Centre de documentation de La Louvière
(2021)
| Titre : |
La création d’un modèle théorique de gestion des stocks luttant contre le gaspillage alimentaire |
| Type de document : |
TFE / Mémoire |
| Auteurs : |
Valentin Timmerman, Auteur |
| Editeur : |
Helha |
| Année de publication : |
2021 |
| Importance : |
61 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
30 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Logistique
Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Logistique:TFE
|
| Mots-clés : |
Stock Ecologie Restauration |
| Index. décimale : |
574 Ecologie |
| Résumé : |
La question environnementale est actuellement omniprésente au sein de la société. Elle couvre des thématiques diverses comme la pollution des voitures, l’énergie nucléaire, l’utilisation du plastique à usage unique, etc. Le gaspillage alimentaire est certainement moins connu que ces dernières thématiques, mais son importance est équivalente. En effet, on estime qu’un tiers des aliments produits seront gaspillés, le gaspillage pouvant se produire du champ du producteur jusqu’à la fourchette du consommateur [44]. Ce gaspillage a des effets néfastes sur notre environnement puisque les denrées alimentaires exigent des ressources conséquentes qui épuisent notre terre (carburant pour le transport, eau, engrais ...). Dans le secteur de la restauration, il est possible de lutter contre ce gaspillage en utilisant une méthode de gestion des stocks appropriée. L’objectif de la méthode est notamment de réaliser une sortie des produits avant leurs dates de péremption. Au cours de la rédaction de mon travail de fin d’études, je me suis mis dans la peau d’un restaurateur dans l’intention de rencontrer ses difficultés. Effectivement, le « zéro gaspillage alimentaire » n’est pas une tâche simple. De plus, j’ai pu compter sur l’aide d’intervenants actifs dans le milieu alimentaire. |
| Note de contenu : |
Remerciements
Table des matières
Introduction
Le contexte du gaspillage alimentaire (légitimation)
Le flux poussé et le flux tiré
Stockage VS Demande
Le point de découplage
Engine-To-Order (« ETO »)
Make-To-Order (« MTO »)
Assemble-To-Order (« ATO »)
Make-To-Stock (« MTS »)
La méthode MRP
Historique
La structure du « Material Requirements Planning »
Illustration du principe du MRP0
La loi de Pareto et l’analyse ABC
La loi de Pareto
L’analyse ABC
Illustration du principe de l’analyse ABC
Les 4 modalités de gestion des stocks
Le couple « Quand » - « Combien »
La méthode du point de commande (seuil)
Le recomplètement périodique
Illustration de la méthode du point de commande
Le modèle de Wilson
Le juste-à-temps (JAT)
Origine
La finalité et ses limites
Les étiquettes « KANBAN »
Le rôle du stock et son coût
Le rôle du stock
Le coût du stock
Les indicateurs de stockage
L’intérêt des KPI’S
L’indice de rupture de stock
Le taux de rotation
Le taux de couverture
L’amélioration du processus d’achat
Page 4 Achat VS Approvisionnement
Les stratégies d’optimisation des achats
Le stockage alimentaire
La température de stockage
La méthode FIFO
Diagramme de Gantt
Étude de cas
Présentation de l’entreprise fictive
La nomenclature de la carte proposée
Arbitrage de la nomenclature trouvée
Le délai de conservation des ingrédients
La stratégie de gestion des stocks de la classe B et C
La stratégie de gestion des stocks de la classe A
Les ventes fictives de notre restaurant
La fluctuation de la demande et le recomplètement périodique
Le délai de livraison fictif des fournisseurs du restaurant
La gestion de notre stock de boissons
La gestion de notre stock de condiments
La gestion des stocks de nos viandes
La gestion du stock des ingrédients issus de notre vendeur de fruits et légumes
Tableaux récapitulatifs de nos calculs
Synthèse de la mise en place de ma méthode de gestion des stocks
Les limites de fonctionnement de mon modèle
Les outils de prévision de la demande
Prélude
Les prévisions qualitatives et les prévisions quantitatives
Les prévisions quantitatives
L’utilisation des données passées
La méthode d’ajustement par les points extrêmes
La méthode d’ajustement par les doubles moyennes (ajustement de Mayer)
La méthode d’ajustement par la méthode des moindres carrés
Le lissage des ventes
Les moyennes mobiles
Conclusion
Abstract
Bibliographie
Annexes
Annexe 1
Annexe 2
Annexe 3
Annexe 4
