Centre de Documentation Campus Montignies
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Attention, votre centre de documentation sera fermé du 27/04 au 12/05 inclus.
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Sécurité alimentaire du consommateur
Titre : Sécurité alimentaire du consommateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Manfred Moll, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Nicole Moll, Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Londres : Éd. Tec & doc Année de publication : 2002 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XXVI-442 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0504-1 Prix : 100 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : ALIMENTATION ALIMENTS TOXICOLOGIE SALMONELLOSES LISTERIOSES HORMONES ANABOLISANTS OGM MYCOTOXINES TOXINES ALCOOL NITOSAMINES PESTICIDES METAUX ALLERGIES ALLERGENES ADDITIFS Sécurité des produits de consommation Contrôle des aliments Maladies d'origine alimentaire -- prévention et contrôle Mesures de sécurité Contamination des aliments Aliments -- Approvisionnement Additifs alimentaires -- Toxicologie Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Aliments -- Toxicologie Consommateurs -- Protection Qualité des produits -- France Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Note de contenu :
1. Salmonelles et salmonelloses en France
2. Listeria et listeriose humaine
3. Hormones, substances anabolisantes et résidus de traitements vétérinaires en relation avec la sécurité alimentaire
4. Les OGM au regard de la sécurité alimentaire
5. Les mycotoxines : contaminants omniprésents dans l'alimentation animale et humaine
6. Phytoplancton, phytotoxines et intoxications alimentaires par les produits de la pêche
7.Risques sanitaires et sociaux de la consommation d'alcool
8. Nitrosamines et autres composés N-nitrosés dans les aliments
9.Résidus des pesticides
10. Contamination des denrées alimentaires par les métaux toxiques
11. Migration des emballages plastiques vers les aliments : évaluation de l'exposition des consommateurs
12. Concept, bases scientifiques du "threshold of toxicological concern" et application dans l'évaluation du risque des matériaux destinés au contact alimentaire
13. Ingrédients protéiques et OGM : risques allergiques et sécurité alimentaire
14. Intolérance et hypersensibilité aux additifs et auxiliaires technologiquesPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=87097 Sécurité alimentaire du consommateur [texte imprimé] / Manfred Moll, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Nicole Moll, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 2e éd. . - Londres : Éd. Tec & doc, 2002 . - XXVI-442 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 2-7430-0504-1 : 100 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : ALIMENTATION ALIMENTS TOXICOLOGIE SALMONELLOSES LISTERIOSES HORMONES ANABOLISANTS OGM MYCOTOXINES TOXINES ALCOOL NITOSAMINES PESTICIDES METAUX ALLERGIES ALLERGENES ADDITIFS Sécurité des produits de consommation Contrôle des aliments Maladies d'origine alimentaire -- prévention et contrôle Mesures de sécurité Contamination des aliments Aliments -- Approvisionnement Additifs alimentaires -- Toxicologie Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle Aliments -- Toxicologie Consommateurs -- Protection Qualité des produits -- France Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Note de contenu :
1. Salmonelles et salmonelloses en France
2. Listeria et listeriose humaine
3. Hormones, substances anabolisantes et résidus de traitements vétérinaires en relation avec la sécurité alimentaire
4. Les OGM au regard de la sécurité alimentaire
5. Les mycotoxines : contaminants omniprésents dans l'alimentation animale et humaine
6. Phytoplancton, phytotoxines et intoxications alimentaires par les produits de la pêche
7.Risques sanitaires et sociaux de la consommation d'alcool
8. Nitrosamines et autres composés N-nitrosés dans les aliments
9.Résidus des pesticides
10. Contamination des denrées alimentaires par les métaux toxiques
11. Migration des emballages plastiques vers les aliments : évaluation de l'exposition des consommateurs
12. Concept, bases scientifiques du "threshold of toxicological concern" et application dans l'évaluation du risque des matériaux destinés au contact alimentaire
13. Ingrédients protéiques et OGM : risques allergiques et sécurité alimentaire
