Centre de Documentation Campus Montignies
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Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-18h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
Attention, votre centre de documentation sera fermé du 27/04 au 12/05 inclus.
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3 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'Levure (agent de fermentation)'
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Brettanomyces et phénols volatils / Vincent RENOUF
Titre : Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent RENOUF Année de publication : 2015 Importance : 1 vol. (264 p.) Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2086-6 Langues : Français (fre) Mots-clés : Vin : conservation Phénols Levure (agent de fermentation) Vin -- Saveur et odeur Vinification -- Méthodologie Brettanomyces levure : identification B. Bruxellensis fermentation chitosane vin : filtration, traitement thermique, centrifugation Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : Limiter les populations de Brettanomyces bruxellensis et les teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges.
L’ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l’élevage. Le dernier chapitre présente les outils d’analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque « Brett ».
L’objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Il est illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles. Ce guide pratique aidera les vinificateurs et les microbiologistes à mieux prévenir les altérations du vin.
Source : http://www.lavoisier.fr/livre/agro-alimentaire/brettanomyces-et-phenols-volatils/renouf/descriptif-9782743020866
La quatrième de couverture indique : " Levure naturellement présente sur les baies de raisin et dans les vins rouges mais redoutée des vinificateurs, Brettanomyces bruxellensis altère les propriétés organoleptiques des vins : les «notes animales» conférées par certains de ses métabolites, les phénols volatils, sont fortement rejetées par les consommateurs actuels. Limiter les populations de Brettanomyces et les teneurs en phénols volatils est donc l'un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges. L'ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l'élevage. Le dernier chapitre présente les outils d'analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque «Brett». L'objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles, ce guide pratique aidera les vinificateurs à mieux prévenir les altérations du vin. "Note de contenu : Sommaire :
Chapitre 1
Brettanomyces, origine et caractéristiques
1. Quelques rappels de microbiologie
2. L’espèce Brettanomyces bruxellensis
3. Notion de souches
4. Principales caractéristiques des levures B. bruxellensis
5. B. bruxellensis et impacts sur les vins
6. Origine de Brettanomyces dans les vins
7. Facteurs favorables au développement des Brettanomyces dans les vins
8. L’état VNC, mythe ou réalité ?
9. Des Brettanomyces dans les vins blancs ou rosés ?
Chapitre 2
Outils de contrôle durant les phases pré-fermentaires
1. Gestion de la vendange
2. Gestion des phases pré-fermentaires
3. Opérations de concentration
Chapitre 3
Gestion des fermentations
1. FA spontanée ou après inoculation avec une levure sélectionnée
2. FA avec inoculation d’une levure sèche active (LSA)
3. Gestion de la période entre la fin de la FA et l’enclenchement de la FML
4. Levains malolactiques, des outils pour la prévention du risque Brettanomyces
5. Intérêt de la co-inoculation levures/bactéries
6. Gestion du sulfitage post-FML
7. Des alternatives possibles au SO2 post-FML ?
Chapitre 4
Outils de contrôle durant l’élevage
1. Rôle de l’élevage dans la stabilité microbienne des vins
2. Préparer son élevage de façon sécuritaire
3. Gestion des vins de presse
4. Gestion des vins de lies
5. Gestion des vins d’ouillage
6. La vie microbienne dans la barrique
7. Effets des soutirages
8. Effets du collage
9. Chitosane
10. Traitements physiques
11. Mise en bouteilles
Chapitre 5
Outils d’analyse des Brettanomyces
1. Points essentiels d’un contrôle microbien
2. Les différentes analyses possibles
3. Propositions de plans de suivi
Conclusion
Remerciements
Bibliographie
IndexPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=63786 Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins [texte imprimé] / Vincent RENOUF . - 2015 . - 1 vol. (264 p.) ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2086-6
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Vin : conservation Phénols Levure (agent de fermentation) Vin -- Saveur et odeur Vinification -- Méthodologie Brettanomyces levure : identification B. Bruxellensis fermentation chitosane vin : filtration, traitement thermique, centrifugation Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification. Œnologie Résumé : Limiter les populations de Brettanomyces bruxellensis et les teneurs en phénols volatils est un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges.
L’ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l’élevage. Le dernier chapitre présente les outils d’analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque « Brett ».
L’objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Il est illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles. Ce guide pratique aidera les vinificateurs et les microbiologistes à mieux prévenir les altérations du vin.
