Centre de Documentation Campus Montignies
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Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-18h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
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TFE AIBT
: TFE Agro-industries et biotechnologies
|
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Titre : |
Recherche sur l’amélioration de la qualité et de l’efficacité du Bokashi produit par la coopérative « Oudam Soriya », province de Takeo, Cambodge |
Type de document : |
TFE / Mémoire |
Auteurs : |
LAURENCE TULKENS, Auteur ; Anne Tetelain, Directeur de publication, rédacteur en chef |
Année de publication : |
2017 |
Note générale : |
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
Agronomie AIBT Erasmus Cambodge ADG |
Index. décimale : |
TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies |
Résumé : |
Mon stage s’est déroulé au Cambodge, principalement dans la province Takeo. Je suis partie
dans le cadre d’un stage et la réalisation d’un projet avec l’ONG ADG « Aide au
développement Gembloux »
Mon sujet était axé sur le Bokashi produit par la coopérative « Oudam Soriya ». Le but était
d’améliorer la qualité et l’efficacité de celui-ci.
Dans un premier temps, j’ai réalisé un sondage auprès de fermiers afin de voir les
observations et les améliorations que nous pouvions changer sur base de la composition et
de la production.
Ensuite, j’ai effectué des prélèvements d’échantillons afin de déterminer les quantités
totales en NPK et la quantité en microorganismes présents dans le Bokashi produit
précédemment.
Sur base de ces résultats, j’ai pu faire des comparaisons entre les différents échantillons et
voir les modifications qui pouvaient être apportées dans la composition du Bokashi et dans
la production de microorganismes efficaces.
Par la suite, nous avons réalisé les productions de 6 compositions de Bokashi et 2
productions de microorganisme efficaces.
Une fois les productions prêtes, j’ai effectué une expérimentation sur des salades.
De plus, nous avons effectué la réalisation d’un Business plan afin de comparer les prix de
production et de pouvoir mettre en évidence la production la plus bénéfique pour la
coopérative.
L’expérimentation des salades n’a pas pu être concluante. Cependant, je pense qu’il est utile
de continuer les expérimentations du projet afin d’aboutir à de réelles conclusions.
Cette expérience au Cambodge m’a appris énormément à tous point de vue. J’ai pu vivre et
apprendre au rythme d’une autre culture. Le contact et le travail avec les locaux fut
exceptionnel. J’en ressors grandie et des souvenirs plein la tête. |
Note de contenu : |
TABLES DES MATIERES
REMERCIEMENTS .............................................................................................................. 1
TABLES DES MATIERES ...................................................................................................... 2
AVANT-PROPOS ................................................................................................................ 6
LA PROVINCE DE TAKEO .................................................................................................... 7
PARTIE THEORIQUE : L’UTILISATION D’ENGRAIS NATUREL ................................................. 9
1. L’agro écologie et l’agriculture biologique ................................................................ 10
1.1. L’agro écologie ............................................................................................................ 10
1.2. L’agriculture biologique .............................................................................................. 10
1.3. Corrélations entre agriculture et environnement ...................................................... 11
1.4. L’agriculture durable ................................................................................................... 12
1.5. L’intensification des cultures ...................................................................................... 13
2. L’étude du sol .......................................................................................................... 13
2.1. Les constituants du sol ................................................................................................ 14
2.1.1. La fraction solide ................................................................................................... 14
2.1.1.1 Les éléments minéraux ................................................................................... 14
2.1.1.2 Les éléments organiques ................................................................................ 16
2.1.1.3 Le complexe argilo-humique .......................................................................... 16
2.1.2. La fraction liquide ................................................................................................. 16
2.1.3. La fraction gazeuse ............................................................................................... 17
2.2. La texture et la structure du sol .................................................................................. 17
2.2.1. L’étude du profil pédologique du sol .................................................................... 17
2.2.2. La texture .............................................................................................................. 18
2.2.3. La structure ........................................................................................................... 18
2.2.3.1 La porosité ...................................................................................................... 20
2.2.3.2 La stabilité structurale .................................................................................... 20
2.3. Les propriétés physiques du sol .................................................................................. 21
2.3.1. La perméabilité ..................................................................................................... 21
2.3.2. L’aération .............................................................................................................. 21
2.3.3. L’humidité ............................................................................................................. 21
2.3.4. La chaleur .............................................................................................................. 21
2.4. Les propriétés physico- chimiques du sol ................................................................... 22
2.4.1. Le pouvoir adsorbant ............................................................................................ 22
2.4.2. La capacité d’échange ........................................................................................... 22
2.4.3. Le pH ..................................................................................................................... 23
2.5. L’activité biologique du sol .......................................................................................... 23
2.5.1. La faune et la flore ................................................................................................ 24
2.5.2. La minéralisation .................................................................................................. 24
2.5.3. L’humification ....................................................................................................... 25
2.5.4. La nitrification ...................................................................................................... 25
3. La fertilisation du sol ............................................................................................... 26
3.1. Les amendements ..................................................................................................... 27
3.1.1. Les amendements calcaires .................................................................................. 27
3.1.1.1 Fonctions ......................................................................................................... 28
3.1.1.2 Applications .................................................................................................... 28
3.1.2. Les amendements humifères ............................................................................... 29
3.1.2.1 Fonction .......................................................................................................... 29
