Centre de Documentation Campus Montignies
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L'anti-guide de la bière / Fabrizio Bucella
Titre : L'anti-guide de la bière : apprendre les bases de la zythologie en s'amusant avec le prof. Bucella Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabrizio Bucella, Auteur Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2023 Importance : 1 vol. (156 p.) Présentation : ill. Format : 19 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-084435-7 Prix : 13,90 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Bière Brassage Cuisine (bière) Maltage Houblon Levure (agent de fermentation) vin -- fabrication Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé :
Qui boit le plus de bière au monde ? A quoi sert lel houblon ? Pourquoi la bière mousse-t-elle autant ? Les brunes sont-elles plus lourdes que les blondes ? Comment marier bière et chocolat ? En répondant à toutes ces question qu'on n'ose pas poser, le prof. Fabrizio Bucella nous fait découvrir la bière d'une façon originale et ludique. A travers 120 sujets, qui vont de l'élaboration à la consommation de cette boisson iconique, en passant par la culture du houblon et de l'orge ou l'histoire de la bière, il torpille les idées recues et enrichit notre connaissance du monde brassicole, avec des anecdoctes étonnantes. saviez-vous que certaines bières pouvaient avoir un goût de chèvre, de pudding de Noël, ou encore de popcorn ? Avec ce livre, la bière n'aura plus de secretPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=115452 L'anti-guide de la bière : apprendre les bases de la zythologie en s'amusant avec le prof. Bucella [texte imprimé] / Fabrizio Bucella, Auteur . - Malakoff : Dunod, 2023 . - 1 vol. (156 p.) : ill. ; 19 cm.
ISBN : 978-2-10-084435-7 : 13,90 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Bière Brassage Cuisine (bière) Maltage Houblon Levure (agent de fermentation) vin -- fabrication Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé :
Qui boit le plus de bière au monde ? A quoi sert lel houblon ? Pourquoi la bière mousse-t-elle autant ? Les brunes sont-elles plus lourdes que les blondes ? Comment marier bière et chocolat ? En répondant à toutes ces question qu'on n'ose pas poser, le prof. Fabrizio Bucella nous fait découvrir la bière d'une façon originale et ludique. A travers 120 sujets, qui vont de l'élaboration à la consommation de cette boisson iconique, en passant par la culture du houblon et de l'orge ou l'histoire de la bière, il torpille les idées recues et enrichit notre connaissance du monde brassicole, avec des anecdoctes étonnantes. saviez-vous que certaines bières pouvaient avoir un goût de chèvre, de pudding de Noël, ou encore de popcorn ? Avec ce livre, la bière n'aura plus de secretPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=115452 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.4 BUC A Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleFaire sa bière maison / Greg Hughes
Titre : Faire sa bière maison : passer maître dans l'art de brasser sa bière maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Greg Hughes, Auteur Mention d'édition : Éd. mise à jour Editeur : Alleur : Marabout Année de publication : 2020 Importance : 1 vol. (224 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-15443-7 Prix : 15,90 EUR Note générale : La couv. porte en plus : "avec plus de 100 recettes"
IndexLangues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Mots-clés : Bière Brassage Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé : Un ouvrage pratique pour apprendre à faire sa bière maison et produire chez soi des bières du monde entier. Une boisson qui demande peu de matériel pour être réalisée. Toutes les étapes techniques illustrées en photos pour un succès garanti. Des chapitres complets sur le matériel nécessaire et des ingrédients de base Des photos détaillées pour apprendre pas-à-pas les différentes techniques de brassage. 100 recettes illustrées de bières du monde entier, aux fruits et aux épices, accompagnées de conseils de brasseur. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=108697 Faire sa bière maison : passer maître dans l'art de brasser sa bière maison [texte imprimé] / Greg Hughes, Auteur . - Éd. mise à jour . - Alleur : Marabout, 2020 . - 1 vol. (224 p.) : ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-501-15443-7 : 15,90 EUR
La couv. porte en plus : "avec plus de 100 recettes"
Index
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng)
Mots-clés : Bière Brassage Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé : Un ouvrage pratique pour apprendre à faire sa bière maison et produire chez soi des bières du monde entier. Une boisson qui demande peu de matériel pour être réalisée. Toutes les étapes techniques illustrées en photos pour un succès garanti. Des chapitres complets sur le matériel nécessaire et des ingrédients de base Des photos détaillées pour apprendre pas-à-pas les différentes techniques de brassage. 100 recettes illustrées de bières du monde entier, aux fruits et aux épices, accompagnées de conseils de brasseur. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=108697 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.4 HUG F Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleTraité de brasserie, Tome 1. La bière et ses matières premières / Sonia COLLIN
Titre de série : Traité de brasserie, Tome 1 Titre : La bière et ses matières premières Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia COLLIN, Auteur Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : cop. 2022 Importance : 1 vol. (XV-551 p.) Présentation : couv. ill., ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-083186-9 Note générale : La couv. porte en plus : "Le cours de brasserie de Jean De Clerck, de l'Université de Louvain, enfin réactualisé" Langues : Français (fre) Mots-clés : Bière Brasserie Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé : Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Ce premier tome, consacré à la bière et à ses matières premières, s’articule autour de trois grandes parties : matières premières (orge, grain cru et sucre, houblon, eau) ; maltage (préparation, trempage et germination de l’orge, touraillage, appréciation du malt et malt spéciaux) et bière finie (paysage brassicole mondial, principaux types de bière, qualités et défauts, débit de la bière).
