Hôtel Le Val-Fayt / MARTHIE BUSSCHAERT (2022)

Public ISBD Titre : Hôtel Le Val-Fayt Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : MARTHIE BUSSCHAERT, Auteur Editeur : Helha Année de publication : 2022 Importance : 136 p. Présentation : ill. Format : 30 cm Langues : Français (fre) Catégories : Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Gestion hôtelière:Gestion/mercatique hôtelière Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Gestion hôtelière:TFE Mots-clés : Val-Fayt  chiffre d’affaires  Manoir du Capitaine  Sita  HACCP Résumé : Le Val-Fayt est situé à Fayt-Lez-Manage et fait partie du groupe Sita. En 2006, Sita, pour se diversifier, décide de transformer une ferme du XVIIIe siècle en un hôtel avec espace événementiel et y ouvre un restaurant en 2021 afin de compléter l’offre. Cet établissement est bien situé, proche des accès autoroutiers (à 50 km de Bruxelles, à environ 30 km de Mons et Charleroi) tout en étant au calme, dans un coin de verdure. Pour la gestion globale, tout est décentralisé chez Sita SCRL ou indirectement via des partenaires (secrétariat social, conseil en prévention ...). Localement, le Val-Fayt emploie 12 personnes. Ci-après, j’aborde les aspects macro et micro économiques, la concurrence, la gestion financière et du personnel. J’y expose mes diverses observations. Ensuite, par une analyse de l’environnement interne, je détermine le SWOT. Je conclus en proposant quelques potentielles avenues d’améliorations à implémenter. The Val-Fayt is located in Fayt-Lez-Manage and is a part of the Sita group. In 2006, Sita, to diversify its activities, decided to transform an old farm from the XVIII th century in a hotel with event spaces. A restaurant opened its doors in 2021 in order to complete their offer. This establishment is well located, close to the motorway access (at 50 kilometers from Brussels, and at approximately 30 kilometers from Mons or Charleroi) while being in a calm and green corner. For the global management, everything is decentralized to Sita SCRL or indirectly through partners (social secretariat, prevention advice…) Locally, the Val-Fayt employs 12 people. I will address macroeconomics, concurrence, financial management, staff aspects as well as expose my various observations. Then, through an internal environment analysis, I determine SWOT. I conclude by proposing potential improvements to implement. Note de contenu : TABLE DES MATIÈRES Introduction.......................................................................................................................... 1 1 Présentation de l’hôtel ................................................................................................. 2 1.1 Situation géographique.......................................................................................... 2 1.2 Historique............................................................................................................... 3 2 Description de l’offre du site du Val-Fayt..................................................................... 5 2.1 Chambres............................................................................................................... 5 2.2 Food & Beverage.................................................................................................... 6 2.3 Evènementiel/séminaire........................................................................................ 6 2.4 Balnéothérapie....................................................................................................... 7 3 Gestion du personnel ................................................................................................... 7 3.1 Présentation générale du personnel ..................................................................... 7 3.2 Organigramme ....................................................................................................... 8 3.3 Évolution du personnel (bilan social)..................................................................... 8 3.3.1 Politique de flexibilité..................................................................................... 9 3.3.2 Niveau d’études du personnel...................................................................... 11 3.3.3 Formation du personnel ............................................................................... 11 3.3.4 Conclusion .................................................................................................... 11 4 L’hôtel dans son environnement................................................................................ 12 4.1 Macro-environnement......................................................................................... 12 4.2 Micro-environnement.......................................................................................... 20 4.3 Concurrence......................................................................................................... 21 4.3.1 Concurrence – à proximité de l’autoroute................................................... 21 4.3.2 Concurrence – les fermes-châteaux-événementiel ..................................... 23 4.3.3 Photos des concurrents avec un cadre typique ........................................... 24 4.3.4 Conclusion .................................................................................................... 25 5 Aspect financier.......................................................................................................... 26 5.1 Analyse financière détaillée sur 2 ans ................................................................. 26 5.2 Tendances sur 10 ans........................................................................................... 27 5.2.1 Liquidité ........................................................................................................ 29 5.2.2 Trésorerie...................................................................................................... 30 5.2.3 Solvabilité ..................................................................................................... 31 5.2.4 Productivité .................................................................................................. 32 5.2.5 Rentabilité..................................................................................................... 33 5.3 Conclusion des différents aspects financiers....................................................... 34 6 Evolution du chiffre d’affaires et des coûts sur 10 ans.............................................. 35 6.1.1 Le Val-Fayt .................................................................................................... 35 6.1.2 Le Manoir du Capitaine ................................................................................ 36 6.1.3 Comparaison................................................................................................. 37 7 Chiffre d’affaires par type d’offre............................................................................... 38 7.1 Hôtel..................................................................................................................... 39 7.1.1 Réservations ................................................................................................. 40 7.1.2 Prix des chambres......................................................................................... 41 7.1.3 Taux d’occupation de l’hôtel ........................................................................ 42 7.1.4 Rapport prix-taux d’occupation.................................................................... 44 7.1.5 Chiffre d’affaires de l’hôtel........................................................................... 45 7.2 Bar et restaurant.................................................................................................. 46 7.2.1 Omnes de la carte......................................................................................... 47 7.3 Balnéothérapie..................................................................................................... 52 7.4 Evénementiel ....................................................................................................... 