3.1.2.2 Applications .................................................................................................... 30
3.2. Les engrais ................................................................................................................... 31
3.2.1. Les éléments minéraux ......................................................................................... 31
3.2.1.1 L’Azote ............................................................................................................ 31
3.2.1.2 Le Phosphore .................................................................................................. 32
3.2.1.3 Le Potassium ................................................................................................... 32
3.2.1.4 Le Calcium ....................................................................................................... 33
3.2.1.5 Le Magnésium ................................................................................................. 33
3.2.1.6 Les oligo-éléments .......................................................................................... 33
3.2.2. La classification des engrais .................................................................................. 34
4. Le Bokashi ............................................................................................................... 35
4.1. Principes généraux ...................................................................................................... 35
4.2. Micro-organismes efficaces ........................................................................................ 36
4.3. La composition de Bokashi dans la province de Takeo ............................................... 38
4.4. Les fonctions du Bokashi ............................................................................................. 39
PARTIE PRATIQUE : AMELIORATION DE LA QUALITE ET DE L’EFFICACITE DU BOKASHI DANS LA PROVINCE DE TAKEO .................................................................................................. 40
1. Objectif d’amélioration du Bokashi ........................................................................... 41
2. Sondage sur le Bokashi expérimentale (Annexe 2) .................................................... 42
2.1. Composition du Bokashi expérimental ....................................................................... 42
2.2. Production des micro-organismes efficaces ............................................................... 43
2.3. Technique d’expérimentation ..................................................................................... 44
2.4. Résultats du sondage (Annexe 3) ................................................................................ 45
2.5. Interprétation des résultats du sondage..................................................................... 46
3. Prélèvements des matières premières et leurs analyses ............................................ 46
3.1. Prélèvements des matières premières ....................................................................... 46
3.2. Résultats et interprétation des analyses de laboratoire (Annexe 7) .......................... 47
3.2.1. Résultats des analyses microbiologiques sur la production EM existante ........... 47
3.2.2. Résultats des analyses de quantité totale effectuées sur les matières premières et le Bokashi ..................................................................................................................... 48
3.3. Conclusion ................................................................................................................... 49
4. Les Micro-organismes efficaces ................................................................................. 50
4.1. Nouvelle composition micro-organismes efficaces ................................................... 50
4.1.1. La production de la suspension-mère d’EM sous forme solides .......................... 50
4.1.1.1 Caractéristique des composants ..................................................................... 50
4.1.1.2 Technique de production d’EM solides .......................................................... 51
4.1.1.3 Analyse du produit EM solide ......................................................................... 51
4.1.2. Pour la production d’EM liquide à partir d’EM solide ......................................... 52
4.1.3. Interprétation ....................................................................................................... 53
4.1.4. Conclusion ............................................................................................................. 54
5. Création de nouvelles compositions en terme de Bokashi ........................................ 54
5.1. Production des nouveaux engrais naturels ................................................................. 54
5.1.1. Quantité de production pour chaque composition de Bokashi ........................... 56
5.1.2. Technique de production ..................................................................................... 57
5.1.3. Représentation des mesures effectuées .............................................................. 60
5.1.3.1 Observations ................................................................................................... 61
5.1.3.2 Recommandations de production .................................................................. 63
5.1.4. Conclusion ............................................................................................................. 64
5.2. Comparaison des analyses des compositions de Bokashi et d’EM (Annexe 17) ........ 65
5.2.1. Interprétation ....................................................................................................... 65
5.2.2. Conclusion ............................................................................................................. 70
6. Plan d’expérimentation sur une production de salade ............................................... 71
6.1. La mise en place de l’expérimentation du Bokashi sur la salade Khmère .................. 73
6.1.1. Salade Lactuca sativa acephala L ......................................................................... 73
6.2. Observations ............................................................................................................... 74
6.3. Graphiques représentant l’évolution de l’expérimentation des salades. .................. 74
6.4. Interprétation .............................................................................................................. 76
6.5. Conclusion ................................................................................................................... 77
7. Business plan ............................................................................................................ 77
CONCLUSION .................................................................................................................. 79
TABLE DES ILLUSTRATIONS .............................................................................................. 80
BIBLIOGRAPHIE ............................................................................................................... 82
BIBLIOGRAPHIE DES ILLUSTRATIONS ............................................................................... 91
ANNEXE .......................................................................................................................... |
Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=65885 |
Recherche sur l’amélioration de la qualité et de l’efficacité du Bokashi produit par la coopérative « Oudam Soriya », province de Takeo, Cambodge [TFE / Mémoire] / LAURENCE TULKENS, Auteur ; Anne Tetelain, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 2017. Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
Agronomie AIBT Erasmus Cambodge ADG |
Index. décimale : |
TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies |
Résumé : |
Mon stage s’est déroulé au Cambodge, principalement dans la province Takeo. Je suis partie
dans le cadre d’un stage et la réalisation d’un projet avec l’ONG ADG « Aide au
développement Gembloux »
Mon sujet était axé sur le Bokashi produit par la coopérative « Oudam Soriya ». Le but était
d’améliorer la qualité et l’efficacité de celui-ci.
