Centre de Documentation Campus Montignies
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Suivi du nouveau plan de contrôle sur les différents produits et points à contrôler du site. / Marie COCLET
Titre : Suivi du nouveau plan de contrôle sur les différents produits et points à contrôler du site. Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Marie COCLET, Auteur Année de publication : 2016 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : AGRONOMIE AIBT VILLERS MONOPOLE EAU MINERALE ANALYSES: MICROBIOLOGIE,PHYSICO-CHIMIE,ORGANOLEPTIQUE HACCP Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Note de contenu : Table des matières
Remerciements ................................................................................................................ Introduction .................................................................................................................. 11 Présentation de l’entreprise .......................................................................................... 12
1. Généralités ............................................................................................................. 12
2. Historique .............................................................................................................. 12
3. Description de la chaine de production Villers ..................................................... 15
3.1. Stockage Vidange ................................................................................................... 15
3.2. Dépalettisation ....................................................................................................... 16
3.3. (Enlèvement des pailles)......................................................................................... 16
3.4. Débouchonnage ..................................................................................................... 16
3.5. Décaissage ............................................................................................................. 16
3.6. Première inspection................................................................................................ 17
3.7. Lavage .................................................................................................................... 17
3.8. Deuxième inspection .............................................................................................. 17
3.9. Soutirage ................................................................................................................ 17
3.10. Capsulage/bouchage ............................................................................................. 18
3.11. Etiquetage .............................................................................................................. 18
3.12. Datage .................................................................................................................... 18
3.13. Troisième inspection .............................................................................................. 18
3.14. Encaissage .............................................................................................................. 19
3.15. Quatrième inspection ............................................................................................. 19
3.16. Palettisation ........................................................................................................... 19
3.17. Stockage produits finis ........................................................................................... 19 Partie théorique ............................................................................................................ 20
1. Les différentes eaux............................................................................................... 20
1.1. Eau minérale .......................................................................................................... 20
1.2. Eau de source ......................................................................................................... 21
1.3. Eau du robinet ........................................................................................................ 21
1.4. Tableau récapitulatif .............................................................................................. 21
2. Les produits Villers Monopole et les microorganismes ........................................ 22
2.1. Les coliformes fécaux ............................................................................................. 22
2.2. Escherichia coli ....................................................................................................... 23
2.2.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 23
2.2.2. Symptomatologie ........................................................................................... 23
2.2.3. Traitement ..................................................................................................... 23
2.2.4. Prévention et recommandations ................................................................... 24
2.3. Pseudomonas aeruginosa ...................................................................................... 24
2.3.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 24
2.3.2. Symptomatologie ........................................................................................... 24
2.3.3. Environnement ............................................................................................... 25
2.3.4. Prévention et recommandations.................................................................... 25
2.4. Enterococcus faecalis ............................................................................................. 26
2.4.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 26
2.4.2. Symptomatologie ........................................................................................... 26
2.4.3. Prévention et recommandations.................................................................... 26
2.5. Germes totaux ........................................................................................................ 27
2.5.1. Définition ........................................................................................................ 27
2.5.2. Explications ..................................................................................................... 27
2.6. Levures/moisissures ................................................................................................ 28
3. Les produits finis : partie chimique-physique ....................................................... 30
3.1. Le sucre ................................................................................................................... 30
3.2. Le pH ....................................................................................................................... 31
3.2.1. Le pH mètre .................................................................................................... 31
3.2.2. Mesure du pH ................................................................................................. 31
3.3. L’acidité totale ........................................................................................................ 32
3.3.1. Matériel .......................................................................................................... 32
3.3.2. Méthode ......................................................................................................... 32
3.3.3. Équation et explication ................................................................................... 33
3.4. Les eaux de rinçage ................................................................................................ 33
3.4.1. Matériel .......................................................................................................... 34
3.4.2. Méthode ......................................................................................................... 34
3.4.3. Équations et explications................................................................................ 34 Partie pratique ............................................................................................................. 36
1. Analyses sensorielles ............................................................................................. 36
2. Analyses microbiologiques .................................................................................... 37
2.1. Les bactéries potentiellement pathogènes ........................................................... 37
2.2. La Flore Mésophile Aérobie Totale ........................................................................ 37
2.3. Les levures et moisissures ...................................................................................... 38
2.4. Procédé ................................................................................................................... 38
2.4.1. Matériel .......................................................................................................... 38
2.4.2. Méthode ......................................................................................................... 38
2.4.3. Résultats et discussion ................................................................................... 41
3. Analyses physico-chimiques réalisées sur place ................................................... 43
3.1. Dosage de l’acidité totale ...................................................................................... 43
3.2. Détermination de la concentration en Sopuroxid 5 ............................................. 44 Conclusion .................................................................................................................... 46 Liste des abréviations .................................................................................................... 48 Bibliographie ................................................................................................................ 49 Tables des figures .......................................................................................................... 50 Table des tableaux ........................................................................................................ 50Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65657 Suivi du nouveau plan de contrôle sur les différents produits et points à contrôler du site. [TFE / Mémoire] / Marie COCLET, Auteur . - 2016.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur
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Mots-clés : AGRONOMIE AIBT VILLERS MONOPOLE EAU MINERALE ANALYSES: MICROBIOLOGIE,PHYSICO-CHIMIE,ORGANOLEPTIQUE HACCP Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Note de contenu : Table des matières
Remerciements ................................................................................................................ Introduction .................................................................................................................. 11 Présentation de l’entreprise .......................................................................................... 12
1. Généralités ............................................................................................................. 12
2. Historique .............................................................................................................. 12
3. Description de la chaine de production Villers ..................................................... 15
3.1. Stockage Vidange ................................................................................................... 15
3.2. Dépalettisation ....................................................................................................... 16
3.3. (Enlèvement des pailles)......................................................................................... 16
3.4. Débouchonnage ..................................................................................................... 16
3.5. Décaissage ............................................................................................................. 16
3.6. Première inspection................................................................................................ 17
3.7. Lavage .................................................................................................................... 17
3.8. Deuxième inspection .............................................................................................. 17
3.9. Soutirage ................................................................................................................ 17
3.10. Capsulage/bouchage ............................................................................................. 18
3.11. Etiquetage .............................................................................................................. 18
3.12. Datage .................................................................................................................... 18
3.13. Troisième inspection .............................................................................................. 18
3.14. Encaissage .............................................................................................................. 19
3.15. Quatrième inspection ............................................................................................. 19
3.16. Palettisation ........................................................................................................... 19
3.17. Stockage produits finis ........................................................................................... 19 Partie théorique ............................................................................................................ 20
1. Les différentes eaux............................................................................................... 20
1.1. Eau minérale .......................................................................................................... 20
1.2. Eau de source ......................................................................................................... 21
1.3. Eau du robinet ........................................................................................................ 21
1.4. Tableau récapitulatif .............................................................................................. 21
2. Les produits Villers Monopole et les microorganismes ........................................ 22
2.1. Les coliformes fécaux ............................................................................................. 22
2.2. Escherichia coli ....................................................................................................... 23
2.2.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 23
2.2.2. Symptomatologie ........................................................................................... 23
2.2.3. Traitement ..................................................................................................... 23
2.2.4. Prévention et recommandations ................................................................... 24
2.3. Pseudomonas aeruginosa ...................................................................................... 24
2.3.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 24
2.3.2. Symptomatologie ........................................................................................... 24
2.3.3. Environnement ............................................................................................... 25
2.3.4. Prévention et recommandations.................................................................... 25
2.4. Enterococcus faecalis ............................................................................................. 26
2.4.1. Présentation de la bactérie ............................................................................ 26
2.4.2. Symptomatologie ........................................................................................... 26
2.4.3. Prévention et recommandations.................................................................... 26
2.5. Germes totaux ........................................................................................................ 27
2.5.1. Définition ........................................................................................................ 27
2.5.2. Explications ..................................................................................................... 27
2.6. Levures/moisissures ................................................................................................ 28
3. Les produits finis : partie chimique-physique ....................................................... 30
3.1. Le sucre ................................................................................................................... 30
3.2. Le pH ....................................................................................................................... 31
3.2.1. Le pH mètre .................................................................................................... 31
3.2.2. Mesure du pH ................................................................................................. 31
3.3. L’acidité totale ........................................................................................................ 32
3.3.1. Matériel .......................................................................................................... 32
3.3.2. Méthode ......................................................................................................... 32
3.3.3. Équation et explication ................................................................................... 33
3.4. Les eaux de rinçage ................................................................................................ 33
3.4.1. Matériel .......................................................................................................... 34
3.4.2. Méthode ......................................................................................................... 34
3.4.3. Équations et explications................................................................................ 34 Partie pratique ............................................................................................................. 36
1. Analyses sensorielles ............................................................................................. 36
2. Analyses microbiologiques .................................................................................... 37
2.1. Les bactéries potentiellement pathogènes ........................................................... 37
2.2. La Flore Mésophile Aérobie Totale ........................................................................ 37
2.3. Les levures et moisissures ...................................................................................... 38
2.4. Procédé ................................................................................................................... 38
2.4.1. Matériel .......................................................................................................... 38
2.4.2. Méthode ......................................................................................................... 38
2.4.3. Résultats et discussion ................................................................................... 41
3. Analyses physico-chimiques réalisées sur place ................................................... 43
3.1. Dosage de l’acidité totale ...................................................................................... 43
3.2. Détermination de la concentration en Sopuroxid 5 ............................................. 44 Conclusion .................................................................................................................... 46 Liste des abréviations .................................................................................................... 48 Bibliographie ................................................................................................................ 49 Tables des figures .......................................................................................................... 50 Table des tableaux ........................................................................................................ 50Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65657 Exemplaires
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