Ce volume est complété par un second tome intitulé Traité de brasserie – Étapes du procédé brassicole qui se consacre, dans un même esprit, aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration, etc.).Note de contenu : Préface de la première édition du Cours de Brasserie de J. De Clerck, Préface de la présente édition, Introduction de la présente édition, Historique de l’École de brasserie de l’Université catholique de Louvain
Partie A - Les matières premières
Chapitre 1 - L’orge
Introduction, Culture de l’orge, Sélection de l’orge de brasserie, Anatomie du grain d’orge, Composition chimique de l’orge, Choix et appréciation de l’orge
Chapitre 2 - Les grains crus et les sucres
Introduction, Les grains crus entiers, Les grains crus modifiés, Les sucres et édulcorants, Contrôle de qualité des grains crus
Chapitre 3 - Le houblon
Description et culture, Classification et sélection de nouvelles variétés, Provenance
Composition chimique du houblon, Stockage et dérivés du houblon, Pouvoir bactériostatique et effet santé
Chapitre 4 - L’eau
Propriétés physiques de l’eau
Potabilité de l’eau et aspects légaux, Qualités physico-chimiques de l’eau en brasserie, Utilisation de l’eau en brasserie, Sources d’eau, Déminéralisation de l’eau de brassage et corrections, Stérilisation des eaux
Partie B - Le maltage
Chapitre 5 - La préparation de l’orge
Aspects théoriques, Réception de l’orge, Nettoyage et calibrage, Transport, Stockage en malterie, Pesée des grains
Chapitre 6 - Le trempage de l’orge
Aspects théoriques, Procédés et technologie, Additions diverses au trempage
Chapitre 7 - La germination de l’orge
Contexte de la germination, Hydrolyses enzymatiques au cours de la germination, Étapes et paramètres de la germination, Techniques de germination, Maltage d’autres céréales que l’orge
Chapitre 8 - Le touraillage
Objectifs généraux du touraillage, Le séchage du malt et l’inactivation des enzymes, La dégradation de la S-méthylméthionine (SMM), Arômes et coloration du malt, Impact du touraillage sur la teneur en polyphénols, Technologie du touraillage
Chapitre 9 - L’appréciation du malt
Caractéristiques physico-chimiques déterminées sur malt, Paramètres physico-chimiques et organoleptiques déterminés sur moût, Activités enzymatiques du malt, Analyses chromatographiques avancées (sur moût conventionnel ou sur mal
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102592 Traité de brasserie, Tome 1. La bière et ses matières premières [texte imprimé] / Sonia COLLIN, Auteur . - Malakoff : Dunod, cop. 2022 . - 1 vol. (XV-551 p.) : couv. ill., ill. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-10-083186-9
La couv. porte en plus : "Le cours de brasserie de Jean De Clerck, de l'Université de Louvain, enfin réactualisé"
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Bière Brasserie Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé : Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Ce premier tome, consacré à la bière et à ses matières premières, s’articule autour de trois grandes parties : matières premières (orge, grain cru et sucre, houblon, eau) ; maltage (préparation, trempage et germination de l’orge, touraillage, appréciation du malt et malt spéciaux) et bière finie (paysage brassicole mondial, principaux types de bière, qualités et défauts, débit de la bière).