14. Intolérance et hypersensibilité aux additifs et auxiliaires technologiquesPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=87097 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 MOL S Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleLe CO2, vecteur de froid et d’additifs pour une meilleure conservation des produits alimentaires / Carlos Avilés in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 05-06 / 2018 (Mai-juin 2018)
[article]
Titre : Le CO2, vecteur de froid et d’additifs pour une meilleure conservation des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Carlos Avilés Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 28-32 Langues : Français (fre) Mots-clés : aliments conservation co2 froid chaîne du froid mélangeurs à viande contrôle cryogénique de température additifs mélangeurs à injection Résumé : Le CO2, sous forme liquide et solide, est largement utilisé pour le contrôle de température dans l’industrie alimentaire. Il est fréquemment utilisé lors de l’étape de mélange de la viande hachée pour éviter l’échauffement du produit sous l’effet de la transmission de la chaleur dégagée par l’énergie de mélange. Air Liquide a développé un procédé permettant d’ajouter de manière homogène un additif lors d’une étape de refroidissement mettant en œuvre du CO2 cryogénique. En effet, la phase liquide qui sort du réservoir de stockage peut être utilisée pour véhiculer un additif lorsque la molécule est introduite dans le flux de CO2 avant son arrivée dans la buse d’injection. Des essais R&D ont été réalisés pour vérifier l’homogénéité de la dispersion d’un additif dans de la viande hachée et en morceaux. L’efficacité du système a été démontrée pour 8 composés de différentes natures et pour différents dosages. Ainsi, il est possible de disperser de manière homogène des volumes compris entre 0,8 et 7,3 litres en 10 min de temps d’injection. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=77155
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 05-06 / 2018 (Mai-juin 2018) . - p. 28-32[article] Le CO2, vecteur de froid et d’additifs pour une meilleure conservation des produits alimentaires [texte imprimé] / Carlos Avilés . - 2018 . - p. 28-32.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 05-06 / 2018 (Mai-juin 2018) . - p. 28-32
Mots-clés : aliments conservation co2 froid chaîne du froid mélangeurs à viande contrôle cryogénique de température additifs mélangeurs à injection Résumé : Le CO2, sous forme liquide et solide, est largement utilisé pour le contrôle de température dans l’industrie alimentaire. Il est fréquemment utilisé lors de l’étape de mélange de la viande hachée pour éviter l’échauffement du produit sous l’effet de la transmission de la chaleur dégagée par l’énergie de mélange. Air Liquide a développé un procédé permettant d’ajouter de manière homogène un additif lors d’une étape de refroidissement mettant en œuvre du CO2 cryogénique. En effet, la phase liquide qui sort du réservoir de stockage peut être utilisée pour véhiculer un additif lorsque la molécule est introduite dans le flux de CO2 avant son arrivée dans la buse d’injection. Des essais R&D ont été réalisés pour vérifier l’homogénéité de la dispersion d’un additif dans de la viande hachée et en morceaux. L’efficacité du système a été démontrée pour 8 composés de différentes natures et pour différents dosages. Ainsi, il est possible de disperser de manière homogène des volumes compris entre 0,8 et 7,3 litres en 10 min de temps d’injection. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=77155 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
DisponibleOptimisation de la propagation de la levure par ajouts d'additifs / Jérôme Hachez
Titre : Optimisation de la propagation de la levure par ajouts d'additifs Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Jérôme Hachez, Auteur Année de publication : 2016 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : AGRONOMIE AIBT BRASSERIE:SAINT FEUILLIEN LEVURE ADDITIFS SACCHAROMYCES CEREVISIAE CYCLE: PROPAGATION Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Mon mémoire a pour but dans un premier temps de vous plonger dans le monde de la
brasserie en expliquant le brassage de la bière du début à la fin. Ensuite, j'approfondis la
théorie sur la levure (Saccharomyces cerevisiae), cette dernière étant responsable de la
fermentation qui est l'issu final de la propagation.
L'optique de la théorie, en plus d'expliquer les principes de base de la levure, est de
comprendre comment celle-ci se reproduit et quels sont ses besoins.
J'aborde ensuite pour quelles raisons la propagation de la levure prend place et quels sont ses
objectifs.
