Titre :	Microbiochimie et alimentation
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Alain Branger, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Sébastien Roustel, Directeur de publication, rédacteur en chef
Editeur :	Dijon : Éducagri éd.
Année de publication :	impr. 2007
Importance :	1 vol. (343 p.)
Présentation :	ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul.
Format :	27 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-84444-558-2
Prix :	29 EUR
Note générale :	Bibliogr. p. 323-327. Index
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	ALIMENTS  ALIMENTATION  MICROBIOLOGIE  BIOCHIMIE  CELLULE  COMMUNICATION CELLULAIRE  ECOLOGIE MICROBIENNE  STATION EPURATION  YAOURT COURBE CROISSANCE  BIOFILM BACTERIEN  SAUCISSON SEC  FROMAGE : COMTE  FREMENTATION  FERMENTS  CULTURE CELLULES ANIMAALES  CULTURE IN VITRO  NUTRITION  NUTRIMENT  EQUILIBRE ALIMENTAIRE  OBESITE  DIABETE  ATHEROSCLEROSE  MALNUTRITION  CARENCE  ALICAMENT  Microorganismes -- Biotechnologie  Microbiologie alimentaire  Aliments  Besoins nutritifs
Index. décimale :	663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
Note de contenu :	Partie 1, Le vivant : une affaire de cellule Chapitre 1, Diversité et unité cellulaire 1, Un peu d'histoire 2, Une vision de la cellule 3, Caractères particuliers des cellules eucaryotes 4, Diversité et caractères particuliers des cellules procaryotes Chapitre 2, Dynamique et flux cellulaires 1, Les mécanismes d'échange et de communication 2, La maturation et le trafic intracellulaire de protéines 3, L'organisation métabolique des cellules Partie 2, Écologie microbienne Chapitre 3, Prélude 1, Une station d'épuration 2, L'écosytème microbien Chapitre 4, Auto-écologie 1, Les biotopes microbiens et leurs caractéristiques 2, Effets des paramètres environnementaux sur les populations microbiennes 3, Adaptations et réactions microbiennes Chapitre 5, Synécologie 1, Le yahourt 2, Les microorganismes et l'homme 3, Schéma général des relations entre microorganismes Chapitre 6, Dynamique des populations 1, Croissance microbienne et modélisation 2, Croissance microbienne et microbiologie prévisionnelle 3, Applications Chapitre 7, Quelques systèmes microbiens 1, Les biofilms 2, La métabiose du saucisson sec 3, Le comté Partie 3, L'utilisation du vivant Chapitre 8, Aliments et fermentations, ferments et stratégies 1, Présentation 2, Critères de choix des ferments en rapport avec la filière 3, Stratégie de fermentation 4, Métabolismes 5, Conduite de fermentation et perspectives d'amélioration (synthèse) Chapitre 9, Aliments et fermentations, techniques et technologies 1, Présentation 2, Notion d'activité 3, Les différents types de cultures et effets recherchés en industrie 4, Génie des procédés et extrapolations 5, Techniques de report des ferments et conditions de stockage 6, Souchothèque et gestion 7, Tableau général des principaux aliments fermentés Chapitre 10, Cellules eucaryotes 1, La culture de cellules animales 2, La culture in vitro (CIV) de végétaux Partie 4, Alimentation et nutrition Chapitre 11, Choix et besoins 1, Pourquoi a-t-on faim ? 2, Les sens en question 3, Les déterminants du choix alimentaire 4, Les recommandations 5, Application : le choix des lycéens Chapitre 12, De l'aliment au nutriment 1, Passons à table 2, Le repas fait son chemin 3, Simplification des nutriments 4, Bilan et régulations 5, La métabolisation Chapitre 13, Équilibre et déséquilibre 1, L'équilibre alimentaire 2, Les dysfonctionnements : surpoids et obésité 3, Problèmes spécifiques des pays pauvres et des pays riches Chapitre 14, De l'aliment à l'alicament 1, État des lieux 2, Définitions 3, Réglementation ou non réglementation 4, Les allégations 5, La réalité : faits scientifiques 6, Poids économiques des aliments santé
