Centre de Documentation Campus Montignies
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Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
Attention, votre centre de documentation sera fermé du 27/04 au 12/05 inclus.
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2 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'Enzymatique'
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Science des aliments / Romain Jeantet
Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits / Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2006 Importance : v. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : (br.) Mots-clés : ALIMENTS EAU GLUCIDES LIPIDES PROTEINES ALTERATIONS MICROBIENNES OXYDATION BRUNISSEMENT : NON ENZYMATIQUE ENZYMATIQUE TRAITEMENTS DE STABILISATION CONGELATION EVAPORATION DESHYDRATATION SECHAGE LYOPHYLISATION CONSERVATEURS IONISATION- EMULSIONS MOUSSES QUALITE Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu :
L'EAU ET LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS
L'eau
Autres constituants des aliments
AGENTS ET MECANISMES DE MODIFICATION DES ALIMENTS
Altérations microbiennes
Oxydation des lipides
Brunissement non enzymatique
Brunissement enzymatique
Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires
TRAITEMENTS DE STABILISATION DES ALIMENTS
Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments
Les transferts, bases des opérations unitaires
Opérations de stabilisation biologique
Opérations de stabilisation physico-chimique
MAITRISE ET EVALUATION DE LA QUALITE
Maîtrise de la qualité des aliments
Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86910 Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits / [texte imprimé] / Romain Jeantet . - Paris : Tec & Doc, 2006 . - v. : ill. ; 24 cm.
ISSN : (br.)
Mots-clés : ALIMENTS EAU GLUCIDES LIPIDES PROTEINES ALTERATIONS MICROBIENNES OXYDATION BRUNISSEMENT : NON ENZYMATIQUE ENZYMATIQUE TRAITEMENTS DE STABILISATION CONGELATION EVAPORATION DESHYDRATATION SECHAGE LYOPHYLISATION CONSERVATEURS IONISATION- EMULSIONS MOUSSES QUALITE Index. décimale : 663/664 Industries agroalimentaires Résumé : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie • Microbiologie • Procédés • Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1, " Stabilisation biologique et physico-chimique " décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Le volume 2, et Technologie des produits alimentaires " présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Note de contenu :
L'EAU ET LES CONSTITUANTS DES ALIMENTS
L'eau
Autres constituants des aliments
AGENTS ET MECANISMES DE MODIFICATION DES ALIMENTS
Altérations microbiennes
Oxydation des lipides
Brunissement non enzymatique
Brunissement enzymatique
Dynamique moléculaire dans les matrices alimentaires
TRAITEMENTS DE STABILISATION DES ALIMENTS
Bases de la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments
Les transferts, bases des opérations unitaires
Opérations de stabilisation biologique
Opérations de stabilisation physico-chimique
MAITRISE ET EVALUATION DE LA QUALITE
Maîtrise de la qualité des aliments
Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité des aliments
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86910 Réservation
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Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité 663/664 JEA S1 Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleLes arômes naturels : Fondamentaux et procédés d’obtention / Jan Verhoeven in IAA / Industries alimentaires et agricoles, 71 (Janvier-Février 2021)
[article]
Titre : Les arômes naturels : Fondamentaux et procédés d’obtention Type de document : texte imprimé Auteurs : Jan Verhoeven Année de publication : 2021 Article en page(s) : p.35-42 Langues : Français (fre) Mots-clés : Arôme Enzymatique Fermentation Naturel Procédé Traditionnel Résumé : Les arômes naturels sont de plus en plus appréciés depuis quelques décennies. Cet article présente de façon approfondie la réglementation européenne des agents d’aromatisation constitutifs des arômes naturels, mais surtout une vision d’expert de l’ensemble de leurs procédés de fabrication. L’auteur se réfère, notamment par ses exemples, aux domaines des procédés culinaires et des procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires. Ces procédés constituent en effet le socle des méthodes de production utilisées à l’échelon industriel pour produire ces agents d’aromatisation. L’ensemble est replacé dans son contexte général : comment les arômes, et le secteur des arômes, se sont développés. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=92216
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 71 (Janvier-Février 2021) . - p.35-42[article] Les arômes naturels : Fondamentaux et procédés d’obtention [texte imprimé] / Jan Verhoeven . - 2021 . - p.35-42.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 71 (Janvier-Février 2021) . - p.35-42
Mots-clés : Arôme Enzymatique Fermentation Naturel Procédé Traditionnel Résumé : Les arômes naturels sont de plus en plus appréciés depuis quelques décennies. Cet article présente de façon approfondie la réglementation européenne des agents d’aromatisation constitutifs des arômes naturels, mais surtout une vision d’expert de l’ensemble de leurs procédés de fabrication. L’auteur se réfère, notamment par ses exemples, aux domaines des procédés culinaires et des procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires. Ces procédés constituent en effet le socle des méthodes de production utilisées à l’échelon industriel pour produire ces agents d’aromatisation. L’ensemble est replacé dans son contexte général : comment les arômes, et le secteur des arômes, se sont développés. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=92216 Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Document exclu du prêt - à consulter sur place
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