Au-delà de la théorie, j'amène la pratique, ce qui est présent à mon arrivée, le protocole utilisé
et le fonctionnement du propagateur industriel. On comprend par cela ce qui est déjà mis en
place pour donner une bière dense en levure active. Ces paramètres sont donc bien contrôlés
et je n'ai que peu d'influence sur ceux-ci. Il a fallu alors que je réfléchisse à un paramètre qui
n'était pas encore exploité pour optimiser la propagation en me basant sur le fonctionnement
de la levure. Celui-ci fut l'ajout d'additifs. Ces ajouts vont intervenir dans la composition de la
levure comme produits nécessaires au métabolisme et aussi présenter parfois un avantage
physique sur le moût. La levure devra d'un côté synthétiser moins de sous-produits essentiels
à son développement en les puisant à partir du moût et d'un autre côté, elle pourra également
créer plus de réserves pour la suite.
Ceci se traduira par un gain de temps sur le cycle de propagation pour un meilleur
aboutissement.
Finalement, je présente mes résultats obtenus à partir de tests en laboratoire et sur le
propagateur industriel. Ceux-ci ont mis en pratique mes réflexions théoriques pour vérifier s’il
y a un impact réel sur le cycle de vie de la levure et sur sa population. J'invoquerai alors les
différences entre les additifs utilisés et je conclurai les bénéfices apportés par ceux-ci lors de
la propagation.Note de contenu : Introduction et objectifs du mémoire..........................................................................................8
1.Historique de la brasserie Saint-Feuillien.........................................................................14
1.1.Les différentes bières produites.................................................................................14
1.2.L'origine de nom Saint-Feuillien ..............................................................................14
1.3.La gamme actuelle de la brasserie Saint-Feuillien....................................................15
2.Le Brassage de la Bière.....................................................................................................16
2.1.La nouvelle salle de brassage....................................................................................16
2.2.Élaboration de la recette, commande et stockage de la matière première.................17
2.3.Mouture du malt........................................................................................................17
2.4.L'empâtage.................................................................................................................18
2.5.Filtration....................................................................................................................20
2.6.Ébullition du moût.....................................................................................................22
2.7.Décantation du moût..................................................................................................23
2.8.Refroidissement du moût...........................................................................................24
2.9.Fermentation..............................................................................................................25
2.10.La garde...................................................................................................................26
2.11.La centrifugation ou la dernière filtration................................................................27
2.12.Mise en bouteilles et fut...........................................................................................27
3.Les levures, notions générales...........................................................................................30
3.1.Introduction sur les levures........................................................................................30
3.2.Classification.............................................................................................................31
3.3.Composition de la levure...........................................................................................31
3.4.Levures de haute et basse fermentation.....................................................................32
3.5.Métabolisme de la levure...........................................................................................32
3.5.1.Fonction du métabolisme...................................................................................32
3.5.2.La glycolyse.......................................................................................................33
3.5.3.La respiration.....................................................................................................34
3.5.3.1.Le cycle de Krebs.......................................................................................35
3.5.3.2.La chaîne respiratoire.................................................................................35
3.5.3.3.L'hyperoxie de la levure.............................................................................38
3.5.4.Le métabolisme des lipides................................................................................39
3.5.5.Métabolisme des acides aminés.........................................................................40
3.5.6.La fermentation..................................................................................................40
3.5.7.Les quantités produites en matière et énergie....................................................40
3.6.La reproduction de la levure......................................................................................41
3.6.1.Le cycle de reproduction asexuée......................................................................41
3.6.2.Cycle de reproduction sexuée............................................................................43
3.6.3.Influence des acides gras dans la construction des membranes de cellule
pendant leur bourgeonnement.....................................................................................43
3.7.Le cycle de la reproduction de la levure dans le moût..............................................44
3.7.1.Autolyse de la levure.........................................................................................47
