Centre de Documentation Campus Montignies
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Suivi du nouveau plan de contrôle sur les différents produits et points à contrôler du site. / Marie COCLET
Titre : Suivi du nouveau plan de contrôle sur les différents produits et points à contrôler du site. Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Marie COCLET, Auteur Année de publication : 2016 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : AGRONOMIE AIBT VILLERS MONOPOLE EAU MINERALE ANALYSES: MICROBIOLOGIE,PHYSICO-CHIMIE,ORGANOLEPTIQUE HACCP Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Note de contenu : Table des matières
Remerciements ................................................................................................................ Introduction .................................................................................................................. 11 Présentation de l’entreprise .......................................................................................... 12
1. Généralités ............................................................................................................. 12
2. Historique .............................................................................................................. 12
3. Description de la chaine de production Villers ..................................................... 15
3.1. Stockage Vidange ................................................................................................... 15
3.2. Dépalettisation ....................................................................................................... 16
3.3. (Enlèvement des pailles)......................................................................................... 16
3.4. Débouchonnage ..................................................................................................... 16
3.5. Décaissage ............................................................................................................. 16
3.6. Première inspection................................................................................................ 17
3.7. Lavage .................................................................................................................... 17
3.8. Deuxième inspection .............................................................................................. 17
3.9. Soutirage ................................................................................................................ 17
3.10. Capsulage/bouchage ............................................................................................. 18
3.11. Etiquetage .............................................................................................................. 18
3.12. Datage .................................................................................................................... 18
3.13. Troisième inspection .............................................................................................. 18
3.14. Encaissage .............................................................................................................. 19
3.15. Quatrième inspection ............................................................................................. 19
3.16. Palettisation ........................................................................................................... 19
3.17. Stockage produits finis ........................................................................................... 19 Partie théorique ............................................................................................................ 20
1. Les différentes eaux............................................................................................... 20
1.1. Eau minérale .......................................................................................................... 20
1.2. Eau de source ......................................................................................................... 21
1.3. Eau du robinet ........................................................................................................ 21
1.4. Tableau récapitulatif .............................................................................................. 21
2. Les produits Villers Monopole et les microorganismes ........................................ 22
2.1. Les coliformes fécaux ............................................................................................. 22
2.2. Escherichia coli ....................................................................................................... 23
2.2.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 23
2.2.2. Symptomatologie ........................................................................................... 23
2.2.3. Traitement ..................................................................................................... 23
2.2.4. Prévention et recommandations ................................................................... 24
2.3. Pseudomonas aeruginosa ...................................................................................... 24
2.3.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 24
2.3.2. Symptomatologie ........................................................................................... 24
2.3.3. Environnement ............................................................................................... 25
2.3.4. Prévention et recommandations.................................................................... 25
2.4. Enterococcus faecalis ............................................................................................. 26
2.4.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 26
2.4.2. Symptomatologie ........................................................................................... 26
2.4.3. Prévention et recommandations.................................................................... 26
2.5. Germes totaux ........................................................................................................ 27
2.5.1. Définition ........................................................................................................ 27
2.5.2. Explications ..................................................................................................... 27
2.6. Levures/moisissures ................................................................................................ 28
3. Les produits finis : partie chimique-physique ....................................................... 30
3.1. Le sucre ................................................................................................................... 30
3.2. Le pH ....................................................................................................................... 31
3.2.1. Le pH mètre .................................................................................................... 31
3.2.2. Mesure du pH ................................................................................................. 31
3.3. L’acidité totale ........................................................................................................ 32
3.3.1. Matériel .......................................................................................................... 32
