Titre :	Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Jacques Bimbenet (1936-....), Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur
Mention d'édition :	2e éd.
Editeur :	Malakoff : Dunod
Année de publication :	2021
Importance :	1 vol. (XVII-574 p.)
Présentation :	ill.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-10-082188-4
Note générale :	La couverture porte : "11e édition" Bibliogr. p.549-565. Index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Industries agroalimentaires  Technique de la production  Procédés de fabrication  Aliments -- Transformation -- Technique  Industrie alimentaire  Technologie alimentaire  Industrie de la transformation des aliments
Index. décimale :	663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
Résumé :	Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique.
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=95083

Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques Bimbenet (1936-....), Auteur ; Gilles Trystram, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur  . -  2e éd. . - Malakoff : Dunod, 2021 . - 1 vol. (XVII-574 p.) : ill. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-10-082188-4
La couverture porte : "11e édition"
Bibliogr. p.549-565. Index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Industries agroalimentaires  Technique de la production  Procédés de fabrication  Aliments -- Transformation -- Technique  Industrie alimentaire  Technologie alimentaire  Industrie de la transformation des aliments
Index. décimale :	663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
Résumé :	Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique.
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