168 Avril 2017 169 - L'alchimie, expliquer et transformer le monde Mai 2017 170 - Les épidémies Juillet 2017 171 août 2017 172 - L'écriture. Comment elle a changé le monde Octobre 2017 173 - La sexualité Novembre 2017 174 - L'occident et la nature Janvier 2018 Les cahiers de science & vie . 171 Mention de date :  août 2017 Paru le :  01/08/2017

Dépouillements

Lavau : une tombe princière celte entre deux époques / Aimie Eliot in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 6-7 Titre : Lavau : une tombe princière celte entre deux époques Type de document : texte imprimé Auteurs : Aimie Eliot, Auteur ; Emilie Rauscher, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 6-7 Langues : Français (fre) Mots-clés : archéologie  site funéraire  celtes  tombe [article] Lavau : une tombe princière celte entre deux époques [texte imprimé] / Aimie Eliot, Auteur ; Emilie Rauscher, Auteur . - 2017 . - 6-7. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 6-7 Mots-clés : archéologie  site funéraire  celtes  tombe

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Tenture de l'apocalypse, un joyau en péril / Gaëtane Mérat in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 10-15 Titre : Tenture de l'apocalypse, un joyau en péril Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëtane Mérat, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 10-15 Langues : Français (fre) Mots-clés : Angers  tapisserie  duc d'Anjou  Charles V  restauration  préservation du patrimoine Résumé : Immense monstre de laine à la complexité inouïe, la tenture de l'Apocalypse est aujourd'hui menacée. Le constat d'état tout juste réalisé a mis au jour les dégâts causés par le destin chaotique de ce chef-d'oeuvre du XIVe siècle et les restaurations passées. Et propose plusieurs pistes pour mieux le protéger. [article] Tenture de l'apocalypse, un joyau en péril [texte imprimé] / Gaëtane Mérat, Auteur . - 2017 . - 10-15. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 10-15 Mots-clés : Angers  tapisserie  duc d'Anjou  Charles V  restauration  préservation du patrimoine Résumé : Immense monstre de laine à la complexité inouïe, la tenture de l'Apocalypse est aujourd'hui menacée. Le constat d'état tout juste réalisé a mis au jour les dégâts causés par le destin chaotique de ce chef-d'oeuvre du XIVe siècle et les restaurations passées. Et propose plusieurs pistes pour mieux le protéger.

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Les femmes armées ont mauvais genre / Jean-François Mondot in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 16-19 Titre : Les femmes armées ont mauvais genre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Mondot, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 16-19 Langues : Français (fre) Mots-clés : tombe  sites funéraires  femme  bijoux funéraires  armes Résumé : Longtemps interprétée selon des préjugés, la présence d'armes et de bijoux funéraires disent moins un genre qu'un statut, des normes, une aspiration... Femme en armes et homme à bijoux forcent désormais les archéologues à dépasser les clichés. [article] Les femmes armées ont mauvais genre [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur . - 2017 . - 16-19. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 16-19 Mots-clés : tombe  sites funéraires  femme  bijoux funéraires  armes Résumé : Longtemps interprétée selon des préjugés, la présence d'armes et de bijoux funéraires disent moins un genre qu'un statut, des normes, une aspiration... Femme en armes et homme à bijoux forcent désormais les archéologues à dépasser les clichés.

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Herculanum, à la recherche de ses décors perdus / Fabienne Lemarchand in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 20-23 Titre : Herculanum, à la recherche de ses décors perdus Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabienne Lemarchand, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 20-23 Langues : Français (fre) Mots-clés : éruption volcanique  Vésuve  restauration  mosaïque  Herculanum Résumé : Au terme d'une minutieuse enquête, des chercheurs français ont réussi à restituer en 3D une des maisons phares d'Herculanum, la petite cité voisine de Pompéi, telle qu'elle était en l'an 79... Juste avant l'éruption dévastatrice du Vésuve. [article] Herculanum, à la recherche de ses décors perdus [texte imprimé] / Fabienne Lemarchand, Auteur . - 2017 . - 20-23. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 20-23 Mots-clés : éruption volcanique  Vésuve  restauration  mosaïque  Herculanum Résumé : Au terme d'une minutieuse enquête, des chercheurs français ont réussi à restituer en 3D une des maisons phares d'Herculanum, la petite cité voisine de Pompéi, telle qu'elle était en l'an 79... Juste avant l'éruption dévastatrice du Vésuve.

