Centre de Documentation Campus Montignies
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Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-17h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h30-18h30
Vendredi : 8h30-12h30 et 13h-14h30
Votre centre de documentation sera exceptionnellement fermé de 12h30 à 13h ce lundi 18 novembre.
Egalement, il sera fermé de 12h30 à 13h30 ce mercredi 20 novembre.
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Innovation des centres techniques de l'agroalimentaire
Mention de date : septembre-octobre 2017
Paru le : 01/09/2017
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[article]
| Titre : |
La fromagerie de demain : le rôle d’Actalia-Produits Laitiers dans la gestion de l’innovation et de la qualité |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-René Kerjean |
| Année de publication : |
2017 |
| Article en page(s) : |
p. 14-16 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
fromage fromagerie technologie laitière sécurité alimentaire |
| Résumé : |
Cet article montre en quoi le rôle du centre technique des fromages et des produits laitiers ne se limite pas aux prestations de conseils et d’expertises mais consiste aussi à relier les connaissances, le savoir-faire, et l’action pratique, en maintenant vivante la mémoire technologique du secteur et accompagnant le progrès technique. Actalia Produits Laitiers qui assure la succession du centre technique des fromages ITG-ITFF-Actilait, a ainsi pour mission principale l’explicitation du savoir-faire technologique en fromagerie et technologie laitières. |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=76646 |
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p. 14-16
[article] La fromagerie de demain : le rôle d’Actalia-Produits Laitiers dans la gestion de l’innovation et de la qualité [texte imprimé] / Jean-René Kerjean . - 2017 . - p. 14-16. Langues : Français ( fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p. 14-16
| Mots-clés : |
fromage fromagerie technologie laitière sécurité alimentaire |
| Résumé : |
Cet article montre en quoi le rôle du centre technique des fromages et des produits laitiers ne se limite pas aux prestations de conseils et d’expertises mais consiste aussi à relier les connaissances, le savoir-faire, et l’action pratique, en maintenant vivante la mémoire technologique du secteur et accompagnant le progrès technique. Actalia Produits Laitiers qui assure la succession du centre technique des fromages ITG-ITFF-Actilait, a ainsi pour mission principale l’explicitation du savoir-faire technologique en fromagerie et technologie laitières. |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=76646 |
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[article]
| Titre : |
Influence de traitements agroalimentaires sur les qualités texturales, sensorielles, nutritionnelles et culinaires d’algues alimentaires |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hélène Marfaing ; Céline Baty-Julien ; Stéphanie Harnay |
| Année de publication : |
2017 |
| Article en page(s) : |
p. 22-24 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
algues alimentaires techniques agroalimentaires |
| Résumé : |
Dans un objectif de soutenir l’innovation et le développement de produits aux algues, l’étude permettant de caractériser les algues fraiches et transformées du point de vue sensoriel, nutritionnel et organoleptique apporte de nouvelles connaissances et des outils pratiques pour tout formulateur ou cuisinier utilisant des algues. Entre une algue brute sortie de l’eau et un produit alimentaire intermédiaire (PAI) comme une algue blanchie découpée qui va intégrer un plat cuisiné, différents procédés vont être appliqués. Ces procédés, nécessaires pour la conservation et l’utilisation de l’algue, vont modifier sa couleur, sa texture ainsi que ses qualités sensorielles, nutritionnelles ou ses aptitudes culinaires. Dans le cadre du projet Sens’Alg, nous avons étudié 6 algues et 2 plantes halophytes et présentons ici les principaux résultats obtenus avec l’algue brune Himanthalia elongata (haricot de mer ou spaghetti de mer). |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=76649 |
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p. 22-24
[article] Influence de traitements agroalimentaires sur les qualités texturales, sensorielles, nutritionnelles et culinaires d’algues alimentaires [texte imprimé] / Hélène Marfaing ; Céline Baty-Julien ; Stéphanie Harnay . - 2017 . - p. 22-24. Langues : Français ( fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p. 22-24
| Mots-clés : |
algues alimentaires techniques agroalimentaires |
| Résumé : |
Dans un objectif de soutenir l’innovation et le développement de produits aux algues, l’étude permettant de caractériser les algues fraiches et transformées du point de vue sensoriel, nutritionnel et organoleptique apporte de nouvelles connaissances et des outils pratiques pour tout formulateur ou cuisinier utilisant des algues. Entre une algue brute sortie de l’eau et un produit alimentaire intermédiaire (PAI) comme une algue blanchie découpée qui va intégrer un plat cuisiné, différents procédés vont être appliqués. Ces procédés, nécessaires pour la conservation et l’utilisation de l’algue, vont modifier sa couleur, sa texture ainsi que ses qualités sensorielles, nutritionnelles ou ses aptitudes culinaires. Dans le cadre du projet Sens’Alg, nous avons étudié 6 algues et 2 plantes halophytes et présentons ici les principaux résultats obtenus avec l’algue brune Himanthalia elongata (haricot de mer ou spaghetti de mer). |
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[article]
| Titre : |
Approche innovante de l’évaluation environnementale, sociale, économique et territoriale de filières agroalimentaires territorialisées : Applications à la filière foie gras du Sud-Ouest |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laura Farrant ; Marie-Pierre Labau ; Martine Padilla |
| Année de publication : |
2017 |
| Article en page(s) : |
p. 25-31 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
filière cycle de vie foie gras production étapes |
| Résumé : |
Agri-food sectors face multiple challenges and concerns in relation with the different dimensions of sustainable development, comprising environmental, economic and social impacts of agricultural practices, of production processes, of retail and consumption. This article addresses methodologies to assess sustainability criteria based on the findings of the wok conducted on the PGI South West duck foie gras sector in the frame of the ANR research project ACYDU. |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=76650 |
