[article] 
inIAA / Industries alimentaires et agricoles > 72 (Mars-avril 2021) . - p. 28-31

Titre :	Les antioxydants bio-sourcés, des alternatives sérieuses pour la protection des aliments ?
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Benjamin Rioux ; Cédric Peyrot ; Mention M. Matthieu
Année de publication :	2021
Article en page(s) :	p. 28-31
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Additifs  Biomasse  bioéthanol  Chimie verte  Développement durable  Environnement  Ecologie  Recyclage  Génie des procédés alimentaires (en général  ou autres opérations)  Nutrition  Santé  Production : gestion  suivi  organisation  Qualité : contrôle  gestion  antioxydants  phénols  caroténoïdes  molécules bio-sourcées
Résumé :	Les antioxydants sont des molécules incontournables dans l’industrie agro-alimentaire. Malheureusement, plusieurs d’entre eux posent aujourd’hui de sérieux problèmes de santé publique du fait de leur toxicité. Dès lors, trouver des alternatives non-toxiques représente un enjeu majeur. La première approche qui a été investiguée consiste à extraire des antioxydants naturels déjà présents dans certaines res-sources végétales. La seconde approche, quant à elle, repose sur la fonctionnalisation d’antioxydants naturels, via des procédés durables, pour exacerber leur pouvoir antioxydant et moduler leur hydrophilicité.
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=93348

[article] Les antioxydants bio-sourcés, des alternatives sérieuses pour la protection des aliments ? [texte imprimé] / Benjamin Rioux ; Cédric Peyrot ; Mention M. Matthieu . - 2021 . - p. 28-31.
Langues : Français (fre)
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 72 (Mars-avril 2021) . - p. 28-31

Mots-clés :	Additifs  Biomasse  bioéthanol  Chimie verte  Développement durable  Environnement  Ecologie  Recyclage  Génie des procédés alimentaires (en général  ou autres opérations)  Nutrition  Santé  Production : gestion  suivi  organisation  Qualité : contrôle  gestion  antioxydants  phénols  caroténoïdes  molécules bio-sourcées
Résumé :	Les antioxydants sont des molécules incontournables dans l’industrie agro-alimentaire. Malheureusement, plusieurs d’entre eux posent aujourd’hui de sérieux problèmes de santé publique du fait de leur toxicité. Dès lors, trouver des alternatives non-toxiques représente un enjeu majeur. La première approche qui a été investiguée consiste à extraire des antioxydants naturels déjà présents dans certaines res-sources végétales. La seconde approche, quant à elle, repose sur la fonctionnalisation d’antioxydants naturels, via des procédés durables, pour exacerber leur pouvoir antioxydant et moduler leur hydrophilicité.
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