Centre de Documentation Campus Montignies
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Lundi : 8h-18h30
Mardi : 8h-18h30
Mercredi 9h-16h30
Jeudi : 8h-18h30
Vendredi : 8h-16h30
Attention, votre centre de documentation sera fermé du 27/04 au 12/05 inclus.
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TFE Agro-industries et biotechnologies
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Evaluation des possibilités de différentiation de produits céréaliers biologiques et conventionnels par des techniques de biologie moléculaire / Thibault GABRIEL
Titre : Evaluation des possibilités de différentiation de produits céréaliers biologiques et conventionnels par des techniques de biologie moléculaire Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Thibault GABRIEL, Auteur Année de publication : 2012 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : AGRONOMIE , CRA-W , PHYTOTECHNIE , PRODUITS CEREALIERS BIO ET CONVENTIONNELS / DIFFERENCIATION , FROMENT D'HIVER , BLE TENDRE , BIOLOGIE MOLECULAIRE , PROJET BIOGEOCARBO , FLORE MICROBIENNE DES ECHANTILLONS CEREALIERS , PROFIL MICROBIEN Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65084 Evaluation des possibilités de différentiation de produits céréaliers biologiques et conventionnels par des techniques de biologie moléculaire [TFE / Mémoire] / Thibault GABRIEL, Auteur . - 2012.
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Langues : Français (fre)
Mots-clés : AGRONOMIE , CRA-W , PHYTOTECHNIE , PRODUITS CEREALIERS BIO ET CONVENTIONNELS / DIFFERENCIATION , FROMENT D'HIVER , BLE TENDRE , BIOLOGIE MOLECULAIRE , PROJET BIOGEOCARBO , FLORE MICROBIENNE DES ECHANTILLONS CEREALIERS , PROFIL MICROBIEN Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65084 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Evaluation du potentiel allélopathique des orges tunisiennes (Hordeum vulgare ssp. vulgare) vis-à-vis des adventices. / Gaëtan TORDEURS
Titre : Evaluation du potentiel allélopathique des orges tunisiennes (Hordeum vulgare ssp. vulgare) vis-à-vis des adventices. Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Gaëtan TORDEURS, Auteur Année de publication : 2012 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Langues : Français (fre) Mots-clés : AGRONOMIE , PHYTOTECHNIE , CEREALES , ORGE , HOREDEUM VULGARE , LUTTE CONTRE ADVENTICES , ALLELOPATHIE , TAUX DE GERMINATION , Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65093 Evaluation du potentiel allélopathique des orges tunisiennes (Hordeum vulgare ssp. vulgare) vis-à-vis des adventices. [TFE / Mémoire] / Gaëtan TORDEURS, Auteur . - 2012.
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Langues : Français (fre)
Mots-clés : AGRONOMIE , PHYTOTECHNIE , CEREALES , ORGE , HOREDEUM VULGARE , LUTTE CONTRE ADVENTICES , ALLELOPATHIE , TAUX DE GERMINATION , Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65093 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Evaluation du potentiel d'un spectromètre portable(le Polychromix-Phazir) pour la prédiction du taux de protééines sur grains entiers de froment / FASBENDER François
Titre : Evaluation du potentiel d'un spectromètre portable(le Polychromix-Phazir) pour la prédiction du taux de protééines sur grains entiers de froment Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : FASBENDER François, Année de publication : 2010 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez vous connecter pour accéder à votre compte lecteur. Mots-clés : AGRO-ALIMENTAIRE CENTRE RECHERCHE AGRONOMIQUE REGION WALLONE FROMENT DOSAGE DE PROTEINES SUR GRAINS SPECTROMETRIE / PROCHE INFRAROUGE POLYCHROMIX PHAZIR TECHNOLOGIE MEMS CALIBRAGE TRANSFERT DONNEES Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64700 Evaluation du potentiel d'un spectromètre portable(le Polychromix-Phazir) pour la prédiction du taux de protééines sur grains entiers de froment [TFE / Mémoire] / FASBENDER François, . - 2010.
