Titre :	Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Valérie Camel, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Rivière (1971-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Bruno Le Bizec (1967-....), Directeur de publication, rédacteur en chef
Editeur :	Paris : Lavoisier-Tec & doc
Année de publication :	cop. 2018
Importance :	1 vol. (XXVI-530 p.)
Présentation :	ill.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-2388-1
Prix :	89 EUR
Note générale :	Notes bibliogr. Index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Risques alimentaires  Microbiologie alimentaire  Toxicologie alimentaire  Aliments -- Contamination  Sécurité des aliments  Troubles dus à des produits chimiques  Tests de sensibilité microbienne  Analyse des risques et maitrise des points critiques  Parasitologie alimentaireIndustrie de la transformation des aliments  Contamination des aliments  Contrôle des aliments  Qualité alimentaire
Index. décimale :	664 Préparation et conservation des aliments solides
Résumé :	La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments [...]
Note de contenu :	P. V. Liste des auteurs P. IX. Liste des sigles, abréviations et acronymes P. XXVII. Préface P. XXIX. Avant-propos P. 1. Introduction Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire P. 13. Introduction à la partie 1 P. 15. Chapitre 1, Identification du danger P. 27. Chapitre 2, Caractérisation du danger P. 39. Chapitre 3, Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique P. 51. Chapitre 4, Evaluation de l'exposition à partir de données d'imprégnation P. 65. Chapitre 5, Agrégation des expositions P. 75. Chapitre 6, Analyse d'incertitude Gestion du risque P. 91. Introduction à la partie 2 P. 95. Chapitre 7, Gestion des risques chimiques aux plans mondial, européen et national P. 105. Chapitre 8, Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques P. 119. Chapitre 9, Apport de l'économie du risque dans la gestion des risques P. 137. Chapitre 10, Perception des risques chimiques dans l'alimentation P. 149. Chapitre 11, Recommandations de consommation : un outil peu efficace pour réduire les risques P. 159. Chapitre 12, Evaluation des risques alimentaires liés au cadmium P. 173. Chapitre 13, Evaluation du risque mercure dans les aliments P. 191. Chapitre 14, Chiordécone aux Antilles françaises P. 219. Chapitre 15, Contaminants néoformés dans les aliments P. 247. Chapitre 16, Matériaux et objects au contact des denrées alimentaires P. 273. Chapitre 17, Mycotoxines dans les filières agroalimentaires P. 289. Chapitre 18, Biotoxines marines dans les coquillages P. 309. Chapitre 19, Résidus de pesticides dans les aliments P. 333. Chapitre 20, Résidus de médicaments vétérinaires P. 347. Chapitre 21, Composés interdits dans les filières : cas particulier des promoteurs de croissance P. 363. Chapitre 22, Quelques exemples de crises sanitaires récentes liées aux contaminants chimiques P. 387. Chapitre 23, Radionucléides et aliments Perspectives et développements futurs P. 413. Introduction à la partie 4 P. 415. Chapitre 24, Effets des faibles doses et relations "dose-effet" non monotones P. 427. Chapitre 25, Apport et avenir des techniques "omics" dans le domaine de l'évaluation du risque lié aux aliments P. 451. Chapitre 26, Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l'alimentation P. 461. Chapitre 27, Evaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments P. 485. Chapitre 28, Biosurveillance P. 497. Chapitre 29, Elements traces métalliques dans les aliments : importance de la spéciation P. 521. Conclusion P. 525. Index
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Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications [texte imprimé] / Valérie Camel, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Gilles Rivière (1971-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Bruno Le Bizec (1967-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, cop. 2018 . - 1 vol. (XXVI-530 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-2388-1 : 89 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Risques alimentaires  Microbiologie alimentaire  Toxicologie alimentaire  Aliments -- Contamination  Sécurité des aliments  Troubles dus à des produits chimiques  Tests de sensibilité microbienne  Analyse des risques et maitrise des points critiques  Parasitologie alimentaireIndustrie de la transformation des aliments  Contamination des aliments  Contrôle des aliments  Qualité alimentaire
Index. décimale :	664 Préparation et conservation des aliments solides
Résumé :	La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments [...]
Note de contenu :	P. V. Liste des auteurs P. IX. Liste des sigles, abréviations et acronymes P. XXVII. Préface P. XXIX. Avant-propos P. 1. Introduction Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire P. 13. Introduction à la partie 1 P. 15. Chapitre 1, Identification du danger P. 27. Chapitre 2, Caractérisation du danger P. 39. Chapitre 3, Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique P. 51. Chapitre 4, Evaluation de l'exposition à partir de données d'imprégnation P. 65. Chapitre 5, Agrégation des expositions P. 75. Chapitre 6, Analyse d'incertitude Gestion du risque P. 91. Introduction à la partie 2 P. 95. Chapitre 7, Gestion des risques chimiques aux plans mondial, européen et national P. 105. Chapitre 8, Responsabilités juridiques des acteurs de la gestion des risques P. 119. Chapitre 9, Apport de l'économie du risque dans la gestion des risques P. 137. Chapitre 10, Perception des risques chimiques dans l'alimentation P. 149. Chapitre 11, Recommandations de consommation : un outil peu efficace pour réduire les risques P. 159. Chapitre 12, Evaluation des risques alimentaires liés au cadmium P. 173. Chapitre 13, Evaluation du risque mercure dans les aliments P. 191. Chapitre 14, Chiordécone aux Antilles françaises P. 219. Chapitre 15, Contaminants néoformés dans les aliments P. 247. Chapitre 16, Matériaux et objects au contact des denrées alimentaires P. 273. Chapitre 17, Mycotoxines dans les filières agroalimentaires P. 289. Chapitre 18, Biotoxines marines dans les coquillages P. 309. Chapitre 19, Résidus de pesticides dans les aliments P. 333. Chapitre 20, Résidus de médicaments vétérinaires P. 347. Chapitre 21, Composés interdits dans les filières : cas particulier des promoteurs de croissance P. 363. Chapitre 22, Quelques exemples de crises sanitaires récentes liées aux contaminants chimiques P. 387. Chapitre 23, Radionucléides et aliments Perspectives et développements futurs P. 413. Introduction à la partie 4 P. 415. Chapitre 24, Effets des faibles doses et relations "dose-effet" non monotones P. 427. Chapitre 25, Apport et avenir des techniques "omics" dans le domaine de l'évaluation du risque lié aux aliments P. 451. Chapitre 26, Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l'alimentation P. 461. Chapitre 27, Evaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments P. 485. Chapitre 28, Biosurveillance P. 497. Chapitre 29, Elements traces métalliques dans les aliments : importance de la spéciation P. 521. Conclusion P. 525. Index
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