| Titre : |
Hôtel Le Val-Fayt |
| Type de document : |
TFE / Mémoire |
| Auteurs : |
MARTHIE BUSSCHAERT, Auteur |
| Editeur : |
Helha |
| Année de publication : |
2022 |
| Importance : |
136 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
30 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Gestion hôtelière:Gestion/mercatique hôtelière
Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Gestion hôtelière:TFE
|
| Mots-clés : |
Val-Fayt chiffre d’affaires Manoir du Capitaine Sita HACCP |
| Résumé : |
Le Val-Fayt est situé à Fayt-Lez-Manage et fait partie du groupe Sita.
En 2006, Sita, pour se diversifier, décide de transformer une ferme du XVIIIe
siècle en un
hôtel avec espace événementiel et y ouvre un restaurant en 2021 afin de compléter l’offre.
Cet établissement est bien situé, proche des accès autoroutiers (à 50 km de Bruxelles, à
environ 30 km de Mons et Charleroi) tout en étant au calme, dans un coin de verdure.
Pour la gestion globale, tout est décentralisé chez Sita SCRL ou indirectement via des
partenaires (secrétariat social, conseil en prévention ...).
Localement, le Val-Fayt emploie 12 personnes.
Ci-après, j’aborde les aspects macro et micro économiques, la concurrence, la gestion
financière et du personnel. J’y expose mes diverses observations.
Ensuite, par une analyse de l’environnement interne, je détermine le SWOT. Je conclus en
proposant quelques potentielles avenues d’améliorations à implémenter.
The Val-Fayt is located in Fayt-Lez-Manage and is a part of the Sita group.
In 2006, Sita, to diversify its activities, decided to transform an old farm from the XVIII
th
century in a hotel with event spaces. A restaurant opened its doors in 2021 in order to
complete their offer.
This establishment is well located, close to the motorway access (at 50 kilometers from
Brussels, and at approximately 30 kilometers from Mons or Charleroi) while being in a calm
and green corner.
For the global management, everything is decentralized to Sita SCRL or indirectly through
partners (social secretariat, prevention advice…)
Locally, the Val-Fayt employs 12 people.
I will address macroeconomics, concurrence, financial management, staff aspects as well
as expose my various observations.
Then, through an internal environment analysis, I determine SWOT. I conclude by
proposing potential improvements to implement.
|
| Note de contenu : |
TABLE DES MATIÈRES
Introduction.......................................................................................................................... 1
1 Présentation de l’hôtel ................................................................................................. 2
1.1 Situation géographique.......................................................................................... 2
1.2 Historique............................................................................................................... 3
2 Description de l’offre du site du Val-Fayt..................................................................... 5
2.1 Chambres............................................................................................................... 5
2.2 Food & Beverage.................................................................................................... 6
2.3 Evènementiel/séminaire........................................................................................ 6
2.4 Balnéothérapie....................................................................................................... 7
3 Gestion du personnel ................................................................................................... 7
3.1 Présentation générale du personnel ..................................................................... 7
3.2 Organigramme ....................................................................................................... 8
3.3 Évolution du personnel (bilan social)..................................................................... 8
3.3.1 Politique de flexibilité..................................................................................... 9
3.3.2 Niveau d’études du personnel...................................................................... 11
3.3.3 Formation du personnel ............................................................................... 11
3.3.4 Conclusion .................................................................................................... 11
4 L’hôtel dans son environnement................................................................................ 12
4.1 Macro-environnement......................................................................................... 12
4.2 Micro-environnement.......................................................................................... 20
4.3 Concurrence......................................................................................................... 21
4.3.1 Concurrence – à proximité de l’autoroute................................................... 21
4.3.2 Concurrence – les fermes-châteaux-événementiel ..................................... 23
4.3.3 Photos des concurrents avec un cadre typique ........................................... 24
4.3.4 Conclusion .................................................................................................... 25
5 Aspect financier.......................................................................................................... 26
5.1 Analyse financière détaillée sur 2 ans ................................................................. 26
5.2 Tendances sur 10 ans........................................................................................... 27
5.2.1 Liquidité ........................................................................................................ 29
5.2.2 Trésorerie...................................................................................................... 30
5.2.3 Solvabilité ..................................................................................................... 31
5.2.4 Productivité .................................................................................................. 32
5.2.5 Rentabilité..................................................................................................... 33
5.3 Conclusion des différents aspects financiers....................................................... 34
6 Evolution du chiffre d’affaires et des coûts sur 10 ans.............................................. 35
6.1.1 Le Val-Fayt .................................................................................................... 35
6.1.2 Le Manoir du Capitaine ................................................................................ 36
6.1.3 Comparaison................................................................................................. 37
7 Chiffre d’affaires par type d’offre............................................................................... 38
7.1 Hôtel..................................................................................................................... 39
7.1.1 Réservations ................................................................................................. 40
