Centre de Documentation Campus Montignies
Horaires :
Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-18h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
Votre centre de documentation fermera de 12h30 à 13h ce vendredi 28 juin et fermera à 14h30.
Dès ce lundi 1er juillet jusqu'au mercredi 10 juillet l'horaire du centre de documentation sera adapté :
Lundi 1er juillet : de 8h à 12h et de 12h30 à 16h
Mardi 2 juillet : de 8h à 12h15
Mercredi 3 juillet : de 9h à 12h et de 12h30 à 15h15
Jeudi 4 juillet : de 8h à 12h30 et de 13h à 18h30
Lundi 8 juillet : de 8h à 12h et de 12h30 à 16h
Mardi 9 juillet : de 8h à 12h15
Réouverture dès ce lundi 19 août.
Lundi : 8h-18h30
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Dès ce lundi 1er juillet jusqu'au mercredi 10 juillet l'horaire du centre de documentation sera adapté :
Lundi 1er juillet : de 8h à 12h et de 12h30 à 16h
Mardi 2 juillet : de 8h à 12h15
Mercredi 3 juillet : de 9h à 12h et de 12h30 à 15h15
Jeudi 4 juillet : de 8h à 12h30 et de 13h à 18h30
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33 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'levure'
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La levure / Pierre Thuriaux
Titre : La levure : les organismes modèles Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Thuriaux, Auteur Editeur : Paris : Belin Année de publication : 2004 Collection : Belin sup. Biologie Sous-collection : Biologie Importance : 282 p. Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-3082-8 Prix : 18,90 EUR Note générale : Bibliogr. p. 273-277. Webliogr. p. 277. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : LEVURE SACCHAROMYCES CEREVISIAE SCHIZOSACCHAROMYCES OMBE METABOLISME FERMENTATION RESPIRATION GENOME ADN ARN REGULATION TRANSCRIPTION CYCLE CELLULAIRE MITOSE MEIOSE RECOMBINAISON Saccharomycétacées -- Physiologie Cellules eucaryotes Génétique moléculaire Levures (botanique) Mitochondries -- Génétique Levures -- physiologie Saccharomyces cerevisiae Schizosaccharomyces Index. décimale : 579.5 Mycologie Résumé :
4e de couv. indique : "Public concerné : étudiants de licence 3 et de master, candidats au CAPES et à l'agrégation, doctorants et chercheurs souhaitant se familiariser avec la biologie des levures. Deuxième volet de la série " les organismes modèles en biologie ", ce livre présente la physiologie fascinante des levures, les particularités de leur cycle sexuel, leur métabolisme, leurs génomes. Il propose ensuite une synthèse actualisée et accessible des domaines de la génétique moléculaire où les levures sont des modèles incontournables : régulation de l'expression génétique et du cycle cellulaire, méiose et recombinaison. En plus de S. cerevisiae, l'ouvrage fait place à S. pombe et à d'autres espèces qui suscitent un intérêt scientifique croissant."Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86569 La levure : les organismes modèles [texte imprimé] / Pierre Thuriaux, Auteur . - Paris : Belin, 2004 . - 282 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Belin sup. Biologie. Biologie) .
ISBN : 978-2-7011-3082-8 : 18,90 EUR
Bibliogr. p. 273-277. Webliogr. p. 277. Index
Langues : Français (fre)
Mots-clés : LEVURE SACCHAROMYCES CEREVISIAE SCHIZOSACCHAROMYCES OMBE METABOLISME FERMENTATION RESPIRATION GENOME ADN ARN REGULATION TRANSCRIPTION CYCLE CELLULAIRE MITOSE MEIOSE RECOMBINAISON Saccharomycétacées -- Physiologie Cellules eucaryotes Génétique moléculaire Levures (botanique) Mitochondries -- Génétique Levures -- physiologie Saccharomyces cerevisiae Schizosaccharomyces Index. décimale : 579.5 Mycologie Résumé :
4e de couv. indique : "Public concerné : étudiants de licence 3 et de master, candidats au CAPES et à l'agrégation, doctorants et chercheurs souhaitant se familiariser avec la biologie des levures. Deuxième volet de la série " les organismes modèles en biologie ", ce livre présente la physiologie fascinante des levures, les particularités de leur cycle sexuel, leur métabolisme, leurs génomes. Il propose ensuite une synthèse actualisée et accessible des domaines de la génétique moléculaire où les levures sont des modèles incontournables : régulation de l'expression génétique et du cycle cellulaire, méiose et recombinaison. En plus de S. cerevisiae, l'ouvrage fait place à S. pombe et à d'autres espèces qui suscitent un intérêt scientifique croissant."Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=86569 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 579.5 THU L Livre Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères livres Disponible
DisponibleDossier : La régulation des gènes 50 ans après la découverte du premier modèle.Surveillance des ARN et transcription cryptique chez la levure in Biofutur, 321 (2011)
[article]
Titre : Dossier : La régulation des gènes 50 ans après la découverte du premier modèle.Surveillance des ARN et transcription cryptique chez la levure Type de document : texte imprimé Année de publication : 2011 Article en page(s) : 38 - 41 Mots-clés : BIOLOGIE MOLECULMAIRE SURVEILLANCE DES ARN TRANSCRIPTION CRYPTIQUE LEVURE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=72909
in Biofutur > 321 (2011) . - 38 - 41[article] Dossier : La régulation des gènes 50 ans après la découverte du premier modèle.Surveillance des ARN et transcription cryptique chez la levure [texte imprimé] . - 2011 . - 38 - 41.