3.8.Impacte de la levure dans la composition de la bière................................................48
3.9.Le cycle de la levure dans la brasserie.......................................................................48
3.10.La levure sèche........................................................................................................51
4.La propagation de la levure en brasserie...........................................................................54
4.1.Mode de propagation industrielle utilisé...................................................................54
4.2.But de la propagation de la levure dans une brasserie...............................................54
4.3.Signes de dégénération de la levure...........................................................................55
4.4.Cause possible de cette dégénérescence....................................................................56
4.5.Facteurs de stress.......................................................................................................57
5.Matériels et méthodes........................................................................................................58
5.1.Principe de la méthode..............................................................................................58
5.2.Préparatifs du matériel et des milieux.......................................................................58
5.3.Isolement des souches de levure................................................................................61
5.4.Propagation en laboratoire.........................................................................................61
5.4.1.Protocole de comptage sur cellule de Thoma....................................................62
5.5.Propagation industrielle.............................................................................................64
5.5.1.Principe de fonctionnement du propagateur industriel de levure en brasserie. .64
5.5.2.Les différents modes préenregistrés sur le propagateur.....................................66
5.5.2.1.Stérilisation technique................................................................................66
5.5.2.2.Remplissage du propagateur......................................................................67
5.5.2.3.Stérilisation du moût..................................................................................67
5.5.2.4.Incubation...................................................................................................68
5.5.2.5.Propagation................................................................................................69
5.5.2.6.Transfert et nettoyage du propagateur........................................................70
5.6.Tests en laboratoire sur l’ajout d’additifs..................................................................71
6.Résultats et discussions.....................................................................................................74
6.1.L'oxygénation et l’homogénéisation du moût...........................................................74
6.2.L'influence des additifs sur la reproduction de la levure...........................................77
6.2.1.L'huile d'olive.....................................................................................................77
6.3.Extrait de levure.........................................................................................................81
6.4.Propagation en milieu synthétique et levure liquide..................................................85
6.5.Propagation à partir d'un sachet de 11g de levure sèche (US-05).............................87
6.6.Période optimale pour transférer la levure dans un volume supérieur......................88
Conclusion................................................................................................................................91
Bibliographie.............................................................................................................................93
Annexes.......................................................................................................................................IPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65717 Optimisation de la propagation de la levure par ajouts d'additifs [TFE / Mémoire] / Jérôme Hachez, Auteur . - 2016.
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Mots-clés : AGRONOMIE AIBT BRASSERIE:SAINT FEUILLIEN LEVURE ADDITIFS SACCHAROMYCES CEREVISIAE CYCLE: PROPAGATION Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Mon mémoire a pour but dans un premier temps de vous plonger dans le monde de la
brasserie en expliquant le brassage de la bière du début à la fin. Ensuite, j'approfondis la
théorie sur la levure (Saccharomyces cerevisiae), cette dernière étant responsable de la
fermentation qui est l'issu final de la propagation.
L'optique de la théorie, en plus d'expliquer les principes de base de la levure, est de
comprendre comment celle-ci se reproduit et quels sont ses besoins.
J'aborde ensuite pour quelles raisons la propagation de la levure prend place et quels sont ses
objectifs.
Au-delà de la théorie, j'amène la pratique, ce qui est présent à mon arrivée, le protocole utilisé
et le fonctionnement du propagateur industriel. On comprend par cela ce qui est déjà mis en
place pour donner une bière dense en levure active. Ces paramètres sont donc bien contrôlés
et je n'ai que peu d'influence sur ceux-ci. Il a fallu alors que je réfléchisse à un paramètre qui
n'était pas encore exploité pour optimiser la propagation en me basant sur le fonctionnement
de la levure. Celui-ci fut l'ajout d'additifs. Ces ajouts vont intervenir dans la composition de la
levure comme produits nécessaires au métabolisme et aussi présenter parfois un avantage
physique sur le moût. La levure devra d'un côté synthétiser moins de sous-produits essentiels
à son développement en les puisant à partir du moût et d'un autre côté, elle pourra également
créer plus de réserves pour la suite.
Ceci se traduira par un gain de temps sur le cycle de propagation pour un meilleur
aboutissement.
