Titre :	La réorganisation des stocks de matières premières, des emballages et des produits finis ainsi que l’optimisation de leur système de stockage
Type de document :	TFE / Mémoire
Auteurs :	Florian DAMBROISE, Auteur
Editeur :	Helha
Année de publication :	2024
Importance :	78 p.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Note générale :	Au travers de ce travail de fin d’étude, vous allez découvrir plusieurs solutions qui ont été proposées à la direction d’une usine active dans le domaine de la pâtisserie afin de répondre aux problématiques concernant la place disponible pour les différents stocks tant de matières premières que d’équipements auxquelles Alysse Food est confrontée au regard de son niveau d’activité. Le principal sujet abordé est la mise en place d’un stockage de mise à disposition dont vous allez découvrir le fonctionnement et la mise en place au sein de l’usine. Ce travail aborde deux projets qui permettront d’optimiser et d’augmenter de façon significative la capacité de stockage dans les entrepôts. La partie pratique du travail confronte l’organisation du travail et l’environnement d’Alysse Food à différentes pistes d’optimisation du stockage. Ceci afin de pouvoir concevoir des solutions pérennes, respectueuses des normes d’hygiène et économiquement viable. Vous constaterez que certains d’entre eux offrent de réelles améliorations pour l’organisation de l’entreprise débouchant même sur des devis chiffrés.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Logistique:TFE
Mots-clés :	Stock  devis  Optimisation  logistique
Résumé :	L’une de mes principales valeurs a toujours été d’aider les autres en fonction de mes moyens et de mes compétences. C’est ce que j’ai essayé de réaliser, du mieux que je pouvais, au travers de ce travail de fin d’études tout comme lors de mon stage au sein d’Alysse Food. Lors de cette période de formation particulière, mon responsable m’a fait part de quelques problématiques que rencontrait l’entreprise au niveau de ses différentes zones de stockage. J’ai, dès lors, travaillé, pendant les onze semaines de stage et lors de la rédaction de ce travail, à tenter d’améliorer la situation en proposant des solutions aux problématiques soulevées. Certaines ont été très agréablement et favorablement reçues par la direction et devraient être mise en place dans un futur proche. Grâce à ce travail, vous serez plongé immédiatement dans le cœur de l’entreprise et ce, par une présentation de celle-ci ainsi que par une description du contexte et le mode de fonctionnement d’Alysse Food ce qui est indispensable à la bonne compréhension des thèmes abordés. Cette vision de l’entreprise permettra de vous situer au mieux à chaque étape des différents processus d’amélioration de la société. Le sujet traité tout au long de ce travail traitera des trois différentes zones de stock dont dispose l’usine. En préambule aux cas pratiques et concrets présentés dans la seconde partie du travail, une partie plus théorique permettra d’expliquer quelques notions importantes sur les stocks dans une entreprise : les différentes méthodes de gestion d’un stock ou encore les différents moyens d’approvisionnement. Mais aussi, les dispositifs qu’il est possible de mettre en application pour cette activité stratégique dans une société active dans le milieu agro- alimentaire et soumise à de nombreuses contraintes (d’hygiène ou de rotation des stocks, par exemple). Chaque point de théorie sera immédiatement comparé et mis en lien avec les pratiques utilisées par Alysse Food. Dans un second temps, après avoir réalisé les différentes analyses et exposé les points théoriques, vous trouverez les cas concrets et les pistes de solutions imaginées et que nous avons tenté de mettre en place avec l’aide de mon maître de stage et les employés amenés à travailler quotidiennement au sein de ces espaces de stockage. 2 Afin de visualiser ces différents endroits, j’ai réalisé un plan global de l’entreprise que j’ai utilisé à chaque étape afin de situer précisément les différentes actions proposées. Cela permet de mieux se rendre compte de la localisation des projets autrement qu’au travers de simples photos. La partie centrale de ce TFE est consacrée à une piste de solution caractérisée par un type de projet de stock de mise à disposition qui doit être mis en place afin de répondre à la principale problématique à laquelle doit faire face Alysse Food. Ce projet, sera accompagné de deux autres propositions, qui constituent des pistes de solutions suggérées afin d’optimiser et améliorer de façon significative, le fonctionnement mais aussi la capacité de stockage des marchandises. Ces suggestions sont accompagnées de réels devis réalisés par des professionnels du monde de l’entreposage. Grâce à cette expérience professionnelle en entreprise, j’ai énormément appris et fortement apprécié le fait de chercher et trouver de réelles solutions afin de répondre à ces problématiques. De plus, la réalisation pratique et directe sur le terrain a été un véritable avantage dans la conception et la réflexion des solutions proposées.