3.3.2. Méthode ......................................................................................................... 32
3.3.3. Équation et explication ................................................................................... 33
3.4. Les eaux de rinçage ................................................................................................ 33
3.4.1. Matériel .......................................................................................................... 34
3.4.2. Méthode ......................................................................................................... 34
3.4.3. Équations et explications................................................................................ 34 Partie pratique ............................................................................................................. 36
1. Analyses sensorielles ............................................................................................. 36
2. Analyses microbiologiques .................................................................................... 37
2.1. Les bactéries potentiellement pathogènes ........................................................... 37
2.2. La Flore Mésophile Aérobie Totale ........................................................................ 37
2.3. Les levures et moisissures ...................................................................................... 38
2.4. Procédé ................................................................................................................... 38
2.4.1. Matériel .......................................................................................................... 38
2.4.2. Méthode ......................................................................................................... 38
2.4.3. Résultats et discussion ................................................................................... 41
3. Analyses physico-chimiques réalisées sur place ................................................... 43
3.1. Dosage de l’acidité totale ...................................................................................... 43
3.2. Détermination de la concentration en Sopuroxid 5 ............................................. 44 Conclusion .................................................................................................................... 46 Liste des abréviations .................................................................................................... 48 Bibliographie ................................................................................................................ 49 Tables des figures .......................................................................................................... 50 Table des tableaux ........................................................................................................ 50Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65657 Suivi du nouveau plan de contrôle sur les différents produits et points à contrôler du site. [TFE / Mémoire] / Marie COCLET, Auteur . - 2016.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur
Langues : Français (fre)
Mots-clés : AGRONOMIE AIBT VILLERS MONOPOLE EAU MINERALE ANALYSES: MICROBIOLOGIE,PHYSICO-CHIMIE,ORGANOLEPTIQUE HACCP Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Note de contenu : Table des matières
Remerciements ................................................................................................................ Introduction .................................................................................................................. 11 Présentation de l’entreprise .......................................................................................... 12
1. Généralités ............................................................................................................. 12
2. Historique .............................................................................................................. 12
3. Description de la chaine de production Villers ..................................................... 15
3.1. Stockage Vidange ................................................................................................... 15
3.2. Dépalettisation ....................................................................................................... 16
3.3. (Enlèvement des pailles)......................................................................................... 16
3.4. Débouchonnage ..................................................................................................... 16
3.5. Décaissage ............................................................................................................. 16
3.6. Première inspection................................................................................................ 17
3.7. Lavage .................................................................................................................... 17
3.8. Deuxième inspection .............................................................................................. 17
3.9. Soutirage ................................................................................................................ 17
3.10. Capsulage/bouchage ............................................................................................. 18
3.11. Etiquetage .............................................................................................................. 18
3.12. Datage .................................................................................................................... 18
3.13. Troisième inspection .............................................................................................. 18
3.14. Encaissage .............................................................................................................. 19
3.15. Quatrième inspection ............................................................................................. 19
3.16. Palettisation ........................................................................................................... 19
3.17. Stockage produits finis ........................................................................................... 19 Partie théorique ............................................................................................................ 20
1. Les différentes eaux............................................................................................... 20
1.1. Eau minérale .......................................................................................................... 20
1.2. Eau de source ......................................................................................................... 21
1.3. Eau du robinet ........................................................................................................ 21
1.4. Tableau récapitulatif .............................................................................................. 21
2. Les produits Villers Monopole et les microorganismes ........................................ 22
2.1. Les coliformes fécaux ............................................................................................. 22
