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Centre de Documentation Campus Montignies

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Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-17h30
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Jeudi : 8h30-18h30
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Auteur Anne Cazor

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Petit précis de cuisine moléculaire / Anne Cazor

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Titre : Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur ; Julien Attard, Illustrateur
Editeur : [Paris] : Marabout
Année de publication : DL 2008
Importance : 1 vol. (159 p.)
Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul.
Format : 25 cm
ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-05866-7
Prix : 19,50 EUR
Note générale : Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments -- Composition Gastronomie moléculaire Cuisine -- Technique ALIMENTATION SOLUBILISATION SUCRES EMULSION MOUSSE CHANTILLY GEL : FONDANT / CASSANT / ELASTIQUE MOUSSE GELIFIEE COAGULATION PROTEINE OEUF MERINGUE CARAMELISATION REACTION MAILLARD DESHYDRATATION MIGRATION SOUFFLAGE SPHERIFICATION EFFERVERSCENCE FERMENTATION
Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86605

Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester [texte imprimé] / Anne Cazor, Auteur ; Christine Liénard, Auteur ; Julien Attard, Illustrateur . - [Paris] : Marabout, DL 2008 . - 1 vol. (159 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-501-05866-7 : 19,50 EUR
Glossaire. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Aliments -- Composition Gastronomie moléculaire Cuisine -- Technique ALIMENTATION SOLUBILISATION SUCRES EMULSION MOUSSE CHANTILLY GEL : FONDANT / CASSANT / ELASTIQUE MOUSSE GELIFIEE COAGULATION PROTEINE OEUF MERINGUE CARAMELISATION REACTION MAILLARD DESHYDRATATION MIGRATION SOUFFLAGE SPHERIFICATION EFFERVERSCENCE FERMENTATION
Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides
Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86605

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664 CAZ P Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
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