Annexe 5
Annexe 6 |
La création d’un modèle théorique de gestion des stocks luttant contre le gaspillage alimentaire [TFE / Mémoire] / Valentin Timmerman, Auteur . - [S.l.] : Helha, 2021 . - 61 p. : ill. ; 30 cm. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Logistique
Sciences appliquées / Techniques:Gestion de l'entreprise:Logistique:TFE
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| Mots-clés : |
Stock Ecologie Restauration |
| Index. décimale : |
574 Ecologie |
| Résumé : |
La question environnementale est actuellement omniprésente au sein de la société. Elle couvre des thématiques diverses comme la pollution des voitures, l’énergie nucléaire, l’utilisation du plastique à usage unique, etc. Le gaspillage alimentaire est certainement moins connu que ces dernières thématiques, mais son importance est équivalente. En effet, on estime qu’un tiers des aliments produits seront gaspillés, le gaspillage pouvant se produire du champ du producteur jusqu’à la fourchette du consommateur [44]. Ce gaspillage a des effets néfastes sur notre environnement puisque les denrées alimentaires exigent des ressources conséquentes qui épuisent notre terre (carburant pour le transport, eau, engrais ...). Dans le secteur de la restauration, il est possible de lutter contre ce gaspillage en utilisant une méthode de gestion des stocks appropriée. L’objectif de la méthode est notamment de réaliser une sortie des produits avant leurs dates de péremption. Au cours de la rédaction de mon travail de fin d’études, je me suis mis dans la peau d’un restaurateur dans l’intention de rencontrer ses difficultés. Effectivement, le « zéro gaspillage alimentaire » n’est pas une tâche simple. De plus, j’ai pu compter sur l’aide d’intervenants actifs dans le milieu alimentaire. |
| Note de contenu : |
Remerciements
Table des matières
Introduction
Le contexte du gaspillage alimentaire (légitimation)
Le flux poussé et le flux tiré
Stockage VS Demande
Le point de découplage
Engine-To-Order (« ETO »)
Make-To-Order (« MTO »)
Assemble-To-Order (« ATO »)
Make-To-Stock (« MTS »)
La méthode MRP
Historique
La structure du « Material Requirements Planning »
Illustration du principe du MRP0
La loi de Pareto et l’analyse ABC
La loi de Pareto
L’analyse ABC
Illustration du principe de l’analyse ABC
Les 4 modalités de gestion des stocks
Le couple « Quand » - « Combien »
La méthode du point de commande (seuil)
Le recomplètement périodique
Illustration de la méthode du point de commande
Le modèle de Wilson
Le juste-à-temps (JAT)
Origine
La finalité et ses limites
Les étiquettes « KANBAN »
Le rôle du stock et son coût
Le rôle du stock
Le coût du stock
Les indicateurs de stockage
L’intérêt des KPI’S
L’indice de rupture de stock
Le taux de rotation
Le taux de couverture
L’amélioration du processus d’achat
Page 4 Achat VS Approvisionnement
Les stratégies d’optimisation des achats
Le stockage alimentaire
La température de stockage
La méthode FIFO
Diagramme de Gantt
Étude de cas
Présentation de l’entreprise fictive
La nomenclature de la carte proposée
Arbitrage de la nomenclature trouvée
Le délai de conservation des ingrédients
La stratégie de gestion des stocks de la classe B et C
La stratégie de gestion des stocks de la classe A
Les ventes fictives de notre restaurant
La fluctuation de la demande et le recomplètement périodique
Le délai de livraison fictif des fournisseurs du restaurant
La gestion de notre stock de boissons
La gestion de notre stock de condiments
La gestion des stocks de nos viandes
La gestion du stock des ingrédients issus de notre vendeur de fruits et légumes
Tableaux récapitulatifs de nos calculs
Synthèse de la mise en place de ma méthode de gestion des stocks
Les limites de fonctionnement de mon modèle
Les outils de prévision de la demande
Prélude
Les prévisions qualitatives et les prévisions quantitatives
Les prévisions quantitatives
L’utilisation des données passées
La méthode d’ajustement par les points extrêmes
La méthode d’ajustement par les doubles moyennes (ajustement de Mayer)
La méthode d’ajustement par la méthode des moindres carrés
Le lissage des ventes
Les moyennes mobiles
Conclusion
Abstract
Bibliographie
Annexes
Annexe 1
Annexe 2
Annexe 3
Annexe 4
Annexe 5
Annexe 6 |
|
Exemplaires (1)
|
| 008560 | 574 TIM | TFE | ISFEC | TFE | Exclu du prêt |
