[article]
| Titre : |
Minimisation de l’absorption d’huile dans les produits panés |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Aurélie EBERLE ; Abdellah ARHALIASS ; Abdulkader SANKRI ; et al. |
| Année de publication : |
2017 |
| Article en page(s) : |
p. 41-44 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Boulangerie, biscuiterie, pâtisserie Corps gras, margarines, huiles Plats cuisinés Poissons, produits de la mer, algues Viandes (toutes viandes) , Oeufs Formulation des produits Génie des procédés alimentaires (en général, ou autres opérations) Nutrition, Santé Qualité : contrôle, gestion Risques : gestion, prévention, HACCP Traitement thermique: chauffage, cuisson Mise en forme : moulage, extrusion, texturation, découpage |
| Résumé : |
Ces dernières années, la nutrition est devenue un problème de santé publique majeur, particulièrement, dans les pays développés où l’obésité augmente et n’épargne pas les enfants. Les produits panés étant des produits que l’on peut réchauffer et consommer rapidement, ils sont de plus en plus consommés, malgré leur consistance souvent trop aléatoire. De nombreux projets d’étude tentent de comprendre les mécanismes sous-jacents de l’absorption d’huile dans ce type de produit. Réduire le contenu en graisses sans altérer la texture ni le goût du produit est un défi à relever. Cet article a pour objectif d’examiner les recherches les plus intéressantes publiées sur l’absorption d’huile et les produits panés et constitue un sujet majeur pour des recherches futures.
Mots clés: Produits panés, minimisation absorption huile, santé publique, obésité (Programme National Nutrition Santé: - PNNS), extrusion, consommation d’huile, intolérance au gluten. |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=76069 |
in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 03-04/17 (Mars-avril 2017) . - p. 41-44
[article] Minimisation de l’absorption d’huile dans les produits panés [texte imprimé] / Aurélie EBERLE ; Abdellah ARHALIASS ; Abdulkader SANKRI ; et al. . - 2017 . - p. 41-44. Langues : Français ( fre) in IAA / Industries alimentaires et agricoles > 03-04/17 (Mars-avril 2017) . - p. 41-44
| Mots-clés : |
Boulangerie, biscuiterie, pâtisserie Corps gras, margarines, huiles Plats cuisinés Poissons, produits de la mer, algues Viandes (toutes viandes) , Oeufs Formulation des produits Génie des procédés alimentaires (en général, ou autres opérations) Nutrition, Santé Qualité : contrôle, gestion Risques : gestion, prévention, HACCP Traitement thermique: chauffage, cuisson Mise en forme : moulage, extrusion, texturation, découpage |
| Résumé : |
Ces dernières années, la nutrition est devenue un problème de santé publique majeur, particulièrement, dans les pays développés où l’obésité augmente et n’épargne pas les enfants. Les produits panés étant des produits que l’on peut réchauffer et consommer rapidement, ils sont de plus en plus consommés, malgré leur consistance souvent trop aléatoire. De nombreux projets d’étude tentent de comprendre les mécanismes sous-jacents de l’absorption d’huile dans ce type de produit. Réduire le contenu en graisses sans altérer la texture ni le goût du produit est un défi à relever. Cet article a pour objectif d’examiner les recherches les plus intéressantes publiées sur l’absorption d’huile et les produits panés et constitue un sujet majeur pour des recherches futures.
Mots clés: Produits panés, minimisation absorption huile, santé publique, obésité (Programme National Nutrition Santé: - PNNS), extrusion, consommation d’huile, intolérance au gluten. |
| Permalink : |
./index.php?lvl=notice_display&id=76069 |
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