Dans un premier temps, j’ai réalisé un sondage auprès de fermiers afin de voir les
observations et les améliorations que nous pouvions changer sur base de la composition et
de la production.
Ensuite, j’ai effectué des prélèvements d’échantillons afin de déterminer les quantités
totales en NPK et la quantité en microorganismes présents dans le Bokashi produit
précédemment.
Sur base de ces résultats, j’ai pu faire des comparaisons entre les différents échantillons et
voir les modifications qui pouvaient être apportées dans la composition du Bokashi et dans
la production de microorganismes efficaces.
Par la suite, nous avons réalisé les productions de 6 compositions de Bokashi et 2
productions de microorganisme efficaces.
Une fois les productions prêtes, j’ai effectué une expérimentation sur des salades.
De plus, nous avons effectué la réalisation d’un Business plan afin de comparer les prix de
production et de pouvoir mettre en évidence la production la plus bénéfique pour la
coopérative.
L’expérimentation des salades n’a pas pu être concluante. Cependant, je pense qu’il est utile
de continuer les expérimentations du projet afin d’aboutir à de réelles conclusions.
Cette expérience au Cambodge m’a appris énormément à tous point de vue. J’ai pu vivre et
apprendre au rythme d’une autre culture. Le contact et le travail avec les locaux fut
exceptionnel. J’en ressors grandie et des souvenirs plein la tête. |
Note de contenu : |
TABLES DES MATIERES
REMERCIEMENTS .............................................................................................................. 1
TABLES DES MATIERES ...................................................................................................... 2
AVANT-PROPOS ................................................................................................................ 6
LA PROVINCE DE TAKEO .................................................................................................... 7
PARTIE THEORIQUE : L’UTILISATION D’ENGRAIS NATUREL ................................................. 9
1. L’agro écologie et l’agriculture biologique ................................................................ 10
1.1. L’agro écologie ............................................................................................................ 10
1.2. L’agriculture biologique .............................................................................................. 10
1.3. Corrélations entre agriculture et environnement ...................................................... 11
1.4. L’agriculture durable ................................................................................................... 12
1.5. L’intensification des cultures ...................................................................................... 13
2. L’étude du sol .......................................................................................................... 13
2.1. Les constituants du sol ................................................................................................ 14
2.1.1. La fraction solide ................................................................................................... 14
2.1.1.1 Les éléments minéraux ................................................................................... 14
2.1.1.2 Les éléments organiques ................................................................................ 16
2.1.1.3 Le complexe argilo-humique .......................................................................... 16
2.1.2. La fraction liquide ................................................................................................. 16
2.1.3. La fraction gazeuse ............................................................................................... 17
2.2. La texture et la structure du sol .................................................................................. 17
2.2.1. L’étude du profil pédologique du sol .................................................................... 17
2.2.2. La texture .............................................................................................................. 18
2.2.3. La structure ........................................................................................................... 18
2.2.3.1 La porosité ...................................................................................................... 20
2.2.3.2 La stabilité structurale .................................................................................... 20
2.3. Les propriétés physiques du sol .................................................................................. 21
2.3.1. La perméabilité ..................................................................................................... 21
2.3.2. L’aération .............................................................................................................. 21
2.3.3. L’humidité ............................................................................................................. 21
2.3.4. La chaleur .............................................................................................................. 21
2.4. Les propriétés physico- chimiques du sol ................................................................... 22
2.4.1. Le pouvoir adsorbant ............................................................................................ 22
2.4.2. La capacité d’échange ........................................................................................... 22
2.4.3. Le pH ..................................................................................................................... 23
2.5. L’activité biologique du sol .......................................................................................... 23
2.5.1. La faune et la flore ................................................................................................ 24
2.5.2. La minéralisation .................................................................................................. 24
2.5.3. L’humification ....................................................................................................... 25
2.5.4. La nitrification ...................................................................................................... 25
3. La fertilisation du sol ............................................................................................... 26
3.1. Les amendements ..................................................................................................... 27
3.1.1. Les amendements calcaires .................................................................................. 27
