Titre :	Connaissance des aliments : exercices et annales
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Émilie Fredot, Auteur
Collection :	BTS diététique, ISSN 1963-1987
Année de publication :	DL 2016
Importance :	1 vol. (XIV-365 p.)
Présentation :	ill.
Format :	26 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-2213-6
Note générale :	La couv. porte en plus : "Préparer l'épreuve", "Les exercices d'entraînement, les annales corrigées, les conseils méthodologiques"
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Aliments -- Analyse -- Problèmes et exercices  Aliments -- Composition -- Problèmes et exercices  Diététique -- Problèmes et exercice  Analyse d'aliment  Phénomènes physiologiques nutritionnels  Législation sur les aliments  Diététique
Index. décimale :	613.2 Nutrition. diététique
Résumé :	Pour réussir l’épreuve de Connaissance des aliments telle qu’elle est définie dans le référentiel, le candidat doit maîtriser toutes les connaissances fondamentales et spécifiques dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Il doit connaître : • la composition quantitative et qualitative des aliments ; • la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; • les incidences de la technologie, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ; • les répercussions de la réglementation (française, européenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ; • l’utilisation digestive et métabolique des aliments par l’organisme humain ; • la place des aliments et leur forme d’utilisation en milieu familial et/ou collectif pour les individus sains ou malades pouvant avoir des activités ou des conditions de vie particulières. Afin de répondre à ces exigences qui nécessitent une capacité d’analyse et de synthèse, ce nouvel ouvrage propose : • 250 QCM pour vérifier instantanément ses connaissances théoriques et sa maîtrise du vocabulaire ; • 16 annales corrigées en détail des sujets 2000 à 2015 pour mettre en pratique ses acquis et s’entraîner à l’examen. Pratique et pédagogique, cet ouvrage est enrichi de nombreux encadrés en marge qui signalent les erreurs à éviter, les rappels de cours et les notions importantes à retenir.
Note de contenu :	Avant-propos Partie 1 : QCM et corrigés Chapitre 1. Connaissance des aliments 1. Le lait et les produits laitiers 2. Les VPO 3. Les aliments amylacés 4. Les végétaux frais 5. Les matières grasses et équivalents 6. Le sucre et les produits sucrés 7. Les boissons 13 Chapitre 2. Nutrition 41 Chapitre 3. Microbiologie/Toxicologie Chapitre 4. Droit alimentaire Partie 2 : Annales et corrigés Sujet 2000. Les féculents Sujet 2001. Quels types de laits commercialisés aujourd’hui ? Sujet 2002. Les boissons non alcoolisées Sujet 2003. Les viandes et équivalents Sujet 2004. Le sucre et les produits sucrés Sujet 2005. OEufs et produits dérivés Sujet 2006. Produits céréaliers Sujet 2007. Du nouveau dans les corps gras ? Sujet 2008. Les fruits et légumes frais Sujet 2009. Lait et produits lactés frais Sujet 2010. Viande, poisson, oeuf… ? Sujet 2011. Les boissons Sujet 2012. Les légumes secs Sujet 2013. Les fromages Sujet 2014. Le poisson au sein du groupe des VPO Sujet 2015. Les fruits et les légumes Index
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=65994

Connaissance des aliments : exercices et annales [texte imprimé] / Émilie Fredot, Auteur . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, DL 2016 . - 1 vol. (XIV-365 p.) : ill. ; 26 cm. - (BTS diététique, ISSN 1963-1987) .
ISBN : 978-2-7430-2213-6
La couv. porte en plus : "Préparer l'épreuve", "Les exercices d'entraînement, les annales corrigées, les conseils méthodologiques"
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Aliments -- Analyse -- Problèmes et exercices  Aliments -- Composition -- Problèmes et exercices  Diététique -- Problèmes et exercice  Analyse d'aliment  Phénomènes physiologiques nutritionnels  Législation sur les aliments  Diététique
Index. décimale :	613.2 Nutrition. diététique
Résumé :	Pour réussir l’épreuve de Connaissance des aliments telle qu’elle est définie dans le référentiel, le candidat doit maîtriser toutes les connaissances fondamentales et spécifiques dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Il doit connaître : • la composition quantitative et qualitative des aliments ; • la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires ; • les incidences de la technologie, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments ; • les répercussions de la réglementation (française, européenne et internationale) sur la composition quantitative et qualitative des aliments ainsi que sur leur commercialisation et leurs utilisations possibles ; • l’utilisation digestive et métabolique des aliments par l’organisme humain ; • la place des aliments et leur forme d’utilisation en milieu familial et/ou collectif pour les individus sains ou malades pouvant avoir des activités ou des conditions de vie particulières. Afin de répondre à ces exigences qui nécessitent une capacité d’analyse et de synthèse, ce nouvel ouvrage propose : • 250 QCM pour vérifier instantanément ses connaissances théoriques et sa maîtrise du vocabulaire ; • 16 annales corrigées en détail des sujets 2000 à 2015 pour mettre en pratique ses acquis et s’entraîner à l’examen. Pratique et pédagogique, cet ouvrage est enrichi de nombreux encadrés en marge qui signalent les erreurs à éviter, les rappels de cours et les notions importantes à retenir.
Note de contenu :	Avant-propos Partie 1 : QCM et corrigés Chapitre 1. Connaissance des aliments 1. Le lait et les produits laitiers 2. Les VPO 3. Les aliments amylacés 4. Les végétaux frais 5. Les matières grasses et équivalents 6. Le sucre et les produits sucrés 7. Les boissons 13 Chapitre 2. Nutrition 41 Chapitre 3. Microbiologie/Toxicologie Chapitre 4. Droit alimentaire Partie 2 : Annales et corrigés Sujet 2000. Les féculents Sujet 2001. Quels types de laits commercialisés aujourd’hui ? Sujet 2002. Les boissons non alcoolisées Sujet 2003. Les viandes et équivalents Sujet 2004. Le sucre et les produits sucrés Sujet 2005. OEufs et produits dérivés Sujet 2006. Produits céréaliers Sujet 2007. Du nouveau dans les corps gras ? Sujet 2008. Les fruits et légumes frais Sujet 2009. Lait et produits lactés frais Sujet 2010. Viande, poisson, oeuf… ? Sujet 2011. Les boissons Sujet 2012. Les légumes secs Sujet 2013. Les fromages Sujet 2014. Le poisson au sein du groupe des VPO Sujet 2015. Les fruits et les légumes Index
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