Centre de Documentation Campus Montignies
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Vendredi : 8h-16h30
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4 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'spectroscopie infrarouge'
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Propriété de la pâte à cake pendant le battage et la cuisson – Effet des interactions physico-chimiques des constituants / N. HESSO in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 11-12/16 (Novembre-décembre 2016)
[article]
Titre : Propriété de la pâte à cake pendant le battage et la cuisson – Effet des interactions physico-chimiques des constituants Type de document : texte imprimé Auteurs : N. HESSO ; A. MARTI ; P. LE-BAIL Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 26-28 Note générale : Issu du dossier : Filière céréales et produits céréaliers Langues : Français (fre) Mots-clés : Formulation des produits Génie des procédés alimentaires pâte à cake Interaction spectroscopie infrarouge lipides protéines cuisson structure quatre quarts Résumé : Les cakes sont des produits céréaliers complexes avec une teneur élevée en sucre, matière grasse et œuf. La texture finale de ces produits est liée aux interactions des ingrédients pendant le battage et la cuisson, à la disponibilité de l’eau et aux conditions de cuisson. Ce travail fait partie d’une étude sur la compréhension des interactions entre les ingrédients d’une pâte à cake et leur relation avec la structure pendant le battage et la cuisson. Dans ce contexte, des milieux modèles de complexité croissante jusqu’à la formulation de la matrice réelle ont été caractérisés par différentes techniques d’analyse telles que la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (IRTF) et la calorimétrie. L’étude par IRTF démontre l’importance des interactions lipides-protéines qui pourraient être responsables d’un développement insuffisant du réseau de protéines. Ceci montre que la matière grasse a un rôle prédominant dans la pâte à cake et que sa fonctionnalité est déterminante pour la structure de la pâte. Pendant la cuisson, la compétition entre les ingrédients pour l’eau contrôle les transitions de phase, ce qui est fondamental pour expliquer la transition pâte-mie et par conséquent la qualité du produit fini. En conclusion, ce couplage de différentes techniques d’analyse permet de mieux comprendre la transition d’une pâte liquide vers une mie dans un milieu complexe, en lien avec les effets sur la structure. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=75740
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/16 (Novembre-décembre 2016) . - p. 26-28[article] Propriété de la pâte à cake pendant le battage et la cuisson – Effet des interactions physico-chimiques des constituants [texte imprimé] / N. HESSO ; A. MARTI ; P. LE-BAIL . - 2016 . - p. 26-28.
Issu du dossier : Filière céréales et produits céréaliers
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 11-12/16 (Novembre-décembre 2016) . - p. 26-28
Mots-clés : Formulation des produits Génie des procédés alimentaires pâte à cake Interaction spectroscopie infrarouge lipides protéines cuisson structure quatre quarts Résumé : Les cakes sont des produits céréaliers complexes avec une teneur élevée en sucre, matière grasse et œuf. La texture finale de ces produits est liée aux interactions des ingrédients pendant le battage et la cuisson, à la disponibilité de l’eau et aux conditions de cuisson. Ce travail fait partie d’une étude sur la compréhension des interactions entre les ingrédients d’une pâte à cake et leur relation avec la structure pendant le battage et la cuisson. Dans ce contexte, des milieux modèles de complexité croissante jusqu’à la formulation de la matrice réelle ont été caractérisés par différentes techniques d’analyse telles que la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (IRTF) et la calorimétrie. L’étude par IRTF démontre l’importance des interactions lipides-protéines qui pourraient être responsables d’un développement insuffisant du réseau de protéines. Ceci montre que la matière grasse a un rôle prédominant dans la pâte à cake et que sa fonctionnalité est déterminante pour la structure de la pâte. Pendant la cuisson, la compétition entre les ingrédients pour l’eau contrôle les transitions de phase, ce qui est fondamental pour expliquer la transition pâte-mie et par conséquent la qualité du produit fini. En conclusion, ce couplage de différentes techniques d’analyse permet de mieux comprendre la transition d’une pâte liquide vers une mie dans un milieu complexe, en lien avec les effets sur la structure. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=75740 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
DisponibleApport des immunoanalyses multiples simultanées à la biologie in Annales de Biologie Clinique, 6 (2001)
[article]
Titre : Apport des immunoanalyses multiples simultanées à la biologie Type de document : texte imprimé Année de publication : 2001 Article en page(s) : 677 - 691 Mots-clés : FLUORESCENCE CHELATES DE LANTHANIDEELECTROCHIMIE SPECTROSCOPIE INFRAROUGE IMMUNOCAPTEUR ELLIPSOMETRIE PIEZO ELECTRICITE PCR Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=70708
in Annales de Biologie Clinique > 6 (2001) . - 677 - 691[article] Apport des immunoanalyses multiples simultanées à la biologie [texte imprimé] . - 2001 . - 677 - 691.
in Annales de Biologie Clinique > 6 (2001) . - 677 - 691
Mots-clés : FLUORESCENCE CHELATES DE LANTHANIDEELECTROCHIMIE SPECTROSCOPIE INFRAROUGE IMMUNOCAPTEUR ELLIPSOMETRIE PIEZO ELECTRICITE PCR Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=70708 Exemplaires (1)
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Exclu du prêtApport de la microscopie électronique à balayage dans la lithiase infantile in Annales de Biologie Clinique, 1 (1993)
[article]
Titre : Apport de la microscopie électronique à balayage dans la lithiase infantile Type de document : texte imprimé Année de publication : 1993 Article en page(s) : 7 - 11 Mots-clés : SPECTROSCOPIE INFRAROUGE CALCULS URINAIRES Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67407
in Annales de Biologie Clinique > 1 (1993) . - 7 - 11[article] Apport de la microscopie électronique à balayage dans la lithiase infantile [texte imprimé] . - 1993 . - 7 - 11.
in Annales de Biologie Clinique > 1 (1993) . - 7 - 11
Mots-clés : SPECTROSCOPIE INFRAROUGE CALCULS URINAIRES Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=67407 Exemplaires (1)
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Exclu du prêtIdentification spectrométrique de composés organiques / Robert Milton Silverstein
Titre : Identification spectrométrique de composés organiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Milton Silverstein (1916-2007), Auteur ; Francis X. Webster, Auteur ; David J. Kiemle, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Bruxelles : De Boeck Année de publication : DL 2007 Importance : 1 vol. (XVIII-502 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8041-5507-0 Prix : 55 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Mots-clés : CHIMIE ANALYTIQUE SPECTROMETRIE DE MASSE SPECTROSCOPIE INFRAROUGE RMN Composés organiques -- Spectres Composés organiques -- Analyse Spectroscopie Composés chimiques organiques Spectroscopie proche infrarouge Index. décimale : 543 Chimie analytique Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86017 Identification spectrométrique de composés organiques [texte imprimé] / Robert Milton Silverstein (1916-2007), Auteur ; Francis X. Webster, Auteur ; David J. Kiemle, Auteur . - 2e éd. . - Bruxelles : De Boeck, DL 2007 . - 1 vol. (XVIII-502 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 28 cm.
ISBN : 978-2-8041-5507-0 : 55 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng)
Mots-clés : CHIMIE ANALYTIQUE SPECTROMETRIE DE MASSE SPECTROSCOPIE INFRAROUGE RMN Composés organiques -- Spectres Composés organiques -- Analyse Spectroscopie Composés chimiques organiques Spectroscopie proche infrarouge Index. décimale : 543 Chimie analytique Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86017 Réservation
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