3.1.1.1 Fonctions ......................................................................................................... 28
3.1.1.2 Applications .................................................................................................... 28
3.1.2. Les amendements humifères ............................................................................... 29
3.1.2.1 Fonction .......................................................................................................... 29
3.1.2.2 Applications .................................................................................................... 30
3.2. Les engrais ................................................................................................................... 31
3.2.1. Les éléments minéraux ......................................................................................... 31
3.2.1.1 L’Azote ............................................................................................................ 31
3.2.1.2 Le Phosphore .................................................................................................. 32
3.2.1.3 Le Potassium ................................................................................................... 32
3.2.1.4 Le Calcium ....................................................................................................... 33
3.2.1.5 Le Magnésium ................................................................................................. 33
3.2.1.6 Les oligo-éléments .......................................................................................... 33
3.2.2. La classification des engrais .................................................................................. 34
4. Le Bokashi ............................................................................................................... 35
4.1. Principes généraux ...................................................................................................... 35
4.2. Micro-organismes efficaces ........................................................................................ 36
4.3. La composition de Bokashi dans la province de Takeo ............................................... 38
4.4. Les fonctions du Bokashi ............................................................................................. 39
PARTIE PRATIQUE : AMELIORATION DE LA QUALITE ET DE L’EFFICACITE DU BOKASHI DANS LA PROVINCE DE TAKEO .................................................................................................. 40
1. Objectif d’amélioration du Bokashi ........................................................................... 41
2. Sondage sur le Bokashi expérimentale (Annexe 2) .................................................... 42
2.1. Composition du Bokashi expérimental ....................................................................... 42
2.2. Production des micro-organismes efficaces ............................................................... 43
2.3. Technique d’expérimentation ..................................................................................... 44
2.4. Résultats du sondage (Annexe 3) ................................................................................ 45
2.5. Interprétation des résultats du sondage..................................................................... 46
3. Prélèvements des matières premières et leurs analyses ............................................ 46
3.1. Prélèvements des matières premières ....................................................................... 46
3.2. Résultats et interprétation des analyses de laboratoire (Annexe 7) .......................... 47
3.2.1. Résultats des analyses microbiologiques sur la production EM existante ........... 47
3.2.2. Résultats des analyses de quantité totale effectuées sur les matières premières et le Bokashi ..................................................................................................................... 48
3.3. Conclusion ................................................................................................................... 49
4. Les Micro-organismes efficaces ................................................................................. 50
4.1. Nouvelle composition micro-organismes efficaces ................................................... 50
4.1.1. La production de la suspension-mère d’EM sous forme solides .......................... 50
4.1.1.1 Caractéristique des composants ..................................................................... 50
4.1.1.2 Technique de production d’EM solides .......................................................... 51
4.1.1.3 Analyse du produit EM solide ......................................................................... 51
4.1.2. Pour la production d’EM liquide à partir d’EM solide ......................................... 52
4.1.3. Interprétation ....................................................................................................... 53
4.1.4. Conclusion ............................................................................................................. 54
5. Création de nouvelles compositions en terme de Bokashi ........................................ 54
5.1. Production des nouveaux engrais naturels ................................................................. 54
5.1.1. Quantité de production pour chaque composition de Bokashi ........................... 56
5.1.2. Technique de production ..................................................................................... 57
5.1.3. Représentation des mesures effectuées .............................................................. 60
5.1.3.1 Observations ................................................................................................... 61
5.1.3.2 Recommandations de production .................................................................. 63
5.1.4. Conclusion ............................................................................................................. 64
5.2. Comparaison des analyses des compositions de Bokashi et d’EM (Annexe 17) ........ 65
5.2.1. Interprétation ....................................................................................................... 65
5.2.2. Conclusion ............................................................................................................. 70
6. Plan d’expérimentation sur une production de salade ............................................... 71
6.1. La mise en place de l’expérimentation du Bokashi sur la salade Khmère .................. 73
6.1.1. Salade Lactuca sativa acephala L ......................................................................... 73