Note de contenu :	Introduction 1. Présentation de l’entreprise 1.1 Historique 1.2 Le groupe Roullier 1.3 Marché et produits fabriqués 1.4 Fonctionnement de l’usine 1.5 Présentation Usine 2 2. Les stocks 2.1 Les différentes gestions de stocks 2.1.1 Les différentes méthodes d’inventaire 2.1.2 Méthode utilisée à Alysse Food 2.2 Les différentes méthodes d’approvisionnement 2.2.1 Les différentes méthodes d’approvisionnement 2.2.2 Les méthodes utilisées à Alysse Food Matières premières Cartons 2.3 Les problématiques 3. Projet : Stock de mise à disposition 3.1 Stock matières premières 3.1.1 Les types de produits concernés Matières premières Caissettes 3.1.2 Analyse des flux 3.1.3 Stock de mise à disposition matières premières Projet 1 Projet 2 Projet 3 Projet 4 3.1.4 Dispositifs de mise à disposition pour les caissettes 3.1.5 Codification du stock des matières premières 3.2 Stock emballages 3.2.1 Les types de produits concernés 3.2.2 Analyse des flux 3.2.3 Stock de mise à disposition des emballages Bobines de films et d’étiquettes 3.2.3.1.1 Méthode habituelle 3.2.3.1.2 Méthode de stock secondaire 3.2.3.1.3 Les différents types de dispositions 3.2.4 Cartons et raviers Possibilité 1 Possibilité 2 Possibilité 3 3.2.5 Codification de l’entrepôt emballage 4. Projet : proposition d’optimisation stock MP 4.1 Projet stockage dynamique PUSH BACK 4.1.1 Système PUSH BACK 4.2 Préparation pour la mise en place du projet 4.2.1 Les produits concernés 4.2.2 Déplacement de la zone de rechargement 5. Projet : optimisation du système de stockage des produits fini 5.1 Les différentes méthodes de prélèvement 5.2 Fonctionnement du stock aujourd’hui 5.3 Le projet Conclusion Bibliographie Table des illustrations Table des annexes Annexe

La réorganisation des stocks de matières premières, des emballages et des produits finis ainsi que l’optimisation de leur système de stockage [TFE / Mémoire] / Florian DAMBROISE, Auteur . - [S.l.] : Helha, 2024 . - 78 p. : ill. ; 30 cm.
Au travers de ce travail de fin d’étude, vous allez découvrir plusieurs solutions qui ont
été proposées à la direction d’une usine active dans le domaine de la pâtisserie afin de
répondre aux problématiques concernant la place disponible pour les différents stocks tant de
matières premières que d’équipements auxquelles Alysse Food est confrontée au regard de
son niveau d’activité. Le principal sujet abordé est la mise en place d’un stockage de mise à
disposition dont vous allez découvrir le fonctionnement et la mise en place au sein de l’usine.
Ce travail aborde deux projets qui permettront d’optimiser et d’augmenter de façon
significative la capacité de stockage dans les entrepôts.
