Analyse et composition des vins / Jacques Blouin

Public ISBD Titre : Analyse et composition des vins : comprendre le vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Jacqueline Cru?ege, Auteur Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 2003 Collection : Pratiques vitivinicoles. S?erie Oenologie Sous-collection : S?erie ?nologie Importance : 1 vol. (292 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-10-006681-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : OENOLOGIE  VIN  RAISIN  SUCRES  ALCOOLS  ACIDES  ACIDITE AZOTE  ENZYMES  COMPOSES : PHENOLIQUES / AROMATIQUES / EXOGENES  MATIERES MINERALES  MICROORGANISMES  METHODES ANALYSES  COULEUR  ADDITIFS  DEGUSTATION  GLOSSAIRE Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse. Cet ouvrage passe en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et donne pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels ainsi que les teneurs usuelles, limites et réglementaires. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=84624 Analyse et composition des vins : comprendre le vin [texte imprimé] / Jacques Blouin (1939-....), Auteur ; Jacqueline Cru?ege, Auteur . - Paris : Dunod, 2003 . - 1 vol. (292 p.) : couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Pratiques vitivinicoles. S?erie Oenologie. S?erie ?nologie) . ISBN : 2-10-006681-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : OENOLOGIE  VIN  RAISIN  SUCRES  ALCOOLS  ACIDES  ACIDITE AZOTE  ENZYMES  COMPOSES : PHENOLIQUES / AROMATIQUES / EXOGENES  MATIERES MINERALES  MICROORGANISMES  METHODES ANALYSES  COULEUR  ADDITIFS  DEGUSTATION  GLOSSAIRE Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse. Cet ouvrage passe en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et donne pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels ainsi que les teneurs usuelles, limites et réglementaires. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=84624

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Le bonheur est dans le vin / Albert Adam

Public ISBD Titre : Le bonheur est dans le vin : son histoire ses bienfaits sur la santé savoir l'apprécier et le déguster Type de document : texte imprimé Auteurs : Albert Adam (1946-....), Auteur ; Jean Luc Jault (19..), Auteur Editeur : Qu?ebec : Les Editions de l'Homme Année de publication : DL 2006 Importance : 1 vol. (190 p.) Présentation : ill. en coul.,couv. ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7619-2298-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : œnologie  Vinification  Vin -- Dégustation  vin -- fabrication Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : Quiconque aime profiter des plaisirs de la vie sait parfaitement qu'un vin bien fait peut se révéler tout simplement délectable. Ce que nous ignorons, cependant, c'est qu'en plus de ses vertus gustatives, le vin possède des vertus thérapeutiques hautement estimables, notamment en ce qui a trait à la santé de nos artères, de notre coeur et de notre cerveau. En plus de faire le plus grand bien à notre corps, cette boisson conviviale par excellence nous permet de partager une infinité de petits et grands bonheurs, pour peu que nous ayons envie de le découvrir sous ses multiples formes et d'explorer ses accords subtils avec les mets. En fait, riche de ses 6000 ans d'existence, le vin a également bien des secrets à nous dévoiler sur son histoire, son langage et son élaboration. Cet ouvrage nous en livre plusieurs, tous plus fascinants et réjouissants les uns que les autres. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=78775 Le bonheur est dans le vin : son histoire ses bienfaits sur la santé savoir l'apprécier et le déguster [texte imprimé] / Albert Adam (1946-....), Auteur ; Jean Luc Jault (19..), Auteur . - Qu?ebec : Les Editions de l'Homme, DL 2006 . - 1 vol. (190 p.) : ill. en coul.,couv. ill. en coul. ; 22 cm. ISBN : 978-2-7619-2298-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : œnologie  Vinification  Vin -- Dégustation  vin -- fabrication Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : Quiconque aime profiter des plaisirs de la vie sait parfaitement qu'un vin bien fait peut se révéler tout simplement délectable. Ce que nous ignorons, cependant, c'est qu'en plus de ses vertus gustatives, le vin possède des vertus thérapeutiques hautement estimables, notamment en ce qui a trait à la santé de nos artères, de notre coeur et de notre cerveau. En plus de faire le plus grand bien à notre corps, cette boisson conviviale par excellence nous permet de partager une infinité de petits et grands bonheurs, pour peu que nous ayons envie de le découvrir sous ses multiples formes et d'explorer ses accords subtils avec les mets. En fait, riche de ses 6000 ans d'existence, le vin a également bien des secrets à nous dévoiler sur son histoire, son langage et son élaboration. Cet ouvrage nous en livre plusieurs, tous plus fascinants et réjouissants les uns que les autres. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=78775