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Mots-clés : AGRO-ALIMENTAIRE CENTRE RECHERCHE AGRONOMIQUE REGION WALLONE FROMENT DOSAGE DE PROTEINES SUR GRAINS SPECTROMETRIE / PROCHE INFRAROUGE POLYCHROMIX PHAZIR TECHNOLOGIE MEMS CALIBRAGE TRANSFERT DONNEES Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=64700 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Evaluation de la qualité du lait cru par des techniques rapides et influence sur les produits finis / ANDRE MICHOT
Titre : Evaluation de la qualité du lait cru par des techniques rapides et influence sur les produits finis Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : ANDRE MICHOT, Auteur Année de publication : 2015 Note générale : Le fichier numérique de ce document est disponible uniquement pour les membres de la Haute Ecole Louvain-en-Hainaut ainsi que ses étudiants. Veuillez-vous connecter pour accéder à votre compte lecteur Langues : Français (fre) Mots-clés : AGRONOMIE AIBT Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Pour l’industrie agro-alimentaire, la qualité est une préoccupation récurrente. Les exigences des consommateurs et des industries de transformation étant toujours plus élevées, les industriels mettent tout en œuvre pour que la qualité de leurs produits soit optimale.
Le lait étant un aliment complexe de par sa composition, sa qualité peut être altérée de plusieurs manières. Le lait est aussi un milieu riche possédant tous les nutriments indispensables au développement microbien. Cette flore microbienne diversifiée influence grandement la qualité du lait. Ainsi, elle peut produire des enzymes protéolytiques et lipolytiques, mais est aussi capable d’acidifier le milieu, en provoquant des modifications importantes au niveau de la stabilité des éléments présents dans le lait.
La qualité des matières premières peut avoir un impact sur celle des produits finis. Aussi, est-il important de déterminer la qualité du lait cru et de mesurer l’impact de dérives éventuelles sur les produits finis.
Dans ce mémoire, ces deux problématiques sont analysées. Ainsi, pour la recherche d’un test destiné à mesurer la qualité du lait cru, avons-nous utilisé différentes méthodes connues de l’industrie laitière. Il nous est apparu intéressant d’essayer d’appliquer le test à la résazurine. N’ayant pas détecté de lait de mauvais qualité, nous n’avons pas pu mettre en évidence l’impact de la mauvaise qualité des matières premières sur les produits finis.
Par contre, le test à la résazurine met en évidence l’altération de la qualité du lait induite par la flore microbienne. Ce qui montre bien l’intérêt de pratiquer ce test, en cas d’échantillons douteux. C’était l’objet même de cette recherche pratique.
Note de contenu : Table des matières
Remerciements ..………………………………………………………………………………………...3
Introduction ............................................................................................................................................................................... 7
1. Contexte général ........................................................................................................................................................... 8
1.1. Présentation du lieu de stage [1], [2] ......................................................................................................... 8
1.1.1. Localisation................................................................................................................................................... 8
1.1.2. Historique ...................................................................................................................................................... 8
1.1.3. Domaine d’activité................................................................................................................................. 9
1.1.4. Description des différents ateliers .................................................................................................... 9
1.2. Composition du lait [3] [4] ........................................................................................................................... 12
1.2.1. Les protéines [5] [6] [7] [8] [9] [10] .............................................................................................. 12
1.2.2. Les lipides [5], [7] [11] ......................................................................................................................... 14
1.2.3. Les glucides [5] [7] ................................................................................................................................. 15
1.2.4. Les vitamines et minéraux [5] [7] .................................................................................................. 15
1.3. Qualité du lait ..................................................................................................................................................... 16
1.3.1. Qualité filière lait (QFL) [1] ............................................................................................................... 16
1.3.2. Appellation d’origine protégée (AOP) [1] ............................................................................... 16
1.3.3. Contrôle du lait à la réception [12] ................................................................................................ 17
1.4. Altération du lait [13] [14] ........................................................................................................................... 18
1.4.1. Les enzymes [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] ......................................... 18
1.4.2. Les micro-organismes [15] [25] [26] ............................................................................................ 19
1.4.3. Les autres facteurs [26] [27] ............................................................................................................. 19
1.5. Produit laitier ..................................................................................................................................................... 20
1.5.1. Le lait UHT [4] [28] [29] ...................................................................................................................... 20
1.5.2. La poudre de lait [30] ........................................................................................................................... 21
2. Objectifs .......................................................................................................................................................................... 22
3. Matériels et méthodes ............................................................................................................................................. 23
3.1. Échantillonnage ................................................................................................................................................. 23
