CAP Connaissances Technologiques de Restaurant / Olivier Sapelkine (2006)

Public ISBD Titre : CAP Connaissances Technologiques de Restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Sapelkine, Auteur Editeur : Clichy : BPI Année de publication : 2006 Collection : Le nouveau programme en 100 pages Importance : 168p Présentation : ill. en noir Format : 24cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-426-6 Langues : Français (fre) Catégories : Education / Enseignement Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Gestion hôtelière:Technologie alimentaire Mots-clés : Restauration  table Index. décimale : GH Gestion hôtelière Résumé : Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel. Court, essentiel et pédagogique, trois termes pour résumer l'idée générale de conception qui a conduit à la réalisation de ce livre s'intégrant dans la nouvelle collection "le nouveau programme en 100 pages. Court, pour permettre aux élèves de s'orienter dans la somme d'informations fournie. Essentiel, car en période de révision précédant les examens, mais aussi tout au long de l'année, l'élève doit pouvoir retrouver dans ce livre les connaissances de base normalement acquises. Pédagogique, les cours présentés de façon condensée font appel à de nombreux tableaux synoptiques de lecture facile. Note de contenu : Savoir 1 : L’histoire de la cuisine Savoirs 2 : Le vocabulaire culinaire Savoirs 3 : Les produits Savoirs 4 : Les produits semi-élaborés Savoirs 5 : Les préparations de base Savoirs 6 : Les préparations culinaires Savoirs 7 : L’association des mets et des garnitures d’accompagnement Savoirs 8 : Les P.C.E.A. (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) Savoirs 9 : Les différents modes de cuissons Savoirs 10 : L’éducation sensorielle Savoirs 11 : Les locaux Savoirs 12 : Le matériels Savoirs 13 : Le personnel de cuisine Savoirs 14 : Les procédés de conservation Savoirs 15 : Les approvisionnements des services Savoirs 16 : Les relations cuisine / restaurant CAP Connaissances Technologiques de Restaurant [texte imprimé] / Olivier Sapelkine, Auteur . - Clichy : BPI, 2006 . - 168p : ill. en noir ; 24cm. - (Le nouveau programme en 100 pages) . ISBN : 978-2-85708-426-6 Langues : Français (fre) Catégories : Education / Enseignement Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Gestion hôtelière:Technologie alimentaire Mots-clés : Restauration  table Index. décimale : GH Gestion hôtelière Résumé : Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel. Court, essentiel et pédagogique, trois termes pour résumer l'idée générale de conception qui a conduit à la réalisation de ce livre s'intégrant dans la nouvelle collection "le nouveau programme en 100 pages. Court, pour permettre aux élèves de s'orienter dans la somme d'informations fournie. Essentiel, car en période de révision précédant les examens, mais aussi tout au long de l'année, l'élève doit pouvoir retrouver dans ce livre les connaissances de base normalement acquises. Pédagogique, les cours présentés de façon condensée font appel à de nombreux tableaux synoptiques de lecture facile. Note de contenu : Savoir 1 : L’histoire de la cuisine Savoirs 2 : Le vocabulaire culinaire Savoirs 3 : Les produits Savoirs 4 : Les produits semi-élaborés Savoirs 5 : Les préparations de base Savoirs 6 : Les préparations culinaires Savoirs 7 : L’association des mets et des garnitures d’accompagnement Savoirs 8 : Les P.C.E.A. (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance) Savoirs 9 : Les différents modes de cuissons Savoirs 10 : L’éducation sensorielle Savoirs 11 : Les locaux Savoirs 12 : Le matériels Savoirs 13 : Le personnel de cuisine Savoirs 14 : Les procédés de conservation Savoirs 15 : Les approvisionnements des services Savoirs 16 : Les relations cuisine / restaurant

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000663	GH SAP	Livre	ISFEC	Gestion hôtelière	Disponible

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