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p. 25-31
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[article]
| Titre : |
Turbidité du moût EBC : nature et influence du procédé de maltage et de brassage |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sophie Schwebel ; Marc Schmitt |
| Année de publication : |
2017 |
| Article en page(s) : |
p.36-41 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
brasserie bière fabrication maltage brassage |
| Résumé : |
Le malt est la matière première essentielle pour la fabrication de la bière. Les malteurs français sont les leaders mondiaux sur le marché international du malt. Mais le malt est une matière première complexe qui doit remplir un grand nombre de critères dans le cahier des charges défini par le brasseur. Pour certains brasseurs, notamment en Asie, la turbidité du moût EBC reste un critère important alors qu’il est parfois difficile à maîtriser pour le malteur. Aujourd’hui, ce paramètre de turbidité est mesuré sur un moût de laboratoire élaboré à partir du malt suivant une méthode conventionnelle de référence (EBC). Cependant, nous avons mis en évidence dans cette étude que la turbidité du moût EBC n’est pas un bon indicateur pour prédire la turbidité du moût d’un brassin industriel ou d’une bière finie. C’est notamment le cas lorsque le trouble du moût EBC est de nature amylolytique. Dans ce cas, la turbidité peut être évitée en utilisant un diagramme de brassage adapté. Enfin, l’étape de maltage a également un impact sur la turbidité du moût EBC. Deux leviers supplémentaires pour la diminuer ont été identifiés par cette étude : optimisation du diagramme de trempe et utilisation d’acide gibbérellique lorsque cela est possible. |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=76651 |
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p.36-41
[article] Turbidité du moût EBC : nature et influence du procédé de maltage et de brassage [texte imprimé] / Sophie Schwebel ; Marc Schmitt . - 2017 . - p.36-41. Langues : Français ( fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p.36-41
| Mots-clés : |
brasserie bière fabrication maltage brassage |
| Résumé : |
Le malt est la matière première essentielle pour la fabrication de la bière. Les malteurs français sont les leaders mondiaux sur le marché international du malt. Mais le malt est une matière première complexe qui doit remplir un grand nombre de critères dans le cahier des charges défini par le brasseur. Pour certains brasseurs, notamment en Asie, la turbidité du moût EBC reste un critère important alors qu’il est parfois difficile à maîtriser pour le malteur. Aujourd’hui, ce paramètre de turbidité est mesuré sur un moût de laboratoire élaboré à partir du malt suivant une méthode conventionnelle de référence (EBC). Cependant, nous avons mis en évidence dans cette étude que la turbidité du moût EBC n’est pas un bon indicateur pour prédire la turbidité du moût d’un brassin industriel ou d’une bière finie. C’est notamment le cas lorsque le trouble du moût EBC est de nature amylolytique. Dans ce cas, la turbidité peut être évitée en utilisant un diagramme de brassage adapté. Enfin, l’étape de maltage a également un impact sur la turbidité du moût EBC. Deux leviers supplémentaires pour la diminuer ont été identifiés par cette étude : optimisation du diagramme de trempe et utilisation d’acide gibbérellique lorsque cela est possible. |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=76651 |
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[article]
| Titre : |
Les lipopeptides produits par Bacillus subtilis seront-ils les biopesticides du futur ? |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
François Coutte |
| Année de publication : |
2017 |
| Article en page(s) : |
p. 51-53 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Résumé : |
La réduction de l’utilisation des produits phytopharmaceutiques est devenue un enjeu de santé européen et mondial. Pour faire face à ce défi, les métabolites secondaires que sont les lipopeptides produits par Bacillus subtilis représentent une alternative originale, innovante et crédible. Ces molécules sont l’objet de nombreux travaux de la part des scientifiques du monde entier et particulièrement au sein de l’Institut Charles Viollette de l’Université de Lille, Sciences et Technologies. Ainsi de nombreuses stratégies scientifiques ont été mises en œuvre pour analyser le mécanisme de biosynthèse de ces molécules, pour optimiser leur production par génie génétique et métabolique, pour concevoir des procédés de production et de purification pouvant être montés à l’échelle industrielle. De nombreuses études d’activité à en serre et aux champs ont aussi été menées prouvant l’efficacité de ces molécules sur de nombreux pathosystèmes. |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=76654 |
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p. 51-53
[article] Les lipopeptides produits par Bacillus subtilis seront-ils les biopesticides du futur ? [texte imprimé] / François Coutte . - 2017 . - p. 51-53. Langues : Français ( fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 09-10/17 (septembre-octobre 2017) . - p. 51-53
| Résumé : |
La réduction de l’utilisation des produits phytopharmaceutiques est devenue un enjeu de santé européen et mondial. Pour faire face à ce défi, les métabolites secondaires que sont les lipopeptides produits par Bacillus subtilis représentent une alternative originale, innovante et crédible. Ces molécules sont l’objet de nombreux travaux de la part des scientifiques du monde entier et particulièrement au sein de l’Institut Charles Viollette de l’Université de Lille, Sciences et Technologies. Ainsi de nombreuses stratégies scientifiques ont été mises en œuvre pour analyser le mécanisme de biosynthèse de ces molécules, pour optimiser leur production par génie génétique et métabolique, pour concevoir des procédés de production et de purification pouvant être montés à l’échelle industrielle. De nombreuses études d’activité à en serre et aux champs ont aussi été menées prouvant l’efficacité de ces molécules sur de nombreux pathosystèmes. |
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