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Dossier : gastronomie, l'histoire d'une exception française in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 24-86 Titre : Dossier : gastronomie, l'histoire d'une exception française Type de document : texte imprimé Année de publication : 2017 Article en page(s) : 24-86 Langues : Français (fre) [article] Dossier : gastronomie, l'histoire d'une exception française [texte imprimé] . - 2017 . - 24-86. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 24-86

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Aux origines de notre identité culinaire / Jean-François Mondot in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 26-31 Titre : Aux origines de notre identité culinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Mondot, Auteur ; Gaëtane Mérat, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 26-31 Langues : Français (fre) Mots-clés : histoire de la gastronomie  Gaulois  celtes  Astérix  banquet  cervoise  art de la table  Moyen-Âge  habitudes culinaires  renaissance Résumé : Certains plats sont chargés d'une dimension politique très forte, soit parce qu'ils se rapportent à un événement historique, soit parce qu'ils sont porteurs d'une signification symbolique qui les dépasse. Il arrive même qu'un mets incarne une nation. En France, aucun plat ne saurait à lui seul résumer la nation. Notre spécificité réside plutôt dans un concept, la gastronomie, qui englobe tout notre rapport à la nourriture en général. Les racines de cette relation étroite avec la table et ses plaisirs plongent dans notre histoire, des Gaulois au siècle de Louis XIV... Note de contenu : 1. Ce que nous devons aux Gaulois ! 2. Le Moyen-Âge, naissance d'un goût français 3. La Renaissance, la révolution du sucre [article] Aux origines de notre identité culinaire [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur ; Gaëtane Mérat, Auteur . - 2017 . - 26-31. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 26-31 Mots-clés : histoire de la gastronomie  Gaulois  celtes  Astérix  banquet  cervoise  art de la table  Moyen-Âge  habitudes culinaires  renaissance Résumé : Certains plats sont chargés d'une dimension politique très forte, soit parce qu'ils se rapportent à un événement historique, soit parce qu'ils sont porteurs d'une signification symbolique qui les dépasse. Il arrive même qu'un mets incarne une nation. En France, aucun plat ne saurait à lui seul résumer la nation. Notre spécificité réside plutôt dans un concept, la gastronomie, qui englobe tout notre rapport à la nourriture en général. Les racines de cette relation étroite avec la table et ses plaisirs plongent dans notre histoire, des Gaulois au siècle de Louis XIV... Note de contenu : 1. Ce que nous devons aux Gaulois ! 2. Le Moyen-Âge, naissance d'un goût français 3. La Renaissance, la révolution du sucre

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Et la cuisine devint française... (XVIIe siècle) / Simon Devos in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 32-35 Titre : Et la cuisine devint française... (XVIIe siècle) Type de document : texte imprimé Auteurs : Simon Devos, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 32-35 Langues : Français (fre) Mots-clés : cuisine française  légumes  cour de Versailles  roi de France Résumé : Fini le sucré-salé, les épices et le verjus. Le Grand Siècle solde l'héritage du Moyen-Âge : il s'agit désormais de sublimer le produit et de respecter son goût (déjà !). Une "nouvelle cuisine" émerge, associée à un pays, la France, en train d’asseoir son hégémonie sur l'Europe. [article] Et la cuisine devint française... (XVIIe siècle) [texte imprimé] / Simon Devos, Auteur . - 2017 . - 32-35. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 32-35 Mots-clés : cuisine française  légumes  cour de Versailles  roi de France Résumé : Fini le sucré-salé, les épices et le verjus. Le Grand Siècle solde l'héritage du Moyen-Âge : il s'agit désormais de sublimer le produit et de respecter son goût (déjà !). Une "nouvelle cuisine" émerge, associée à un pays, la France, en train d’asseoir son hégémonie sur l'Europe.

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Louis XIV à table / Christophe Migeon in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 36-41 Titre : Louis XIV à table Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Migeon, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 36-41 Langues : Français (fre) Mots-clés : Louis XIV  roi de France  cuisine française  art de la table  diplomatie  politique  gastronomie Résumé : Si Louis XIV a la réputation d'avoir toujours su faire bonne chère, sa goinfrerie était aussi affaire de politique et de prestige. Pour l'orgre bourbon, la table était un instrument de domination symbolique chargé de soumettre sa noblesse et de faire rayonner le génie français. [article] Louis XIV à table [texte imprimé] / Christophe Migeon, Auteur . - 2017 . - 36-41. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 36-41 Mots-clés : Louis XIV  roi de France  cuisine française  art de la table  diplomatie  politique  gastronomie Résumé : Si Louis XIV a la réputation d'avoir toujours su faire bonne chère, sa goinfrerie était aussi affaire de politique et de prestige. Pour l'orgre bourbon, la table était un instrument de domination symbolique chargé de soumettre sa noblesse et de faire rayonner le génie français.