7.1.2 Prix des chambres......................................................................................... 41
7.1.3 Taux d’occupation de l’hôtel ........................................................................ 42
7.1.4 Rapport prix-taux d’occupation.................................................................... 44
7.1.5 Chiffre d’affaires de l’hôtel........................................................................... 45
7.2 Bar et restaurant.................................................................................................. 46
7.2.1 Omnes de la carte......................................................................................... 47
7.3 Balnéothérapie..................................................................................................... 52
7.4 Evénementiel ....................................................................................................... 54
7.5 Conclusion - Potentiel du Val-Fayt et point d’équilibre....................................... 57
8 Communication .......................................................................................................... 58
8.1 Interne.................................................................................................................. 59
8.2 Externe ................................................................................................................. 60
8.3 E-réputation ......................................................................................................... 60
9 Hygiène – Procédure HACCP ...................................................................................... 62
10 Partie créative – PMS.................................................................................................. 67
10.1 Qu’est-ce qu’un PMS ?......................................................................................... 67
10.2 Mon expérience ................................................................................................... 68
10.3 Réalité d’un hôtel sans PMS ................................................................................ 69
10.4 Initiative ............................................................................................................... 69
10.5 Conclusion............................................................................................................ 71
11 Synthèse – récapitulatif SWOT ................................................................................... 72
Conclusion générale ........................................................................................................... 73
Bibliographie....................................................................................................................... 74
Médiagraphie...................................................................................................................... 74
Tables des annexes............................................................................................................. 75
Annexe 1 – statistiques de la BNB .................................................................................. 75
Annexe 2 – Analyse financière........................................................................................ 76
Annexe 3 – re-transcription du podcast ‘meet the CEO of the future’ .......................... 94
Annexe 4A – bilans du Val-Fayt..................................................................................... 102
Annexe 4B – bilans du Manoir du Capitaine................................................................. 107
Annexe 5 – Fiche partenaires........................................................................................ 108
Annexe 6 – contrat de location de salle pour un mariage............................................ 109
Annexe 7 – tarifs des mariages..................................................................................... 112
Annexe 9 – carte du restaurant (janvier à mars 2022)................................................. 113
Annexe 10 – carte que j’ai développée pour avril-juin 2022........................................ 115
Annexe 11 - HACCP ....................................................................................................... 116
Annexe 12A – tableau de réservation février 2022 du Val-Fayt................................... 117
Annexe 12B – tableau de réservation mars 2022 du Val-Fayt ..................................... 118
Annexe 12C – tableau de réservation avril 2022 du Val-Fayt....................................... 119
Annexe 13 – détails du CA bar et restaurant................................................................ 121
Annexe 14 – balnéothérapie......................................................................................... 122
Annexe 15 – tableau détaillé des hypothèses de chiffre d’affaires.............................. 124
Annexe 16 – plaquettes séminaires.............................................................................. 125 |
Hôtel Le Val-Fayt [TFE / Mémoire] / MARTHIE BUSSCHAERT, Auteur . - [S.l.] : Helha, 2022 . - 136 p. : ill. ; 30 cm. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Gestion hôtelière:Gestion/mercatique hôtelière
Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Gestion hôtelière:TFE
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| Mots-clés : |
Val-Fayt chiffre d’affaires Manoir du Capitaine Sita HACCP |
| Résumé : |
Le Val-Fayt est situé à Fayt-Lez-Manage et fait partie du groupe Sita.
En 2006, Sita, pour se diversifier, décide de transformer une ferme du XVIIIe
siècle en un
hôtel avec espace événementiel et y ouvre un restaurant en 2021 afin de compléter l’offre.
Cet établissement est bien situé, proche des accès autoroutiers (à 50 km de Bruxelles, à
environ 30 km de Mons et Charleroi) tout en étant au calme, dans un coin de verdure.
Pour la gestion globale, tout est décentralisé chez Sita SCRL ou indirectement via des
partenaires (secrétariat social, conseil en prévention ...).
Localement, le Val-Fayt emploie 12 personnes.
Ci-après, j’aborde les aspects macro et micro économiques, la concurrence, la gestion
financière et du personnel. J’y expose mes diverses observations.
Ensuite, par une analyse de l’environnement interne, je détermine le SWOT. Je conclus en
proposant quelques potentielles avenues d’améliorations à implémenter.
The Val-Fayt is located in Fayt-Lez-Manage and is a part of the Sita group.
In 2006, Sita, to diversify its activities, decided to transform an old farm from the XVIII
th
century in a hotel with event spaces. A restaurant opened its doors in 2021 in order to
complete their offer.
This establishment is well located, close to the motorway access (at 50 kilometers from
Brussels, and at approximately 30 kilometers from Mons or Charleroi) while being in a calm
and green corner.
For the global management, everything is decentralized to Sita SCRL or indirectly through
partners (social secretariat, prevention advice…)
Locally, the Val-Fayt employs 12 people.
I will address macroeconomics, concurrence, financial management, staff aspects as well
as expose my various observations.
Then, through an internal environment analysis, I determine SWOT. I conclude by
proposing potential improvements to implement.