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Brettanomyces et phénols volatils / Vincent RENOUF

Public ISBD Titre : Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent RENOUF Année de publication : 2015 Importance : 1 vol. (264 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2086-6 Langues : Français (fre) Mots-clés : Vin : conservation  Phénols  Levure (agent de fermentation)  Vin -- Saveur et odeur  Vinification -- Méthodologie  Brettanomyces  levure : identification  B. Bruxellensis  fermentation  chitosane  vin : filtration, traitement thermique, centrifugation Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : Limiter les populations de Brettanomyces bruxellensis et les teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges. L’ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l’élevage. Le dernier chapitre présente les outils d’analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque « Brett ». L’objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Il est illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles. Ce guide pratique aidera les vinificateurs et les microbiologistes à mieux prévenir les altérations du vin. Source : http://www.lavoisier.fr/livre/agro-alimentaire/brettanomyces-et-phenols-volatils/renouf/descriptif-9782743020866 La quatrième de couverture indique : " Levure naturellement présente sur les baies de raisin et dans les vins rouges mais redoutée des vinificateurs, Brettanomyces bruxellensis altère les propriétés organoleptiques des vins : les «notes animales» conférées par certains de ses métabolites, les phénols volatils, sont fortement rejetées par les consommateurs actuels. Limiter les populations de Brettanomyces et les teneurs en phénols volatils est donc l'un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges. L'ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l'élevage. Le dernier chapitre présente les outils d'analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque «Brett». L'objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles, ce guide pratique aidera les vinificateurs à mieux prévenir les altérations du vin. " Note de contenu : Sommaire : Chapitre 1 Brettanomyces, origine et caractéristiques 1. Quelques rappels de microbiologie 2. L’espèce Brettanomyces bruxellensis 3. Notion de souches 4. Principales caractéristiques des levures B. bruxellensis 5. B. bruxellensis et impacts sur les vins 6. Origine de Brettanomyces dans les vins 7. Facteurs favorables au développement des Brettanomyces dans les vins 8. L’état VNC, mythe ou réalité ? 9. Des Brettanomyces dans les vins blancs ou rosés ? Chapitre 2 Outils de contrôle durant les phases pré-fermentaires 1. Gestion de la vendange 2. Gestion des phases pré-fermentaires 3. Opérations de concentration Chapitre 3 Gestion des fermentations 1. FA spontanée ou après inoculation avec une levure sélectionnée 2. FA avec inoculation d’une levure sèche active (LSA) 3. Gestion de la période entre la fin de la FA et l’enclenchement de la FML 4. Levains malolactiques, des outils pour la prévention du risque Brettanomyces 5. Intérêt de la co-inoculation levures/bactéries 6. Gestion du sulfitage post-FML 7. Des alternatives possibles au SO2 post-FML ? Chapitre 4 Outils de contrôle durant l’élevage 1. Rôle de l’élevage dans la stabilité microbienne des vins 2. Préparer son élevage de façon sécuritaire 3. Gestion des vins de presse 4. Gestion des vins de lies 5. Gestion des vins d’ouillage 6. La vie microbienne dans la barrique 7. Effets des soutirages 8. Effets du collage 9. Chitosane 10. Traitements physiques 11. Mise en bouteilles Chapitre 5 Outils d’analyse des Brettanomyces 1. Points essentiels d’un contrôle microbien 2. Les différentes analyses possibles 3. Propositions de plans de suivi Conclusion Remerciements Bibliographie Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=63786 Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins [texte imprimé] / Vincent RENOUF . - 2015 . - 1 vol. (264 p.) ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-2086-6 Langues : Français (fre) Mots-clés : Vin : conservation  Phénols  Levure (agent de fermentation)  Vin -- Saveur et odeur  Vinification -- Méthodologie  Brettanomyces  levure : identification  B. Bruxellensis  fermentation  chitosane  vin : filtration, traitement thermique, centrifugation Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : Limiter les populations de Brettanomyces bruxellensis et les teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges. L’ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l’élevage. Le dernier chapitre présente les outils d’analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque « Brett ». L’objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Il est illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles. Ce guide pratique aidera les vinificateurs et les microbiologistes à mieux prévenir les altérations du vin. Source : http://www.lavoisier.fr/livre/agro-alimentaire/brettanomyces-et-phenols-volatils/renouf/descriptif-9782743020866 La quatrième de couverture indique : " Levure naturellement présente sur les baies de raisin et dans les vins rouges mais redoutée des vinificateurs, Brettanomyces bruxellensis altère les propriétés organoleptiques des vins : les «notes animales» conférées par certains de ses métabolites, les phénols volatils, sont fortement rejetées par les consommateurs actuels. Limiter les populations de Brettanomyces et les teneurs en phénols volatils est donc l'un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges. L'ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l'élevage. Le dernier chapitre présente les outils d'analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque «Brett». L'objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles, ce guide pratique aidera les vinificateurs à mieux prévenir les altérations du vin. " Note de contenu : Sommaire : Chapitre 1 Brettanomyces, origine et caractéristiques 1. Quelques rappels de microbiologie 2. L’espèce Brettanomyces bruxellensis 3. Notion de souches 4. Principales caractéristiques des levures B. bruxellensis 5. B. bruxellensis et impacts sur les vins 6. Origine de Brettanomyces dans les vins 7. Facteurs favorables au développement des Brettanomyces dans les vins 8. L’état VNC, mythe ou réalité ? 9. Des Brettanomyces dans les vins blancs ou rosés ? Chapitre 2 Outils de contrôle durant les phases pré-fermentaires 1. Gestion de la vendange 2. Gestion des phases pré-fermentaires 3. Opérations de concentration Chapitre 3 Gestion des fermentations 1. FA spontanée ou après inoculation avec une levure sélectionnée 2. FA avec inoculation d’une levure sèche active (LSA) 3. Gestion de la période entre la fin de la FA et l’enclenchement de la FML 4. Levains malolactiques, des outils pour la prévention du risque Brettanomyces 5. Intérêt de la co-inoculation levures/bactéries 6. Gestion du sulfitage post-FML 7. Des alternatives possibles au SO2 post-FML ? Chapitre 4 Outils de contrôle durant l’élevage 1. Rôle de l’élevage dans la stabilité microbienne des vins 2. Préparer son élevage de façon sécuritaire 3. Gestion des vins de presse 4. Gestion des vins de lies 5. Gestion des vins d’ouillage 6. La vie microbienne dans la barrique 7. Effets des soutirages 8. Effets du collage 9. Chitosane 10. Traitements physiques 11. Mise en bouteilles Chapitre 5 Outils d’analyse des Brettanomyces 1. Points essentiels d’un contrôle microbien 2. Les différentes analyses possibles 3. Propositions de plans de suivi Conclusion Remerciements Bibliographie Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=63786

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Le champagne / Bruno Duteurtre