6.2. Observations ............................................................................................................... 74
6.3. Graphiques représentant l’évolution de l’expérimentation des salades. .................. 74
6.4. Interprétation .............................................................................................................. 76
6.5. Conclusion ................................................................................................................... 77
7. Business plan ............................................................................................................ 77
CONCLUSION .................................................................................................................. 79
TABLE DES ILLUSTRATIONS .............................................................................................. 80
BIBLIOGRAPHIE ............................................................................................................... 82
BIBLIOGRAPHIE DES ILLUSTRATIONS ............................................................................... 91
ANNEXE .......................................................................................................................... |
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Exemplaires
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Titre : |
Réduction du risque de contamination physique d’un produit alimentaire due aux tapis convoyeurs au sein d’une entreprise agroalimentaire |
Type de document : |
TFE / Mémoire |
Auteurs : |
Dylan Naveau, Auteur ; Olivier Janssens, Directeur de la recherche |
Editeur : |
Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie |
Année de publication : |
2020 |
Note générale : |
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
Agronomie AIBT |
Index. décimale : |
TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies |
Résumé : |
En industrie agroalimentaire, l’hygiène des aliments est le point le plus important pour le producteur mais également pour le consommateur. Chaque d’entre elles doivent garantir un produit doté d’une sécurité et d’une salubrité exemplaire. C’est pourquoi l’HACCP fût mis en oeuvre et rendu obligatoire au sein de toutes industrie agroalimentaire.
La production étant automatisée par des tapis convoyeurs afin de véhiculer les produits tout au long de sa conception, il arrive que quelques morceaux du matériel, suite à des dégâts, contaminent le produit fini. C’est le cas pour Vandemoortele Seneffe lors de la production de donuts, des fragments de tapis convoyeurs sont retrouvés dans des donuts par le personnel mais également par le client. Ces non-conformités peuvent avoir de lourdes conséquences pour la santé du client, la réputation de l’entreprise et bien d’autres encore.
Ce mémoire de fin d’études aura permis de déterminer les différentes sources de contamination mais également des solutions afin de réduire le risque et assurer une bonne hygiène alimentaire au point de vue danger physique. |
Note de contenu : |
Table des matières
Liste des figures ......................................................................................................................... 9
Liste des tableaux ..................................................................................................................... 10
Présentation de l’entreprise ...................................................................................................... 11
Introduction .............................................................................................................................. 12
1. Partie théorique ................................................................................................................. 13
1.1. L’hygiène des aliments ............................................................................................. 13
1.2. Qu’est-ce que l’HACCP ? ........................................................................................ 14
1.2.1. Définitions et schéma : ....................................................................................... 14
1.2.2. Dangers : ............................................................................................................ 15
1.2.2.1. Les dangers physiques : .............................................................................. 15
1.2.2.2. Les dangers microbiologiques : .................................................................. 16
1.2.2.3. Les dangers chimiques : .............................................................................. 16
1.2.2.4. Les dangers allergènes : .............................................................................. 16
1.2.3. Les 7 principes de l’HACCP : ............................................................................ 17
1.3. Les programmes de prérequis (PRP) : ...................................................................... 21
1.3.1. Définition et objectifs : ....................................................................................... 21
1.3.2. Etapes de création d’un PRP : ............................................................................ 22
1.4. Les programmes de prérequis opérationnels (PRPO) : ............................................ 22
1.5. Les points critiques de maîtrise (CCP) : ................................................................... 23
2. Objectif du travail de fin d’étude : .................................................................................... 24
3. Méthodes : ......................................................................................................................... 25
3.1. Analyse statistique : ................................................................................................. 25
3.2. Analyses des types d’usures : ................................................................................... 25
3.2.1. Les usures centrales : .......................................................................................... 25
3.2.2. Les usures latérales : .......................................................................................... 25
4. Résultats et discussions : ................................................................................................... 27
4.1. Secteur à risques : ..................................................................................................... 27
4.2. Types d’usures : ....................................................................................................... 28
4.2.1. Usures centrales : ............................................................................................... 31
4.2.1.1. Bonnes pratiques de nettoyage : ................................................................. 31
