Hygiène: nettoyage, désinfection  Hygiène: protection des surfaces , des personnes  Innovation  Microbiologie  Qualité : contrôle, gestion  Risques : gestion, prévention, HACCP  Sécurité alimentaire Résumé : La présence de souches dans l’environnement de fabrication en IAA est une source de contamination des aliments par des bactéries pathogènes, et peut être la cause de toxi–infections alimentaires. La contamination des surfaces en IAA par des micro-organismes est due à leur dissémination, via les matières premières, l’air et l’activité du personnel. Les microorganismes présents sur les surfaces peuvent ensuite contaminer les aliments. Ces phénomènes de transferts bactériens sont complexes et dépendent de multiples facteurs. Il peut s’avérer important de prendre en compte ces contaminations secondaires dans les démarches d’Appréciation Quantitative du Risque Microbiologique. Pouvoir modéliser ces transferts bactériens et la contamination des surfaces et des aliments constitue un véritable challenge et nécessite des approches pluridisciplinaires. Mots clés : contamination, transfert bactérien, biofilm, aliment, surfaces, environnement Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76063 [article] Les transferts bactériens en IAA : quels enjeux pour la sécurité sanitaire des aliments ? [texte imprimé] / Catherine Denis ; Laurent GUILLIER ; Stéphane ANDRE ; et al. . - 2017 . - p. 18-21. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 03-04/17 (Mars-avril 2017) . - p. 18-21 Mots-clés : Développement durable, environnement (y compris commerce equitable , climat ...)  Emballage : Matériaux , Contenants  Hygiène: nettoyage, désinfection  Hygiène: protection des surfaces , des personnes  Innovation  Microbiologie  Qualité : contrôle, gestion  Risques : gestion, prévention, HACCP  Sécurité alimentaire Résumé : La présence de souches dans l’environnement de fabrication en IAA est une source de contamination des aliments par des bactéries pathogènes, et peut être la cause de toxi–infections alimentaires. La contamination des surfaces en IAA par des micro-organismes est due à leur dissémination, via les matières premières, l’air et l’activité du personnel. Les microorganismes présents sur les surfaces peuvent ensuite contaminer les aliments. Ces phénomènes de transferts bactériens sont complexes et dépendent de multiples facteurs. Il peut s’avérer important de prendre en compte ces contaminations secondaires dans les démarches d’Appréciation Quantitative du Risque Microbiologique. Pouvoir modéliser ces transferts bactériens et la contamination des surfaces et des aliments constitue un véritable challenge et nécessite des approches pluridisciplinaires. Mots clés : contamination, transfert bactérien, biofilm, aliment, surfaces, environnement Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76063

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
Revue	Revue	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Armoires à volets	Disponible Disponible

Valider ses mesures de maîtrise en industrie agroalimentaire grâce à la modélisation et l’appréciation quantitative des risques / Fanny TENENHAUS-AZIZA in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 03-04/17 (Mars-avril 2017)

Public ISBD [article]  inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 03-04/17 (Mars-avril 2017) . - p. 22-26 Titre : Valider ses mesures de maîtrise en industrie agroalimentaire grâce à la modélisation et l’appréciation quantitative des risques Type de document : texte imprimé Auteurs : Fanny TENENHAUS-AZIZA ; Laurent GUILLIER ; Valérie MICHEL ; et al. Année de publication : 2017 Article en page(s) : p. 22-26 Langues : Français (fre) Mots-clés : Hygiène: protection des surfaces , des personnes  Innovation  Modélisation, statistiques  Qualité : contrôle, gestion  Risques : gestion, prévention, HACCP  Sécurité alimentaire  Hygiène: nettoyage, désinfection Résumé : Les mesures de maîtrise, qui s’inscrivent dans le cadre du plan HACCP et plus largement dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire, sont au cœur des préoccupations des professionnels du secteur agroalimentaire. Les systèmes de gestion de la sécurité des aliments basés sur les dangers ont évolué vers des systèmes basés sur le risque, qui confrontent l’efficacité du système à un niveau de santé publique. La microbiologie prévisionnelle et l’appréciation quantitative des risques microbiologiques sont deux outils émergents, qui permettent de valider les mesures de maîtrise avec une approche basée sur le risque. Leur utilisation est croissante et il est important que les professionnels et autorités sanitaires disposent d’un langage et d’une méthodologie commune. Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments, mesures de maîtrise, validation, appréciation quantitative des risques, microbiologie prévisionnelle, plan de maîtrise sanitaire. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76064 [article] Valider ses mesures de maîtrise en industrie agroalimentaire grâce à la modélisation et l’appréciation quantitative des risques [texte imprimé] / Fanny TENENHAUS-AZIZA ; Laurent GUILLIER ; Valérie MICHEL ; et al. . - 2017 . - p. 22-26. Langues : Français (fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 03-04/17 (Mars-avril 2017) . - p. 22-26 Mots-clés : Hygiène: protection des surfaces , des personnes  Innovation  Modélisation, statistiques  Qualité : contrôle, gestion  Risques : gestion, prévention, HACCP  Sécurité alimentaire  Hygiène: nettoyage, désinfection Résumé : Les mesures de maîtrise, qui s’inscrivent dans le cadre du plan HACCP et plus largement dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire, sont au cœur des préoccupations des professionnels du secteur agroalimentaire. Les systèmes de gestion de la sécurité des aliments basés sur les dangers ont évolué vers des systèmes basés sur le risque, qui confrontent l’efficacité du système à un niveau de santé publique. La microbiologie prévisionnelle et l’appréciation quantitative des risques microbiologiques sont deux outils émergents, qui permettent de valider les mesures de maîtrise avec une approche basée sur le risque. Leur utilisation est croissante et il est important que les professionnels et autorités sanitaires disposent d’un langage et d’une méthodologie commune. Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments, mesures de maîtrise, validation, appréciation quantitative des risques, microbiologie prévisionnelle, plan de maîtrise sanitaire. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=76064

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
Revue	Revue	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Armoires à volets	Disponible Disponible

---

1 (1 - 2 / 2)