Titre :	Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne (1944-....), Auteur
Année de publication :	impr. 2011
Importance :	1 vol. (XIII-576 p.)
Présentation :	ill., couv. ill. en noir et en coul.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-1393-6
Note générale :	Notes bibliogr. Index Le livre contient une adresse Internet permettant l'accès à un contenu complémentaire
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Aliments -- Conservation -- Technique  Aliments -- Transformation  aliments  durée de vie  écoulement  fluides  propriétés thermophysiques  énergie  chaleur  transfert  conservation alimentaire  blanchiment  pasteurisation  stérilisation  réfrigération  congélation  séchage  déshydratation  débactérisation  procédés baromembranaires  déminéralisation  procédés électromembranaires
Index. décimale :	664 Préparation et conservation des aliments solides
Résumé :	Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments.Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel.Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.
Note de contenu :	L'activité de l'eau en conservation des aliments Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments Fluides et écoulements Propriétés thermophysiques des aliments Bilans de matière et d'énergie Transfert de chaleur Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau Transfert de masse Échangeur de chaleur Le blanchiment La pasteurisation et la stérilisation des aliments La réfrigération et l'entreposage réfrigéré Congélation des aliments Concentration par évaporation Le séchage ou la déshydratation des aliments Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=65960

Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments [texte imprimé] / Laurent Bazinet, Auteur ; François Castaigne (1944-....), Auteur . - impr. 2011 . - 1 vol. (XIII-576 p.) : ill., couv. ill. en noir et en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1393-6
Notes bibliogr. Index
Le livre contient une adresse Internet permettant l'accès à un contenu complémentaire
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Aliments -- Conservation -- Technique  Aliments -- Transformation  aliments  durée de vie  écoulement  fluides  propriétés thermophysiques  énergie  chaleur  transfert  conservation alimentaire  blanchiment  pasteurisation  stérilisation  réfrigération  congélation  séchage  déshydratation  débactérisation  procédés baromembranaires  déminéralisation  procédés électromembranaires
Index. décimale :	664 Préparation et conservation des aliments solides
Résumé :	Avec le développement des nutraceutiques et des aliments fonctionnels, les aliments deviennent des systèmes de plus en plus complexes. Afin de tirer parti de ce marché en plein développement, l'industrie alimentaire recherche de nouvelles technologies ou opérations unitaires lui permettant de mieux répondre aux besoins des consommateurs. Dans ce contexte de mutation de l'industrie agroalimentaire, Concepts de génie alimentaire présente de manière détaillée l'ensemble des opérations unitaires mises en jeu dans la conservation des aliments.Dans une première partie, l'ouvrage aborde tous les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales (activité de l'eau, propriétés thermophysiques des aliments, transfert de chaleur, etc.), nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et les procédés appliqués à la conservation des aliments faisant l'objet de la seconde partie. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire (pasteurisation, concentration, etc.) sont ainsi analysées mais aussi les technologies de séparation qui sont appelées à se développer (séparation électromembranaire) ou en plein développement (séparation baromembranaire).Avec une approche orientée vers la résolution de cas concrets, cet ouvrage permet d'effectuer de nombreux calculs pratiques et par conséquent de résoudre une grande partie des problèmes quotidiens rencontrés en milieu industriel.Concepts de génie alimentaire s'adresse à tous les professionnels de l'industrie de la transformation alimentaire. Il constitue un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agroalimentaires ou chimiques, et désirant faire des calculs appliqués. Il sera également utile à tous les étudiants, enseignants et chercheurs dans les domaines de la transformation alimentaire et du génie des procédés.
Note de contenu :	L'activité de l'eau en conservation des aliments Cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments Fluides et écoulements Propriétés thermophysiques des aliments Bilans de matière et d'énergie Transfert de chaleur Notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau Transfert de masse Échangeur de chaleur Le blanchiment La pasteurisation et la stérilisation des aliments La réfrigération et l'entreposage réfrigéré Congélation des aliments Concentration par évaporation Le séchage ou la déshydratation des aliments Débactérisation, concentration et purification par procédés baromembranaires Déminéralisation, enrichissement et stabilisation par procédés électromembranaires
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