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Naissance de l'art de la table (XVIIe et XVIIIe siècles) / Emmanuel Monnier in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 42-49 Titre : Naissance de l'art de la table (XVIIe et XVIIIe siècles) Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Monnier, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 42-49 Langues : Français (fre) Mots-clés : art de la table  Renaissance  menus  services  Vatel  livres de recettes Résumé : Des tables comme des jardins à la française, un savoir-vivre qui brime les corps, un service théâtralisé... Les plaisirs de la table sont intellectualisés, codifiés, au risque de la désincarnation, par une noblesse affaiblie qui joue sa survie sociale. Etre à la mode sans être ridicule, c'est affaire de "bon goût". Et c'est tout l'enjeu de l'époque. [article] Naissance de l'art de la table (XVIIe et XVIIIe siècles) [texte imprimé] / Emmanuel Monnier, Auteur . - 2017 . - 42-49. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 42-49 Mots-clés : art de la table  Renaissance  menus  services  Vatel  livres de recettes Résumé : Des tables comme des jardins à la française, un savoir-vivre qui brime les corps, un service théâtralisé... Les plaisirs de la table sont intellectualisés, codifiés, au risque de la désincarnation, par une noblesse affaiblie qui joue sa survie sociale. Etre à la mode sans être ridicule, c'est affaire de "bon goût". Et c'est tout l'enjeu de l'époque.

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Une Europe qui mange français (XVIIIe siècle) / Clara Baudel in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 50-51 Titre : Une Europe qui mange français (XVIIIe siècle) Type de document : texte imprimé Auteurs : Clara Baudel, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 50-51 Langues : Français (fre) Mots-clés : gastronomie  cuisine française  Europe Résumé : Savoir-faire et savoir-vivre, le goût français essaime dans les cours européennes. Mais les populations, y compris dans le royaume de France, en ignorent tout, mijotant à part elles les futures identités culinaires nationales. Note de contenu : Carte de l'Europe [article] Une Europe qui mange français (XVIIIe siècle) [texte imprimé] / Clara Baudel, Auteur . - 2017 . - 50-51. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 50-51 Mots-clés : gastronomie  cuisine française  Europe Résumé : Savoir-faire et savoir-vivre, le goût français essaime dans les cours européennes. Mais les populations, y compris dans le royaume de France, en ignorent tout, mijotant à part elles les futures identités culinaires nationales. Note de contenu : Carte de l'Europe

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1789, une révolution du palais ? / Philippe Testard-Vaillant in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 52-55 Titre : 1789, une révolution du palais ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Testard-Vaillant, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 52-55 Langues : Français (fre) Mots-clés : révolution française  alimentation  Empire  art culinaire  arts de la table Résumé : Pour les révolutionnaires, qui veulent "déroyaliser" les cuisines autant que la société, manger aussi est un acte politique, et le vrai sans-culotte se doit d'être frugal. L'éclipse gourmande sera pourtant de courte durée... et sous l'Empire, le destin de l'Europe se jouera de nouveau autant à table que sur les champs de bataille. [article] 1789, une révolution du palais ? [texte imprimé] / Philippe Testard-Vaillant, Auteur . - 2017 . - 52-55. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 52-55 Mots-clés : révolution française  alimentation  Empire  art culinaire  arts de la table Résumé : Pour les révolutionnaires, qui veulent "déroyaliser" les cuisines autant que la société, manger aussi est un acte politique, et le vrai sans-culotte se doit d'être frugal. L'éclipse gourmande sera pourtant de courte durée... et sous l'Empire, le destin de l'Europe se jouera de nouveau autant à table que sur les champs de bataille.

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XIXe siècle, le siècle de la gastronomie / Fabienne Lemarchand in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 56-63 Titre : XIXe siècle, le siècle de la gastronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabienne Lemarchand, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 56-63 Langues : Français (fre) Mots-clés : gastronomie  cuisine française  Brillat-Savarin  art de la table  menus  épicurisme  Grimot de la Reynière  Antonin Carême  cuisiniers  accord des mets Résumé : Au XIXe siècle, les gourmands ont pignon sur rue, disputent, écrivent et théorisent leurs affinités gustatives. La gastronomie, cet art très français du discours sur les plaisirs de la table, naît alors sous la plume de trois héritiers de l'Ancien Régime, qui codifient pour la nouvelle bourgeoisie patricienne l'art de recevoir. [article] XIXe siècle, le siècle de la gastronomie [texte imprimé] / Fabienne Lemarchand, Auteur . - 2017 . - 56-63. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 56-63 Mots-clés : gastronomie  cuisine française  Brillat-Savarin  art de la table  menus  épicurisme  Grimot de la Reynière  Antonin Carême  cuisiniers  accord des mets Résumé : Au XIXe siècle, les gourmands ont pignon sur rue, disputent, écrivent et théorisent leurs affinités gustatives. La gastronomie, cet art très français du discours sur les plaisirs de la table, naît alors sous la plume de trois héritiers de l'Ancien Régime, qui codifient pour la nouvelle bourgeoisie patricienne l'art de recevoir.