54 7.5 Conclusion - Potentiel du Val-Fayt et point d’équilibre....................................... 57 8 Communication .......................................................................................................... 58 8.1 Interne.................................................................................................................. 59 8.2 Externe ................................................................................................................. 60 8.3 E-réputation ......................................................................................................... 60 9 Hygiène – Procédure HACCP ...................................................................................... 62 10 Partie créative – PMS.................................................................................................. 67 10.1 Qu’est-ce qu’un PMS ?......................................................................................... 67 10.2 Mon expérience ................................................................................................... 68 10.3 Réalité d’un hôtel sans PMS ................................................................................ 69 10.4 Initiative ............................................................................................................... 69 10.5 Conclusion............................................................................................................ 71 11 Synthèse – récapitulatif SWOT ................................................................................... 72 Conclusion générale ........................................................................................................... 73 Bibliographie....................................................................................................................... 74 Médiagraphie...................................................................................................................... 74 Tables des annexes............................................................................................................. 75 Annexe 1 – statistiques de la BNB .................................................................................. 75 Annexe 2 – Analyse financière........................................................................................ 76 Annexe 3 – re-transcription du podcast ‘meet the CEO of the future’ .......................... 94 Annexe 4A – bilans du Val-Fayt..................................................................................... 102 Annexe 4B – bilans du Manoir du Capitaine................................................................. 107 Annexe 5 – Fiche partenaires........................................................................................ 108 Annexe 6 – contrat de location de salle pour un mariage............................................ 109 Annexe 7 – tarifs des mariages..................................................................................... 112 Annexe 9 – carte du restaurant (janvier à mars 2022)................................................. 113 Annexe 10 – carte que j’ai développée pour avril-juin 2022........................................ 115 Annexe 11 - HACCP ....................................................................................................... 116 Annexe 12A – tableau de réservation février 2022 du Val-Fayt................................... 117 Annexe 12B – tableau de réservation mars 2022 du Val-Fayt ..................................... 118 Annexe 12C – tableau de réservation avril 2022 du Val-Fayt....................................... 119 Annexe 13 – détails du CA bar et restaurant................................................................ 121 Annexe 14 – balnéothérapie......................................................................................... 122 Annexe 15 – tableau détaillé des hypothèses de chiffre d’affaires.............................. 124 Annexe 16 – plaquettes séminaires.............................................................................. 125 Hôtel Le Val-Fayt [TFE / Mémoire] / MARTHIE BUSSCHAERT, Auteur . - [S.l.] : Helha, 2022 . - 136 p. : ill. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Gestion hôtelière:Gestion/mercatique hôtelière Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Gestion hôtelière:TFE Mots-clés : Val-Fayt  chiffre d’affaires  Manoir du Capitaine  Sita  HACCP Résumé : Le Val-Fayt est situé à Fayt-Lez-Manage et fait partie du groupe Sita. En 2006, Sita, pour se diversifier, décide de transformer une ferme du XVIIIe siècle en un hôtel avec espace événementiel et y ouvre un restaurant en 2021 afin de compléter l’offre. Cet établissement est bien situé, proche des accès autoroutiers (à 50 km de Bruxelles, à environ 30 km de Mons et Charleroi) tout en étant au calme, dans un coin de verdure. Pour la gestion globale, tout est décentralisé chez Sita SCRL ou indirectement via des partenaires (secrétariat social, conseil en prévention ...). Localement, le Val-Fayt emploie 12 personnes. Ci-après, j’aborde les aspects macro et micro économiques, la concurrence, la gestion financière et du personnel. J’y expose mes diverses observations. Ensuite, par une analyse de l’environnement interne, je détermine le SWOT. Je conclus en proposant quelques potentielles avenues d’améliorations à implémenter. The Val-Fayt is located in Fayt-Lez-Manage and is a part of the Sita group. In 2006, Sita, to diversify its activities, decided to transform an old farm from the XVIII th century in a hotel with event spaces. A restaurant opened its doors in 2021 in order to complete their offer. This establishment is well located, close to the motorway access (at 50 kilometers from Brussels, and at approximately 30 kilometers from Mons or Charleroi) while being in a calm and green corner. For the global management, everything is decentralized to Sita SCRL or indirectly through partners (social secretariat, prevention advice…) Locally, the Val-Fayt employs 12 people. I will address macroeconomics, concurrence, financial management, staff aspects as well as expose my various observations. Then, through an internal environment analysis, I determine SWOT. I conclude by proposing potential improvements to implement. Note de contenu : TABLE DES MATIÈRES Introduction.......................................................................................................................... 1 1 Présentation de l’hôtel ................................................................................................. 2 1.1 Situation géographique.......................................................................................... 2 1.2 Historique............................................................................................................... 3 2 Description de l’offre du site du Val-Fayt..................................................................... 5 2.1 Chambres............................................................................................................... 5 2.2 Food & Beverage.................................................................................................... 6 2.3 Evènementiel/séminaire........................................................................................ 6 2.4 Balnéothérapie....................................................................................................... 7 3 Gestion du personnel ................................................................................................... 7 3.1 Présentation générale du personnel ..................................................................... 7 3.2 Organigramme ....................................................................................................... 8 3.3 Évolution du personnel (bilan social)..................................................................... 8 3.3.1 Politique de flexibilité..................................................................................... 9 3.3.2 Niveau d’études du personnel...................................................................... 