Bactéries lactiques

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques : physiologie, métabolisme, génomique et applications industrielles Type de document : texte imprimé Auteurs : Djamel Drider, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Hervé Prévost (1959-....), Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Economica Année de publication : DL 2009 Importance : 1 vol. (VIII-593 p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7178-5676-7 Prix : 43 EUR Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : MICROBIOLOGIE  BACTERIES LACTIQUES  ACIDES AMINES  CARBONE  CITRATE  POLYSACCHARIDESZ  BACTERIOCINES  STRESS : THERMIQUE / ACIDE  POTENTIEL REDOX  BACTERIOPHAGES  GENETIQUE  GENOME  TRANSCRIPTOME  OGM  VIN  VINIFICATION  LAITS FERMENTES  FROMAGES  ALIMENTS FERMENTES TROPICAUX  KEFIR  PAIN  LEVAIN  PRODUITS CARNES  PRODUITS VEGETAUX : CHOU / OLIVES / CONCOMBRES  PROBIOTIQUES  SANTE  CULTURES LACTIQUES  FERMENTS LACTIQUES Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=85458 Bactéries lactiques : physiologie, métabolisme, génomique et applications industrielles [texte imprimé] / Djamel Drider, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Hervé Prévost (1959-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Economica, DL 2009 . - 1 vol. (VIII-593 p.) : ill., couv. ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7178-5676-7 : 43 EUR Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : MICROBIOLOGIE  BACTERIES LACTIQUES  ACIDES AMINES  CARBONE  CITRATE  POLYSACCHARIDESZ  BACTERIOCINES  STRESS : THERMIQUE / ACIDE  POTENTIEL REDOX  BACTERIOPHAGES  GENETIQUE  GENOME  TRANSCRIPTOME  OGM  VIN  VINIFICATION  LAITS FERMENTES  FROMAGES  ALIMENTS FERMENTES TROPICAUX  KEFIR  PAIN  LEVAIN  PRODUITS CARNES  PRODUITS VEGETAUX : CHOU / OLIVES / CONCOMBRES  PROBIOTIQUES  SANTE  CULTURES LACTIQUES  FERMENTS LACTIQUES Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=85458

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Sécurité sanitaire des aliments

Public ISBD Titre : Sécurité sanitaire des aliments : épidémiologie et lutte contre les contaminants zoonotiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Djamel Drider, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Salvat, Directeur de publication, rédacteur en chef Année de publication : DL 2015 Importance : 1 vol. (258 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7178-6635-3 Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : sécurité  aliments  contaminants zooniques  zoonoses  microbiologie alimentaire  analyse microbiologique  campylobacter  salmonelles  listeria monocytogene  yersinia enterocolitica  staphylococcus aureus  clostridium  bacillus cereus  bactéries lactiques  E coli Vtec  listeria  entérobactéries  coliformes fécaux  escherichia coli  staphylocoques à coagulase positive  anaérobies sulfito-réducteurs  Normalisation  microbiologie  AFNOR V08B  CEN/TC 275/WG 6  ISO/TC 34/SC 9  AFNOR Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : La sécurité sanitaire des aliments est un enjeu sociétal majeur. En dépit des progrès effectués par les entreprises agroalimentaires dans le domaine de l hygiène et la maitrise de la chaine du froid, des incidents «sporadiques» impliquant des aliments contaminés par des bactéries pathogènes continuent de se produire, conduisant à des situations préjudiciables pour le consommateur et l entreprise incriminée. Les crises de ces dernières années ont amené les acteurs de la filière agroalimentaire, les formateurs, les agences de sécurité sanitaire et les pouvoirs publics à une meilleure concertation afin d arriver à de nouvelles performances en termes d hygiène et qualité des aliments. Cet ouvrage, destiné aux étudiants des filières agroalimentaires dans les formations universitaires (Universités, et Instituts Universitaires de Technologie), et dans les écoles d ingénieurs, est focalisé sur les principales bactéries pathogènes des aliments, les aspects normatifs et sur la conduite d une analyse microbiologique des aliments. Il apporte des informations fondamentales et appliquées visant à comprendre la biologie de ces principales bactéries pathogènes des aliments, et les moyens de prévenir leurs effets négatifs sur la santé publique. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65795 Sécurité sanitaire des aliments : épidémiologie et lutte contre les contaminants zoonotiques [texte imprimé] / Djamel Drider, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Salvat, Directeur de publication, rédacteur en chef . - DL 2015 . - 1 vol. (258 p.) : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7178-6635-3 Notes bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : sécurité  aliments  contaminants zooniques  zoonoses  microbiologie alimentaire  analyse microbiologique  campylobacter  salmonelles  listeria monocytogene  yersinia enterocolitica  staphylococcus aureus  clostridium  bacillus cereus  bactéries lactiques  E coli Vtec  listeria  entérobactéries  coliformes fécaux  escherichia coli  staphylocoques à coagulase positive  anaérobies sulfito-réducteurs  Normalisation  microbiologie  AFNOR V08B  CEN/TC 275/WG 6  ISO/TC 34/SC 9  AFNOR Index. décimale : 664 Préparation et conservation des aliments solides Résumé : La sécurité sanitaire des aliments est un enjeu sociétal majeur. En dépit des progrès effectués par les entreprises agroalimentaires dans le domaine de l hygiène et la maitrise de la chaine du froid, des incidents «sporadiques» impliquant des aliments contaminés par des bactéries pathogènes continuent de se produire, conduisant à des situations préjudiciables pour le consommateur et l entreprise incriminée. Les crises de ces dernières années ont amené les acteurs de la filière agroalimentaire, les formateurs, les agences de sécurité sanitaire et les pouvoirs publics à une meilleure concertation afin d arriver à de nouvelles performances en termes d hygiène et qualité des aliments. Cet ouvrage, destiné aux étudiants des filières agroalimentaires dans les formations universitaires (Universités, et Instituts Universitaires de Technologie), et dans les écoles d ingénieurs, est focalisé sur les principales bactéries pathogènes des aliments, les aspects normatifs et sur la conduite d une analyse microbiologique des aliments. Il apporte des informations fondamentales et appliquées visant à comprendre la biologie de ces principales bactéries pathogènes des aliments, et les moyens de prévenir leurs effets négatifs sur la santé publique. Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65795

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