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L'invention du restaurant / Alain Dreyfus in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 64-69 Titre : L'invention du restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Dreyfus, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 64-69 Langues : Français (fre) Mots-clés : art de la table  restaurant  bourgeoisie  vie quotidienne  guide gastronomique  démocratisation Résumé : Mis au chômage par la Révolution, les cuisiniers de la noblesse ouvrent des restaurants... Au Palais-Royal d'abord, sur les Grands Boulevards ensuite, où dandys, cocottes, et bientôt ouvriers en goguette s'invitent aux terrasses et dans les premiers bouillons, dessinant une nouvelle carte du Paris gourmand. [article] L'invention du restaurant [texte imprimé] / Alain Dreyfus, Auteur . - 2017 . - 64-69. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 64-69 Mots-clés : art de la table  restaurant  bourgeoisie  vie quotidienne  guide gastronomique  démocratisation Résumé : Mis au chômage par la Révolution, les cuisiniers de la noblesse ouvrent des restaurants... Au Palais-Royal d'abord, sur les Grands Boulevards ensuite, où dandys, cocottes, et bientôt ouvriers en goguette s'invitent aux terrasses et dans les premiers bouillons, dessinant une nouvelle carte du Paris gourmand.

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Un impérialisme culinaire qui fait débat / Jean-François Mondot in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 70-73 Titre : Un impérialisme culinaire qui fait débat Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Mondot, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 70-73 Langues : Français (fre) Mots-clés : cuisine française  cuisiniers  littérature Résumé : En 1900, on mange français dans les palaces du monde entier. Si cette hégémonie alimente le french bashing, la critique interroge : impérialisme ou savoir-faire, pourquoi la cuisine s'écrit-elle depuis cent ans en français ? [article] Un impérialisme culinaire qui fait débat [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur . - 2017 . - 70-73. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 70-73 Mots-clés : cuisine française  cuisiniers  littérature Résumé : En 1900, on mange français dans les palaces du monde entier. Si cette hégémonie alimente le french bashing, la critique interroge : impérialisme ou savoir-faire, pourquoi la cuisine s'écrit-elle depuis cent ans en français ?

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Escoffier, un poète aux fourneaux / Jean-François Mondot in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 74-77 Titre : Escoffier, un poète aux fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Mondot, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 74-77 Langues : Français (fre) Mots-clés : gastronomie  cuisine française  cuisinier Résumé : Pionnier de la cuisine de palace et créateur de la brigade, il fut le précurseur d'une cuisine allégée, pétillante et moderne. Auguste Escoffier incarne la haute gastronomie française. Qu'il fait entrer dans le XXe siècle. [article] Escoffier, un poète aux fourneaux [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur . - 2017 . - 74-77. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 74-77 Mots-clés : gastronomie  cuisine française  cuisinier Résumé : Pionnier de la cuisine de palace et créateur de la brigade, il fut le précurseur d'une cuisine allégée, pétillante et moderne. Auguste Escoffier incarne la haute gastronomie française. Qu'il fait entrer dans le XXe siècle.

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Les nouveaux habits de la cuisine française / Pascale Desclos in Les cahiers de science & vie, 171 (août 2017)

Public ISBD [article]  inLes cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 78-83 Titre : Les nouveaux habits de la cuisine française Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Desclos, Auteur Année de publication : 2017 Article en page(s) : 78-83 Langues : Français (fre) Mots-clés : gastronomie  cuisine de terroir  cuisines régionales  bouillabaisse  cassoulet  saveurs Résumé : Au lendemain de la défaite de 1870, la France veut réaffirmer son identité et se fédère autour de sa cuisine. Mais les chefs parisiens ont perdu leur monopole. Des critiques curieux redécouvrent le terroir français, réhabilitent l'aïoli et couronnent les mères lyonnaises, écrivant une nouvelle page de notre gastronomie. [article] Les nouveaux habits de la cuisine française [texte imprimé] / Pascale Desclos, Auteur . - 2017 . - 78-83. Langues : Français (fre) in Les cahiers de science & vie > 171 (août 2017) . - 78-83 Mots-clés : gastronomie  cuisine de terroir  cuisines régionales  bouillabaisse  cassoulet  saveurs Résumé : Au lendemain de la défaite de 1870, la France veut réaffirmer son identité et se fédère autour de sa cuisine. Mais les chefs parisiens ont perdu leur monopole. Des critiques curieux redécouvrent le terroir français, réhabilitent l'aïoli et couronnent les mères lyonnaises, écrivant une nouvelle page de notre gastronomie.

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