Public ISBD Titre : Le champagne : de la tradition à la science Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Duteurtre, Auteur Mention d'édition : Nouvelle présentation actualisée et enrichie Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : DL 2016 Collection : Cave & terroir, ISSN 2491-5262 Importance : 1 vol. (XX-367 p.- [16] p. de pl.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2145-0 Prix : 79 EUR Note générale : Notes bibliogr. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Viticulture -- France -- Champagne (France)  Mousse (chimie)  Bulles -- Dynamique  Vin -- Dégustation  Vin -- Chimie  Vin -- Composition  Vin de Champagne  Viticulture -- France Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. - Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... - Les réactions chimiques et physiques à l'origine de la mousse, des bulles et de l'effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. - Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. - Le livre aborde enfin les différents modes d'élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s'achève par une réflexion sur l'évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s'est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l'élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d'excellence. Note de contenu : Chapitre 1 Rappels historiques 1. Naissance du vin en Champagne 2. L’apport de Dom Pérignon 3. Le siècle des Lumières 4. Le dix-neuvième siècle 5. Vingtième siècle Chapitre 2 L’organisation champenoise 1. Le vignoble champenois 2. Schéma d’élaboration du champagne 3. Les intervenants champenois Chapitre 3 Vignobles et vignes de Champagne 1. Le cycle de la vigne et les travaux viticoles 2. Problèmes rencontrés lors de la culture de la vigne 3. Quelques remarques sur la recherche viticole en Champagne Chapitre 4 Élaboration des vins de base 1. Les vendanges 2. Le pressurage 3. La vinification Chapitre 5 Élaboration des champagnes rosés 1. Sélection de la matière première 2. Éraflage 3. Foulage 4. Mode d’élaboration des champagnes rosés Chapitre 6 Assemblage 1. Dégustation des vins clairs 2. Préparation des assemblages Chapitre 7 Traitement des vins 1. Collage des vins 2. Stabilisation tartrique 3. Filtration des vins 4. Centrifugation Chapitre 8 Tirage des vins 1. Les éléments du tirage 2. Réalisation du tirage Chapitre 9 Prise de mousse et séjour sur lies 1. Prise de mousse 2. Séjour sur lies et vieillissement des champagnes Chapitre 10 Remuage 1. Remuage manuel 2. Remuage mécanique 3. Levures agglomérantes 4. Levures incluses 5. Millispark Chapitre 11 Dégorgement et bouchage 1. Dégorgement 2. Dosage 3. Bouchage 4. Les goûts de bouchon 5. Alternatives au bouchon de liège classique Chapitre 12 Mousse, bulles et effervescence 1. Service du champagne 2. De la nucléation des bulles à la disparition de la collerette 3. Verre, effervescence et dégustation 4. Mousse, effervescence et procédé d’élaboration 5. L’effervescence et l’ouï Chapitre 13 Champagne et consommateur 1. Composition analytique des vins de Champagne 2. Dégustation 3. Champagne et santé Chapitre 14 Quelques précisions à rappeler 1. Champagne et petite cuillère 2. Volume du flacon et évolution des vins 3. Conservation des bouteilles : debout ou couchées 4. Moisissures dans les caves 5. Lecture d’une étiquette 6. Le champagne au fond des mers Chapitre 15 Autres méthodes d’élaboration des vins mousseux 1. Principaux modes d’élaboration de vins effervescents 2. Caractéristiques régionales de quelques vins mousseux Chapitre 16 La Champagne, les défis actuels et du futur 1. L’évolution de ces vingt dernières années 2. Le champagne de demain 3. L’évolution des techniques 4. Champagne et environnement Glossaire Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=60884 Le champagne : de la tradition à la science [texte imprimé] / Bruno Duteurtre, Auteur  . -  Nouvelle présentation actualisée et enrichie . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, DL 2016 . - 1 vol. (XX-367 p.- [16] p. de pl.) : ill. en coul. ; 24 cm. - (Cave & terroir, ISSN 2491-5262) . ISBN : 978-2-7430-2145-0 : 79 EUR Notes bibliogr. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Viticulture -- France -- Champagne (France)  Mousse (chimie)  Bulles -- Dynamique  Vin -- Dégustation  Vin -- Chimie  Vin -- Composition  Vin de Champagne  Viticulture -- France Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. - Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... - Les réactions chimiques et physiques à l'origine de la mousse, des bulles et de l'effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. - Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. - Le livre aborde enfin les différents modes d'élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s'achève par une réflexion sur l'évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s'est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l'élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d'effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d'excellence. Note de contenu : Chapitre 1 Rappels historiques 1. Naissance du vin en Champagne 2. L’apport de Dom Pérignon 3. Le siècle des Lumières 4. Le dix-neuvième siècle 5. Vingtième siècle Chapitre 2 L’organisation champenoise 1. Le vignoble champenois 2. Schéma d’élaboration du champagne 3. Les intervenants champenois Chapitre 3 Vignobles et vignes de Champagne 1. Le cycle de la vigne et les travaux viticoles 2. Problèmes rencontrés lors de la culture de la vigne 3. Quelques remarques sur la recherche viticole en Champagne Chapitre 4 Élaboration des vins de base 1. Les vendanges 2. Le pressurage 3. La vinification Chapitre 5 Élaboration des champagnes rosés 1. Sélection de la matière première 2. Éraflage 3. Foulage 4. Mode d’élaboration des champagnes rosés Chapitre 6 Assemblage 1. Dégustation des vins clairs 2. Préparation des assemblages Chapitre 7 Traitement des vins 1. Collage des vins 2. Stabilisation tartrique 3. Filtration des vins 4. Centrifugation Chapitre 8 Tirage des vins 1. Les éléments du tirage 2. Réalisation du tirage Chapitre 9 Prise de mousse et séjour sur lies 1. Prise de mousse 2. Séjour sur lies et vieillissement des champagnes Chapitre 10 Remuage 1. Remuage manuel 2. Remuage mécanique 3. Levures agglomérantes 4. Levures incluses 5. Millispark Chapitre 11 Dégorgement et bouchage 1. Dégorgement 2. Dosage 3. Bouchage 4. Les goûts de bouchon 5. Alternatives au bouchon de liège classique Chapitre 12 Mousse, bulles et effervescence 1. Service du champagne 2. De la nucléation des bulles à la disparition de la collerette 3. Verre, effervescence et dégustation 4. Mousse, effervescence et procédé d’élaboration 5. L’effervescence et l’ouï Chapitre 13 Champagne et consommateur 1. Composition analytique des vins de Champagne 2. Dégustation 3. Champagne et santé Chapitre 14 Quelques précisions à rappeler 1. Champagne et petite cuillère 2. Volume du flacon et évolution des vins 3. Conservation des bouteilles : debout ou couchées 4. Moisissures dans les caves 5. Lecture d’une étiquette 6. Le champagne au fond des mers Chapitre 15 Autres méthodes d’élaboration des vins mousseux 1. Principaux modes d’élaboration de vins effervescents 2. Caractéristiques régionales de quelques vins mousseux Chapitre 16 La Champagne, les défis actuels et du futur 1. L’évolution de ces vingt dernières années 2. Le champagne de demain 3. L’évolution des techniques 4. Champagne et environnement Glossaire Index Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=60884