in Biofutur > 321 (2011) . - 38 - 41
Mots-clés : BIOLOGIE MOLECULMAIRE SURVEILLANCE DES ARN TRANSCRIPTION CRYPTIQUE LEVURE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=72909 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
DisponibleLa levure de boulanger vient de Chine / Hervé Le Guyader in Pour la science, 491 (Septembre 2018)
[article]
Titre : La levure de boulanger vient de Chine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Le Guyader Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 94-96 Langues : Français (fre) Mots-clés : Levure Saccharomyces cerevisiae Bière Arbre phylogénétique Résumé : En étudiant la diversité des lignées de la levure Saccharomyces cerevisiae, des généticiens sont remontés aux sources de cette espèce… Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=77069
in Pour la science > 491 (Septembre 2018) . - p. 94-96[article] La levure de boulanger vient de Chine [texte imprimé] / Hervé Le Guyader . - 2018 . - p. 94-96.
Langues : Français (fre)
in Pour la science > 491 (Septembre 2018) . - p. 94-96
Mots-clés : Levure Saccharomyces cerevisiae Bière Arbre phylogénétique Résumé : En étudiant la diversité des lignées de la levure Saccharomyces cerevisiae, des généticiens sont remontés aux sources de cette espèce… Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=77069 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Armoires à volets Disponible
DisponibleOptimisation de la propagation de la levure par ajouts d'additifs / Jérôme Hachez
Titre : Optimisation de la propagation de la levure par ajouts d'additifs Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Jérôme Hachez, Auteur Année de publication : 2016 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : AGRONOMIE AIBT BRASSERIE:SAINT FEUILLIEN LEVURE ADDITIFS SACCHAROMYCES CEREVISIAE CYCLE: PROPAGATION Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Mon mémoire a pour but dans un premier temps de vous plonger dans le monde de la
brasserie en expliquant le brassage de la bière du début à la fin. Ensuite, j'approfondis la
théorie sur la levure (Saccharomyces cerevisiae), cette dernière étant responsable de la
fermentation qui est l'issu final de la propagation.
L'optique de la théorie, en plus d'expliquer les principes de base de la levure, est de
comprendre comment celle-ci se reproduit et quels sont ses besoins.
J'aborde ensuite pour quelles raisons la propagation de la levure prend place et quels sont ses
objectifs.
Au-delà de la théorie, j'amène la pratique, ce qui est présent à mon arrivée, le protocole utilisé
et le fonctionnement du propagateur industriel. On comprend par cela ce qui est déjà mis en
place pour donner une bière dense en levure active. Ces paramètres sont donc bien contrôlés
et je n'ai que peu d'influence sur ceux-ci. Il a fallu alors que je réfléchisse à un paramètre qui
n'était pas encore exploité pour optimiser la propagation en me basant sur le fonctionnement
de la levure. Celui-ci fut l'ajout d'additifs. Ces ajouts vont intervenir dans la composition de la
levure comme produits nécessaires au métabolisme et aussi présenter parfois un avantage
physique sur le moût. La levure devra d'un côté synthétiser moins de sous-produits essentiels
à son développement en les puisant à partir du moût et d'un autre côté, elle pourra également
créer plus de réserves pour la suite.
Ceci se traduira par un gain de temps sur le cycle de propagation pour un meilleur
aboutissement.