3.2. Analyses microbiologiques .......................................................................................................................... 24
3.2.1. Dénombrement des germes totaux ................................................................................................ 24
3.2.2. Dénombrement des Pseudomonas ................................................................................................ 25
3.2.3. Test à la résazurine [31] [32] [33] ................................................................................................. 25
3.3. Analyses physico-chimiques ....................................................................................................................... 26
3.3.1. Mesure du pH ........................................................................................................................................... 26
3.3.2. Test à l’alcool [34] .............................................................................................................................. 26
3.3.3. Test de Ramsdell [8].............................................................................................................................. 27
3.4. Suivi des échantillons ..................................................................................................................................... 27
4. Résultats ......................................................................................................................................................................... 28
4.1. Résultats bruts ................................................................................................................................................... 28
4.1.1. Laits crus ..................................................................................................................................................... 28
4.1.2. Lait pasteurisé .......................................................................................................................................... 32
4.1.3. Lait UHT ...................................................................................................................................................... 35
4.1.4. Poudre de lait............................................................................................................................................ 36
4.2. Comparaison ....................................................................................................................................................... 37
4.2.1. Lait cru ......................................................................................................................................................... 37
4.2.2. Lait pasteurisé .......................................................................................................................................... 37
4.2.3. Lait UHT ...................................................................................................................................................... 38
4.2.4. Poudre de lait............................................................................................................................................ 38
4.3. Cas particuliers .................................................................................................................................................. 39
4.3.1. Evolution des indicateurs avec le vieillissement du lait ...................................................... 39
4.3.2. Evolution des indicateurs avec le traitement thermique .................................................... 40
4.3.3. Cas de la résazurine ............................................................................................................................... 40
5. Discussion...................................................................................................................................................................... 42
Conclusion ................................................................................................................................................................................ 47
Liste des figures, tableaux et graphiques .................................................................................................................. 48
Lexique....................................................................................................................................................................................... 50
Bibliographie .......................................................................................................................................................................... 52
Annexes ..................................................................................................................................................................................... 55Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65602 Evaluation de la qualité du lait cru par des techniques rapides et influence sur les produits finis [TFE / Mémoire] / ANDRE MICHOT, Auteur . - 2015.
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Mots-clés : AGRONOMIE AIBT Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Résumé : Pour l’industrie agro-alimentaire, la qualité est une préoccupation récurrente. Les exigences des consommateurs et des industries de transformation étant toujours plus élevées, les industriels mettent tout en œuvre pour que la qualité de leurs produits soit optimale.
Le lait étant un aliment complexe de par sa composition, sa qualité peut être altérée de plusieurs manières. Le lait est aussi un milieu riche possédant tous les nutriments indispensables au développement microbien. Cette flore microbienne diversifiée influence grandement la qualité du lait. Ainsi, elle peut produire des enzymes protéolytiques et lipolytiques, mais est aussi capable d’acidifier le milieu, en provoquant des modifications importantes au niveau de la stabilité des éléments présents dans le lait.
La qualité des matières premières peut avoir un impact sur celle des produits finis. Aussi, est-il important de déterminer la qualité du lait cru et de mesurer l’impact de dérives éventuelles sur les produits finis.
Dans ce mémoire, ces deux problématiques sont analysées. Ainsi, pour la recherche d’un test destiné à mesurer la qualité du lait cru, avons-nous utilisé différentes méthodes connues de l’industrie laitière. Il nous est apparu intéressant d’essayer d’appliquer le test à la résazurine. N’ayant pas détecté de lait de mauvais qualité, nous n’avons pas pu mettre en évidence l’impact de la mauvaise qualité des matières premières sur les produits finis.
Par contre, le test à la résazurine met en évidence l’altération de la qualité du lait induite par la flore microbienne. Ce qui montre bien l’intérêt de pratiquer ce test, en cas d’échantillons douteux. C’était l’objet même de cette recherche pratique.