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| Note de contenu : |
TABLE DES MATIÈRES
Introduction.......................................................................................................................... 1
1 Présentation de l’hôtel ................................................................................................. 2
1.1 Situation géographique.......................................................................................... 2
1.2 Historique............................................................................................................... 3
2 Description de l’offre du site du Val-Fayt..................................................................... 5
2.1 Chambres............................................................................................................... 5
2.2 Food & Beverage.................................................................................................... 6
2.3 Evènementiel/séminaire........................................................................................ 6
2.4 Balnéothérapie....................................................................................................... 7
3 Gestion du personnel ................................................................................................... 7
3.1 Présentation générale du personnel ..................................................................... 7
3.2 Organigramme ....................................................................................................... 8
3.3 Évolution du personnel (bilan social)..................................................................... 8
3.3.1 Politique de flexibilité..................................................................................... 9
3.3.2 Niveau d’études du personnel...................................................................... 11
3.3.3 Formation du personnel ............................................................................... 11
3.3.4 Conclusion .................................................................................................... 11
4 L’hôtel dans son environnement................................................................................ 12
4.1 Macro-environnement......................................................................................... 12
4.2 Micro-environnement.......................................................................................... 20
4.3 Concurrence......................................................................................................... 21
4.3.1 Concurrence – à proximité de l’autoroute................................................... 21
4.3.2 Concurrence – les fermes-châteaux-événementiel ..................................... 23
4.3.3 Photos des concurrents avec un cadre typique ........................................... 24
4.3.4 Conclusion .................................................................................................... 25
5 Aspect financier.......................................................................................................... 26
5.1 Analyse financière détaillée sur 2 ans ................................................................. 26
5.2 Tendances sur 10 ans........................................................................................... 27
5.2.1 Liquidité ........................................................................................................ 29
5.2.2 Trésorerie...................................................................................................... 30
5.2.3 Solvabilité ..................................................................................................... 31
5.2.4 Productivité .................................................................................................. 32
5.2.5 Rentabilité..................................................................................................... 33
5.3 Conclusion des différents aspects financiers....................................................... 34
6 Evolution du chiffre d’affaires et des coûts sur 10 ans.............................................. 35
6.1.1 Le Val-Fayt .................................................................................................... 35
6.1.2 Le Manoir du Capitaine ................................................................................ 36
6.1.3 Comparaison................................................................................................. 37
7 Chiffre d’affaires par type d’offre............................................................................... 38
7.1 Hôtel..................................................................................................................... 39
7.1.1 Réservations ................................................................................................. 40
7.1.2 Prix des chambres......................................................................................... 41
7.1.3 Taux d’occupation de l’hôtel ........................................................................ 42
7.1.4 Rapport prix-taux d’occupation.................................................................... 44
7.1.5 Chiffre d’affaires de l’hôtel........................................................................... 45
7.2 Bar et restaurant.................................................................................................. 46
7.2.1 Omnes de la carte......................................................................................... 47
7.3 Balnéothérapie..................................................................................................... 52
7.4 Evénementiel ....................................................................................................... 54
7.5 Conclusion - Potentiel du Val-Fayt et point d’équilibre....................................... 57
8 Communication .......................................................................................................... 58
8.1 Interne.................................................................................................................. 59
8.2 Externe ................................................................................................................. 60
8.3 E-réputation ......................................................................................................... 60
9 Hygiène – Procédure HACCP ...................................................................................... 62
10 Partie créative – PMS.................................................................................................. 67
10.1 Qu’est-ce qu’un PMS ?......................................................................................... 67
10.2 Mon expérience ................................................................................................... 68
10.3 Réalité d’un hôtel sans PMS ................................................................................ 69
10.4 Initiative ............................................................................................................... 69
10.5 Conclusion............................................................................................................ 71
11 Synthèse – récapitulatif SWOT ................................................................................... 72
Conclusion générale ........................................................................................................... 73
Bibliographie....................................................................................................................... 74
Médiagraphie...................................................................................................................... 74
Tables des annexes............................................................................................................. 75
Annexe 1 – statistiques de la BNB .................................................................................. 75
Annexe 2 – Analyse financière........................................................................................ 76
Annexe 3 – re-transcription du podcast ‘meet the CEO of the future’ .......................... 94
Annexe 4A – bilans du Val-Fayt..................................................................................... 102
Annexe 4B – bilans du Manoir du Capitaine................................................................. 107
Annexe 5 – Fiche partenaires........................................................................................ 108
Annexe 6 – contrat de location de salle pour un mariage............................................ 109
Annexe 7 – tarifs des mariages..................................................................................... 112
Annexe 9 – carte du restaurant (janvier à mars 2022)................................................. 113
Annexe 10 – carte que j’ai développée pour avril-juin 2022........................................ 115
Annexe 11 - HACCP ....................................................................................................... 116
Annexe 12A – tableau de réservation février 2022 du Val-Fayt................................... 117
Annexe 12B – tableau de réservation mars 2022 du Val-Fayt ..................................... 118
Annexe 12C – tableau de réservation avril 2022 du Val-Fayt....................................... 119
Annexe 13 – détails du CA bar et restaurant................................................................ 121
Annexe 14 – balnéothérapie......................................................................................... 122
Annexe 15 – tableau détaillé des hypothèses de chiffre d’affaires.............................. 124
Annexe 16 – plaquettes séminaires.............................................................................. 125 |
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Hôtel Le Val-Fayt (2022)