2.2. Escherichia coli ....................................................................................................... 23
2.2.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 23
2.2.2. Symptomatologie ........................................................................................... 23
2.2.3. Traitement ..................................................................................................... 23
2.2.4. Prévention et recommandations ................................................................... 24
2.3. Pseudomonas aeruginosa ...................................................................................... 24
2.3.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 24
2.3.2. Symptomatologie ........................................................................................... 24
2.3.3. Environnement ............................................................................................... 25
2.3.4. Prévention et recommandations.................................................................... 25
2.4. Enterococcus faecalis ............................................................................................. 26
2.4.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 26
2.4.2. Symptomatologie ........................................................................................... 26
2.4.3. Prévention et recommandations.................................................................... 26
2.5. Germes totaux ........................................................................................................ 27
2.5.1. Définition ........................................................................................................ 27
2.5.2. Explications ..................................................................................................... 27
2.6. Levures/moisissures ................................................................................................ 28
3. Les produits finis : partie chimique-physique ....................................................... 30
3.1. Le sucre ................................................................................................................... 30
3.2. Le pH ....................................................................................................................... 31
3.2.1. Le pH mètre .................................................................................................... 31
3.2.2. Mesure du pH ................................................................................................. 31
3.3. L’acidité totale ........................................................................................................ 32
3.3.1. Matériel .......................................................................................................... 32
3.3.2. Méthode ......................................................................................................... 32
3.3.3. Équation et explication ................................................................................... 33
3.4. Les eaux de rinçage ................................................................................................ 33
3.4.1. Matériel .......................................................................................................... 34
3.4.2. Méthode ......................................................................................................... 34
3.4.3. Équations et explications................................................................................ 34 Partie pratique ............................................................................................................. 36
1. Analyses sensorielles ............................................................................................. 36
2. Analyses microbiologiques .................................................................................... 37
2.1. Les bactéries potentiellement pathogènes ........................................................... 37
2.2. La Flore Mésophile Aérobie Totale ........................................................................ 37
2.3. Les levures et moisissures ...................................................................................... 38
2.4. Procédé ................................................................................................................... 38
2.4.1. Matériel .......................................................................................................... 38
2.4.2. Méthode ......................................................................................................... 38
2.4.3. Résultats et discussion ................................................................................... 41
3. Analyses physico-chimiques réalisées sur place ................................................... 43
3.1. Dosage de l’acidité totale ...................................................................................... 43
3.2. Détermination de la concentration en Sopuroxid 5 ............................................. 44 Conclusion .................................................................................................................... 46 Liste des abréviations .................................................................................................... 48 Bibliographie ................................................................................................................ 49 Tables des figures .......................................................................................................... 50 Table des tableaux ........................................................................................................ 50Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65657 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Gestion de la qualité au laboratoire de Villers et recherche d’alternatives au dosage du chlore / Anne Quataert
Titre : Gestion de la qualité au laboratoire de Villers et recherche d’alternatives au dosage du chlore Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Anne Quataert, Auteur ; Julie Schmitz, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie Année de publication : 2019 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français (fre) Mots-clés : Agronomie AIBT Villers monopole eau gazeuse sorbate de potassium Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Les objets de ce travail portent sur la variation de la concentration de sorbate de potassium dans quelques boissons produites par Villers Monopole et de la recherche d’alternatives au dosage du chlore en ligne pour la laveuse de bouteilles. L’objectif est de vérifier si la densité du sucre liquide utilisé dans la préparation des boissons, joue un rôle dans la variation de la concentration du sorbate de potassium et d’étudier la faisabilité de l’installation d’une sonde en ligne.
Afin de vérifier si la densité du sucre liquide est en cause, empêchant une mauvaise dilution du sorbate de potassium, le procédé à consisté en la variation des différentes recettes testées en ajoutant le sucre en début ou en fin de mélange selon la recette. Le but de changer l’ordre d’ajout du sucre étant de faire diminuer sa densité.
Les produits finis ont ensuite été testés par HPLC afin de voir si la variation était toujours présente selon la recette utilisée.