Note de contenu : Table des matières
Remerciements ..………………………………………………………………………………………...3
Introduction ............................................................................................................................................................................... 7
1. Contexte général ........................................................................................................................................................... 8
1.1. Présentation du lieu de stage [1], [2] ......................................................................................................... 8
1.1.1. Localisation................................................................................................................................................... 8
1.1.2. Historique ...................................................................................................................................................... 8
1.1.3. Domaine d’activité................................................................................................................................. 9
1.1.4. Description des différents ateliers .................................................................................................... 9
1.2. Composition du lait [3] [4] ........................................................................................................................... 12
1.2.1. Les protéines [5] [6] [7] [8] [9] [10] .............................................................................................. 12
1.2.2. Les lipides [5], [7] [11] ......................................................................................................................... 14
1.2.3. Les glucides [5] [7] ................................................................................................................................. 15
1.2.4. Les vitamines et minéraux [5] [7] .................................................................................................. 15
1.3. Qualité du lait ..................................................................................................................................................... 16
1.3.1. Qualité filière lait (QFL) [1] ............................................................................................................... 16
1.3.2. Appellation d’origine protégée (AOP) [1] ............................................................................... 16
1.3.3. Contrôle du lait à la réception [12] ................................................................................................ 17
1.4. Altération du lait [13] [14] ........................................................................................................................... 18
1.4.1. Les enzymes [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] ......................................... 18
1.4.2. Les micro-organismes [15] [25] [26] ............................................................................................ 19
1.4.3. Les autres facteurs [26] [27] ............................................................................................................. 19
1.5. Produit laitier ..................................................................................................................................................... 20
1.5.1. Le lait UHT [4] [28] [29] ...................................................................................................................... 20
1.5.2. La poudre de lait [30] ........................................................................................................................... 21
2. Objectifs .......................................................................................................................................................................... 22
3. Matériels et méthodes ............................................................................................................................................. 23
3.1. Échantillonnage ................................................................................................................................................. 23
3.2. Analyses microbiologiques .......................................................................................................................... 24
3.2.1. Dénombrement des germes totaux ................................................................................................ 24
3.2.2. Dénombrement des Pseudomonas ................................................................................................ 25
3.2.3. Test à la résazurine [31] [32] [33] ................................................................................................. 25
3.3. Analyses physico-chimiques ....................................................................................................................... 26
3.3.1. Mesure du pH ........................................................................................................................................... 26
3.3.2. Test à l’alcool [34] .............................................................................................................................. 26
3.3.3. Test de Ramsdell [8].............................................................................................................................. 27
3.4. Suivi des échantillons ..................................................................................................................................... 27
4. Résultats ......................................................................................................................................................................... 28
4.1. Résultats bruts ................................................................................................................................................... 28
4.1.1. Laits crus ..................................................................................................................................................... 28
4.1.2. Lait pasteurisé .......................................................................................................................................... 32
4.1.3. Lait UHT ...................................................................................................................................................... 35
4.1.4. Poudre de lait............................................................................................................................................ 36
4.2. Comparaison ....................................................................................................................................................... 37
4.2.1. Lait cru ......................................................................................................................................................... 37
4.2.2. Lait pasteurisé .......................................................................................................................................... 37
4.2.3. Lait UHT ...................................................................................................................................................... 38
4.2.4. Poudre de lait............................................................................................................................................ 38
4.3. Cas particuliers .................................................................................................................................................. 39
4.3.1. Evolution des indicateurs avec le vieillissement du lait ...................................................... 39
4.3.2. Evolution des indicateurs avec le traitement thermique .................................................... 40
4.3.3. Cas de la résazurine ............................................................................................................................... 40
5. Discussion...................................................................................................................................................................... 42
Conclusion ................................................................................................................................................................................ 47
Liste des figures, tableaux et graphiques .................................................................................................................. 48
Lexique....................................................................................................................................................................................... 50
Bibliographie .......................................................................................................................................................................... 52
Annexes ..................................................................................................................................................................................... 55Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65602 Exemplaires
Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Evaluation des qualités industrielles des variétés de blé tendre (Triticum aestivum sp.) cultivées en Belgique et identification des variétés biscuitières / Catherine DUJARDIN
Titre : Evaluation des qualités industrielles des variétés de blé tendre (Triticum aestivum sp.) cultivées en Belgique et identification des variétés biscuitières Type de document : TFE / Mémoire Auteurs : Catherine DUJARDIN, Auteur Année de publication : 2014 Langues : Français (fre) Mots-clés : BLE: QUALITE, EVALUATION, VARIETES HUMIDITE GLUTOMATIC HAGBERG ZELENY GRANULOMETRIE ALVEOGRAPHE Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65428 Evaluation des qualités industrielles des variétés de blé tendre (Triticum aestivum sp.) cultivées en Belgique et identification des variétés biscuitières [TFE / Mémoire] / Catherine DUJARDIN, Auteur . - 2014.
Langues : Français (fre)
Mots-clés : BLE: QUALITE, EVALUATION, VARIETES HUMIDITE GLUTOMATIC HAGBERG ZELENY GRANULOMETRIE ALVEOGRAPHE Index. décimale : TFE AIBT TFE Agro-industries et biotechnologies Permalink : ./index.php?lvl=notice_display&id=65428 Réservation
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 2634A TFE Centre de Documentation HELHa Campus Montignies Etagères TFE Disponible
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