Ce volume est complété par un second tome intitulé Traité de brasserie – Étapes du procédé brassicole qui se consacre, dans un même esprit, aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration, etc.).Note de contenu : Préface de la première édition du Cours de Brasserie de J. De Clerck, Préface de la présente édition, Introduction de la présente édition, Historique de l’École de brasserie de l’Université catholique de Louvain
Partie A - Les matières premières
Chapitre 1 - L’orge
Introduction, Culture de l’orge, Sélection de l’orge de brasserie, Anatomie du grain d’orge, Composition chimique de l’orge, Choix et appréciation de l’orge
Chapitre 2 - Les grains crus et les sucres
Introduction, Les grains crus entiers, Les grains crus modifiés, Les sucres et édulcorants, Contrôle de qualité des grains crus
Chapitre 3 - Le houblon
Description et culture, Classification et sélection de nouvelles variétés, Provenance
Composition chimique du houblon, Stockage et dérivés du houblon, Pouvoir bactériostatique et effet santé
Chapitre 4 - L’eau
Propriétés physiques de l’eau
Potabilité de l’eau et aspects légaux, Qualités physico-chimiques de l’eau en brasserie, Utilisation de l’eau en brasserie, Sources d’eau, Déminéralisation de l’eau de brassage et corrections, Stérilisation des eaux
Partie B - Le maltage
Chapitre 5 - La préparation de l’orge
Aspects théoriques, Réception de l’orge, Nettoyage et calibrage, Transport, Stockage en malterie, Pesée des grains
Chapitre 6 - Le trempage de l’orge
Aspects théoriques, Procédés et technologie, Additions diverses au trempage
Chapitre 7 - La germination de l’orge
Contexte de la germination, Hydrolyses enzymatiques au cours de la germination, Étapes et paramètres de la germination, Techniques de germination, Maltage d’autres céréales que l’orge
Chapitre 8 - Le touraillage
Objectifs généraux du touraillage, Le séchage du malt et l’inactivation des enzymes, La dégradation de la S-méthylméthionine (SMM), Arômes et coloration du malt, Impact du touraillage sur la teneur en polyphénols, Technologie du touraillage
Chapitre 9 - L’appréciation du malt
Caractéristiques physico-chimiques déterminées sur malt, Paramètres physico-chimiques et organoleptiques déterminés sur moût, Activités enzymatiques du malt, Analyses chromatographiques avancées (sur moût conventionnel ou sur mal
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.4 COL T1 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleTraité de brasserie, Tome 2. Etapes du procédé brassicole / Sonia COLLIN
Titre de série : Traité de brasserie, Tome 2 Titre : Etapes du procédé brassicole Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia COLLIN Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : cop. 2022 Importance : 681p. Format : 25cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-083189-0 Langues : Français (fre) Mots-clés : Bière Brasserie Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé : Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Ce second tome, consacré aux étapes du procédé brassicole, s’articule autour de deux grandes parties : bloc chaud (concassage, brassage, traitements et qualité du moût, rendement, nettoyage et désinfection) et bloc froid (théorie et technologie de la fermentation, production et développement durable, filtration, conditionnement et refermentation, pasteurisation).
Ce volume est complété par un premier tome intitulé Traité de brasserie – La bière et ses matières premières qui se consacre, dans un même esprit, aux matières premières, au maltage et à la bière finie.Note de contenu : Partie A - Le bloc chaud
Chapitre 1 - Le concassage
Introduction, Types de concasseurs, La mouture humide pour cuve-filtre, La trémie à farine, Comparaison des types de mouture
Chapitre 2 - Le brassage proprement dit ou extraction du grain
Objectifs, Conduite du brassage, Technologie du brassage
Chapitre 3 - Filtration du moût et lavage des drêches
Introduction, Théorie de la filtration avec gâteau, Lavage des drêches, Filtration du moût au moyen d’une cuve-filtre, Filtration du moût au moyen d’un filtre-presse, Systèmes dynamiques de filtration du moût, Drêches
Chapitre 4 - La cuisson et le houblonnage du moût
Stérilisation, inactivation/destruction des enzymes et coagulation des protéines pro-troubles, Dissolution et transformation des composés du houblon, Ajout d’épices ou de plantes aromatiques, Élimination des composés volatils, indésirables, Systèmes d’ébullition
Chapitre 5 - La clarification et le refroidissement du moût
La clarification du moût, Le refroidissement du moût et la formation d’un trouble au froid ou trub fin
Chapitre 6 - Construction de la salle de brassage
Introduction, Salle de brassage industrielle, Brassage à haute densité, Brassage continu
Chapitre 7 - La qualité du moûtImportance de la composition du moût
Hydrates de carbone du moût, Lipides et trouble du moût, Matières azotées du moût, Polyphénols, Charge thermique du moût
Chapitre 8 - Le rendement au brassage
Introduction, Les différents rendements de la salle de brassage, Paramètres qui influencent le rendement, Droits d’accises
Chapitre 9 - Le nettoyage et la désinfection du matériel de brasserie
L’hygiène en brasserie, Le nettoyage, La désinfection, Mise en place du nettoyage et de la désinfection du matériel de production, Nettoyage et désinfection des locaux en brasserie, Conception et mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection
Partie B - Le bloc froid
Chapitre 10 - Théorie de la fermentation
Paramètres régulateurs du profil aromatique fermentaire, Levures basses et levures hautes, Morphologie des cellules de levure : paroi et membrane plasmique
Assimilation des nutriments : sucres et azote assimilable, Métabolisme des sucres
Métabolisme des acides aminés, Produits-métabolites secondaires excrétés par la levure [...]Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102593 Traité de brasserie, Tome 2. Etapes du procédé brassicole [texte imprimé] / Sonia COLLIN . - Malakoff : Dunod, cop. 2022 . - 681p. ; 25cm.
ISBN : 978-2-10-083189-0
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Bière Brasserie Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé : Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Ce second tome, consacré aux étapes du procédé brassicole, s’articule autour de deux grandes parties : bloc chaud (concassage, brassage, traitements et qualité du moût, rendement, nettoyage et désinfection) et bloc froid (théorie et technologie de la fermentation, production et développement durable, filtration, conditionnement et refermentation, pasteurisation).
Ce volume est complété par un premier tome intitulé Traité de brasserie – La bière et ses matières premières qui se consacre, dans un même esprit, aux matières premières, au maltage et à la bière finie.Note de contenu : Partie A - Le bloc chaud
Chapitre 1 - Le concassage
Introduction, Types de concasseurs, La mouture humide pour cuve-filtre, La trémie à farine, Comparaison des types de mouture
Chapitre 2 - Le brassage proprement dit ou extraction du grain
Objectifs, Conduite du brassage, Technologie du brassage
Chapitre 3 - Filtration du moût et lavage des drêches
Introduction, Théorie de la filtration avec gâteau, Lavage des drêches, Filtration du moût au moyen d’une cuve-filtre, Filtration du moût au moyen d’un filtre-presse, Systèmes dynamiques de filtration du moût, Drêches
Chapitre 4 - La cuisson et le houblonnage du moût
Stérilisation, inactivation/destruction des enzymes et coagulation des protéines pro-troubles, Dissolution et transformation des composés du houblon, Ajout d’épices ou de plantes aromatiques, Élimination des composés volatils, indésirables, Systèmes d’ébullition
Chapitre 5 - La clarification et le refroidissement du moût
La clarification du moût, Le refroidissement du moût et la formation d’un trouble au froid ou trub fin
Chapitre 6 - Construction de la salle de brassage
Introduction, Salle de brassage industrielle, Brassage à haute densité, Brassage continu
Chapitre 7 - La qualité du moûtImportance de la composition du moût
Hydrates de carbone du moût, Lipides et trouble du moût, Matières azotées du moût, Polyphénols, Charge thermique du moût
Chapitre 8 - Le rendement au brassage
Introduction, Les différents rendements de la salle de brassage, Paramètres qui influencent le rendement, Droits d’accises
Chapitre 9 - Le nettoyage et la désinfection du matériel de brasserie
L’hygiène en brasserie, Le nettoyage, La désinfection, Mise en place du nettoyage et de la désinfection du matériel de production, Nettoyage et désinfection des locaux en brasserie, Conception et mise en place d’un plan de nettoyage et de désinfection
Partie B - Le bloc froid
Chapitre 10 - Théorie de la fermentation
Paramètres régulateurs du profil aromatique fermentaire, Levures basses et levures hautes, Morphologie des cellules de levure : paroi et membrane plasmique
Assimilation des nutriments : sucres et azote assimilable, Métabolisme des sucres
Métabolisme des acides aminés, Produits-métabolites secondaires excrétés par la levure [...]Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102593 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.4 COL T2 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleDosage des acides phénoliques par HPLC, sur deux nouvelles matrices : le moût de bière et les résidus de lignine / GODFROID Nicolas
Titre : Dosage des acides phénoliques par HPLC, sur deux nouvelles matrices : le moût de bière et les résidus de lignine Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : GODFROID Nicolas, Année de publication : 2010 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Mots-clés : AGRONOMIE BRASSERIE BIERE MALT RESIDUS LIGNINE COMPOSES AROMATIQUES ACIDES PHENOLIQUES HPLC DOSAGE POLYPHENOLS SEP-PAK Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64703 Dosage des acides phénoliques par HPLC, sur deux nouvelles matrices : le moût de bière et les résidus de lignine [TFE / Mémoire] / GODFROID Nicolas, . - 2010.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur.
Mots-clés : AGRONOMIE BRASSERIE BIERE MALT RESIDUS LIGNINE COMPOSES AROMATIQUES ACIDES PHENOLIQUES HPLC DOSAGE POLYPHENOLS SEP-PAK Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64703 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Etude du vieillissement de la bière : impact des matières premières et influence de la température sur les caractéristiques physico-chimiques / SCHNEIDER Julien
PermalinkImpact sur le pouvoir réducteur de la bière de l'absorption d'oxygène lors des étapes de traversage, de garde et de filtration / MISSON Stéphanie
PermalinkMicrofiltration tangentielle de la bière . Revue bibliographique in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 10 (1993)
PermalinkBrew like a monk / Stan Hieronymus
PermalinkBières alcoolisées, à faible teneur ou sans alcool & coolers / Manfred Moll
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