11 3.3.3 Formation du personnel ............................................................................... 11 3.3.4 Conclusion .................................................................................................... 11 4 L’hôtel dans son environnement................................................................................ 12 4.1 Macro-environnement......................................................................................... 12 4.2 Micro-environnement.......................................................................................... 20 4.3 Concurrence......................................................................................................... 21 4.3.1 Concurrence – à proximité de l’autoroute................................................... 21 4.3.2 Concurrence – les fermes-châteaux-événementiel ..................................... 23 4.3.3 Photos des concurrents avec un cadre typique ........................................... 24 4.3.4 Conclusion .................................................................................................... 25 5 Aspect financier.......................................................................................................... 26 5.1 Analyse financière détaillée sur 2 ans ................................................................. 26 5.2 Tendances sur 10 ans........................................................................................... 27 5.2.1 Liquidité ........................................................................................................ 29 5.2.2 Trésorerie...................................................................................................... 30 5.2.3 Solvabilité ..................................................................................................... 31 5.2.4 Productivité .................................................................................................. 32 5.2.5 Rentabilité..................................................................................................... 33 5.3 Conclusion des différents aspects financiers....................................................... 34 6 Evolution du chiffre d’affaires et des coûts sur 10 ans.............................................. 35 6.1.1 Le Val-Fayt .................................................................................................... 35 6.1.2 Le Manoir du Capitaine ................................................................................ 36 6.1.3 Comparaison................................................................................................. 37 7 Chiffre d’affaires par type d’offre............................................................................... 38 7.1 Hôtel..................................................................................................................... 39 7.1.1 Réservations ................................................................................................. 40 7.1.2 Prix des chambres......................................................................................... 41 7.1.3 Taux d’occupation de l’hôtel ........................................................................ 42 7.1.4 Rapport prix-taux d’occupation.................................................................... 44 7.1.5 Chiffre d’affaires de l’hôtel........................................................................... 45 7.2 Bar et restaurant.................................................................................................. 46 7.2.1 Omnes de la carte......................................................................................... 47 7.3 Balnéothérapie..................................................................................................... 52 7.4 Evénementiel ....................................................................................................... 54 7.5 Conclusion - Potentiel du Val-Fayt et point d’équilibre....................................... 57 8 Communication .......................................................................................................... 58 8.1 Interne.................................................................................................................. 59 8.2 Externe ................................................................................................................. 60 8.3 E-réputation ......................................................................................................... 60 9 Hygiène – Procédure HACCP ...................................................................................... 62 10 Partie créative – PMS.................................................................................................. 67 10.1 Qu’est-ce qu’un PMS ?......................................................................................... 67 10.2 Mon expérience ................................................................................................... 68 10.3 Réalité d’un hôtel sans PMS ................................................................................ 69 10.4 Initiative ............................................................................................................... 69 10.5 Conclusion............................................................................................................ 71 11 Synthèse – récapitulatif SWOT ................................................................................... 72 Conclusion générale ........................................................................................................... 73 Bibliographie....................................................................................................................... 74 Médiagraphie...................................................................................................................... 74 Tables des annexes............................................................................................................. 75 Annexe 1 – statistiques de la BNB .................................................................................. 75 Annexe 2 – Analyse financière........................................................................................ 76 Annexe 3 – re-transcription du podcast ‘meet the CEO of the future’ .......................... 94 Annexe 4A – bilans du Val-Fayt..................................................................................... 102 Annexe 4B – bilans du Manoir du Capitaine................................................................. 107 Annexe 5 – Fiche partenaires........................................................................................ 108 Annexe 6 – contrat de location de salle pour un mariage............................................ 109 Annexe 7 – tarifs des mariages..................................................................................... 112 Annexe 9 – carte du restaurant (janvier à mars 2022)................................................. 113 Annexe 10 – carte que j’ai développée pour avril-juin 2022........................................ 115 Annexe 11 - HACCP ....................................................................................................... 116 Annexe 12A – tableau de réservation février 2022 du Val-Fayt................................... 117 Annexe 12B – tableau de réservation mars 2022 du Val-Fayt ..................................... 118 Annexe 12C – tableau de réservation avril 2022 du Val-Fayt....................................... 119 Annexe 13 – détails du CA bar et restaurant................................................................ 121 Annexe 14 – balnéothérapie......................................................................................... 122 Annexe 15 – tableau détaillé des hypothèses de chiffre d’affaires.............................. 124 Annexe 16 – plaquettes séminaires.............................................................................. 125

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
008676	GH21-22BUS	TFE	ISFEC	Gestion hôtelière	Exclu du prêt

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