La partie pratique du travail confronte l’organisation du travail et l’environnement
d’Alysse Food à différentes pistes d’optimisation du stockage. Ceci afin de pouvoir concevoir
des solutions pérennes, respectueuses des normes d’hygiène et économiquement viable. Vous
constaterez que certains d’entre eux offrent de réelles améliorations pour l’organisation de
l’entreprise débouchant même sur des devis chiffrés.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Logistique:TFE
Mots-clés :	Stock  devis  Optimisation  logistique
Résumé :	L’une de mes principales valeurs a toujours été d’aider les autres en fonction de mes moyens et de mes compétences. C’est ce que j’ai essayé de réaliser, du mieux que je pouvais, au travers de ce travail de fin d’études tout comme lors de mon stage au sein d’Alysse Food. Lors de cette période de formation particulière, mon responsable m’a fait part de quelques problématiques que rencontrait l’entreprise au niveau de ses différentes zones de stockage. J’ai, dès lors, travaillé, pendant les onze semaines de stage et lors de la rédaction de ce travail, à tenter d’améliorer la situation en proposant des solutions aux problématiques soulevées. Certaines ont été très agréablement et favorablement reçues par la direction et devraient être mise en place dans un futur proche. Grâce à ce travail, vous serez plongé immédiatement dans le cœur de l’entreprise et ce, par une présentation de celle-ci ainsi que par une description du contexte et le mode de fonctionnement d’Alysse Food ce qui est indispensable à la bonne compréhension des thèmes abordés. Cette vision de l’entreprise permettra de vous situer au mieux à chaque étape des différents processus d’amélioration de la société. Le sujet traité tout au long de ce travail traitera des trois différentes zones de stock dont dispose l’usine. En préambule aux cas pratiques et concrets présentés dans la seconde partie du travail, une partie plus théorique permettra d’expliquer quelques notions importantes sur les stocks dans une entreprise : les différentes méthodes de gestion d’un stock ou encore les différents moyens d’approvisionnement. Mais aussi, les dispositifs qu’il est possible de mettre en application pour cette activité stratégique dans une société active dans le milieu agro- alimentaire et soumise à de nombreuses contraintes (d’hygiène ou de rotation des stocks, par exemple). Chaque point de théorie sera immédiatement comparé et mis en lien avec les pratiques utilisées par Alysse Food. Dans un second temps, après avoir réalisé les différentes analyses et exposé les points théoriques, vous trouverez les cas concrets et les pistes de solutions imaginées et que nous avons tenté de mettre en place avec l’aide de mon maître de stage et les employés amenés à travailler quotidiennement au sein de ces espaces de stockage. 2 Afin de visualiser ces différents endroits, j’ai réalisé un plan global de l’entreprise que j’ai utilisé à chaque étape afin de situer précisément les différentes actions proposées. Cela permet de mieux se rendre compte de la localisation des projets autrement qu’au travers de simples photos. La partie centrale de ce TFE est consacrée à une piste de solution caractérisée par un type de projet de stock de mise à disposition qui doit être mis en place afin de répondre à la principale problématique à laquelle doit faire face Alysse Food. Ce projet, sera accompagné de deux autres propositions, qui constituent des pistes de solutions suggérées afin d’optimiser et améliorer de façon significative, le fonctionnement mais aussi la capacité de stockage des marchandises. Ces suggestions sont accompagnées de réels devis réalisés par des professionnels du monde de l’entreposage. Grâce à cette expérience professionnelle en entreprise, j’ai énormément appris et fortement apprécié le fait de chercher et trouver de réelles solutions afin de répondre à ces problématiques. De plus, la réalisation pratique et directe sur le terrain a été un véritable avantage dans la conception et la réflexion des solutions proposées.
Note de contenu :	Introduction 1. Présentation de l’entreprise 1.1 Historique 1.2 Le groupe Roullier 1.3 Marché et produits fabriqués 1.4 Fonctionnement de l’usine 1.5 Présentation Usine 2 2. Les stocks 2.1 Les différentes gestions de stocks 2.1.1 Les différentes méthodes d’inventaire 2.1.2 Méthode utilisée à Alysse Food 2.2 Les différentes méthodes d’approvisionnement 2.2.1 Les différentes méthodes d’approvisionnement 2.2.2 Les méthodes utilisées à Alysse Food Matières premières Cartons 2.3 Les problématiques 3. Projet : Stock de mise à disposition 3.1 Stock matières premières 3.1.1 Les types de produits concernés Matières premières Caissettes 3.1.2 Analyse des flux 3.1.3 Stock de mise à disposition matières premières Projet 1 Projet 2 Projet 3 Projet 4 3.1.4 Dispositifs de mise à disposition pour les caissettes 3.1.5 Codification du stock des matières premières 3.2 Stock emballages 3.2.1 Les types de produits concernés 3.2.2 Analyse des flux 3.2.3 Stock de mise à disposition des emballages Bobines de films et d’étiquettes 3.2.3.1.1 Méthode habituelle 3.2.3.1.2 Méthode de stock secondaire 3.2.3.1.3 Les différents types de dispositions 3.2.4 Cartons et raviers Possibilité 1 Possibilité 2 Possibilité 3 3.2.5 Codification de l’entrepôt emballage 4. Projet : proposition d’optimisation stock MP 4.1 Projet stockage dynamique PUSH BACK 4.1.1 Système PUSH BACK 4.2 Préparation pour la mise en place du projet 4.2.1 Les produits concernés 4.2.2 Déplacement de la zone de rechargement 5. Projet : optimisation du système de stockage des produits fini 5.1 Les différentes méthodes de prélèvement 5.2 Fonctionnement du stock aujourd’hui 5.3 Le projet Conclusion Bibliographie Table des illustrations Table des annexes Annexe