4.2.1.2. Bonnes pratiques de manipulation : ............................................................ 32
4.2.2. Usures latérales : ................................................................................................ 37
4.2.2.1. Déplacement des tapis convoyeurs : ........................................................... 39
4.2.2.1.1. Les niveaux des supports : ..................................................................... 40
4.2.2.1.2. Le nettoyage : ........................................................................................ 42
4.2.2.1.3. Le service maintenance : ....................................................................... 45
4.2.2.2. Les interventions d’urgence : ...................................................................... 47
4.2.2.3. Les dimensions des tapis : ........................................................................... 49
4.2.2.4. « Les guides pâte » : .................................................................................... 52
4.3. Des matériaux ciblés pour les tapis convoyeurs : .................................................... 53
4.4. Les tapis « remonte-rognure » : ................................................................................ 54
4.5. La réalisation des audits tapis : ................................................................................ 55
Récapitulatif des solutions à envisager : .................................................................................. 56
Conclusion et perspective : ...................................................................................................... 59
Bibliographie ............................................................................................................................ 60
Annexe n°1 : Nomination et rôle(s) des tapis convoyeurs ....................................................... 61
Annexe n°2 : Visualisation graphique des niveaux des support tapis à rectifier ..................... 65
Annexe n°3 : Evolution des déplacements des tapis convoyeurs en fonction des marges de frottements latéraux. ................................................................................................................. 67 |
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Réduction du risque de contamination physique d’un produit alimentaire due aux tapis convoyeurs au sein d’une entreprise agroalimentaire [TFE / Mémoire] / Dylan Naveau, Auteur ; Olivier Janssens, Directeur de la recherche . - Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie, 2020. Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
Agronomie AIBT |
Index. décimale : |
TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies |
Résumé : |
En industrie agroalimentaire, l’hygiène des aliments est le point le plus important pour le producteur mais également pour le consommateur. Chaque d’entre elles doivent garantir un produit doté d’une sécurité et d’une salubrité exemplaire. C’est pourquoi l’HACCP fût mis en oeuvre et rendu obligatoire au sein de toutes industrie agroalimentaire.
La production étant automatisée par des tapis convoyeurs afin de véhiculer les produits tout au long de sa conception, il arrive que quelques morceaux du matériel, suite à des dégâts, contaminent le produit fini. C’est le cas pour Vandemoortele Seneffe lors de la production de donuts, des fragments de tapis convoyeurs sont retrouvés dans des donuts par le personnel mais également par le client. Ces non-conformités peuvent avoir de lourdes conséquences pour la santé du client, la réputation de l’entreprise et bien d’autres encore.
Ce mémoire de fin d’études aura permis de déterminer les différentes sources de contamination mais également des solutions afin de réduire le risque et assurer une bonne hygiène alimentaire au point de vue danger physique. |
Note de contenu : |
Table des matières
Liste des figures ......................................................................................................................... 9
Liste des tableaux ..................................................................................................................... 10
Présentation de l’entreprise ...................................................................................................... 11
Introduction .............................................................................................................................. 12
1. Partie théorique ................................................................................................................. 13
1.1. L’hygiène des aliments ............................................................................................. 13
1.2. Qu’est-ce que l’HACCP ? ........................................................................................ 14
1.2.1. Définitions et schéma : ....................................................................................... 14
1.2.2. Dangers : ............................................................................................................ 15
1.2.2.1. Les dangers physiques : .............................................................................. 15
1.2.2.2. Les dangers microbiologiques : .................................................................. 16
1.2.2.3. Les dangers chimiques : .............................................................................. 16
1.2.2.4. Les dangers allergènes : .............................................................................. 16
1.2.3. Les 7 principes de l’HACCP : ............................................................................ 17
1.3. Les programmes de prérequis (PRP) : ...................................................................... 21
1.3.1. Définition et objectifs : ....................................................................................... 21
1.3.2. Etapes de création d’un PRP : ............................................................................ 22
1.4. Les programmes de prérequis opérationnels (PRPO) : ............................................ 22
1.5. Les points critiques de maîtrise (CCP) : ................................................................... 23
2. Objectif du travail de fin d’étude : .................................................................................... 24
3. Méthodes : ......................................................................................................................... 25
3.1. Analyse statistique : ................................................................................................. 25
3.2. Analyses des types d’usures : ................................................................................... 25
3.2.1. Les usures centrales : .......................................................................................... 25
3.2.2. Les usures latérales : .......................................................................................... 25
4. Résultats et discussions : ................................................................................................... 27
4.1. Secteur à risques : ..................................................................................................... 27
4.2. Types d’usures : ....................................................................................................... 28
4.2.1. Usures centrales : ............................................................................................... 31
4.2.1.1. Bonnes pratiques de nettoyage : ................................................................. 31
4.2.1.2. Bonnes pratiques de manipulation : ............................................................ 32
4.2.2. Usures latérales : ................................................................................................ 37
4.2.2.1. Déplacement des tapis convoyeurs : ........................................................... 39
4.2.2.1.1. Les niveaux des supports : ..................................................................... 40
4.2.2.1.2. Le nettoyage : ........................................................................................ 42
4.2.2.1.3. Le service maintenance : ....................................................................... 45
4.2.2.2. Les interventions d’urgence : ...................................................................... 47
4.2.2.3. Les dimensions des tapis : ........................................................................... 49
4.2.2.4. « Les guides pâte » : .................................................................................... 52
4.3. Des matériaux ciblés pour les tapis convoyeurs : .................................................... 53
4.4. Les tapis « remonte-rognure » : ................................................................................ 54
4.5. La réalisation des audits tapis : ................................................................................ 55
Récapitulatif des solutions à envisager : .................................................................................. 56
Conclusion et perspective : ...................................................................................................... 59
Bibliographie ............................................................................................................................ 60
Annexe n°1 : Nomination et rôle(s) des tapis convoyeurs ....................................................... 61
Annexe n°2 : Visualisation graphique des niveaux des support tapis à rectifier ..................... 65
Annexe n°3 : Evolution des déplacements des tapis convoyeurs en fonction des marges de frottements latéraux. ................................................................................................................. 67 |
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Exemplaires
![détail détail](./getgif.php?nomgif=plus)
Relations interspécifiques entre Bacillus velezensis et d'autres bactéries [TFE / Mémoire] / Indy Collard, Auteur ; Julie Schmitz, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 2019. Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français ( fre) |
Exemplaires
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Titre : |
A review of the role of omics-based techniques in identifying and understanding microbial successions in urine patches in New Zealand grasslands and their impact on N2O emissions |
Type de document : |
TFE / Mémoire |
Auteurs : |
Vanessa Gelhay, Auteur ; Jonathan Scauflaire, Directeur de la recherche |
Editeur : |
Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie |
Année de publication : |
2020 |
Note générale : |
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. |
Langues : |
Français (fre) |
Mots-clés : |
Agronomie AIBT |
Index. décimale : |
TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies |
Résumé : |
The intensive dairy farming system in New Zealand is responsible for most of the country’s N2O emissions. As a signatory of the Paris Agreement of 2015, New Zealand needs to get its emissions under control if it is to meet the 2050 target of no more emissions of this
greenhouse gas. The purpose of the present document is to offer a bibliographical review of the following
topics: The first chapter describes the importance of nitrogen in agriculture, explains its cycle and focusses on the main pathways for N2O emissions. The second chapter studies the N2O-producing microbial communities found in grassland
soils: what defines them, what their roles are, and how disruptive urine deposition can be to soil microorganisms. The third chapter reviews the role of metagenomics, metatranscriptomics and bioinformatics in environmental studies, and how they are crucial in gathering, treating and analyzing data.
Finally, in the conclusion, we provide some leads as to the possible solutions that could help New Zealand reduce its N2O emissions in urine patches. |
Note de contenu : |
Table of Contents
Acknowledgments
Presentation of the Department of Microbiology and Immunology
Introduction………………………………………………………………………………………………………………….……………………………..6
1 NITROGEN: ROLE, CYCLING AND CONTRIBUTION TO ATMOSPHERIC POLLUTION ............................. 9
1.1 ROLE OF NITROGEN IN AGRICULTURE ....................................................................................................... 9
1.2 NITROGEN CYCLING IN SOILS ................................................................................................................ 11
1.2.1 Pathways for N2O production .................................................................................................. 13
2 MICROBIAL COMMUNITIES IN GRASSLAND SOIL ............................................................................ 19
2.1 GENERAL CHARACTERISTICS OF SOIL MICROBIOMES .................................................................................. 19
2.2 COMPOSITION AND ROLES OF THE MICROBIAL COMMUNITIES IN SOILS .......................................................... 21
2.2.1 Archaea ................................................................................................................................... 22
2.2.2 Bacteria ................................................................................................................................... 22
2.2.3 Fungi ........................................................................................................................................ 24
2.3 IMPACT OF URINE ON MICROBIAL COMMUNITY COMPOSITION .................................................................... 26
3 IMPORTANCE OF MOLECULAR BIOLOGY AND BIOINFORMATICS .................................................... 27
3.1 DEFINITION OF OMICS-BASED TECHNIQUES ............................................................................................. 28
3.2 USE OF OMICS-BASED TECHNIQUES IN ENVIRONMENTAL STUDIES ................................................................ 29
3.2.1 Metagenomics ......................................................................................................................... 30
3.2.2 Metatranscriptomics ............................................................................................................... 32
3.3 LIMITATIONS OF OMICS-BASED TECHNIQUES ........................................................................................... 33
3.4 BIOINFORMATICS .............................................................................................................................. 34
Conclusion and perspectives……………………………………………………………………………………………………………………….36
Glossary…………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………38
Abbreviations and acronyms ………………………………………………………………………………………………………………………39
Table of figures ……………………………………………………………………………………………………………………………………….…41
Bibliography ………………………………………………………………………………………………………………………………………………42
Table of appendices ………………………………………………………………………………………………………………..…………………59
Appendices |
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A review of the role of omics-based techniques in identifying and understanding microbial successions in urine patches in New Zealand grasslands and their impact on N2O emissions [TFE / Mémoire] / Vanessa Gelhay, Auteur ; Jonathan Scauflaire, Directeur de la recherche . - Montignies-sur-Sambre : Helha. Agronomie, 2020. Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français ( fre)
Mots-clés : |
Agronomie AIBT |
Index. décimale : |
TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies |
Résumé : |
The intensive dairy farming system in New Zealand is responsible for most of the country’s N2O emissions. As a signatory of the Paris Agreement of 2015, New Zealand needs to get its emissions under control if it is to meet the 2050 target of no more emissions of this
greenhouse gas. The purpose of the present document is to offer a bibliographical review of the following
topics: The first chapter describes the importance of nitrogen in agriculture, explains its cycle and focusses on the main pathways for N2O emissions. The second chapter studies the N2O-producing microbial communities found in grassland
soils: what defines them, what their roles are, and how disruptive urine deposition can be to soil microorganisms. The third chapter reviews the role of metagenomics, metatranscriptomics and bioinformatics in environmental studies, and how they are crucial in gathering, treating and analyzing data.
Finally, in the conclusion, we provide some leads as to the possible solutions that could help New Zealand reduce its N2O emissions in urine patches. |
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Table of Contents
Acknowledgments
Presentation of the Department of Microbiology and Immunology
Introduction………………………………………………………………………………………………………………….……………………………..6
1 NITROGEN: ROLE, CYCLING AND CONTRIBUTION TO ATMOSPHERIC POLLUTION ............................. 9
1.1 ROLE OF NITROGEN IN AGRICULTURE ....................................................................................................... 9
1.2 NITROGEN CYCLING IN SOILS ................................................................................................................ 11
1.2.1 Pathways for N2O production .................................................................................................. 13
2 MICROBIAL COMMUNITIES IN GRASSLAND SOIL ............................................................................ 19
2.1 GENERAL CHARACTERISTICS OF SOIL MICROBIOMES .................................................................................. 19
2.2 COMPOSITION AND ROLES OF THE MICROBIAL COMMUNITIES IN SOILS .......................................................... 21
2.2.1 Archaea ................................................................................................................................... 22
2.2.2 Bacteria ................................................................................................................................... 22
2.2.3 Fungi ........................................................................................................................................ 24
2.3 IMPACT OF URINE ON MICROBIAL COMMUNITY COMPOSITION .................................................................... 26
3 IMPORTANCE OF MOLECULAR BIOLOGY AND BIOINFORMATICS .................................................... 27
3.1 DEFINITION OF OMICS-BASED TECHNIQUES ............................................................................................. 28
3.2 USE OF OMICS-BASED TECHNIQUES IN ENVIRONMENTAL STUDIES ................................................................ 29
3.2.1 Metagenomics ......................................................................................................................... 30
3.2.2 Metatranscriptomics ............................................................................................................... 32
3.3 LIMITATIONS OF OMICS-BASED TECHNIQUES ........................................................................................... 33
3.4 BIOINFORMATICS .............................................................................................................................. 34
Conclusion and perspectives……………………………………………………………………………………………………………………….36
Glossary…………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………38
Abbreviations and acronyms ………………………………………………………………………………………………………………………39
Table of figures ……………………………………………………………………………………………………………………………………….…41
Bibliography ………………………………………………………………………………………………………………………………………………42
Table of appendices ………………………………………………………………………………………………………………..…………………59
Appendices |
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Exemplaires
![détail détail](./getgif.php?nomgif=plus)
Révision et amélioration du système HACCP au sein d’une industrie agroalimentaire « Dawn Foods Belgium » [TFE / Mémoire] / Fleutry SOUOP ISSA, Auteur . - 2014. Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français ( fre) |
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