Finalement, je présente mes résultats obtenus à partir de tests en laboratoire et sur le
propagateur industriel. Ceux-ci ont mis en pratique mes réflexions théoriques pour vérifier s’il
y a un impact réel sur le cycle de vie de la levure et sur sa population. J'invoquerai alors les
différences entre les additifs utilisés et je conclurai les bénéfices apportés par ceux-ci lors de
la propagation.Note de contenu : Introduction et objectifs du mémoire..........................................................................................8
1.Historique de la brasserie Saint-Feuillien.........................................................................14
1.1.Les différentes bières produites.................................................................................14
1.2.L'origine de nom Saint-Feuillien ..............................................................................14
1.3.La gamme actuelle de la brasserie Saint-Feuillien....................................................15
2.Le Brassage de la Bière.....................................................................................................16
2.1.La nouvelle salle de brassage....................................................................................16
2.2.Élaboration de la recette, commande et stockage de la matière première.................17
2.3.Mouture du malt........................................................................................................17
2.4.L'empâtage.................................................................................................................18
2.5.Filtration....................................................................................................................20
2.6.Ébullition du moût.....................................................................................................22
2.7.Décantation du moût..................................................................................................23
2.8.Refroidissement du moût...........................................................................................24
2.9.Fermentation..............................................................................................................25
2.10.La garde...................................................................................................................26
2.11.La centrifugation ou la dernière filtration................................................................27
2.12.Mise en bouteilles et fut...........................................................................................27
3.Les levures, notions générales...........................................................................................30
3.1.Introduction sur les levures........................................................................................30
3.2.Classification.............................................................................................................31
3.3.Composition de la levure...........................................................................................31
3.4.Levures de haute et basse fermentation.....................................................................32
3.5.Métabolisme de la levure...........................................................................................32
3.5.1.Fonction du métabolisme...................................................................................32
3.5.2.La glycolyse.......................................................................................................33
3.5.3.La respiration.....................................................................................................34
3.5.3.1.Le cycle de Krebs.......................................................................................35
3.5.3.2.La chaîne respiratoire.................................................................................35
3.5.3.3.L'hyperoxie de la levure.............................................................................38
3.5.4.Le métabolisme des lipides................................................................................39
3.5.5.Métabolisme des acides aminés.........................................................................40
3.5.6.La fermentation..................................................................................................40
3.5.7.Les quantités produites en matière et énergie....................................................40
3.6.La reproduction de la levure......................................................................................41
3.6.1.Le cycle de reproduction asexuée......................................................................41
3.6.2.Cycle de reproduction sexuée............................................................................43
3.6.3.Influence des acides gras dans la construction des membranes de cellule
pendant leur bourgeonnement.....................................................................................43
3.7.Le cycle de la reproduction de la levure dans le moût..............................................44
3.7.1.Autolyse de la levure.........................................................................................47
3.8.Impacte de la levure dans la composition de la bière................................................48
3.9.Le cycle de la levure dans la brasserie.......................................................................48
3.10.La levure sèche........................................................................................................51
4.La propagation de la levure en brasserie...........................................................................54
4.1.Mode de propagation industrielle utilisé...................................................................54
4.2.But de la propagation de la levure dans une brasserie...............................................54
4.3.Signes de dégénération de la levure...........................................................................55
4.4.Cause possible de cette dégénérescence....................................................................56
4.5.Facteurs de stress.......................................................................................................57
5.Matériels et méthodes........................................................................................................58
5.1.Principe de la méthode..............................................................................................58
5.2.Préparatifs du matériel et des milieux.......................................................................58