Source : http://www.lavoisier.fr/livre/agro-alimentaire/brettanomyces-et-phenols-volatils/renouf/descriptif-9782743020866
La quatrième de couverture indique : " Levure naturellement présente sur les baies de raisin et dans les vins rouges mais redoutée des vinificateurs, Brettanomyces bruxellensis altère les propriétés organoleptiques des vins : les «notes animales» conférées par certains de ses métabolites, les phénols volatils, sont fortement rejetées par les consommateurs actuels. Limiter les populations de Brettanomyces et les teneurs en phénols volatils est donc l'un des principaux enjeux techniques des producteurs de grands vins rouges. L'ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu'à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l'élevage. Le dernier chapitre présente les outils d'analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque «Brett». L'objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles, ce guide pratique aidera les vinificateurs à mieux prévenir les altérations du vin. "Note de contenu : Sommaire :
Chapitre 1
Brettanomyces, origine et caractéristiques
1. Quelques rappels de microbiologie
2. L’espèce Brettanomyces bruxellensis
3. Notion de souches
4. Principales caractéristiques des levures B. bruxellensis
5. B. bruxellensis et impacts sur les vins
6. Origine de Brettanomyces dans les vins
7. Facteurs favorables au développement des Brettanomyces dans les vins
8. L’état VNC, mythe ou réalité ?
9. Des Brettanomyces dans les vins blancs ou rosés ?
Chapitre 2
Outils de contrôle durant les phases pré-fermentaires
1. Gestion de la vendange
2. Gestion des phases pré-fermentaires
3. Opérations de concentration
Chapitre 3
Gestion des fermentations
1. FA spontanée ou après inoculation avec une levure sélectionnée
2. FA avec inoculation d’une levure sèche active (LSA)
3. Gestion de la période entre la fin de la FA et l’enclenchement de la FML
4. Levains malolactiques, des outils pour la prévention du risque Brettanomyces
5. Intérêt de la co-inoculation levures/bactéries
6. Gestion du sulfitage post-FML
7. Des alternatives possibles au SO2 post-FML ?
Chapitre 4
Outils de contrôle durant l’élevage
1. Rôle de l’élevage dans la stabilité microbienne des vins
2. Préparer son élevage de façon sécuritaire
3. Gestion des vins de presse
4. Gestion des vins de lies
5. Gestion des vins d’ouillage
6. La vie microbienne dans la barrique
7. Effets des soutirages
8. Effets du collage
9. Chitosane
10. Traitements physiques
11. Mise en bouteilles
Chapitre 5
Outils d’analyse des Brettanomyces
1. Points essentiels d’un contrôle microbien
2. Les différentes analyses possibles
3. Propositions de plans de suivi
Conclusion
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Bibliographie
IndexPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=63786 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.2 REN B Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleL'anti-guide de la bière / Fabrizio Bucella
Titre : L'anti-guide de la bière : apprendre les bases de la zythologie en s'amusant avec le prof. Bucella Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabrizio Bucella, Auteur Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2023 Importance : 1 vol. (156 p.) Présentation : ill. Format : 19 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-084435-7 Prix : 13,90 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Bière Brassage Cuisine (bière) Maltage Houblon Levure (agent de fermentation) vin -- fabrication Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé :
Qui boit le plus de bière au monde ? A quoi sert lel houblon ? Pourquoi la bière mousse-t-elle autant ? Les brunes sont-elles plus lourdes que les blondes ? Comment marier bière et chocolat ? En répondant à toutes ces question qu'on n'ose pas poser, le prof. Fabrizio Bucella nous fait découvrir la bière d'une façon originale et ludique. A travers 120 sujets, qui vont de l'élaboration à la consommation de cette boisson iconique, en passant par la culture du houblon et de l'orge ou l'histoire de la bière, il torpille les idées recues et enrichit notre connaissance du monde brassicole, avec des anecdoctes étonnantes. saviez-vous que certaines bières pouvaient avoir un goût de chèvre, de pudding de Noël, ou encore de popcorn ? Avec ce livre, la bière n'aura plus de secretPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=115452 L'anti-guide de la bière : apprendre les bases de la zythologie en s'amusant avec le prof. Bucella [texte imprimé] / Fabrizio Bucella, Auteur . - Malakoff : Dunod, 2023 . - 1 vol. (156 p.) : ill. ; 19 cm.
ISBN : 978-2-10-084435-7 : 13,90 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Bière Brassage Cuisine (bière) Maltage Houblon Levure (agent de fermentation) vin -- fabrication Index. décimale : 663.4 Bières . Brasserie. Malterie Résumé :
Qui boit le plus de bière au monde ? A quoi sert lel houblon ? Pourquoi la bière mousse-t-elle autant ? Les brunes sont-elles plus lourdes que les blondes ? Comment marier bière et chocolat ? En répondant à toutes ces question qu'on n'ose pas poser, le prof. Fabrizio Bucella nous fait découvrir la bière d'une façon originale et ludique. A travers 120 sujets, qui vont de l'élaboration à la consommation de cette boisson iconique, en passant par la culture du houblon et de l'orge ou l'histoire de la bière, il torpille les idées recues et enrichit notre connaissance du monde brassicole, avec des anecdoctes étonnantes. saviez-vous que certaines bières pouvaient avoir un goût de chèvre, de pudding de Noël, ou encore de popcorn ? Avec ce livre, la bière n'aura plus de secretPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=115452 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.4 BUC A Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleMicrobiologie alimentaire., 2. Microbiologie alimentaire
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 663.1 BOU M2 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Empruntable sur demande auprès des documentalistes
Disponible663.1 BOU M2 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Empruntable sur demande auprès des documentalistes
Disponible