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663.2 DUT C	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible

FAITES VOTRE VIN... A VOTRE GOÛT / CHANDON J.A.

Public ISBD Titre : FAITES VOTRE VIN... A VOTRE GOÛT Type de document : texte imprimé Auteurs : CHANDON J.A., Mention d'édition : 2ème édition Année de publication : 2000 Mots-clés : OENOLOGIE  VIN : ROUGE  VIN BLANC SEC / VIN ROSE  vin -- fabrication  FERMENTATION Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64246 FAITES VOTRE VIN... A VOTRE GOÛT [texte imprimé] / CHANDON J.A.,  . -  2ème édition . - 2000. Mots-clés : OENOLOGIE  VIN : ROUGE  VIN BLANC SEC / VIN ROSE  vin -- fabrication  FERMENTATION Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64246

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663.2 CHA F	Livre	Centre de Documentation HELHa Campus Montignies	Etagères livres	Disponible Disponible

Le grand Larousse du vin / Larousse

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Le guide pratique du vinificateur amateur / Michel Poncé

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Guide pratique de la vinification en rouge / Claude Gros

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Microbiologie du vin, vinifications, 1. Traité d'oenologie / Pascal Ribéreau-Gayon  

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De l'oenologie à la viticulture / Alain Carbonneau

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Traité de vinification / Marc De Brouwer

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