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Microbiochimie et alimentation [texte imprimé] / Alain Branger, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Marie-Madeleine Richer, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Sébastien Roustel, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Dijon : Éducagri éd., impr. 2007 . - 1 vol. (343 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-84444-558-2 : 29 EUR
Bibliogr. p. 323-327. Index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	ALIMENTS  ALIMENTATION  MICROBIOLOGIE  BIOCHIMIE  CELLULE  COMMUNICATION CELLULAIRE  ECOLOGIE MICROBIENNE  STATION EPURATION  YAOURT COURBE CROISSANCE  BIOFILM BACTERIEN  SAUCISSON SEC  FROMAGE : COMTE  FREMENTATION  FERMENTS  CULTURE CELLULES ANIMAALES  CULTURE IN VITRO  NUTRITION  NUTRIMENT  EQUILIBRE ALIMENTAIRE  OBESITE  DIABETE  ATHEROSCLEROSE  MALNUTRITION  CARENCE  ALICAMENT  Microorganismes -- Biotechnologie  Microbiologie alimentaire  Aliments  Besoins nutritifs
Index. décimale :	663.1 Industries microbiologiques. Microbiologie alimentaire
Note de contenu :	Partie 1, Le vivant : une affaire de cellule Chapitre 1, Diversité et unité cellulaire 1, Un peu d'histoire 2, Une vision de la cellule 3, Caractères particuliers des cellules eucaryotes 4, Diversité et caractères particuliers des cellules procaryotes Chapitre 2, Dynamique et flux cellulaires 1, Les mécanismes d'échange et de communication 2, La maturation et le trafic intracellulaire de protéines 3, L'organisation métabolique des cellules Partie 2, Écologie microbienne Chapitre 3, Prélude 1, Une station d'épuration 2, L'écosytème microbien Chapitre 4, Auto-écologie 1, Les biotopes microbiens et leurs caractéristiques 2, Effets des paramètres environnementaux sur les populations microbiennes 3, Adaptations et réactions microbiennes Chapitre 5, Synécologie 1, Le yahourt 2, Les microorganismes et l'homme 3, Schéma général des relations entre microorganismes Chapitre 6, Dynamique des populations 1, Croissance microbienne et modélisation 2, Croissance microbienne et microbiologie prévisionnelle 3, Applications Chapitre 7, Quelques systèmes microbiens 1, Les biofilms 2, La métabiose du saucisson sec 3, Le comté Partie 3, L'utilisation du vivant Chapitre 8, Aliments et fermentations, ferments et stratégies 1, Présentation 2, Critères de choix des ferments en rapport avec la filière 3, Stratégie de fermentation 4, Métabolismes 5, Conduite de fermentation et perspectives d'amélioration (synthèse) Chapitre 9, Aliments et fermentations, techniques et technologies 1, Présentation 2, Notion d'activité 3, Les différents types de cultures et effets recherchés en industrie 4, Génie des procédés et extrapolations 5, Techniques de report des ferments et conditions de stockage 6, Souchothèque et gestion 7, Tableau général des principaux aliments fermentés Chapitre 10, Cellules eucaryotes 1, La culture de cellules animales 2, La culture in vitro (CIV) de végétaux Partie 4, Alimentation et nutrition Chapitre 11, Choix et besoins 1, Pourquoi a-t-on faim ? 2, Les sens en question 3, Les déterminants du choix alimentaire 4, Les recommandations 5, Application : le choix des lycéens Chapitre 12, De l'aliment au nutriment 1, Passons à table 2, Le repas fait son chemin 3, Simplification des nutriments 4, Bilan et régulations 5, La métabolisation Chapitre 13, Équilibre et déséquilibre 1, L'équilibre alimentaire 2, Les dysfonctionnements : surpoids et obésité 3, Problèmes spécifiques des pays pauvres et des pays riches Chapitre 14, De l'aliment à l'alicament 1, État des lieux 2, Définitions 3, Réglementation ou non réglementation 4, Les allégations 5, La réalité : faits scientifiques 6, Poids économiques des aliments santé
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