5.3.Isolement des souches de levure................................................................................61
5.4.Propagation en laboratoire.........................................................................................61
5.4.1.Protocole de comptage sur cellule de Thoma....................................................62
5.5.Propagation industrielle.............................................................................................64
5.5.1.Principe de fonctionnement du propagateur industriel de levure en brasserie. .64
5.5.2.Les différents modes préenregistrés sur le propagateur.....................................66
5.5.2.1.Stérilisation technique................................................................................66
5.5.2.2.Remplissage du propagateur......................................................................67
5.5.2.3.Stérilisation du moût..................................................................................67
5.5.2.4.Incubation...................................................................................................68
5.5.2.5.Propagation................................................................................................69
5.5.2.6.Transfert et nettoyage du propagateur........................................................70
5.6.Tests en laboratoire sur l’ajout d’additifs..................................................................71
6.Résultats et discussions.....................................................................................................74
6.1.L'oxygénation et l’homogénéisation du moût...........................................................74
6.2.L'influence des additifs sur la reproduction de la levure...........................................77
6.2.1.L'huile d'olive.....................................................................................................77
6.3.Extrait de levure.........................................................................................................81
6.4.Propagation en milieu synthétique et levure liquide..................................................85
6.5.Propagation à partir d'un sachet de 11g de levure sèche (US-05).............................87
6.6.Période optimale pour transférer la levure dans un volume supérieur......................88
Conclusion................................................................................................................................91
Bibliographie.............................................................................................................................93
Annexes.......................................................................................................................................IPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65717 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Biochimie alimentaire / Charles Alais
Titre : Biochimie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles Alais, Auteur ; Guy Linden (1941-....), Auteur ; Laurent Miclo (1966-....), Auteur Mention d'édition : 6e éd. de l'abrégé Année de publication : impr. 2008 Importance : 1 vol. (XII-260 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-051930-9 Note générale : La couv. porte en plus : "IUT, licence, écoles d'ingénieurs"
Bibliogr. et webliogr. p. 253-254. IndexLangues : Français (fre) Mots-clés : Analyse d'aliment Aliments -- Biotechnologie Aliments -- Composition Biochimie Phénomènes physiologiques nutritionnels Aliments Aliments : constituants Glucides protides lipides glycannes vitamines pigments sels minéraux céréales légumineuses vin bière lait fromage viandes sang oeufs corps gras additifs Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire et décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Les thèmes «à la mode» sont abordés : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes... Note de contenu : Sommaire :
Les constituants des aliments : glucides simples et produits dérivés, glycannes, lipides, protéines, minéraux, eau, vitamines, pigments
Biochimie des principaux aliments : les céréales et le pain, légumineuses, protéines végétales, protéines d'organismes unicellulaires, boissons fermentées, laits et produits laitiers, viandes et sang, oeufs, corps gras, additifs
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65550 Biochimie alimentaire [texte imprimé] / Charles Alais, Auteur ; Guy Linden (1941-....), Auteur ; Laurent Miclo (1966-....), Auteur . - 6e éd. de l'abrégé . - impr. 2008 . - 1 vol. (XII-260 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-10-051930-9
La couv. porte en plus : "IUT, licence, écoles d'ingénieurs"
Bibliogr. et webliogr. p. 253-254. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Analyse d'aliment Aliments -- Biotechnologie Aliments -- Composition Biochimie Phénomènes physiologiques nutritionnels Aliments Aliments : constituants Glucides protides lipides glycannes vitamines pigments sels minéraux céréales légumineuses vin bière lait fromage viandes sang oeufs corps gras additifs Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire et décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Les thèmes «à la mode» sont abordés : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes... Note de contenu : Sommaire :
Les constituants des aliments : glucides simples et produits dérivés, glycannes, lipides, protéines, minéraux, eau, vitamines, pigments
Biochimie des principaux aliments : les céréales et le pain, légumineuses, protéines végétales, protéines d'organismes unicellulaires, boissons fermentées, laits et produits laitiers, viandes et sang, oeufs, corps gras, additifs
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65550 Réservation
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Exemplaires (2)
Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.1 ALA B Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
Disponible663.1 ALA B Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Empruntable sur demande auprès des documentalistes
DisponiblePrécis des risques alimentaires / Manfred Moll
Réservation
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Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité 664 MOL P Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleAlimentation et processus technologiques
PermalinkAliments, alimentation et santé / Groupe de recherche en éducation nutritionnelle
PermalinkALIMENTS et BOISSONS / VIERLING Elisabeth
PermalinkAnalyse et composition des vins / Jacques Blouin
PermalinkLes antioxydants bio-sourcés, des alternatives sérieuses pour la protection des aliments ? / Benjamin Rioux in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 72 (Mars-avril 2021)
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