Les critères microbiologiques des denrées alimentaires / Éric Dromigny

Public ISBD Titre : Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, mise en oeuvre, vulgarisation Type de document : texte imprimé Auteurs : Éric Dromigny (1955-....), Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & doc Année de publication : cop. 2021 Importance : 1 vol. (XXXII-627 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2545-8 Prix : 95 EUR Note générale : Bibliogr. p. 583-616 Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie alimentaire -- Normes -- France  Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle  Microbiologie alimentaire  Contrôle des aliments Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est « un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot » . Il vise donc la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires afin d'assurer la protection de la santé des consommateurs. Malgré cette définition claire, les critères microbiologiques des denrées alimentaires restent difficiles à établir du fait d'une réglementation complexe et protéiforme : en effet le règlement n° 2073/2005 a fait l'objet de nombreuses modifications telles que l'introduction d'un nouveau critère d'hygiène des procédés visant Campylobacter, la mise en conformité avec l'évolution des connaissances scientifiques, des précisions sur la taxonomie, une mise à jour des modes opératoires des essais au laboratoire en accord avec les procédures de validation des normes ISO, et bien d'autres. Cette 2e édition des Critères microbiologiques des denrées alimentaires était donc devenue nécessaire. L'ouvrage couvre la totalité du sujet en 19 chapitres structurés en 4 grandes parties : - Bases réglementaires des critères microbiologiques - Agents microbiens visés par les critères microbiologiques - Mise en œuvre des critères microbiologiques - Vulgarisation des critères microbiologiques. Note de contenu : Avant-propos à la 2e édition Avant-propos à la 1re édition Partie 1 - Bases réglementaires des critères microbiologiques Chapitre 1 - Dispositif réglementaire des critères microbiologiques Chapitre 2 - Dispositions réglementaires relatives aux critères microbiologiques Partie 2 - Agents microbiens visés par les critères microbiologiques Chapitre 3 - Listeria monocytogenes Chapitre 4 - Salmonella spp. Chapitre 5 - Staphylocoques et entérotoxines staphylococciques Chapitre 6 - Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii) Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102545 Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, mise en oeuvre, vulgarisation [texte imprimé] / Éric Dromigny (1955-....), Auteur  . -  2e éd. . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, cop. 2021 . - 1 vol. (XXXII-627 p.) : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-2545-8 : 95 EUR Bibliogr. p. 583-616 Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie alimentaire -- Normes -- France  Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle  Microbiologie alimentaire  Contrôle des aliments Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Résumé : Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est « un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot » . Il vise donc la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires afin d'assurer la protection de la santé des consommateurs. Malgré cette définition claire, les critères microbiologiques des denrées alimentaires restent difficiles à établir du fait d'une réglementation complexe et protéiforme : en effet le règlement n° 2073/2005 a fait l'objet de nombreuses modifications telles que l'introduction d'un nouveau critère d'hygiène des procédés visant Campylobacter, la mise en conformité avec l'évolution des connaissances scientifiques, des précisions sur la taxonomie, une mise à jour des modes opératoires des essais au laboratoire en accord avec les procédures de validation des normes ISO, et bien d'autres. Cette 2e édition des Critères microbiologiques des denrées alimentaires était donc devenue nécessaire. L'ouvrage couvre la totalité du sujet en 19 chapitres structurés en 4 grandes parties : - Bases réglementaires des critères microbiologiques - Agents microbiens visés par les critères microbiologiques - Mise en œuvre des critères microbiologiques - Vulgarisation des critères microbiologiques. Note de contenu : Avant-propos à la 2e édition Avant-propos à la 1re édition Partie 1 - Bases réglementaires des critères microbiologiques Chapitre 1 - Dispositif réglementaire des critères microbiologiques Chapitre 2 - Dispositions réglementaires relatives aux critères microbiologiques Partie 2 - Agents microbiens visés par les critères microbiologiques Chapitre 3 - Listeria monocytogenes Chapitre 4 - Salmonella spp. Chapitre 5 - Staphylocoques et entérotoxines staphylococciques Chapitre 6 - Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii) Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=102545

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