Titre :	Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE ; Anne-Laure BOUTILLIER ; Christophe HERMON ; Nadia OULAHAL ; Sylvie Perret
Editeur :	Paris : Lavoisier-Tec & doc
Année de publication :	cop. 2021
Collection :	Sciences & techniques agroalimentaires
Importance :	1 vol. (116 p.)
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-2597-7
Prix :	35 EUR
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Industries agroalimentaires -- Salubrité  Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle  Aliments -- Analyse  Sécurité alimentaire  Microorganismes
Index. décimale :	663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
Résumé :	Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes.
Note de contenu :	1. Réglementation relative aux antimicrobiens 2. La formulation, critère de préservation 3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne 4. Les flores protectrices, agents de biopréservation 5. Auxiliaires technologiques 6. Biocides désinfectants en agroalimentaire 7. Surfaces antimicrobiennes
Permalink :	./index.php?lvl=notice_display&id=102544

Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments [texte imprimé] / Marie-Noëlle BELLON-FONTAINE ; Anne-Laure BOUTILLIER ; Christophe HERMON ; Nadia OULAHAL ; Sylvie Perret . - Paris : Lavoisier-Tec & doc, cop. 2021 . - 1 vol. (116 p.) ; 24 cm. - (Sciences & techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-2597-7 : 35 EUR
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Industries agroalimentaires -- Salubrité  Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle  Aliments -- Analyse  Sécurité alimentaire  Microorganismes
Index. décimale :	663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
Résumé :	Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes.
Note de contenu :	1. Réglementation relative aux antimicrobiens 2. La formulation, critère de préservation 3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne 4. Les flores protectrices, agents de biopréservation 5. Auxiliaires technologiques 6. Biocides désinfectants en agroalimentaire 7. Surfaces antimicrobiennes
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