Finalement, je présente mes résultats obtenus à partir de tests en laboratoire et sur le
propagateur industriel. Ceux-ci ont mis en pratique mes réflexions théoriques pour vérifier s’il
y a un impact réel sur le cycle de vie de la levure et sur sa population. J'invoquerai alors les
différences entre les additifs utilisés et je conclurai les bénéfices apportés par ceux-ci lors de
la propagation.Note de contenu : Introduction et objectifs du mémoire..........................................................................................8
1.Historique de la brasserie Saint-Feuillien.........................................................................14
1.1.Les différentes bières produites.................................................................................14
1.2.L'origine de nom Saint-Feuillien ..............................................................................14
1.3.La gamme actuelle de la brasserie Saint-Feuillien....................................................15
2.Le Brassage de la Bière.....................................................................................................16
2.1.La nouvelle salle de brassage....................................................................................16
2.2.Élaboration de la recette, commande et stockage de la matière première.................17
2.3.Mouture du malt........................................................................................................17
2.4.L'empâtage.................................................................................................................18
2.5.Filtration....................................................................................................................20
2.6.Ébullition du moût.....................................................................................................22
2.7.Décantation du moût..................................................................................................23
2.8.Refroidissement du moût...........................................................................................24
2.9.Fermentation..............................................................................................................25
2.10.La garde...................................................................................................................26
2.11.La centrifugation ou la dernière filtration................................................................27
2.12.Mise en bouteilles et fut...........................................................................................27
3.Les levures, notions générales...........................................................................................30
3.1.Introduction sur les levures........................................................................................30
3.2.Classification.............................................................................................................31
3.3.Composition de la levure...........................................................................................31
3.4.Levures de haute et basse fermentation.....................................................................32
3.5.Métabolisme de la levure...........................................................................................32
3.5.1.Fonction du métabolisme...................................................................................32
3.5.2.La glycolyse.......................................................................................................33
3.5.3.La respiration.....................................................................................................34
3.5.3.1.Le cycle de Krebs.......................................................................................35
3.5.3.2.La chaîne respiratoire.................................................................................35
3.5.3.3.L'hyperoxie de la levure.............................................................................38
3.5.4.Le métabolisme des lipides................................................................................39
3.5.5.Métabolisme des acides aminés.........................................................................40
3.5.6.La fermentation..................................................................................................40
3.5.7.Les quantités produites en matière et énergie....................................................40
3.6.La reproduction de la levure......................................................................................41
3.6.1.Le cycle de reproduction asexuée......................................................................41
3.6.2.Cycle de reproduction sexuée............................................................................43
3.6.3.Influence des acides gras dans la construction des membranes de cellule
pendant leur bourgeonnement.....................................................................................43
3.7.Le cycle de la reproduction de la levure dans le moût..............................................44
3.7.1.Autolyse de la levure.........................................................................................47
3.8.Impacte de la levure dans la composition de la bière................................................48
3.9.Le cycle de la levure dans la brasserie.......................................................................48
3.10.La levure sèche........................................................................................................51
4.La propagation de la levure en brasserie...........................................................................54
4.1.Mode de propagation industrielle utilisé...................................................................54
4.2.But de la propagation de la levure dans une brasserie...............................................54
4.3.Signes de dégénération de la levure...........................................................................55
4.4.Cause possible de cette dégénérescence....................................................................56
4.5.Facteurs de stress.......................................................................................................57
5.Matériels et méthodes........................................................................................................58
5.1.Principe de la méthode..............................................................................................58
5.2.Préparatifs du matériel et des milieux.......................................................................58
5.3.Isolement des souches de levure................................................................................61
5.4.Propagation en laboratoire.........................................................................................61
5.4.1.Protocole de comptage sur cellule de Thoma....................................................62
5.5.Propagation industrielle.............................................................................................64
5.5.1.Principe de fonctionnement du propagateur industriel de levure en brasserie. .64
5.5.2.Les différents modes préenregistrés sur le propagateur.....................................66
5.5.2.1.Stérilisation technique................................................................................66
5.5.2.2.Remplissage du propagateur......................................................................67
5.5.2.3.Stérilisation du moût..................................................................................67
5.5.2.4.Incubation...................................................................................................68
5.5.2.5.Propagation................................................................................................69
5.5.2.6.Transfert et nettoyage du propagateur........................................................70
5.6.Tests en laboratoire sur l’ajout d’additifs..................................................................71
6.Résultats et discussions.....................................................................................................74
6.1.L'oxygénation et l’homogénéisation du moût...........................................................74
6.2.L'influence des additifs sur la reproduction de la levure...........................................77
6.2.1.L'huile d'olive.....................................................................................................77
6.3.Extrait de levure.........................................................................................................81
6.4.Propagation en milieu synthétique et levure liquide..................................................85
6.5.Propagation à partir d'un sachet de 11g de levure sèche (US-05).............................87
6.6.Période optimale pour transférer la levure dans un volume supérieur......................88
Conclusion................................................................................................................................91
Bibliographie.............................................................................................................................93
Annexes.......................................................................................................................................IPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65717 Optimisation de la propagation de la levure par ajouts d'additifs [TFE / Mémoire] / Jérôme Hachez, Auteur . - 2016.
Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur
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Mots-clés : AGRONOMIE AIBT BRASSERIE:SAINT FEUILLIEN LEVURE ADDITIFS SACCHAROMYCES CEREVISIAE CYCLE: PROPAGATION Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Mon mémoire a pour but dans un premier temps de vous plonger dans le monde de la
brasserie en expliquant le brassage de la bière du début à la fin. Ensuite, j'approfondis la
théorie sur la levure (Saccharomyces cerevisiae), cette dernière étant responsable de la
fermentation qui est l'issu final de la propagation.
L'optique de la théorie, en plus d'expliquer les principes de base de la levure, est de
comprendre comment celle-ci se reproduit et quels sont ses besoins.
J'aborde ensuite pour quelles raisons la propagation de la levure prend place et quels sont ses
objectifs.
Au-delà de la théorie, j'amène la pratique, ce qui est présent à mon arrivée, le protocole utilisé
et le fonctionnement du propagateur industriel. On comprend par cela ce qui est déjà mis en
place pour donner une bière dense en levure active. Ces paramètres sont donc bien contrôlés
et je n'ai que peu d'influence sur ceux-ci. Il a fallu alors que je réfléchisse à un paramètre qui
n'était pas encore exploité pour optimiser la propagation en me basant sur le fonctionnement
de la levure. Celui-ci fut l'ajout d'additifs. Ces ajouts vont intervenir dans la composition de la
levure comme produits nécessaires au métabolisme et aussi présenter parfois un avantage
physique sur le moût. La levure devra d'un côté synthétiser moins de sous-produits essentiels
à son développement en les puisant à partir du moût et d'un autre côté, elle pourra également
créer plus de réserves pour la suite.
Ceci se traduira par un gain de temps sur le cycle de propagation pour un meilleur
aboutissement.
Finalement, je présente mes résultats obtenus à partir de tests en laboratoire et sur le
propagateur industriel. Ceux-ci ont mis en pratique mes réflexions théoriques pour vérifier s’il
y a un impact réel sur le cycle de vie de la levure et sur sa population. J'invoquerai alors les
différences entre les additifs utilisés et je conclurai les bénéfices apportés par ceux-ci lors de
la propagation.Note de contenu : Introduction et objectifs du mémoire..........................................................................................8
1.Historique de la brasserie Saint-Feuillien.........................................................................14
1.1.Les différentes bières produites.................................................................................14
1.2.L'origine de nom Saint-Feuillien ..............................................................................14
1.3.La gamme actuelle de la brasserie Saint-Feuillien....................................................15
2.Le Brassage de la Bière.....................................................................................................16
2.1.La nouvelle salle de brassage....................................................................................16
2.2.Élaboration de la recette, commande et stockage de la matière première.................17
2.3.Mouture du malt........................................................................................................17
2.4.L'empâtage.................................................................................................................18
2.5.Filtration....................................................................................................................20
2.6.Ébullition du moût.....................................................................................................22
2.7.Décantation du moût..................................................................................................23
2.8.Refroidissement du moût...........................................................................................24
2.9.Fermentation..............................................................................................................25
2.10.La garde...................................................................................................................26
2.11.La centrifugation ou la dernière filtration................................................................27
2.12.Mise en bouteilles et fut...........................................................................................27
3.Les levures, notions générales...........................................................................................30
3.1.Introduction sur les levures........................................................................................30
3.2.Classification.............................................................................................................31
3.3.Composition de la levure...........................................................................................31
3.4.Levures de haute et basse fermentation.....................................................................32
3.5.Métabolisme de la levure...........................................................................................32
3.5.1.Fonction du métabolisme...................................................................................32
3.5.2.La glycolyse.......................................................................................................33
3.5.3.La respiration.....................................................................................................34
3.5.3.1.Le cycle de Krebs.......................................................................................35
3.5.3.2.La chaîne respiratoire.................................................................................35
3.5.3.3.L'hyperoxie de la levure.............................................................................38
3.5.4.Le métabolisme des lipides................................................................................39
3.5.5.Métabolisme des acides aminés.........................................................................40
3.5.6.La fermentation..................................................................................................40
3.5.7.Les quantités produites en matière et énergie....................................................40
3.6.La reproduction de la levure......................................................................................41
3.6.1.Le cycle de reproduction asexuée......................................................................41
3.6.2.Cycle de reproduction sexuée............................................................................43
3.6.3.Influence des acides gras dans la construction des membranes de cellule
pendant leur bourgeonnement.....................................................................................43
3.7.Le cycle de la reproduction de la levure dans le moût..............................................44
3.7.1.Autolyse de la levure.........................................................................................47
3.8.Impacte de la levure dans la composition de la bière................................................48
3.9.Le cycle de la levure dans la brasserie.......................................................................48
3.10.La levure sèche........................................................................................................51
4.La propagation de la levure en brasserie...........................................................................54
4.1.Mode de propagation industrielle utilisé...................................................................54
4.2.But de la propagation de la levure dans une brasserie...............................................54
4.3.Signes de dégénération de la levure...........................................................................55
4.4.Cause possible de cette dégénérescence....................................................................56
4.5.Facteurs de stress.......................................................................................................57
5.Matériels et méthodes........................................................................................................58
5.1.Principe de la méthode..............................................................................................58
5.2.Préparatifs du matériel et des milieux.......................................................................58
5.3.Isolement des souches de levure................................................................................61
5.4.Propagation en laboratoire.........................................................................................61
5.4.1.Protocole de comptage sur cellule de Thoma....................................................62
5.5.Propagation industrielle.............................................................................................64
5.5.1.Principe de fonctionnement du propagateur industriel de levure en brasserie. .64
5.5.2.Les différents modes préenregistrés sur le propagateur.....................................66
5.5.2.1.Stérilisation technique................................................................................66
5.5.2.2.Remplissage du propagateur......................................................................67
5.5.2.3.Stérilisation du moût..................................................................................67
5.5.2.4.Incubation...................................................................................................68
5.5.2.5.Propagation................................................................................................69
5.5.2.6.Transfert et nettoyage du propagateur........................................................70
5.6.Tests en laboratoire sur l’ajout d’additifs..................................................................71
6.Résultats et discussions.....................................................................................................74
6.1.L'oxygénation et l’homogénéisation du moût...........................................................74
6.2.L'influence des additifs sur la reproduction de la levure...........................................77
6.2.1.L'huile d'olive.....................................................................................................77
6.3.Extrait de levure.........................................................................................................81
6.4.Propagation en milieu synthétique et levure liquide..................................................85
6.5.Propagation à partir d'un sachet de 11g de levure sèche (US-05).............................87
6.6.Période optimale pour transférer la levure dans un volume supérieur......................88
Conclusion................................................................................................................................91
Bibliographie.............................................................................................................................93
Annexes.......................................................................................................................................IPermalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65717 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Le séquençage impose ses normes . Le 'modèle levure' est-il exportable ? in Biofutur, 173 (1997)
[article]
Titre : Le séquençage impose ses normes . Le 'modèle levure' est-il exportable ? Type de document : texte imprimé Année de publication : 1997 Article en page(s) : 22 - 24 Mots-clés : GENOME ADN LEVURE SACCHAROMYCES CEREVISIAE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=69119
in Biofutur > 173 (1997) . - 22 - 24[article] Le séquençage impose ses normes . Le 'modèle levure' est-il exportable ? [texte imprimé] . - 1997 . - 22 - 24.
in Biofutur > 173 (1997) . - 22 - 24
Mots-clés : GENOME ADN LEVURE SACCHAROMYCES CEREVISIAE Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=69119 Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Revue Revue Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Réserve Consultable sur demande auprès des documentalistes
Exclu du prêtLes alicaments , ces aliments qui remplacent des médicaments / S. Audali in Tempo Médical, 371 (Octobre 2014)
PermalinkAnalyse phénotypique et génotypique de souches de Torulopsis glabrata isolées lors d'infections nosocomiales in Annales de Biologie Clinique, 4 (1997)
PermalinkLA BIERE , SAVEURS ET DEGUSTATION / COLIN Jean-Claude
PermalinkBiotransformation des produits céréaliers / GORDON B. , et al.
PermalinkCandidémie à Candida utilis chez un patient en réanimation , résistant au traitement par fluconazole in MMI / Médecine et Maladies Infectieuses, 4 (2003)
Permalink