Le deuxième objet de ce travail, l’installation d’une sonde pour doser le chlore en ligne dans une laveuse à bouteilles, demande beaucoup de réflexion. Il faut trouver le produit le mieux adapté à son application, aux contraintes liées au process. Le but de ce travail à été de prendre en compte toutes ces contraintes et de faire une recherche théorique afin de trouver la sonde la mieux adaptée aux conditions du terrain.Note de contenu : Table des matières
Présentation du lieu de stage. ................................................................................................ 9
Introduction ......................................................................................................................... 11
Partie Théorique .................................................................................................................. 13
Partie 1 : Suivi du sorbate de potassium dans les différentes boissons gazeuses ............ 13
1. Le sorbate de potassium d’un point de vue chimique ....................................... 13
2. Les sorbates en tant qu’additif alimentaire ....................................................... 14
3. Le saccharose d’un point de vue chimique ....................................................... 17
4. L’HPLC fonctionnement et principe ................................................................. 17
Partie 2 : Optimisation du dosage du chlore en ligne ...................................................... 22
1. Description de la laveuse de bouteilles ............................................................. 22
2. L’importance de l’hypochlorite de sodium pour la désinfection des bouteilles. 23
3. Le procédé actuel et ses inconvénients ............................................................. 25
4. Les différents types de sondes ........................................................................... 27
Partie pratique ...................................................................................................................... 35
Matériel : ......................................................................................................................... 35
Méthode : ......................................................................................................................... 36
Présentation des résultats : ............................................................................................... 38
1. Produit A : ......................................................................................................... 38
2. Produit B ........................................................................................................... 40
3. Produit C ........................................................................................................... 45
4. Présentation des résultats pour le produit D ...................................................... 49
Conclusion ........................................................................................................................... 52
Table des tableaux ............................................................................................................... 53
Table des figures .................................................................................................................. 53
Bibliographie ....................................................................................................................... 55
Annexes ............................................................................................................................... 59
Résumé ................................................................................................................................ 64Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79728 Gestion de la qualité au laboratoire de Villers et recherche d’alternatives au dosage du chlore [TFE / Mémoire] / Anne Quataert, Auteur ; Julie Schmitz, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie, 2019.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Agronomie AIBT Villers monopole eau gazeuse sorbate de potassium Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Les objets de ce travail portent sur la variation de la concentration de sorbate de potassium dans quelques boissons produites par Villers Monopole et de la recherche d’alternatives au dosage du chlore en ligne pour la laveuse de bouteilles. L’objectif est de vérifier si la densité du sucre liquide utilisé dans la préparation des boissons, joue un rôle dans la variation de la concentration du sorbate de potassium et d’étudier la faisabilité de l’installation d’une sonde en ligne.
Afin de vérifier si la densité du sucre liquide est en cause, empêchant une mauvaise dilution du sorbate de potassium, le procédé à consisté en la variation des différentes recettes testées en ajoutant le sucre en début ou en fin de mélange selon la recette. Le but de changer l’ordre d’ajout du sucre étant de faire diminuer sa densité.
Les produits finis ont ensuite été testés par HPLC afin de voir si la variation était toujours présente selon la recette utilisée.
Le deuxième objet de ce travail, l’installation d’une sonde pour doser le chlore en ligne dans une laveuse à bouteilles, demande beaucoup de réflexion. Il faut trouver le produit le mieux adapté à son application, aux contraintes liées au process. Le but de ce travail à été de prendre en compte toutes ces contraintes et de faire une recherche théorique afin de trouver la sonde la mieux adaptée aux conditions du terrain.Note de contenu : Table des matières
Présentation du lieu de stage. ................................................................................................ 9
Introduction ......................................................................................................................... 11
Partie Théorique .................................................................................................................. 13
Partie 1 : Suivi du sorbate de potassium dans les différentes boissons gazeuses ............ 13
1. Le sorbate de potassium d’un point de vue chimique ....................................... 13
2. Les sorbates en tant qu’additif alimentaire ....................................................... 14
3. Le saccharose d’un point de vue chimique ....................................................... 17
4. L’HPLC fonctionnement et principe ................................................................. 17
Partie 2 : Optimisation du dosage du chlore en ligne ...................................................... 22
1. Description de la laveuse de bouteilles ............................................................. 22
2. L’importance de l’hypochlorite de sodium pour la désinfection des bouteilles. 23
3. Le procédé actuel et ses inconvénients ............................................................. 25
4. Les différents types de sondes ........................................................................... 27
Partie pratique ...................................................................................................................... 35
Matériel : ......................................................................................................................... 35
Méthode : ......................................................................................................................... 36
Présentation des résultats : ............................................................................................... 38
1. Produit A : ......................................................................................................... 38
2. Produit B ........................................................................................................... 40
3. Produit C ........................................................................................................... 45
4. Présentation des résultats pour le produit D ...................................................... 49
Conclusion ........................................................................................................................... 52
Table des tableaux ............................................................................................................... 53
Table des figures .................................................................................................................. 53
Bibliographie ....................................................................................................................... 55
Annexes ............................................................................................................................... 59
Résumé ................................................................................................................................ 64Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=79728 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire