Titre :	Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur ; Julien Attard, Illustrateur
Editeur :	[Paris] : Marabout
Année de publication :	DL 2008
Importance :	1 vol. (159 p.)
Présentation :	ill. en coul., couv. ill. en coul.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-501-05866-7
Prix :	19,50 EUR
Note générale :	Glossaire. Index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Aliments -- Composition  Gastronomie moléculaire  Cuisine -- Technique  ALIMENTATION  SOLUBILISATION SUCRES  EMULSION  MOUSSE  CHANTILLY  GEL : FONDANT / CASSANT / ELASTIQUE  MOUSSE GELIFIEE  COAGULATION PROTEINE OEUF  MERINGUE  CARAMELISATION  REACTION MAILLARD  DESHYDRATATION  MIGRATION  SOUFFLAGE  SPHERIFICATION  EFFERVERSCENCE  FERMENTATION
Index. décimale :	664 Préparation et conservation des aliments solides
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=86605

Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester [texte imprimé] / Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur ; Julien Attard, Illustrateur . - [Paris] : Marabout, DL 2008 . - 1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-501-05866-7 : 19,50 EUR
Glossaire. Index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Aliments -- Composition  Gastronomie moléculaire  Cuisine -- Technique  ALIMENTATION  SOLUBILISATION SUCRES  EMULSION  MOUSSE  CHANTILLY  GEL : FONDANT / CASSANT / ELASTIQUE  MOUSSE GELIFIEE  COAGULATION PROTEINE OEUF  MERINGUE  CARAMELISATION  REACTION MAILLARD  DESHYDRATATION  MIGRATION  SOUFFLAGE  SPHERIFICATION  EFFERVERSCENCE  FERMENTATION
Index. décimale :	664 Préparation et conservation des aliments solides
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=86605